薛昌利米皮被吐槽魏家凉皮股东相争西安餐饮管理水平可见一斑
在西安众多的美食小吃当中,凉皮一直都是顶流的存在,不仅是西安本地食客钟爱的小吃,更是外地游客来西安旅游必打卡的美味之一。
网上流传的一个和“面皮”有关的段子,也显示了西安人对于凉皮的热爱。
位于西安市新城区环城北路附近的西安火车站,是中外游客对这座城市的第一印象,西安火车站上的“西安”两个大字,因为神似“面皮”二字,被网友们亲切地称为西安最大的“面皮”店,可见西安人对于凉皮的真心的热爱。
在西安众多的凉皮种类当中,又属“秦镇米皮”最受西安人欢迎,由当年朝廷纳贡大米变身而来的秦镇大米面皮,加上特制的辣椒油,红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,形成了久负盛名的关中传统小吃,更成为西安大街小巷流行的美味。
距离秦镇48公里,车程58分钟,从城东穿过城西,沿着环山路来到户县秦渡镇(秦镇原名)。秦镇位于西安市户县东边,毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里,人口10余万。其具有有上千年悠久 历史 ,北朝前秦苻坚路过于此设立渡口,故称为秦渡镇,简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速,成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子,秦一村到秦六村;镇外偕王渭村,牛东村,扶托村,崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国,是为西安著名小吃之一。
秦镇米皮起源史
踏入秦镇,几十家小吃店沿路一字排开,家家都以米皮为招牌。虽然每一家都打着百年老字号的招牌,但是他们的味道和工艺究竟是怎么样的,还需挨个吃完,才能一探究竟。
秦镇老街实拍
秦镇街道实拍
现场测评
打眼望去,整条街道两边大概有三十多家这样的店面。我一行挑选了16家作为代表,从卖相、皮子口感、口味、卫生环境、商业价值5个方面做出测评。
40 高温,16家店,16碗秦镇米皮,历时320分钟,给你权威答案。
1.桥头第一家
2.薛家老店
3.薛联省米皮总店
4.秦镇米皮研究中心
5.特一味
6.薛生禄独一味米皮
7.老味道
8.米皮世家
9.薛颖超米皮
10.薛易辰米皮
11.老薛家米皮
12.薛社社米皮
13.同福堂米皮
14.秦镇闻香来米皮总店
15.薛鹏涛薛家老店
16.中国秦镇薛冒利凉皮总店
(我惊奇发现,整个镇上的人都姓薛~ )
评分标准
凉皮卖相 :从色泽、摆盘、餐具、皮子的粗细薄厚四方面方面作为评分依据。(满分10分)
皮子口感 :秦镇米皮用籼米制成,正宗的皮子”薄、筋、软、糯“ ,吃起来要爽口,不能有烂烂的感觉,有米香会加分。(满分10分)
口味 :“咸盐淡醋辣子油”是秦镇米皮的第二灵魂。辣子油的做法各不相同,香辣可口不腻味就是标准的。醋香不辣口可加分。(满分10分)
卫生环境 :店面一定要干净!店面一定要干净!店面一定要干净!(满分10分)
商业价值 :一家好的餐饮店,不仅要有好吃的餐品,还应该具有很高的商业价值。才能授 他人以渔。商业价值的评分以店内用餐人数作为评分依据。
取评分小组每人给的分数平均值作为每项指标的得分
测评结论
从这次16家抽样测评中可看出,秦镇的米皮在凉皮的卖相、皮子口感和口味上都是很不错的。每一家都有自己的特色,虽然都是手工制作,但是每一家的制作手法不一样,所以存在一定的差异,我本人就最喜欢秦镇米皮研究中心的凉皮,皮子口感偏软,略酸,微微辣,还有淡淡的籼米香。但是整个镇子的米皮店卫生环境都不是很理想,这个是做餐饮的大忌。镇子上的米皮店商业价值也比较低,中午十二点,大多数的店里都是空荡荡的。老板站在门口对着来往的车辆伸手叫卖。随着物价的上涨,人工的上涨,很多店都是入不敷出的。
