爱吃面食的朋友注意学会这个发面技巧包子馒头个个暄软好吃
北方餐桌上的主食以面食为主,如包子、饺子、馒头、花卷、糕点、面条等。,而且品种很多,尤其是在糕点师手里,可以开发出很多新产品。虽然都叫面食,但也分面条和面团。先说两种面食的特点。面团松软可口,更有利于消化,适合老人和小孩的胃口,富有面团的韧性。
我们通常可以在市场上买到面食,但有些人喜欢在家里做。然而,我们在市场上买到的面制品,蓬松、香浓、柔软、香甜可口,而我们在家里做的面制品,却很硬,不够软,或者没有味道。很多人都很困惑,他们清楚地按照步骤制作面食。为什么自己做的不如买的好吃?
其实制作面团食品的精髓在于选择合适的面粉,学习正确的面团制作技巧。只有掌握了以下两部分,才能做出好吃的面团食品!话不多说,下面我带大家学习一下如何选择自己想要的面粉,掌握正确的和面技巧。
一、用合适的面粉制作面团食品非常重要。
对于 馒头这种面食,相信很多朋友都很喜欢吃, 像我家里人就很爱吃馒头,我老爸一顿就可以吃四五个。馒头虽然好吃,但是自己在家做的话,很多朋友都说,自己做出来的馒头不够喧软, 你是否也做不好馒头呢?
如果你也想做好馒头的话,今天就 让我来给你分享一些,做馒头的技巧如何? 其实想要做好馒头非常简单,只需把面发好以后,不管你怎么去做馒头,味道都不会差,那么 发面时,是不是只加酵母粉,就可以了呢?
在此,我要告诉大家的是,除了要加酵母粉以外,我们还要 牢记4个关键的窍门,这样才能让面发得又快又好。 下面就随我一起来看一看,这些关键的技巧吧,然后你也学起来。
蒸馒头的4大技巧,一定要牢记
在和面的时候,很多朋友都只是简单的加酵母,其实 除了加酵母以外,我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进,酵母菌的发酵, 这样一来酵母在发酵的过程中,其酵母菌就会更活跃, 面团发的就会更蓬松。
这里我们要注意的是,白糖不用加太多,随便一小勺就可以了,因为白糖加太多的话,反而会被发得不好。一般情况下, 一斤面粉往里面放5克酵母粉,3克白糖就可以了。
往面粉中加清水去和面的时候,你以前是用冷水,还是用热水呢?其实都不对。这里我们要注意的是, 冷水的温度太低,就不利于酵母菌发酵。热水温度太高,就很容易把酵母菌给烫死, 所以在加水去和面的时候, 最好是用温水。
温水的 温度在35度,到40度为最佳, 因为这个温度,是最有利于酵母菌发酵的, 能很好促进酵母菌的活性, 为平常的两倍,这样面团在发酵的时候,就会变得更快速。
在对面团进行揉捏的时候,你以前是怎么揉捏的呢?这里我们要注意的是,想让面团被揉得筋道的话, 一定要顺着一个方向去揉,只有这样才能让面团中的筋性被揉出来, 做出来的馒头口感,自然就会更松软。
还有就是在揉面的时候, 揉搓的时间越长,面团的筋性就越足。 一般情况下,我们 要把面团揉10分钟以上, 这里是不能偷懒的,很多朋友都只是简单地揉几分钟,那样的做法,是错误的。
面团揉好以后,接着我们要做的是发面,在发面的时候也是有技巧的,我们 不能给它放到常温下去进行发酵。 因为常温的温度,是不利于酵母菌发酵的,所以这个时候,我们一定要为其创造一个,适当的发酵环境。
像春季温度就偏低,所以这个时候,我们要 准备一盆温水,温度在35度到40度之间。然后把面团放到大碗里面,再放到温水表面, 并覆盖上保鲜膜去发酵的话,两个小时就可以把面团发好。
发面的4大技巧,我就给大家介绍到这里了,掌握好这几个技巧以后,接下来我要给大家细说一下,馒头的整个制作过程。有喜欢吃馒头的朋友,就随我学起来吧, 按照我的步骤,去对馒头进行制作,你也能蒸出好吃的馒头, 比外面买的还要香。
【原料】:面粉、酵母粉、白糖
【制作】
1、准备一个大碗,然后往里面加入500克的中筋面粉,接着再加入5克的酵母粉,以及三克的白糖,并用筷子搅拌均匀。
2、准备适量温水,给它加入到面粉中, 一边加入、一边搅拌,大概150克左右, 将面粉搅拌成棉絮状即可。
3、下手对面粉进行揉捏,给它揉成一个光滑的面团, 面团揉好以后,需要覆盖上一层保鲜膜,再放置到温水中,给它发酵两个小时, 把面团发好。
4、取出发酵好的面团,再次揉捏揉出里面的气体以后,给它整理成长条状,并分成一个个的面剂子。
5、把准备好的面剂子再次揉捏,给它揉成一个个的小馒头胚,再放到一旁 ,二次醒发15分钟。
