特色菜招牌菜做法?
糯米鸭
原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法:
1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。
3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。
4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。
铁板土豆肉末。食材:土豆、肉末、盐、生粉、芽菜末、蒜末、干辣椒、味精、孜然粉。
做法:土豆去皮,洗干净后切成片。
锅中放水,水烧开后加盐、下入土豆片煮至断生,捞出土豆片沥干水分,蘸一下生粉,入油锅里炸至金黄色。
捞出待用,锅内留底油,加入肉末,芽菜末,蒜末,干辣椒碎,倒入炸好的土豆片,放入盐、味精、孜然粉、大火翻炒均匀,炒熟后即可装入铁板享用。
望江特色菜做法?
1、后山豆丝
望江豆丝是新鲜绿豆浸泡去壳、磨浆、再摊成薄饼的一种食品,成品形如圆盘,色泽金黄,香气诱人。豆丝有点像外面的粉皮,可以加鸡蛋葱花炒着吃,也可以煮着吃,可以切成宽面条状晒干,留着以后吃,炒着吃的比较多些。2、武昌湖大闸蟹
武昌湖大闸蟹,望江县著名特产,天然养殖而成,产品外观上具有“青壳、白脐、黄毛、金爪”特征,并以个大体肥、蟹黄蟹膏丰满、肉质丰厚细嫩而享誉市场。
3、土虾子
土虾子生于池塘、湖泊之中,其根茎是特有的美食,冬季河床干涸之时方可寻根挖食,是望江特有的美食之一。
4、望江银鱼
望江县境内湖泊众多,号称安庆的“鱼米之乡”。其特产银鱼以生活在武昌湖和泊湖两湖最有名,是难得的湖中美味。
5、望江蕨菜
蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷,呈三叉状,柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,可以炒菜也可以拌凉菜,很受当地人的喜爱。
6、粉蒸肉
安庆人做粉蒸肉和其它各地的做法略有不同,他们会刻意地在米粉和五花肉这对佳偶中锦上添花,加入色彩和风味都极佳的时令菜——蓬蒿,于是粉蒸肉就多了一层更为丰富的口感。
迎江寺素炒里脊丁
1、面筋切成1.2厘米见方的丁,胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀,蒜白切成1.5厘米长的象眼段。
2、将面筋丁用开水略烫一下,再用干净布拭干水分,放碗内加盐、黄酒(8克)、干淀粉拌匀,制成里脊丁坯;取碗将各种调料兑汁待用。
3、锅置旺火上,倒入芝麻油,花生米去皮放入六、七成熟的油锅内,炸至金黄色捞起;再将拌好的里脊丁坯投入四、五成热的油锅滑油,待其变乳白色时倒入漏勺沥油;趁热锅余油,先煸炒蒜白出香味,再放入胡萝卜煸炒,倒入里脊丁、花生米,烹入调好的汁,颠锅淋入麻油装盘即成。
年夜饭特色菜做法?
材料: 鳜鱼1条、杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量。
做法:
1、买回的鳜鱼处理干净。
2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
7、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸。
8、再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色。
9、炸至金黄色捞起,放入盘中。
10、将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。
11、锅内留油少许,煸香蒜瓣末。
12、倒入调味汁。
13、再加入焯水后的杂蔬和溼淀粉勾芡。
14、把汁浇在鱼身上即可。
到此,以上就是小编对于地方特色菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于地方特色菜做法的3点解答对大家有用。
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