大家好,今天小编带来安徽合肥老母鸡 也能做出美味 好吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
安徽合肥话可能有些特别,我以前兼职公司一个老板是六安人,他爱说安徽合肥人说老母鸡有意思,究竟怎么有意思,我不是安徽人,很难区别,我听安徽人说话和南京人、天津人一个味,听不出细微差别。但是要是湖北人说话,我就能听出很大差别了。
中国有很多种类的鸡,安徽合肥人做鸡自然也有很多路数,我在婺源那边吃过清水、清蒸、白灼路数的鸡,那是一个中午,我带妻子、女儿到婺源玩耍。婺源我去过许多次,带他们是去看一个古镇、古村,那里许多樟树,也有溪流、河水,但是发现建设、开发过度,一些地方已经破坏了。但是在一家农家吃饭,还是找到了乐趣,临水做了,老板家的厨房炖着一只鸡,我们午餐就干那只鸡。
1、洗净、切块,冲净血水。准备生姜一小块、料酒一汤勺。
2、焯水:下冷水中加热至80度左右盛起。
3、将焯过水的鸡块放入砂锅或高压锅中,加清水或高汤没过鸡块约五公分。生姜块一切为二,用菜刀拍松,加到锅中。
4、大火将锅烧开,加入料酒,预加少许盐提味,然后将火调小,砂锅煨两小时,高压锅45分钟。
5、可根据个人口味加入发好的香菇、木耳,或加入山药。起锅时加盐调味,并加少许胡椒粉,可去腥增香。
整只鸡煨汤也可以,不用焯水,洗干净就行了。
煨鸡汤要小火慢炖,让鸡的香味溶入到汤中。如果鸡汤盛出来后呈现的颜色是黄色就成功了
老母鸡怎么做好吃?
老母鸡汤的做法具体步骤如下:
步骤1:现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。活鸡新鲜肉质好,过水除掉血水和杂质,冷冻再解冻锁住新鲜,汤的味道更加浓香。
步骤2:佐料切好备用。
步骤3:油热后放姜片和大葱片爆锅,待煸出香味再下解冻好的鸡块。
步骤4:炒出香味以后把鸡肉倒入汤锅,加水没过鸡肉并加入香叶,红枣。
步骤5:先把老母鸡炖半小时能到六七成熟,然后再加入土豆和大葱段。
步骤6:继续炖半小时以后加盐调味出锅。
盐焗鸡的做法如下
1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分,用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内,并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。
2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。
3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出,待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里;把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里,滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。
4、把放凉的全鸡斩件摆盘,把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上,撒上少许白芝麻即可上桌享用。
母鸡怎么做好吃
好吃的老母鸡做法如下:
1、将处理好的老母鸡清洗一下,清洗干净之后剁成鸡块。然后再次用流动的凉水多清洗几遍,之后用水浸泡10分钟,准备半个大葱切成葱段,再准备一个青椒,将青椒籽给去掉,然后再切成滚刀块,准备一个土豆,削皮之后切成土豆块,切好的土豆块放进盆中倒入清水浸泡,可以防止氧化变黑。
2、鸡块浸泡好之后,再用流动的清水清洗两遍,然后将清洗干净的鸡块放进油锅中,全程大火炒出鸡块里面的水分,将鸡块炒至发白的状态。
3、鸡块完全炒至发白之后,开始调味,加入一勺黄豆酱,一勺豆瓣酱,生抽、蚝油、料酒。再放入提前准备好的大料,葱姜,香叶八角,陈皮,还有冰糖。之后加入足量的温水,水要一次性加足,然后盖上盖子大火炖5分钟。
4、鸡肉炖好之后打开盖子,放入一勺食用碱面,食用碱有嫩滑鸡肉的作用。食用碱放进去之后,翻拌一下,然后盖上盖子,全程中小火炖30分钟。
5、鸡肉再次炖好之后,打开锅盖,然后开始添加食用盐,食用盐不能添加得太早,不然的话炖出来的肉会发柴,搅拌均匀之后开始添加土豆块,青椒块。翻炒均匀之后,盖上锅盖炖3分钟,关火之后再焖5分钟,这样炖出来的鸡块会更入味。美味好吃的炖母鸡就做好啦。
老母鸡怎么做好吃?
用来炖香菇好吃。
主料:刚杀老母鸡1只、干蘑菇6两、红枣6个
辅料:姜适量、白酒适量、生抽酱油适量、耗油适量、盐适量
1、首先将买来的鸡,清洗干净,斩块
2、想斩什么样就怎么样。像这样也可以
3、然后放入砂锅中
4、加盐适量,可以放点油,花生油
5、加入耗油
6、加入酱油
7、还有拍好的姜
8、加入米酒,是酒就行,什么酒都可以啦
9、拿双筷子搅拌均
10、小火闷十分钟,太阳太大看不到火
11、然后放清水,把肉淹了就好
12、放水好了,就开大火烧开
13、水开了以后,加入干香菇,枣子。改小火煮,40分钟左右
14、然后夹一块肉来试试看看还硬不硬,如果觉得不是很硬就可以了,如果还硬就多煮久一点
15、煮好了出锅
16、老母鸡炖香菇成品图
后缀:安徽合肥老母鸡 也能做出美味 好吃
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