6、趁着馒头胚醒发的时间,我们需要准备适量清水,并开大火将锅中水烧开,等馒头胚醒发好以后,将其 直接放入蒸锅当中,开大火蒸半个小时。
7、这里要注意的是,馒头胚是不能直接上锅蒸的, 一定要记得先醒发,然后再开水上锅, 这样蒸出来的馒头,才会软而且蓬松,否则口感就会很生硬。
8、馒头蒸好以后,我们也要关火,然后 再让它焖上5分钟时间, 就可以出锅进行食用了。馒头就算是 放凉以后,口感也不会发硬, 你学会了吗?
好了,以上就是今天我要给大家分享的发面知识,以及蒸馒头的制作步骤。
7大发面技巧 学会保你的发面又松又软口感好
1、酒能加快发面。如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。
2、发面加盐好。面团发酵是制作各类主食(馒头、包子、发糕等)的关键,在发面时可加少许盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口。
3、发面碱放多了怎么办。发酵面团中如果碱加多了,可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时,发现碱多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替发酵粉发面。如果没有发酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团,发酵4~6小时即可使用。如果闻到面团有酸味,可加些碱水揉匀后再使用。
5、猪油馒头更洁白。蒸馒头时,在面里揉进一小块猪油,蒸出的馒头不仅暄松洁白,而且味香可口。
6、发面最佳温度。发面最适宜的温度是27℃~30℃,面团在这个温度下发酵2~3小时便可成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温水;冬季可用60℃~70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
7、冷天发面加白糖。冷天用发酵粉发面,可加入适量白糖,不仅可缩短发酵时间,而且口感更好。
过年蒸包子蒸馒头,学会5个技巧,多放一样,香甜暄软不塌陷
对于北方人来说,过年前每家每户都要蒸一大锅的包子和馒头,后面拿来招待客人,只需提前热一热,几分钟搞定,特别的方便省事。
馒头包子的做法简单,但如果掌握不到小技巧小诀窍,那也不会做好的,蒸好的馒头包子不蓬松不暄软,又干又硬还塌陷,卖相差影响食欲。
今天呢,就把蒸馒头蒸包子需要的几个小技巧分享给大家,还要牢记发面时多放一样,这样馒头包子出锅才和外面卖的一样,香甜可口,白白胖胖,蓬松暄软不塌陷。
发面蒸馒头的做法:
准备干净的面盆,放入一块酵母,倒入适量的温水,用筷子搅拌一下,放在一旁等一会,等到酵母完全融化,然后撒入适量的白糖搅拌均匀。
需要咱们牢记多放的一样就是白糖,白糖可以增加面食香甜的味道,它还能促进发酵菌发酵,加快面团发酵的速度,缩短发面的时间。
然后往酵母水里面倒入适量的面粉,一边倒一边搅拌,先用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,给面盆盖上盖子,放在温暖的地方,等到面团醒发成原先的两倍大。
如果想要面食白白胖胖,建议大家买面粉,如果是自己用小麦加工的面粉,做好的面食是黄色的,这是技巧一。
面团发酵好以后是蜂窝状,把面团倒在面板上面,排空里面的空气,再次揉成紧实的面团,这个时候可以多揉一会,这样口感会更加筋道,这是技巧二。
最后揉成长条,切成差不多一样大的面块,分别揉成馒头的形状,放在一旁,盖上一层干净的布,醒发15分钟左右。
给馒头盖上一层布,这样可以防止馒头内的水分流失,不会变干,这是技巧三。锅内添冷水,把馒头摆入蒸笼内,大火加热烧开,继续蒸25分钟,关火后焖5分钟就可以取出食用了。
蒸馒头蒸包子的时候,冷水上锅蒸是对的,这样馒头受热均匀,不会出现外熟里生的情况,这是技巧四。
蒸好的馒头还有包子,别直接取出吃,记得焖几分钟,这样馒头包子才不会塌陷和回缩,这是技巧五。
自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法?