西安哪里能吃到正宗的秦镇米皮,分享秦镇米皮的做法,在家就可以吃到秦镇米皮。秦镇米皮是由籼米磨成面而制做,所谓籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。秦镇米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧。秦镇米皮做法需掌握三个要点,即“淘米”“蒸制”“调味”等。
1、籼米1000克,先放清水中泡1个小时,而后淘洗干净,沥干水分,辟光晾晒10小时以上,干后放在石磨中磨成大米面粉,用100目的筛子筛下,先加入500克水成米浆,再入10克盐搅匀,这时还需加入250克70度的水,把米浆烫开搅匀,最后再加入250充凉水搅匀。共加了三次水。
2、笼屉上放下笼布,把米浆倒在其上,用刮刀刮平,使其厚度在5到6毫米间,开火蒸10分钟,稍凉后正反面刷层油依次放好。
3、用时用刀切成0.5到1厘米宽的条(秦镇切米皮是专用刀具),开水焯下黄绿豆芽也可有小白菜等,也可只配黄瓜丝既可,放在碗里再放入米皮,加配制的蒜泥3克盐2克鸡精水3克调料水20克熬制香醋20克红辣子油30克,既可上桌。
一碗白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉秦镇米皮就可品尝了。
市内的话,南门外围墙巷东口南侧路西薛昌利秦镇大米面皮算是正宗的,团结中路小树林里史玉林也还行,最正宗的我认为是秦镇桥头往西,八号路口十字东北角特一味最特色。皮子穰活,口感筋道,辣子油香而不燥,调活水味道奇香,过完年我去吃了一次,排队等了一个半小时。秦镇桥头不能比。
有人说汉中的凉皮如何如何,作为一个热爱凉皮的吃货,给大家科普一下秦镇米皮和汉中米皮的区别。
秦镇米皮采用关中地区传统家常做法,大铁锅加水烧开,铁皮锣刷油,倒入米浆,然后把锣漂在水面上加盖后,数分钟揭锅盖,揭凉皮,这是技术活,要不然非常容易烂,一次只能蒸一张。
汉中米皮基本上都是笼蒸,多层竹笼每层倒入米浆,加盖蒸几十分钟即可,一次可以蒸十张左右。
秦镇米皮的调料看似简单,实际上内有乾坤,最重要的是辣子油,里面有据说有数十种调料,秦镇米皮的辣子油制作的时候,有一个工序和家常油泼辣子正相反,它是把辣椒面和调料粉倒入热油中,然后搅拌制作而成。按照调料本身特性,另有部分调料煮成调料汁,再加少许醋,这里和汉中米皮有个显著区别,大部分秦镇米皮是不放蒜汁的,主要靠辣子油调味,所以大部分秦镇米皮吃完后你会发现碗底基本没有调料汁。
汉中米皮的辣子油还是大众做法,本人看到的也是各家不同,有放草果的,放芝麻的,但是客观的说还是没有秦镇米皮的辣子油香。另外就是还要调大量的调料汁,蒜汁。
从口感上说,汉中米皮比较光滑,秦镇米皮更软糯,本人更喜欢秦镇米皮。汉中米皮如果热着吃就叫热米皮,汉中热米皮顾名思义是吃热的,也有软糯的口感,配一碗菜豆腐,也算美味之一格。
不过就凉米皮来说,本人认为还是秦镇米皮更胜一筹。但是还是要认真做,要坚持传统做法。眼看着吃了好多年的薛昌利米皮被部分浅薄的食客带偏,实在是痛心疾首。
在西安,大大小小的凉皮店,可谓是琳琅满目,要是不想跑远,位于城墙脚下的永兴坊了,哪里的味道也不错,但是作为吃货的我,为了追寻味道,还是会开车去不远的秦镇,来上一碗正宗的米皮!
秦镇位于户县最东边的一个镇子,盛产优质稻谷,用这里的稻谷研磨成浆,蒸制而成的米皮,色泽光滑,筋薄细软,柔韧爽口而著称!
师傅当着顾客的面,用特制的大刀把整张米皮切成细条状,放上芹菜丁,豆芽,黄瓜丝,醋,盐,蒜水,最后在淋上特制的辣椒油,一碗红通通,吃起来凉爽可口的正宗秦镇米皮就可以上桌了!
