北京人最爱的炸酱面香味四溢做法简单炒酱料是关键

炸酱面是我们中华传统的美味面食之一，主要是由炸酱与配菜还有可口的面条来组成的，而且还火遍了大江南北，很受人们的喜爱。炸酱面的炸酱还有配菜也是多种多样，在北方常见的就是猪肉丁炸酱了。炸酱面也是有着丰富的营养价值，面条容易被消化和吸收，还可以改善贫血与增强免疫力等。这次，我们简单地教你炸酱面美味做法，香气四溢，咋吃都不会觉得腻。

（1）老北京炸酱面

食材：甜面酱，黄酱，猪肉馅，香菇，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽。

做法：1、油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。

2、炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅，成熟的时候加入切好的香菇丁，翻炒。

3、放点料酒去肉馅的腥味，再加点生抽和老抽，翻炒一下就可以把两包酱都放进去，然后加水拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

4、等酱做好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花，就可以了，拌一拌，炸酱面一定很香的。

（2）韩式炸酱面

食材：面条，素鸡丁，土豆，甘蓝，黄瓜，韩式炸酱

做法1、热锅后倒油，放入素鸡丁煸炒一下，再放土豆和甘蓝炒至半熟

2、把蔬菜盛出来，重新倒油煸香炸酱，放入蔬菜丁和水；煮至土豆熟烂，酱变粘稠即可

3、面条煮熟后过凉，摆放上黄瓜丝，淋上炸酱拌匀即可

（3）香辣炸酱面

食材：鸡蛋面，绞肉，豆干，虾米，蒜仁，蒜苗，细红辣椒，豆瓣酱，甜面酱，细砂糖，盐

做法：1、豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。

2、将锅烧热，放入沙拉油，待油温热，依序放入虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟，再放入绞肉炒至肉色变白后，加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟，加水，开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。

3、取一汤锅，放入水，滚开后，先加入盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。

4、将辣炸酱淋上煮熟了的鸡蛋面上，最后在放上蒜苗丝即可。

（4）鸡蛋炸酱面

食材：油面，鸡蛋，韭菜，蒜末，豆瓣酱，细砂糖，太白粉水，盐

做法：1、鸡蛋打成散状，韭菜切均等小段，备用。

2、热锅烧油，将鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。

3、利用锅里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟，再放入水及糖

4、待水完全煮滚后，加入鸡蛋及韭菜翻炒1分钟，最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。

5、取一汤锅，放入水，滚开后，先加入盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，最后淋上鸡蛋炸酱即可。

（5）素炸酱面

食材：五花肉，葱，黄干酱，甜面酱，油，糖，豆芽，黄瓜丝，炸酱，姜，蒜末

做法：1、五花肉切小丁，葱姜蒜末都切一些，黄干酱，加水稀释到比较浓稠，然后再放一些甜面酱。

2、黄干酱的比例和甜面酱，基本是一半一半；两个都搅拌在一起，搅拌均匀就可以了。

3、热锅，放少少许油，先煸炒五花肉丁，把肉丁炒到有些焦黄，放葱姜蒜末炒香

4、然后倒入黄干酱和甜面酱，均匀炒到肉肉都裹上酱，然后加些糖，再炒几下，做成浓浓的酱

5、然后下面条，把面条煮熟捞出，再配些黄瓜丝，然后淋上炸酱，拌匀，即可

（6）炸酱凉面

食材：凉面，小黄瓜，红萝卜，豆芽菜，炸酱料，

做法：1.取一汤锅，放入水，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀后，盛入盘中备用。

2.小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉开水里10分钟后沥干水分备用。

3.将简易炸酱料淋在凉面上，最后放上步骤2的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。

老北京炸酱面怎么做？

老北京炸酱面

最近终于让我发现了『老北京炸酱面 』里炸酱好吃的秘绝??今天迫不及待的分享给大家！正宗的炸酱一定要油酱分离，将水气完全炒制出来，炸酱才会香！劲道爽滑的面条包裹着酱香浓郁的炸酱，一口下去可以吃到大块肉丁，肉香四溢，一顿炫两碗面都不过瘾！

食材准备：五花肉、黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽、葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、面条。

具体做法：

①调个酱汁：3勺黄豆酱+2勺甜面酱+3勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+半勺白糖+适量五香粉，并充分搅拌均匀；

②五花肉肥瘦分开，分别切成小块；黄瓜、萝卜切丝；葱姜蒜切末；

③锅中倒入适量油，先加入肥肉炒至出油，再加入瘦肉翻炒至变色，加入葱姜末，倒入提前调好的酱料，将肉翻炒至完全上色，倒入少量白酒、一小碗清水，煮至收汁后加入蒜末，继续翻炒至油酱分离即可出锅；

④将需要焯水的菜码焯熟备用，面条煮熟过凉水后装盘，依次放入菜码、炸酱即可。

这绝对是我吃过做好吃的炸酱面??做法超级简单，感兴趣的姐妹可千万别错过！