炖牛肉时不用焯水不用高压锅牛肉软烂入味没腥味太香了

炖牛肉时不用焯水不用高压锅牛肉软烂入味没腥味太香了

炖牛肉时，不用焯水不用高压锅，牛肉软烂入味没腥味，太香了

以前家里生活条件差，牛肉是吃不起的，一年都吃不到一次，可是现在生活好了，猪肉也比牛肉便宜不了多少，所以吃肉的话，牛肉一定是首选。

牛肉肉质细嫩，味道鲜美，富含人体所需的蛋白质、氨基酸还有钙等物质，不管老人还是孩子，平时多吃都是很好的。另外，牛肉中的脂肪含量少，吃了长劲不长肉，减肥减脂人群是可以放心吃的。

冬天天冷，总想吃一些热的，所以买回来的牛肉都是炖汤吃的，为了减少牛肉的腥味，加快煮熟的速度，不少朋友都是会选择给牛肉焯水，然后用高压锅炖的，不过炖出来的牛肉并没有饭店里的好吃。

其实焯水和用高压锅都是不对的，焯水后的牛肉口感变老变柴了，高压锅炖的牛肉不香，所以，今天和大家分享一下炖牛肉好吃的正确做法，不用焯水不用高压锅，牛肉软烂入味没腥味，太香了。

炖牛肉的正确做法：

步骤一：牛肉按照纹路切成块，放入淡盐水（温水）里浸泡15分钟，捞出备用。

步骤二：大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段。

步骤三：锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火煮开，直到煮出浮沫。

步骤四：用勺子撇去浮沫，放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、干山楂片。

步骤五：继续煮3-5分钟，然后换成中小火，继续慢炖60-90分钟左右。

步骤六：然后撒入适量的食盐，继续慢炖10-15分钟，就可以关火盛出食用了。

烹饪小技巧：

炖牛肉的时候不要焯水，记得用淡盐水（温水）浸泡一段时间，这样既能浸泡出血水，还能泡出脏东西，让牛肉变得更干净，减少部分腥味。后面焯水的时候，只要把浮沫给去掉，这样牛肉汤里的营养才不会流失，牛肉的口感也不会受影响。

再就是炖牛肉的时候，不要用高压锅，只需要在炖汤的时候扔几片干山楂片就可以了，时间能够缩短一半呢。干山楂片不仅可以去腥提鲜，它还能软化牛肉中的纤维，所以加快了牛肉软烂的速度。

牛肉在没有高压锅的情况下怎么炖得软糯？

其实想要把炖牛肉做好，那是有小技巧的，今天呢，我就和大家分享一下炖牛肉的正确做法，不用高压锅，时间节省一半，牢记这几个诀窍，炖好的牛肉软烂入味不塞牙，没腥味可好喝了。

家常炖牛肉的做法：首先第一步就是
：要用牛肉用适量的面粉揉搓抓匀，静置几分钟以后，用清水冲洗干净。

步骤二：牛肉按照纹路切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。
步骤三：土豆去皮洗干净切成块，葱剥皮洗干净切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。
步骤四：锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火煮开，直到煮出浮沫。
步骤五：捞出牛肉控水备用，然后把牛肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在干净的炖锅里。
步骤六：倒入足够的热水，大火煮开，稍等几分钟，换成中火，慢炖1-2个小时左右。
步骤七：然后倒入土豆搅匀，继续慢炖20分钟左右，撒入适量的食盐，换成小火，继续慢炖10分钟，就可以关火盛出食用了。
炖牛肉需要掌握的4个诀窍：
1、牛肉用面粉揉搓抓匀，是因为面粉有很强的吸附力，这样可以去掉牛肉上的油污。
2、牛肉不要直接焯水，记得多做一步，给牛肉浸泡一段时间，这样可以泡出血水，减少腥臭味。
3、牛肉焯水过后是热的，所以炖汤的时候一定要用热水，这样牛肉才会保持鲜嫩细腻。
4、炖牛肉的过程中，一定要掌握好火候，正确的做法应该是先是大火，中间是中火，最后换成小火。冬天是一个适合滋补的季节，大鱼大肉，只要喜欢都可以多吃一点，我们家最喜欢吃的就是牛肉，虽然价格贵了点，可是细嫩鲜美，营养价值和食用价值也是其他肉类所不能媲美的。并且牛肉所含的脂肪很少，多吃长劲不长肉，减肥减脂人士也能放开吃。

