湖南酒席菜？
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湖南头碗菜做法？
主料：猪肚100克，五花肉50克，肉丸子100克，玉兰片50克，发肉100克，蛋卷100克，鹌鹑蛋6颗
配料：姜片30克，高汤750克，香菇、肉皮、鱿鱼各20克
调料：味精10克，胡椒粉20克，猪油100克，盐25克
制作步骤：
1、肉丸子：将猪肉按照四成肥肉、六成瘦肉的比例手工剁成肉泥，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，搓成半个乒乓球大小的丸子，用食用油炸成金黄色备用。
2、发肉：带皮五花肉切成1厘米左右的厚片，用盐、味精、胡椒粉调味后，裹上生粉炸至金黄色备用。
3、蛋卷：土鸡蛋摊成蛋皮，将瘦肉泥均匀抹在蛋皮上，卷起来后切成约8厘左右长、1厘米厚的片状，放入蒸锅蒸25分钟左右。
4、猪肚、五花肉、鱿鱼，猪皮切成5厘米左右的薄片，用猪油炒香后，加入高汤，放入胡椒粉、盐、味精调味，用小火煨半个小时左右。
5、加入木耳、玉兰片、备好的肉丸子煨20分钟左右。
6、出锅之前，将蒸熟正热的蛋卷、发肉盖在上面，撒上葱花即可。
1、 把一份梅肉绞碎，越细越好，加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油，摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌，发酵几分钟。
3、把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
4、把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
5、蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，放上自己喜欢的蔬菜，就把蛋卷肉切厚片，放在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。
湖南头碗的做法步骤：
步骤 1
面粉、生粉、鸡蛋加水搅拌成糊状碗碗菜菜谱，再放入适量盐、胡椒粉，再把洗净的一大块肉切成两块，放入面糊中裹均，下油锅炸。炸好的肉切成薄片，摆在盘底。
步骤 2
豆腐切成块下油锅炸至金黄，豆芽过下水。豆腐豆芽放适量盐后铺在肉上，先铺豆腐，再铺豆芽。上蒸锅蒸45分钟。
步骤 3
调味料：醋、生抽、少许糖提鲜、花椒油、香油、小葱
到此，以上就是小编对于湖南地方煨菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南地方煨菜的2点解答对大家有用。
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