等等你说啥,说这就可以开吃了么,怎么可能,这时候你要找老板,要米皮的两个小伙伴,肉夹馍和黄酒,等待小伙伴的时候你可以来瓶家喻户晓的冰封饮料润个口!
这时候小伙伴也应该上桌了,一口米皮,一口夹馍,再来一口黄酒,这才是秦镇米皮的正确打开方式!
给你推荐一下:1.直接到秦渡镇,南街都是凉皮,找人多的进去吃。(不熟悉的人,老街不好找,就不说了)
2.去土门小树林(不知道具体地方,到土门随便问个人),史**秦镇米皮,30年老店,做的很好。
文艺路(布料批发市场)对面郝家
在智慧城清渠街上有一家孟记秦镇米皮味道特别正中,家住北郊特地过去吃了一次,味道很香。
一个偶然的机会,去莲湖区法院办事,办完事出来快中午了。顺着柴家十字向南走大约200米路西,看见一家秦镇米皮店。小店不大干净整洁,老板是个干净利落的女同志,看到店里吃米皮人不少,抱着试试的心态,我也要了一碗。说实话老板非常实在,给的量很足,皮子是手工的又薄又嚷,豆芽配西芹,辣子油红里带香。吃了这么多年皮子,这家算是相当地道的秦镇米皮了。不是推荐,只是分享,喜欢吃秦镇米皮的朋友有时间可以去试试。
你有没有吃过口味正宗的米皮?
我推荐的那肯定是汉中米皮!在汉中当地称汉中面皮,外地亦称汉中凉皮,是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆,因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故在当地称为面皮。[1]
制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。?其次,大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
我家的麻辣烫才开,没有多少人,怎么才能让生意红火起来.
据说,麻辣烫起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇,追溯第一家的话,是一个老人,刚开始以挑扁担的方式经营,从那时到现在有大概20年的光景,在这牛华一个人口只有几千人的很小镇子上,做麻辣烫的有20多家,所以竞争十分激烈,这就要求他们在长期的竞争氛围下去改良和创新,口味吗,呵呵,当然是全国最好的,因为全国做麻辣烫的都是从这走出去的或是他们的徒子徒孙。 从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带由于水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。 后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。 重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化,麻辣烫就开始发展起来,到了当代,麻辣烫更是因为方便,自助,快捷的优点迅速名扬大河南北,成为大众喜闻乐见的饮食。 成都将麻辣烫发扬光大,有一种说法也说是成都人发明了麻辣烫,不管怎样,都是四川的麻辣味嘛。 麻辣烫可说是火锅的“简装版”,菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中,几分钟后捞起,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子轻轻一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后---开吃! 虽然看起来没有火锅气派,很多店也很简陋,但是味道可是不摆啦!凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎 ,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地,尤以薛家老店历史最为悠久 ,也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 清朝宣统二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮,一举成功,生意红火,乡邻纷纷效仿,使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后,薛昌利父亲薛林财担任生产队长,带领社员以搞集体副业为名,在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