在食品追求 健康 性、安全性的当下,馒头店发面和自己家是一样的,只是量多量少的事。 发面就是将面粉和适量的水,在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下,繁殖产气,促使面团膨胀而会出现很多小孔。
发酵物的种类和原理 发面的小窍门 老面是上次蒸馍时预留下来的发面,下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵:酵母也最好单独用来发酵,才能保证食品的营养性;化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用,最好与酵母搭配起来。同时,可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。
自己家里发面的方法: 加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。 一般来说,蒸馒头发面时,500克面粉加水量为210克左右, 即面粉的食水率不得超过42%。
老面用量:一般来说,老面使用占面粉15%――20%,若是冬季至少为30%。
酵母用量:一般来说,面粉与酵母的比是100:1,即500克面粉用酵母5克,若是冬季,可再增加3克。
泡打粉与酵母搭配使用量,可参考酵母的用法。
发面的时间也与季节有直接关系。一般来说,老面冬季要12个小时左右,夏季最多6个小时,春秋8小时左右;酵母发面,夏季最多4小时,冬季8个小时。
结束语
作为面点工作多年,发面不是个难题,但对于新手来说,感觉好难,不是发酵过度,就是发不起来,隔行如隔山,今天我简单介绍下发面方法,
传统老酵发酵建议新手不要学,(所谓老酵就是面发起超过24小时称为老酵),传统老酵发面,要有多年工作经验,因为面发起吃碱度拿不准,有一句说法,顶碱师傅缺碱的徒弟,老面发酵跟季节有关,春三夏七秋五冬一,老师傅都懂得接面的要点。
酵母粉发面新手容易学,冬天30度温水,酵母是活性的,30度温水最适合酵母发酵,夏天有点温度就可,具体比例配方500克面粉,5克酵母,根据季节增减,5克泡打粉,白糖少许,猪油少许,根据出品要求品种面发的软硬度,一般软包子硬馒头,掌握这些要领,新手快速上手。
大家好,我是小楠,看似发面很简单,其实里面有很多技巧,今天就说一说我家发面的技巧,掌握这些技巧,一定让你把面发好,蒸出白白胖胖的大馒头
盆中加入适量的普通面粉,就是超市里买的中筋面粉
我这里选择干酵母发酵,先看一下酵母的生产日期,干酵母的比例是根据室内温度来调整,一般在500克面粉,3~5克的酵母,不要在水中化开,因为水的温度很多,新手朋友掌握不好直接倒到面粉里,给它搅拌均
再倒入适量的温水一般蒸包子,水温在28度到30度左右,用手背测试水温,蒸馒头的比例,水的比例是500克的面粉,270毫升的清水,活出来的便团软硬适中
面粉与酵母温水搅拌均匀,要充分的揉面尽量让面粉与清水充分结合
发酵的最佳环境温度是30度到35度之间,最好不要超过40度
还有一些巧用发酵辅助剂
添加少许白糖,可以提高酵母菌活性,缩短发面的时间
添加少许白糖能缩短发酵时间,还能让成品更松软
添加少许醪糟,能协助发酵,并增添成品香气
添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程
添加少许牛奶,可以提高成品品质
添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活
添加少许鸡蛋液,能增加营养
掌握这些技巧一定让你能做出白白胖胖的大馒头,享受美好的生活
大家好.我是安姐,很高兴能回答这个问自己在家蒸馍头,面总是发不好,求发面放法?现在大多数人都是用酵母发面蒸馍头,只要掌握好面和酵母粉的比例,控制好水的温度和水的用量,面一定能发好。一般冬天气温低,要用35度左右的温水和面,夏天气温比较高,用常温水就可以,要想面团发的更快一些,可以在面粉中加入适量白糖,白糖能促进酵母发酵,下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团。
1:准备面粉500克,酵母5克,35度左右的温水250克,白糖10克,促进酵母发酵。
