蟹酿橙是什么菜系?
菜谱名称:蟹酿橙 所属菜系:江浙菜 制作材料: 主料:蟹肉(200克) 辅料:鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克) 调料:盐(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)
东华鲊水晶脍属于什么菜?
东华鲊水晶脍属于开封仿宋菜,仿宋菜即今人仿制的宋代宫廷菜,开封仿宋菜有东华鲊、两色腰子、水晶脍、炙子骨头等。AE两项,莲花鸡签和蟹酿橙属杭州仿宋菜。
豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
倩女手游蟹酿橙做法?
1 【菜谱名称】 蟹酿橙
2 【所属菜系】 江浙菜
3 【制作材料】主料:蟹肉(200克)
辅料:鸡蛋(120克)荸荠(25克)肥膘肉(25克) 调料:盐(3克)白酒(5克)姜(5克)味精(2克)胡椒粉(1克)
【制作工艺】
1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;
2.姜洗净,切末;
3.猪肥膘肉煮熟,切小丁;
4.净荸荠切成小丁;
5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;
6.拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上;
7.将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席;
8.食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。
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