请问（起酥油）是什么油？
起酥油的成份是精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（CompouNd Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。因此，很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。扩展资料起酥油功能用途：
1，普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
2，稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
3，高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
起酥油是什么油？
起酥油是一种经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的固体状或流体状油脂制品。
它是具备用于加工饼干等，可使制品十分酥脆的特性的油脂，起名来自英文“短（shorten）”一词。可以用它来代替猪油作为食品加工的原料油脂。
起酥油是什么油？
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
起酥油是什么油？
起酥油是一种特殊的黄油，它是由牛奶脂肪提炼而成的。和普通的黄油不同，起酥油在制作过程中需要经历一系列独特的工艺加工，包括搅拌、压缩和转化等步骤。
这些过程可以使得起酥油的质地更加轻盈、松散，同时也让其口感更为细腻、香甜。在糕点烘焙过程中，起酥油往往扮演着关键的角色，它能够为面饼、蛋糕等食品赋予更多的层次感、口感和风味。
此外，起酥油还有许多健康的功效，例如富含维生素A和D等有益成分，有助于维护身体健康和保持良好的免疫系统。总之，起酥油是一种高品质的食材，常常被用于制作各种甜点和面包，是让食品更加美味的重要材料之一。
起酥油是一种特殊的植物油，它是从牛油或猪油中提取的，主要由固态的脂肪酸和液态的油脂混合而成。
相对于食用油，起酥油的脂肪酸组成更为稳定，其主要成分是支链脂肪酸和饱和脂肪酸，相比之下，不饱和脂肪酸较少。
因此，起酥油可以承受比油更高的温度，使其在蛋糕、饼干等烘焙食品中发挥出更好的效果。
此外，起酥油还具有一定的干酪效应，能够使烘焙出来的食品更加松软、香甜，并且在口感上也更加丰富。总之，起酥油是一种非常适合烘焙的油脂，其独特的成分和性质使其成为许多烘焙师们的首选。
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