西安景点都在哪些区西安自由行好还是跟团游好
西安有很多出名的景点,但是西安最出名的还是兵马俑。关于西安有人经常调侃道西安地铁要修很久,因为随时会有出土的古墓,这里就有了这样的称号,不过西安的旅游信息还是了解一下吧。
西安位置景点分布
西安有很多出名的景点,比如兵马俑、华山、陕西历史博物馆等,但是这些景点其实分布的比较散,根据西安的旅游景点位置可以分为市区东西北华山五条线路:
市区:景点有钟鼓楼、陕西历史博物馆、大雁塔、小雁塔、碑林博物馆、回民街、永兴坊、大唐不夜城等景点,可直接坐公交或者地铁前往;
东线:兵马俑、华清宫,这条线路是西安最火爆的线路,;
西线:乾陵、法门寺、汉阳陵、茂陵,这条线路景点位置相距西安市区100多公里,驾车时间较久;
北线:黄帝陵、壶口瀑布、延安杨家岭、枣园、南泥湾、王家坪、延安革命纪念馆等,这条线路景点位置相距西安900多公里,驾车时间非常久;
华山:距离市区120多公里,驾车一个多小时。
去西安自由行与跟团游的优缺点
1、自由行的优缺点
①行前准备:需要在网上查很多资料和攻略,包括机票、行程、酒店、门票、交通、其他等,做攻略做到怀疑人生。
②自由度:
优点:西安有很多美食和小众景点,选择自由行的话,可以晚点起床,去很多美食小店探寻品尝美食,去一些小众的特别景点,感受西安的独特与烟火气。可以根据自己的喜欢,自由去一些地方,不用被约束。
缺点:自由行的话,可以是一个人,也可以和朋友一起逛西安,但是却缺少了在旅游中认识新伙伴的乐趣。
③方便度
交通:在西安自由行的话,在交通上是一个难点,因为除了西安市区的景点比较方便之外,其他景点离市区都比较远,没有直达的车辆,需要打车或者包车,增加了旅行成本。
意外:旅行中,难免会遇见突发事情,比起跟团游,自由行可能遇见惊喜或者惊吓的概率更大,需要你有较高的处理突发事情的能力,比较麻烦。
当地体验:当然如果在西安自由行的话,当地体验感会更好一些,可以吃到当地的特色美食,观看当地的特色表演,体验当地的一些手作项目,如制作陶俑、皮影、手折扇等。
④花钱
跟团游的优缺点
显得整体消费水平比价高,想要自由行要自己预定酒店门票,如果加上车费还有餐饮费的花,可能整体的价格要比跟团游玩要贵一些。
①行前准备:跟团不用像自由行一样要做好攻略查很多东西,但是还是要做好攻略的,但是好在行前不用准备太多的东西,酒店、交通还有门票这些完全不用担心。
②自由度:
缺点:相比自由行,跟团游的自由度要低一些,只能跟着团队按规定行程走。
优点:比较安全,还能在路途中认识新朋友,还可以看更多景点。
③方便度
交通:每天跟着大巴走,基本上是不用担心交通问题。
意外:在游玩途中遇到任何问题都是可以直接找导游或者是司机帮忙,或者是直接旅行社出面处理,会比较省心。
当地体验:比起自由行,跟团游的体验感没有自由行全面,如果需要也是可以让导游帮忙安排。
④花钱
比起自由行,跟团游是一价全含,整体价格比自由行要花费的少一些。
美食推荐
1.陕西凉皮
陕西凉皮种类很多,比较推荐的还是秦镇米皮,沾着辣椒红油加上爽口的配菜,这个是三秦套餐之一,和冰峰、肉夹馍搭配更好吃哟。
推荐:薛昌利大米面皮、朱选民大米面皮、子午路张记、魏家凉皮
2.酸汤水饺
酸汤水饺在当地也非常受环境,最好吃的肯定是那口汤了,并且香醋,香菜,韭黄,芝麻,紫菜,虾皮等小料丰富。加上一勺牛油,味道更香。
推荐:马二酸汤水饺、武家饺子
3.志亮灌汤蒸饺
这个在吃的时候要小心,要慢慢夹起来,不能戳破了,连着汤、肉、饺子皮一起吃到嘴里,超级好吃,还要搭配他家的八宝粥,味道超级棒。
推荐:志亮灌汤蒸饺
4.牛羊肉煮馍、水盆羊肉、葫芦头
西安吃泡馍要自己耐心的掰馍,之后给服务员,过汤上料就可以吃到一碗热腾腾的泡馍了。
陕西人吃水盆羊肉的时候会搭配,白吉馍或锅盔一起吃,加上鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把泡馍泡入汤里面一碗连吃带喝,也可以一口馍一口汤。
猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,所以又称葫芦头。泡馍和羊肉泡馍的馍一样,有点硬,也要自己掰,掰完之后再煮,软硬度刚刚好。加上一份梆梆肉,肥而不腻,还要上一小份泡菜,棒极了!
推荐:同盛祥、老米家泡馍馆、老刘家泡馍馆、马峰小炒泡馍、老白家水盆羊肉、长香源葫芦头梆梆肉、诚信和葫芦头泡馍馆
西安有哪些值得去吃的老字号美食店?
