红烧鳝段正宗做法?
用料:黄鳝300克、姜1/2块、胡萝卜1/2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1/2个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁,再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里,红葱头放上面,倒入余下酱汁,放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可,出锅。
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,香葱碎即可出锅。
步骤/方式一
鳝鱼买回来处理好,洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段
步骤/方式二
生姜、大蒜子、小米椒洗净切好
步骤/方式三
锅中放油放入大蒜子生姜爆香步骤/方式四
加入鳝段煸炒,加点料酒去腥
步骤/方式五
接着就把老抽、生抽放进去,加适量水
步骤/方式六
盖上锅盖多煮一会,途中撒上切好的小米椒、洋葱,放适量盐,收汁
步骤/方式七
出锅撒上葱花
1· 将鳝段收拾干净。
2· 斜刀划开。
3· 倒入油,下五花肉煸炒一会,下辣椒酱煸炒出红油,下大蒜、花椒等继续炒出香味下鳝段翻炒。
4· 加土豆和若干高汤(没有可加开水)以刚淹没鳝段为好。
5· 土豆熟软起锅,加青红辣椒段和青花椒用热油一浇,香辣麻的红烧鳝段出锅了!
红烧鳝段的家常做法?
1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。
2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
3. 生姜切成片,蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
4. 锅烧热放油,再放入适量熟猪油。
5. 放入生姜片和蒜头煸炒。
6. 把鳝段倒进去爆炒。
7. 炒至鳝段变色,倒入适量料酒。
8. 放入适量冷水,再放适量胡椒粉,大火煮开转中火慢炖。
9. 炖至鳝段开始酥烂,放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
10. 黄鳝酥烂转大火收汁,撒上葱花出锅装盘
红烧鳝段是一道传统的中式菜肴,家常做法会根据个人口味和烹饪工具的不同而有所差异。一般步骤包括将鳝段清洗干净,加入葱姜蒜爆香,加入糖、酱油和盐等调味料,加入适量开水,小火煮五分钟,最后收汁即可。如果想要更加入味,可以先将鳝段腌制一段时间,然后再烹饪。红烧鳝段肉质嫩滑,味道鲜美,营养丰富,是一道受欢迎的家常菜品。
用料
黄鳝两条
青红椒各一个
盐适量
味精适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
葱姜适量
做法

1/6 鳝段洗干净切段

2/6 葱切段 姜切丝 蒜用刀拍下 青红椒 切段

3/6 热锅放油 放入葱姜蒜 翻炒

4/6 炒出香味 倒入鳝段 翻炒 放入适量料酒 糖 酱油 翻炒至上色 加水 没过鳝段

5/6 十来分钟后 放入青红椒 翻炒一分钟

6/6 加入适量和味精 翻炒两下即可出锅
到此,以上就是小编对于红烧鳝鱼段的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧鳝鱼段的做法的2点解答对大家有用。
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