行业分析丨餐饮“大复苏”时代哪些新趋势能抓住“苏醒的顾客”
餐饮人除了经营好当下,对未来发展趋势也需要保持敏感。提早决策才有机会抓住餐饮市场变化的红利,让我们一起盘点未来餐饮的发展趋势。
趋势一:社交餐饮
近年来,互动式社交餐厅成为趋势,如“很久以前只是家串店”,不仅卖烤串,更是卖文化——让陌生人约在一起撸串;“确认过眼神,遇见对的人”,胡桃里将音乐、美食、美酒、表演融于一体,是艺术爱好者的交流平台;最近获得1.8亿融资的社交型轻餐饮品牌“gaga鲜语”,主打“茶饮社交空间轻食”的商业模式,打造人们愿意停留、体验空间、产品和人与人连接的社交场所。
知名广告人、自媒体人余奕宏认为,未来餐饮业有两种形态:一个是以外卖为核心的产品模式;另一个是以社交为核心,创造不同场景与体验的餐厅模式。
这几年,餐饮行业不断地面临改革和创新,随着互联网餐饮模式的兴起,不断地冲击着传统餐饮模式,另一方面,加速了餐饮行业整体结构呈现整合趋势,为市场碰撞出一个又一个机遇和挑战。
市场上很多传统餐因循守旧,不愿意顺应时代发展而做出改变,因此慢慢走向了衰落,进而倒闭关门。
而那些紧跟时代发展趋势,迎合消费者需求的餐厅,都在这场激烈的竞争中存活下来,并且打造出了自己的一片天地。
一句话总结:迎趋势者生,逆者亡。餐饮行业只有不断紧跟时代发展,采取相应措施来适应,才能够更好的生存下去。
1.年轻人更加注重性价比
轻食餐厅的核心目的是要提高客单价,增加盈利收入。
2. 消费者饮食更偏向健康养生
90后、00后逐渐成为当代消费主力军,再加上人们健康饮食理念的提升,人们不仅追求餐品的口味,更加看重菜品的健康与营养价值。
3.?个性化的定制服务成为趋势
随着时代的转变,餐饮消费结构逐渐年轻化,90后、00后成为餐饮消费市场的中坚力量,私人化、定制化服务也成为另一种增长趋势。
健康轻食将成为行业的新风口,成为未来生活新趋势。
2021年餐饮行业发展趋势是怎么样的
餐饮行业飞速发展 行业不断扩张
根据国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,2011年突破2万亿,2015年突破3万亿,2018年更是突破4万亿,达到4.27万亿,占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿,同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑,2019年为9.4%,但仍远高于GDP增速。受疫情影响,2020年我国餐饮行业收入有所下降,为3.95万亿元,同比下降16.6%。
餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力
随着我国餐饮行业的不断发展,我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求,餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃,以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮,乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食,各地老字号美食产品等,为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
即便如此,我国餐饮业仍旧以正餐居多,2019年我国餐饮行业中以正餐居多,占比42.39%,西餐休闲餐饮占比19.86%,火锅占比12.06%,团餐占比11.35%,快餐占比7.96%,日料占比6.38%。
餐饮行业较分散 行业集中度低
在竞争格局方面,目前我国国内餐饮市场较为分散,行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据,2019年,餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元,同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%,百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强,餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上,从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型,优化发展结构,创新发展模式,提升服务质量,释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下,2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间,到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。
餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展
目前我国正处于数据化、网络化时代,因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要,在未来,建立互利共享的线上线下一站式服务,促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.
同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式,未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。
此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利,未来餐厅会将更多非核心功能外包,让自己变得更小、更专、更轻、更快。
上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
餐饮创业的趋势有哪些?
01 注重品牌打造
当消费者面临更多选择的可能性时,选择依据就成了品牌。在品牌过剩的时代,只有将一个产品做到最好,才有可能让消费者记住你。因此,随着餐饮业的快速发展,专业型品牌更能够脱颖而出!
02 转变销售渠道
以前消费者只有去了店里才知道店里有什么东西,对照菜单才能从中选择自己想吃的。如今消费者去店里之前早已在网上做过了筛选,想吃黄焖鸡的顾客绝对不会去找米线店。因此,线上餐饮外卖也是一个大趋势。
03把控消费人群
影响市场不稳定的因素,除了疫情影响这样的突发因素之外,更多的来自市场环境的变化和消费者生活习惯的变化。如今各大写字楼商场林立,一条街道、一个巷子,都有它固定的消费群体。因此要针对目标地域的人群特性灵活选择想要开展的餐饮项目。
2021年餐饮行业发展趋势是怎么样的?
可能会突破瓶颈,实现数字化转型。
餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的,但两者之间也存在明显差异:
一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能,为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件,这些是发达国家过去所不具备的;
二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐,这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。
当前,数字化水平对标电算化时代,门店点餐甚至还要靠服务员手工记账,然后利用计算器进。在这个时代,快餐、正餐、以及休闲餐饮等都出现了相应细分信息化系统。
数字化水平对标信息化普及时代,门店开始普及点餐机或点餐系统,以及简单的排班系统和门店进销存系统,但每个管理系统大都是数据孤岛,没有形成一体化的体系。
几个建议:
01 管理数字化:
“餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代,通过信息技术优化管理效率,留存数据,以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。
02 传播多样化:
餐饮直播带货的营销风口已经开启,不少餐企往年以美团、点评平台作为主要营销平台,同时在新媒体平台稍着笔墨,2021年随着短视频时代和5G时代的来临,网红主播带货或将在餐饮行业刮起一阵旋风。
三、供应链成核心
大小公司,出路不同,前端门店决定生死,后端供应决定强弱。供应链能力成为了餐企竞争的核心能力,而供应链平台大战也一触即发。
从食材方面,我们应该选择更健康的食材:抢滩原产地,整合全球资源。健康的产品才是现在人们的追求,而健康绿色的食材也是各大商家需要的核心,健康食材正在成为品牌竞争的关键要素,优质食材正在被大量抢占。
这就直接导致了供应链逐渐成为核心力,这个时候我们就需要做到:大公司自建,小公司巧寻。作为餐饮品牌,我们将要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。企业的供应链能力将成为核心能力,但只有大企业才拥有自建供应链的能力,作为中小型企业,我们则要寻求好的供应链平台。
四、开拓大市场,三四线城市成主流
随着社会的发展,餐饮市场在一二线城市已经趋近饱和,三四线城市成为餐饮竞争主战场。同时,中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是,随着上市餐企增多,餐饮IPO冬雪正在融化。
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