2:把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀,用250克温水和成和光滑的面团,如果是冬天要放在温暖的地方醒发至两倍大,发酵需要的时间要根据温度的高低而定,室内温度低时间就长一些,温度高就醒发的快一些,大概就是2—4个小时。夏天气温较高,1个小时就醒发好了。只有把面团发好了,才能做出蓬松喧软好吃的馒头。
发面蒸馒头,对于经常制作面食的人来说,应该是没有一点技术难度的。可对于一些不经常制作面食的人来说,发面蒸馒头就有了一定的难度,尤其是在发酵面粉时,不是把面粉发酵过度,就是面粉发酵不成功,其实这就是不经常操作的缘故,对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好,用这样发酵不成功的面团,自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉,还是有一定技术要求的,只要掌握正确的方法,就可以把面发好,蒸出的馒头也会达到完美的标准。
想要把蒸馒头的面粉发酵好,需要满足以下几点要求。 ①面粉的选用
②面粉与酵母或者老面的使用比例
③发酵面粉时所用水的温度
④发酵面粉时所处房间的温度
我们把面团和制好以后,需要放在一个温度适宜的房间中进行面粉发酵,室温在二十度以上就可以,如果有条件的话,把发酵面团放在温度在三十度左右的环境中进行发酵,那么面团的发酵效果更佳。
下面我就用酵母与老面两种发面方法分别做个分享。 一.【酵母发面】
所用食材:中筋面粉1500克,酵母15克,30--35度温水900毫升(面粉与水的比例为1:0.6)
发面方法:
①将1500克面粉放在盆中,加入15克酵母,把面粉与酵母搅拌均匀,随后分两到三次加入温水,边加水边用手搅拌,把面粉搅拌成面絮状,这样面粉与水会更加融合,也方便我们和制面团。
②把和制好的面絮用手揉制均匀,使其形成表面光滑柔软的面团,在揉制过程中,需要将面团反复揉制,这样面团的融合性更好,发酵效果也更佳。
③面团要揉成三光,也就是“面光”,“手光”,“盆光”,只有达到这个标准,才说明我们将面团揉制的很到位,也就可以让面团进行发酵了。
④用酵母发酵面粉,发酵时间最少要在四十分钟以上,如果想要馒头更加萱软一些,面团也可以多发酵一会,但最好不要超过两个小时,要是发酵时间过久,面团就会出现酸味,而且面团使用效果也会受到影响。面团发酵后的形状,会是发酵之前的1.5——2倍大小,这样就说明面团发酵成功了。
二.【老面发面】
所用食材:面粉1750克,老面700克,温水1050毫升
发面方法:
①将700克老面放在盆中,加入1050克温水,用手将老面捏碎,让其形成面汤状,只有将老面充分化开,才能与面粉融合的更好,否则会影响发酵效果。
②把1750克面粉倒在盆中,与老面汤混合在一起,揉制成表面光滑的面团,揉面的方法与用酵母发面一样,揉好之后,把盆口盖好,放在温度适宜的地方进行发酵,发酵时间要在八个小时以上,最多不要超过二十四个小时。
③面团发酵好之后,面团的形状也是发酵之前的1.5——2倍大小,面团内部充满蜂窝状,而且面团会散发出浓浓的酸味,这是乳酸菌的味道,我们必须要用食用碱做个酸碱中和,把酸味去掉才行。
④用老面发酵的面团,需要加入食用碱做中和,干面粉与食用碱的使用比例为:500克面粉需要3克食用碱。这样中和出的面团比较适中。
以上就是用两种菌种发酵面粉的方法,只要掌握好操作步骤,就可以发酵好面团,蒸出的馒头也就很成功了。
——最后总结: 关于自己在家蒸馒头,面总是发不好,求发面方法?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
在家自己做馒头吃,可以采用二次发面方法,做出来的馒头好看又好吃,成功率提高80%。自己在家动手就可以操作。下面是我做出来的馒头,我把家庭版比例打在屏幕下方,可以试一下。
面粉两斤,酵母8克。白糖16克。奶粉20克,温水510克。把面粉,酵母,白糖,奶粉放入一起。放在容器里面给他搅拌均匀。一点点的把温水加进去。用手和成光滑的面团,上面盖上保鲜膜。自然醒发一个小时。
醒好的馒头面,用手给他第2次排气。如果有点粘可以适量撒点干粉,给他揉成光滑的面团。做成馒头的形状。发至1.5倍大,蒸15分钟即可。做出来的馒头好看又好吃,营养又 健康 。我是赵师傅早餐。在杭州开快餐店。有喜欢早餐的热爱 美食 的,可以关注一下我。进我主页看一下,分享更多早餐教程,不懂得在下面给我留言,我来给你们解答。
很荣幸能够回答这个问题,自己在家蒸馒头,面总是发不起来,有什么好的方法呢?