西安吃货一枚,久居城南,分享一下,有名气没去过的不提。
汉城南路与昆明路什字黄家泡馍,馍要自己掰,做好不好看,但味道好,肉烂汤香,虽是简单四个字,做到却不易。
韦曲老街道茂海葱花大饼,先烙后烤重油,每天需要排队,开了二十几年,典型的苍蝇馆子,没环境没服务,有的只是味道,位于韦曲老街道与文化街丁字口。三原老黄家,总店在三原,总是人满为患,西安也有分店,可导航搜,有名的泡泡油糕,各种小吃做的十分精致,永兴坊里也有分布。
泥波南院门葫芦头,位于西沣路郭杜什字,子承父业,对葫芦头泡馍理解深厚,店内炒肉片煮馍一绝,业界无出其右。韦曲北街皇城轩葫芦头,用料十分讲究,也可去尝尝。皮薄饺子,老板是女强人,小小的饺子做成知名品牌,牛肉韭黄饺子十分特色。
肉夹馍有名的秦豫,王魁都不错,不算隐藏深,但绝对美味。西安 美食 遍地,仅列几家,抛砖引玉,欢迎补充。
西安是一个很有内涵的城市,来这里寻访 历史 悠久的文化古城,体会它在岁月的流逝中的变迁,西安城也为广大热爱 美食 的朋友们,留下了许多宝贵的财富。来西安必尝的当地 美食 ,爱 美食 的吃货们绝对不能错过。
西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉就是一家名扬四海的百年老店,已有300多年的 历史 。据说是清代初年,由西安童氏所创制,慈溪太后路过问到香气大为称赞,便由兵部尚书赵福桥的老师刑维庭亲笔所提。辇止坡腊牛羊肉无论是从选料、辅料、工艺、火候都很精细讲究,他们代代相传这门手艺,并且不断的改进,所以卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,味美香醇,既易消化,又富营养,适合各个年龄的人。
腊牛羊肉也有很多吃法,每一种吃法都让你的味蕾有一番不同的体验。将色泽红润的腊牛羊肉切片,沾点酱一起吃,质地酥烂、鲜美不咸、馨香溢口,既有酱香味又保留肉质本身的香气,美味又营养。
爆炒的腊牛羊肉,酥嫩柔韧,椒香四溢,不仅仅拥有食材本身的香气,还别有一番滋味。色泽红润腊牛羊肉,撒上的葱末,看着就叫人垂涎三尺,吃起来咸淡刚好,肉质扎实,却又鲜嫩无比,回味无穷。也不加任何佐料搭配,肉质紧实,入口酥烂,主要是能吃出食材本身的香气。
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西安可以说是舌尖上的天堂 。我重点说说西安人经常吃的这几家老字号 美食 店 。
老孙家的羊肉泡馍我吃过几次,以前是在东大街,吃过几次,味道还可以 。
外地人来西安不能不吃羊肉泡馍,吃羊肉泡馍首当其冲就是老孙家的羊肉泡馍,肥而不腻 。
西安的肉夹馍和米皮比较好吃,有名的有秦镇米皮、肉夹馍或者是魏家、老潼关肉夹馍、 凉皮。
要一个肉夹馍,一碗米皮,再来一瓶冰峰,这就是西安的三件套 。
陕北横山的铁锅炖羊肉在西安还是比有名。记得以前的西安市应该是在红缨路上吃过几次,那味道确实不错。
陕北横山的铁锅炖羊肉在西安应该有好几家连锁店。西安人一说吃羊肉面片,首选是陕北横山的铁锅炖羊肉 。
回民街 牛肉并不是说刘纪孝的肉本地人吃的不多,刘纪孝腊牛羊肉是老字号招牌,排队的人多。刘纪孝腊牛羊肉是西安市一家适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐的熟食店。
西安市西大街回民街刘纪孝的辣牛肉 ,那味道简直就是一个字,好 。逢年过节,回民街为了买刘自孝的辣牛肉老百姓排成了一条长队 。
真可谓是好酒不怕巷子深。
我就简单地介绍这几种 美食 ,西安的 美食 还有很多很多 ,欢迎大家进行补充和介绍 。
西安饭庄,老孙家,同盛祥,鼎兴春,义祥楼,黎明,清雅斋,东亚饭店,西安烤鸭店,樊家腊汁肉,中华甜食店,五一饭店,春发生葫芦头,德发长饭店,德懋恭,老童家,西安腊味店,大华饭店,素味香,野味香,大麻子馄饨,代代红川菜,白云章饺子馆,解放路饺子馆,鼓楼锅贴馆…………谁来补充。
我觉得南郊已经发觉完了 北郊 西郊东郊经常有些神级小店,就是那种外地人特别认可的家乡 美食 。凤一泸州豆花 纺织城景家凉皮 西郊车辆厂各种小吃
西安的话 美食 街还是挺多的,像比较有名的回民街和西安的 美食 街好吃的 美食 真的是挺多的,西安的肉夹馍绝对是算得上西北地区的一个名吃了,许多去西安 旅游 的人都会尝尝当地的腊汁肉夹馍,不知道你们都吃过正宗的肉夹馍吗?
