王刚红烧鲤鱼最正宗的做法?
【1】首先我们准备鲤鱼1条(约900克),将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除,这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀,首先在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀,形成X的形状,反面也是如此。
【3】准备五花肉一小块切成小粒备用。
【4】准备香菇3个切成小粒备用。
【5】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【6】准备大蒜4/5颗切成小粒备用。
【7】最后准备5/6根小葱白切成小粒备用。
【8】首先把锅烧热,锅烧热之后加入一勺底油烧至5成热。
【9】油热之后加入食用盐1勺(约2克)。
【10】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟,将鲤鱼两面煎香煎黄。
【11】中途的时候将其翻面过来继续煎香,5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【12】然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【13】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香。
【14】料头(姜、蒜粒)炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【15】锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【16】然后加入啤酒1瓶(500毫升)。
【17】大火烧开之后加入食用盐1勺(约1.5克),加入胡椒粉1/3勺,再加入一克白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入4克老抽。
【18】然后将鲤鱼下锅烧6分钟,中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼,6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【19】然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【20】然后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面。
最后在鱼身上撒入适量小香葱碎即可。
食材清单
鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2/8
做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3/8
准备好香料和调料
步骤4/8
锅中放入油,加香料炒一下
步骤5/8
加入调料和水,调好味
步骤6/8
放入煎好的鱼
步骤7/8
盖上盖子大火炖约20分钟
最后一步
好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
食材:
鲤鱼1条、虾50g、干红辣椒5个、葱3段、姜1块、蒜1头、料酒1勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜蓉辣椒酱1勺、八角2个、花椒10粒
步骤 :
1· 把鲤鱼除理干净,切成块,用料酒,醋,蒜蓉辣椒酱,蚝油人味。
2· 锅里放底油,鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。
3· 调味品大集合,放入碗中,再加入适量开水。
4· 炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。。
5· 放入鱼块,加入调好的汤汁。
6· 加入足够的热水,紧火鱼慢火肉,一个字,炖!
7· 本人喜欢吃虾,于是放了几个虾在锅里一起炖制。
8· 汤收的差不多了,放上少许香菜沫,出锅,装盘。
到此,以上就是小编对于红烧鲤鱼的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧鲤鱼的家常做法的1点解答对大家有用。
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