鱼翅是什么?
鱼翅是以鲨鱼鰭中细丝状软骨为原料,经过干燥等工艺制作而成的食品,其别名为金丝菜、餃鱼、翅鲛鲨翅等,且鱼翅按照形状来看,可以分为排翅和散翅两大类,其中排翅的形状完整,呈现扇形,而散翅呈现粉丝状。
鱼翅是以鲨鱼的胸鳍、尾鳍、腹鳍中的細丝状软骨为原料,经过干燥、盐水浸渍等工艺制作而成的食品,旦鱼翅中的主要营养成分是蛋白质、糖类以及矿物质,人们难以吸收,现今不提倡食用鱼翅。
鱼翅是一种取自鲨鱼的食品,指的是鲨鱼的鳍部分。通常制作鱼翅的方式是将鲨鱼捕捞上岸后,将其鳍部分割下,再进行加工和烹饪。鱼翅以其口感鲜美和营养丰富而闻名,但由于采捞鲨鱼数量过多,导致鲨鱼种群数量急剧减少,已经引起世界范围内的环保组织和保护动物组织的反对和抵制。
1、鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。
2、鱼翅是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,是一种蛋白质,但是食用后能被人体吸收的并不多。
鱼翅就是指鲨鱼鳍中细丝状的软骨,鲨鱼是软骨鱼类,鲨鱼吃起来比较脆,味道也比较好。燕窝是金丝燕它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。鱼翅跟燕窝不是一种食物,而是两种对人体都有一定的好处的保健品。
鱼翅是什么啊?鱼翅有刺吗?
所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。
鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
没有鱼刺的
什么是鱼翅?
鱼翅是中国的一种名贵食品。鱼翅也称金丝菜、沙鱼翅、鲛鲨翅等。是用鲨鱼的腹、尾、胸等处的鳍翅干燥后制成。鱼翅的主要产地有中国的福建、广东、浙江、山东等,美国、日本、越南、泰国以及印尼等地也产鱼翅。
鱼翅的分类及区别?
第一种叫排翅,是由五羊片、牙拣翅等泡发而得到的。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚,发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。
第二种是散翅,它是用比较薄且小的鱼翅泡发得到的,每一根翅针都相互分离呈现出粉丝的形状。
另外鱼翅按照鲨鱼鳍所生长部位,被普遍分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍等。脊翅是从鲨鱼的背上取下,大多呈现三角形,颜色和勾翅两边的颜色比较相近。脊翅翅针是这些种类里相对比较短的,多用作包翅用。勾翅是从鲨鱼的尾部取得的尾鳍,全鳍没有骨头,所以经过加工后,损耗不大,获得的陈品多。翅针也相对粗长,价钱是其中最贵的,多作为散翅用。
按照颜色分类,可以被分为黑色、白色、青色、灰色、黄色、混色,其中属白色、灰色、黄色要好一些。鱼翅翅片大多是长形,两面一般颜色不一样,一面是阳色,一面是阴色。
最后按照鱼翅的生产地和烘焙制作的方法不一,又可以分为淡水翅咸水翅。
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