新疆白面菜怎么炒?
食材:面粉500克,盐7克,温水260克,食用油适量,肉馅或肉丁200克,蒜薹60克,豆腐100克,胡萝卜1小段,大葱半根,姜3片,大蒜3瓣,豆瓣酱或甜面酱2大勺,料酒1勺,糖10克,老抽2勺,玉米淀粉2勺
制作:
1、温水内加入盐,搅拌融化,倒入面粉内,搅拌成絮状,然后下手揉成面团,醒面5分钟后,再次把面团揉光,盖上保鲜膜,静置15分钟。
2、面团静置好后放在案板上,揉匀,分成大小合适的剂子,我分了大概14个。每一个小剂子都要仔细揉匀,擀成长圆形薄片,每一片之间都要刷上食用油,防止粘连。全部都做好以后,盖上保鲜膜,放在一旁静置30分钟。
3、面片静置期间,开始做炸酱。先准备肉馅,我用的是鸡肉丁,你也可以用其他肉馅都可以的。
4、再准备配料,豆腐洗净切成小丁,洋葱、胡萝卜、蒜薹分别清洗干净切成豆腐差不多大小的丁。
5、再准备一些葱花、姜末和大蒜,大蒜用刀拍一下,剁成蒜末就可以了。
6、炒锅烧热倒入适量食用油,放入肉馅翻炒至大部分出现白色,九分熟的时候,加入葱花、姜末和蒜末,翻炒出香味。
7、加入黄豆酱或者甜面酱炒出香味,加入适量清水炒匀。再加入老抽调色,加入白糖调整味道。
8、下入切好的豆腐丁翻炒3分钟。豆腐一定要加热炒透才好吃。
9、加入胡萝卜丁和蒜薹丁翻炒至熟,尝尝味道,咸淡正好就不用加盐了,如果味道淡,再加点盐调味。最后加入玉米淀粉糊炒制浓稠,酱就炸好了,关火放在一旁。
10、接下来就是手撕面了。先把锅里放入足量的清水烧开。把刷好油醒好的面片拿过来,取出一个,双手托住面片两段,轻轻地向两边拉长,让面片变薄边长,倒一下手,从面片中间撕开,1根面变成2根,放进开水锅里,这样的面片撕3片面就是一大碗了。
11、这种面非常容易熟,开锅后煮2分钟就好了,捞出来放进开水盆内过一下水吃着比较清爽。
12、装碗,浇上炸好的面酱,搅拌均匀,开吃吧!
1清炒面菜
用料:面菜300克,干红椒10克,五花肉100克,大蒜10克,生姜50克,盐10克,蚝油5克,生抽10克,花椒油10克
制作步骤:
将面菜用水冲洗干净,沥净水备用。
将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状。
炒锅烧热,放入20克凉油,将五花肉放入用小火干煸。
煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒。
直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味。
这时放入面菜,加入盐,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制。
直至核桃须变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅。
新疆碱面的做法?
第一步:首先取出2斤的面粉,然后在面粉里面加上3克的碱面,同时让我们再加上一些水将它和成一个稍微有一点点硬的面团。等到它成为面团之后,我们就将它擀成一个面饼,同时将面饼卷在擀面杖上面,拿刀它划开之后,然后铺平,并且往中间切上一刀,最后再将它切成五厘米长的,半厘米宽,最后再切小一点的一个香头子就可以了。
第二步:接着就可以开始准备它的配菜了,关于配菜可以选择西红柿炒茄子,同时也可以选择芹菜炒牛肉等等,自己喜欢吃什么就放什么就可以了。我这里选择的是用西红柿,首先将西红柿洗干净切好,接着倒油将西红柿下锅炒,让它炒出汁水之后放上葱,备用。
第三步:然后再另外起上一个锅,在锅中烧上水,并且将之前做好的香头子倒入滚开的水中,将它煮滚,煮的过程就和煮面条是一样的,等它煮熟之后,捞出并且加上汤以及之前炒好的西红柿以及酱油等调料,最后将它们拌匀之后就可以吃了。
到此,以上就是小编对于新疆地方菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于新疆地方菜做法的2点解答对大家有用。
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