还有西安的羊肉泡馍,选用的都是羊骨头熬制好的羊汤,做出来的羊肉泡馍相当的好吃,而且味道特别的不错,除了羊汤泡馍以外,还有西安的岐山臊子面、扯面、油泼面、还有比较有名的biangbiang面,不过听西安人说只有臊子面能上的了台面。
当然这只是西安众多好吃 美食 中的一部分,像还有当地的秦镇米皮、杨凌蘸水面、乾州豆腐脑、肉丸糊辣汤、孜然烤馍、羊血冒活络、搅团、泡泡油糕、洋芋擦擦、西安的烩菜、饸烙面、水盆羊肉、炒虾尾等都是西安的特色 美食 ,有机会一定要尝尝。
说起西安 美食 老店,做为一吃货经和本地老西安交流,访问,其实在很早以前并没有这么多饭店,这在全国大概都是一样的,改革开放之前,饭店是不多的,但可以说都是当地的百年老店了,今天说说西安西门一带的老店,带你回到儿时的年代。
桥梓口苗老二油泼面。 苗老二家中排行老二即叫苗老二,这是一家扯面油泼面馆,从解放前到公私合营,生意一直是门庭若市,车水马龙,生意十分火爆。以富强粉和面,扯面,当时配以包菜,配以特制辣面,热油浇上还直冒火苗,这就是一绝,调上酱油,香醋,不过后来三年自然灾害弄的不油泼了。听闻顾客自带食油还弄的吃面人不愉快。传说,苗老二的油泼面,吃了还想把碗舔。
大麻子馄饨
相传张记人脸上有麻子,开始是走街串巷,后定在桥梓口东北角。馄饨很有特色,百年老汤,碗内馄饨个大馅多,配以鸡丝,香菜等十分爽口,标配小笼包子,那时是收粮票的,每天去吃必须排队才行。
天锡楼, 这是一家清真餐厅,主营牛羊肉泡馍,那时的回民街基本没有卖什么吃的,这也是一家公私合营饭店,还卖一些清真其它小吃,人们为了吃泡馍那是要赶早的,粮票是必不可少的。
同福楼,
这是一家炒菜馆,能在这里吃上一顿那是非常不容易的,当时工资低微,能吃一桌炒菜那真是下了狠心的,其实也就十元十几元一桌,但月工资才三十几元。说起来好多年轻人感觉不到,家里老人讲起来他们也是似信非信的。
还有一家甜食店的,名叫老关家甜食店。每天早上供应油条油糕,中午以甜食居多,吃的比起其它几个店人稍少一点,毕竟那个年代是无肉不欢,人们出去下馆子是奔着解馋的。
西门里还有一家影院,名字叫群众电影院。
百年老店随着西大街的改造已荡然无存,好在有了回坊小吃一条街。过去的美好变成了无尽的回忆,常想想过去其实也是挺好的。
1、刘纪孝腊牛羊肉 2、甄糕 3、邢老三胡辣汤 4、樊记腊汁肉夹馍 5、马二优质酸汤饺子
西安的老字号店都已经成了游客专卖店了,专卖游客本地人去的不会很多
泡馍老孙家本地人基本没人去吃都是游客去吃,贵不说还不好吃。肉夹馍樊记肉夹馍,早就归了大华管,老汤在83年时候坏过,现在的汤也就30多年,名气大味道真一般,还不如王魁好吃。
德懋恭倒是一直不错喜欢吃的人可以买点尝一尝。建议来西安 旅游 的憋去找什么老字号,就随便找一家本地人经常去的店都比老字号好。
西安作为一个古城,当然少不了他的老字号。西安作为一个 美食 之都,当然也少不了他的 美食 。当古城与 美食 融为一体的时候,就有了老字号 美食 ,下面是我了解的西安古城的十大百年老字号 美食 ,看看你都吃过没有。
老童家腊羊肉是在清代初年,由西安童氏所创制,距今已有300多年。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难至西安,品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书「辇止坡」三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉闻名遐迩,近百年来长盛不衰。其色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,味美香醇,既易消化,又富营养。
被誉为「陕西名片」的德懋恭食品商店,创建于1872年,是西安市仅有保持传统工艺制作糕点的百年老店,因选料上乘,制作考究,口味纯正,清香宜人的水晶饼及系列产品被誉为「秦氏糕点之首」。
陕西西安回民街刘纪孝腊牛羊肉店,始于1859年。至今约150余年 历史 ,三代祖传,现为第三代传人。不管是西安本地人,还是中外各地游客,到西安没有不去品尝刘纪孝腊牛羊肉的!不管您什么时候去,总是在排队,一年365天,没有说哪一天不排队的。尤其在过年前段时间,您要是想买上一点肉,那是难上加难啊,最少您要排几个小时的队呢!
