北京最家常的吃食-炸酱面

北京炸酱面最正宗做法如下：

工具/原料：黄瓜、胡萝卜、五花肉、食用油、葱姜、生抽、鸡精干黄酱、甜面酱、手擀面、料酒。

1、准备一个干净的碗，将干黄酱倒入碗中，一点一点的加入清水慢慢的稀释，然后倒入适量的甜面酱搅拌均匀。

2、葱姜切末，将去皮且肥瘦相间的五花肉切成小丁。锅中倒入适量的食用油，油热后倒入切好的五花肉丁，炒出油后，加入葱姜炒香，然后加入适量的生抽，再加入料酒去腥，炒好后将肉丁盛出来一会用。

3、接下来咱们要开始熬酱啦。将刚刚搅拌均匀的甜面酱和干黄酱倒入锅中，用小火翻炒，注意一定要不停的翻炒否则会糊锅。熬制一会后可以看到酱变得粘稠，然后我们倒入刚刚炒好的肉丁，再加入适量的鸡精翻炒几下就可以将酱盛出来了。

4、开始准备蔬菜和面条，也就是我们常说的“码菜”，一般是一些时令蔬菜。黄瓜丝和胡萝卜丝是必不可少的。黄豆豌豆以及紫甘蓝等都是不错的。不过要注意一些蔬菜需要焯一下水断生。

5、锅中加入适量的清水，水开后放入手擀面，将面条煮熟，然后捞出来过凉水，控干水分后放入大碗中，加入刚刚熬好的酱，然后码上菜就可以开吃啦。

老北京炸酱面的做法与配料

老北京炸酱面（附详细做法）

关于炸酱面的做法，可谓百家百味，但想要做出一碗正宗的北京炸酱面，讲究颇多，分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。

六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁，炸制得越久越香。根据季节的变化，再搭配上七碟八碗的面码，从春天的香椿到冬季的萝卜丝。

一年四季的精华，全拌在了这碗喷香的面里，别提有多好吃了~

此外，好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。

用料 ?

五花肉丁 ? ?

鲜黄酱 ? ?

干黄酱 ? ?

面粉 ? ?

葱姜 ? ?

菜码??? ? ?

油盐 ? ?

料酒 ? ?

老北京炸酱面（附详细做法）的做法 ?

用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱，建议不要换成别的酱哈～

请点击输入图片描述

取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。

（鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）

请点击输入图片描述

五花肉去皮切小小块～

请点击输入图片描述

油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～

请点击输入图片描述

吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香?

请点击输入图片描述

倒入适量料酒煸香～

请点击输入图片描述

然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。

然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～）

备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～

请点击输入图片描述

炒好的酱～香得不得了啊?
建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢?

请点击输入图片描述

开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。
备注：一两等于五十克

请点击输入图片描述

然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。

请点击输入图片描述

一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～

请点击输入图片描述

将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。

请点击输入图片描述

将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。

注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～

请点击输入图片描述

切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦～

请点击输入图片描述

切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了?

请点击输入图片描述

锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用～

请点击输入图片描述

然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可?

请点击输入图片描述

菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择）我家只有这些了，凑合一下吧?

请点击输入图片描述

装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊?

请点击输入图片描述

小贴士

1??和面的时候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面会硬一点，口感才好～
2??炒酱比较麻烦，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到酱变浓稠，才会很香很香?
3??菜码就根据自己的口味，黄豆豇豆要煮好才能加哦(?▽｀)超适合春夏的面～

正宗老北京炸酱面的做法及配料

正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！

食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油

做法与步骤：

1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用

2、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可

3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用

另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点：

一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。

二、调酱比例。做炸酱时，最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱，这两种酱的比例配合，对最终的口味和口感影响极大，一般来讲，加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1最佳，若是最后调成的酱，过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀。

三、慢熬酱汁。熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓。

四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃，小编习惯在面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。

这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做

老北京炸酱面的做法及配料

主料：五花肉末500克、豆腐干300克、面条适量、青菜适量、黄豆芽适量。

辅料：老抽8克、料酒15克、黄豆酱20克、甜面酱20克、香辣酱20克、食盐适量、黄瓜适量、葱姜末适量、水淀粉适量。

步骤：

1、起锅倒入比平时炒菜多三倍的油，下入姜末，炒出香味。

2、倒入肉末，翻炒至变色，加入料酒去除腥味。

3、水分炒干以后加入黄豆酱、甜面酱和香辣酱三种酱。

4、炒出香味以后，再和肉末混合炒2-3分钟。

5、倒入开水、豆干，然后加入一点老抽调色，再加入食盐，搅拌均匀，煮十分钟左右。

6、倒入水淀粉，煮至浓稠，然后撒上葱花，搅拌均匀，出锅，炸酱面的酱汁就熬好了（炸酱面好吃的秘密就在酱汁中）。

7、将青菜、黄豆芽放入锅中焯熟，捞出放入碗中备用，这里的配菜可以根据自己的喜好随意选择。

8、煮青菜的清水下入面条，搅拌搅拌防止粘锅，煮熟后捞出放入碗中。

9、面条上浇上熬制好的酱汁，再摆入蔬菜、黄瓜丝，开吃。