家常炖牛肉，用上1招技巧，不用高压锅，牛肉也能软烂不塞牙

炖牛肉比猪肉、鸡肉等都更需要技巧，否则你在家炖的牛肉便没有饭店大厨做的好吃，很多人喜欢用高压锅炖牛肉，但高压锅虽说炖得快，炖的肉却不香，因此我家便从不这样做，在炖牛肉的时候其实多加2样食材，便会加速炖烂，这样的牛肉不仅是好吃，而且还不会塞牙，我会在下面的食谱中将炖牛肉的方法详细分享给大家，牛肉可以搭配多种食材炖煮，香菇、胡萝卜、土豆等等皆可，大家完全可以根据个人的喜好做，有荤有素，整体的口感和价值才会更加丰富，接下来我们一起学习。

备用食材： 牛肉800克，葱姜适量，香菇6个，豆瓣酱3勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖1勺，蚝油1勺；

制作过程： 第一步，牛肉剁成块，用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入牛肉焯下水，待锅开后，便可捞出，用温水冲洗干净；

第二步，生姜切成片，大葱择洗干净后切成小段，炒锅中添上食用油，烧热后，放入葱段姜片和豆瓣酱，小火炒出香味，将牛肉块放入在锅中；

第三步，翻炒至牛肉变色的时候，加上一勺料酒和一勺生抽，翻炒均匀后，在锅中加入没过牛肉的开水，同时放入几片山楂片，滴入几滴白醋；

第四步，大火炖开后，转至小火继续慢炖，这个过程中香菇少许，用淡盐水浸泡一会，挤干水，切成块，待将牛肉炖至软烂的时候放入香菇；

第五步，继续炖一会，加上点老抽和蚝油，炖至汤汁变得浓稠，加上一勺白糖提鲜，翻拌均匀后就可以出锅了。

我总结： 牛肉富含氨基酸和蛋白质，并且极易被人体吸收，所以我家便时常会做，牛肉的众多烹饪中，要数炖牛肉更为深受大众的喜欢，我常会选择搭配各种食材，香菇便是其中的一种，香菇自带的香味会增加整体的风味，而且香菇的价值也很丰富，适当吃对于增强免疫力有着好的帮助，孩子体质好，才能少生病，其实在家炖牛肉并不难，大家掌握好其中的方法和技巧，便可轻松搞定，炖好的牛肉软烂入味，吃着特别过瘾，学会了炖牛肉的方法，以后想吃便可随手做。

1、炖牛肉，用上1招技巧，不用高压锅也能软烂好吃，我每次炖牛肉总会加2样食材，便是山楂和白醋，这两者可以起到很好的软化效果，不仅可以加速牛肉变得软烂，而且炖好的牛肉还不会塞牙；

2、牛肉焯水的时候要冷水下锅，随着水温的慢慢上升，才会将其中的杂质和血水充分逼出，吃着更加干净卫生，焯好水也记得要用温水冲洗；

3、炖牛肉记得要加热水，因为牛肉经过炒制是热的，如果直接放冷水，容易将牛肉中的蛋白质凝结，不仅不容易将肉炖烂，而且其中的价值也容易会受到影响，香菇不用太早下锅，待将牛肉炖好后再放入便可。

如果你认为炖牛肉的这个方法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

炖牛肉，第一步并非焯水，多加1步，牛肉软烂不塞牙，鲜香无腥味

牛肉是一种非常美味的肉类，在我们的生活中，经常可以吃到。其中炖牛肉，深受我们全家人的欢迎，虽然猪肉是绝大多数人吃的，但是我们全家都认为，牛肉的口感远远超过了猪肉。

