南雄小吃饺仂糍的材料有那些?
饺俚糍 历史悠久,为南雄小食之一种,街头时有出卖,用白粘米在草木灰水中浸两小时,磨成浆并熬熟,拧成圆形薄片,内包酸菜或茄子、辣椒、香料,形状似饺子,蒸熟即食。
有的不包馅,用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟,亦很爽口。
1:大米若干,入清水泡约4个钟,沥干备用; 2:包馅若干; 3:干净的柑树叶及稻草各适量,及草木灰(此法乡下常用); 4:取一纱眼较密的布包好3-灰,放入锅,柑树叶扎好入锅,加入清水,须过面,中火煮至沸即可,沥出该液(咖啡色)冷却备用; 5:将1之米加入5之液,(55之比)打磨成浆,浆入锅中火熬成羹状,盛出,搓揉成块即可,分成适量小片; 6:取6之包片盛上2包馅,包好; 7:入锅蒸熟即成! 8:第5步搓揉时若有粘手,可用花生油擦手; 9:若无3之料,可买碱砂替用,但味道不如用前者香。
1.准备好食材:水磨粘米粉、生粉、栀子粉;PS:粘米粉一定要用广东籼米的水磨,购买栀子的时候让店家帮忙磨成粉。
2.清水560ml、栀子粉煮沸,用纱布过滤栀子碎;PS:水的比例很重要哦。
3.过滤好栀子水,为清澈黄色;
4.粘米粉、生粉,煮沸的栀子水一起拌均;PS:水要趁热;
5.揉成光滑的米团;
6.分成小团,一个量约15-20克;
7.擀薄薄的饺子皮;
8.这是炒的菜干榨菜馅;PS:这馅也是粤北南雄特有的菜干
9.放入饺子皮中,包自己喜欢的形状;
10.这是包好的饺子栀子颜色;
11.蒸锅垫上厨房食品纱布,把做好的饺俚糍(栀子饺子)摆放在蒸锅上;
12.清水煮沸,放入饺子蒸20分钟,真好的饺俚糍金灿灿很漂亮
南雄特产饺俚糍怎样做?
饺俚糍的做法
1.准备好食材:水磨粘米粉、生粉、栀子粉;PS:粘米粉一定要用广东籼米的水磨,购买栀子的时候让店家帮忙磨成粉。
2.清水560ml、栀子粉煮沸,用纱布过滤栀子碎;PS:水的比例很重要哦。
3.过滤好栀子水,为清澈黄色;
4.粘米粉、生粉,煮沸的栀子水一起拌均;PS:水要趁热;
5.揉成光滑的米团;
6.分成小团,一个量约15-20克;
7.擀薄薄的饺子皮;
8.这是炒的菜干榨菜馅;PS:这馅也是粤北南雄特有的菜干
9.放入饺子皮中,包自己喜欢的形状;
10.这是包好的饺子栀子颜色;
11.蒸锅垫上厨房食品纱布,把做好的饺俚糍(栀子饺子)摆放在蒸锅上;
12.清水煮沸,放入饺子蒸20分钟,真好的饺俚糍金灿灿很漂亮
烹饪技巧
1.栀子购买时候是一个的比较硬,一定要记得让店家磨碎;
2.煮沸的栀子水要过滤;
3.水一定要煮沸趁热和米粉;
4.馅可以是自己喜欢的各种素菜,最好是下饭的菜系。
1、面粉加入适量温水,和匀备用;
2、把大虾去头、去皮洗净;
3、韭菜洗净切碎;
4、鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟;
5、把虾切成大块;
6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味;
7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀;
8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子;
9、将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。
粤北小吃特产——饺俚糍 历史悠久,为韶关南雄最著名的小食,酒楼、街头都有出卖,用白粘米在栀子或草木灰水中浸两小时,磨成浆并熬熟,拧成圆形薄片,内包榨菜或酸菜、茄子、辣椒、香料,形状似饺子,蒸熟即食。有的不包馅,用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟,亦很爽口。随着时代发展石磨很少,现在用栀子、粘米粉、生粉等也做成,故也叫栀子饺子。主料是饺俚糍(栀子饺)的饺子皮,辅料是饺子馅(粤北特有的菜干做的馅料)
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