西安老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间),以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。1993年认证为「中华老字号」,1997年评为「国家特级饭庄」,2002年誉为「中华餐饮名店」,2004年被授予「中国5A级绿色饭店」。其牛羊肉泡馍选料考究,吃法丰富,汤浓肉烂,香气四溢。
贾三灌汤包子是西安无人不知、无人不晓的一种地方小吃,是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子由回民贾三(原名贾志亮)始创,建立在祖父辈、父辈经营「清真包子」的经验基础之上,贾三灌汤包子以其玲珑剔透、鲜香肉嫩、皮薄筋软、汤醇汁浓、油而不腻,成为了西安古城清真饮食一绝。
清末,薛昌利祖父薛守信于宣统二年(公元 1910 年)偶生想法,根据 历史 传说及资料记载用大米面试蒸凉皮,诚邀街坊邻居前来品尝,大家尝后觉得味美可口,大加赞扬。于是薛守信老人每天挑担沿街叫买,生意红火……薛昌利面皮色泽白润,口感筋道细腻,辣油喷香扑鼻,是陕西凉皮的代表。
贾永信清真名食腊牛羊肉,选配料独到,按照传统的四季八节二十四节气,不同季节不同配料进行腌制,用世传的秘方配料大火煮小火焖,达到十小时以上,才能做出正宗味。贾永信的肉制品,选用秦川黄牛及秦陇大尾绵羊为肉源,独特的加工工艺配以上等调料,承诺无色素,防腐剂及化学添加剂,工艺考究,做工精细,色、香、味、形俱佳,其色泽红润,瘦而不柴,肉质疏松,鲜香可口,堪称「 美食 一绝」。
同盛祥饭庄始建于1920年,是中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、5A级中国绿色饭店,陕西省、西安市对外接待的窗口单位。其名吃「牛羊肉泡馍」获得多项殊荣:1983被搬上国宴;1989年,被授予饮食业全国地方名特食品最高奖 「金鼎奖」;1997年,和羊肉饼被中国烹饪协会授予「中华名小吃」称号;2008年其制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录。
春发生饭店始建于1920年,是以经营地方风味小吃「葫芦头泡馍」闻名的老字号饭店。传说一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后,兴致顿生,遂取杜甫《春夜喜雨》诗中「好雨知时节,当春乃发生」的名句,为该店题写了店名「春发生」,从此,店里的生意开始兴旺发达。贾平凹曾说他有段时间差点磨矮了春发生的门槛。
樊家腊汁肉始创于清末光绪年间(1904年),距今已有百年 历史 。自创始人樊炳仁先生偶得慈禧御膳房秘方开始,樊家三代对腊汁肉的祖传秘方和制作工艺不断改进,使其形成了独特的风味,在腊汁肉的发源地西安成为一枝独秀。获得了「陕西省中华老字号」、「陕西省商业名牌商品」等荣誉称号。其肉夹馍选料精、调料全、火功到,制作成的樊记腊汁肉颜色红润、软烂酥香、久存不变,因而深受大家喜欢,一直享有「肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散」的美誉。
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