这个问题其实对于那些在家自己做面食的人来说,是没有一点难度的,但是对新手来说,难度还是有一定的
在家自己蒸馒头呢,面粉多少放多少酵母?是用冷水和面,还是用温水和面?其实还是有技巧的,看似难度不大,其实做起来还是有一定的难度
准备大点的盆倒入500克的面粉,另准备一个小碗倒入五克酵母粉,先倒入适量的温水,将酵母给化开,然后再倒入面粉里面搅拌均匀,如果是在寒冷的冬季,我们用温水和面,夏季比较炎热,用冷水就可以了
咱们在和面的时候,这个水一定要边倒边搅拌,不能一次性地倒进去,不然的话,水就会过多,导致面粉比较稀,不容易成团。伯克的面粉根据面粉的干湿度大约倒入220毫升的水就可以了。
边搅拌搅拌成棉絮状,下手再和成一个光滑的面团,在和面的时候尽量柔道手光面光盆光,在揉成面絮的时候,尽量将盆内多余的面粉给揉干净,手上多余的面粉给沾干净,然后再稍微的给手上沾点清水,能面团揉的非常光滑,手上的面呢也会非常的干净,冬天呢,天气比较冷,我们要把它放在一个温暖的水盆里,醒发2到3个小时
夏天天气比较炎热,让它自然醒发一个小时左右就可以了
用这个方法和面,想让面团饧发的不好都难,希望我的回答能够帮到你
您好,我是小蓉姐,很高兴能回答你您的问题,自己在家蒸馒头怎样才能发好面呢!
蒸馒头看似简单,其实里面有很多的小技巧,我总结了七点,今天我就把这些小诀窍分享给大家。
一:要选对干酵母,买的时候看一下生产日期,酵母用不烫手的温水化开混合到面粉中,这个水温一定不能过高,不然酵母就会被烫死。
二:我们可以加点糖,糖能给酵母发酵提供营养,从而缩短发酵的时间,但是这个糖不能太多,500克面粉加5-10克就好。
三:和好的面团要进行基础发酵,温度最好不要超过40度,注意不要发过头了,发酵到原来的两倍大就可以了。
四:发酵的面团需要揉面排气,整好形还要进行二次发酵,这个发酵的时间没有固定,等到馒头生胚体积明显的变大,看上去饱满,拿在手上感觉轻飘飘的就是发酵好了。
五:冷水上过蒸,这样能让馒头尽可能长到最大。
六:蒸的过程中千万不能打开锅盖。
七:蒸熟后不能马上揭盖,要焖3到5分钟再开盖。
只要掌握了这七个小技巧,你也可以蒸出白白胖胖的馒头来,以上就是我对自己在家做馒头面总是发不好,求发面方法这个问题的回答,希望能对您有所帮助,谢谢,再见!
现在蒸馒头都用发酵粉,很好发酵。我一般是头一天晚上和面500克面粉放5克酵母粉,冬季用温水和成柔软的面团醒面。第二天早上揉面时蓬松的蜂窝状,蒸出来的馒头暄软有嚼头
你好,做了十多年的包子馒头老师傅很愿意解答您的疑惑:通常我们发面会发两次,第一次是和面后,第二次是做成成品后。①面粉若干,加入少量白糖,酵母和泡打粉。与面粉比在100:1至100:3之间。(热天酵母小比例,反之冷天稍多加点)。拌匀。②兑好温水加入拌匀的面粉中,和好面粉(以柔软不沾手为好)③和好面粉小等,看面粉比刚和好时有起面的外观就可以做馒头了。④做好馒头放笼中等待第二次发酵,观看馒头形状,当外观有膨发状,并膨发状的馒头较刚做好的馒头大三分一时就可蒸了。 做包子馒头还是要经验的,欢迎随时咨询。
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