夏天来一锅炖牛肉，鲜香美味，十分下饭。牛肉的营养也是不可小觑的，因此平时多吃点，对身体好处多多，尤其是多给小孩子吃点。那么炖牛肉，很多人的第一步，是不是先焯水呢？认为这样，可以把牛肉中的腥味去掉，吃起来味道会更好。

其实并非如此，炖牛肉要想好吃，第一步并非焯水。我们可以试着多加一步，这样牛肉被清理得更干净，吃起来味道更香。炖出来的牛肉，软烂不塞牙，鲜香无腥味，一端上桌就被全家人抢着吃。

配料：牛腩、土豆、胡萝卜、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐、生抽、食用油

1、首先买一块牛腩，把牛腩切好之后，再将其放入清水中，进行浸泡，大概需要1个小时的时间，这才是第一步要做的。

2、浸泡牛腩的过程中，我们可以处理一下其他的菜，把土豆和胡萝卜洗干净，然后切成块状，再就是葱姜也切好备用。等到牛腩浸泡好之后，我们看到里面的水发红了，就说明带有腥味的血水，被浸泡得差不多了。

3、这样我们把牛腩冷水下锅，加上少量料酒，来焯水。等烧开之后，就可以把牛肉捞出来了，洗干净之后备用。

4、锅中加适量食用油，烧热之后加上葱姜、八角，煸炒出香味，随后把焯过水的牛肉倒进去，继续翻炒片刻。

5、炒制一会儿之后，我们再往里面加上适量的冰糖，可以多放一些。冰糖放进去之后，炒至融化，然后再加上适量的生抽、少许老抽，将其翻炒至上色。接着我们往其中倒上清水，开始炖牛肉。

6、先用大火烧开，再用中小火炖40分钟，接下来把土豆和胡萝卜块倒进去，接着再炖半个小时左右。直至土豆跟胡萝卜全部软烂之后，我们往锅内加上盐来调味，然后就可以关火出锅了。

小贴士：

炖牛肉的第一步，并非是焯水，而是浸泡。把牛肉放在水里，浸泡1个小时，带有腥味的血水就会被泡出来了。

炖牛肉要软烂入味，可别只焯水，这“2料”不可少，不塞牙还特香

牛肉一年四季都适合吃，冬天经常吃点牛肉，积累多多的能量，虽然牛肉好吃又营养，但在炖煮的过程当中，很难将它炖烂。很多朋友在家炖牛肉时，都会遇到同样的问题，牛肉要炖的软烂入味儿，可不是只会焯水那么简单。

首先要选择适合炖牛肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，肥而不腻，筋多肉少，吃起来口感非常好。

加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒中富含含有较多酵母菌和啤酒花等物质，且啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩，香浓多汁；另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收，能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。

炖牛肉时，可以加入一点陈皮，陈皮含有的柠檬酸可以软化牛肉，能够起到软化肉质的效果，可以把牛肉炖煮得非常软烂，同时，陈皮也可以散发出香味，能除掉牛肉的腥膻味，并解腻，所以炖牛肉加陈皮能够快速煮熟煮烂，非常香软。

材料：牛腩有00克、莲藕1段。

调料：盐4克，生抽10 克、甜面酱20克，冰糖8克，八角1个，桂皮1小块，陈皮5克、香叶1片，生姜4片，啤酒1杯。

做法：1、将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味

2、牛肉洗净血水后捞出沥干，切成大块，藕去皮，切块

3、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出

4、锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香

5、下入处理好的牛肉

6、放入生抽、冰糖，翻炒均匀

7、加入啤酒，倒入热水，没过牛肉

8、炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块

9、加入盐，再烧至藕块软烂，盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂，收汁即可出锅

1、水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加热水。

2、可以用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂的快。建议使用砂锅，牛肉炖好离火后，砂锅的温度还很高，还能继续焖煮，所以牛肉就炖的更烂。