做湘菜用什么料头？
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
子姜牛肉片的做法？
制作步骤：
1.把牛肉改刀切成薄片，加点酱油、料酒、胡椒和一点老抽，反复抓匀，再加点玉米淀粉抓匀锁住牛肉的水分，最后加点油抓匀，防止肉片入锅粘连，就这样腌制20分钟。
2.准备配菜，先把仔姜切成丝，这里要注意仔姜是很脆嫩的，里面还有大量的水分，对于快炒菜来讲，如果不杀一下水，很容易造成满盘子汤水。所以要先加点盐进去杀一下水，一会炒制的时候不仅不会出水，口感还会更好。另外为了增加成菜的搭配，再切一点青椒丝，但不要太多。最后切点香菜节，在出锅后洒进去会极大地提升这道菜独特的口感。
3.这道菜料头方面也很讲究，炒牛肉泡野山椒一定是绝配，我们准备一点改刀切成圈，另外为了增加这道菜汤色的红亮，又不影响口感，我会用到少量的泡红椒切碎来炒出颜色，再切点蒜末就好了。
4.再来调个料汁，碗中加酱油、盐、料酒、味精和少量的淀粉搅拌均匀。
5.把锅烧热了加油，大火七成油温下牛肉，快速滑炒到五成熟就捞出控油。
6.锅留底油倒入泡椒末炒出汤色和香味来，然后倒入泡野山椒和蒜末一起炒香。接着转成最大火，下入仔姜和青椒快速翻炒到断生后下牛肉，同时倒入料汁快速翻炒6秒，锅边淋入陈醋增香，炒匀后起锅装盘，最后撒上灵魂的小香菜即可。这道独一无二的仔姜牛肉，没有用到小米辣、花椒等较为刺激的调料，为的就是突出仔姜清香脆爽和牛肉嫩滑鲜香的口感，最大程度呈现这道菜该有的味道。
具体步骤：
第一：锅放在大火上烧热后，放入适量的菜油，烧至7成热后，将腌制好的牛肉取出，放入锅中，翻炒。
第二：锅中的牛肉翻炒至，翻白断生后，捞出锅中多余的油，然后将切好的泡辣椒丝子姜，鲜蒜苗，放入锅中翻炒片刻。
第三：锅中所有食材翻炒断生后，将之前调制好的汁，倒入锅中，煮上片刻后。最后再淋上水豆粉。在此小编想要提醒大家的是，为了让水豆粉更好的包裹在牛肉上，在水淀粉淋入锅中后，要用锅铲不断地翻动。
第四：待水豆粉均匀地包裹在牛肉上后，就可以将火关掉，然后将锅中的所有食材，放入盘中即可。
材料：子姜、牛肉、生抽、花生油、玉米淀粉、盐。
做法：
第1步、牛肉切薄片
第2步、牛肉加入花生油，生抽，玉米淀粉抓匀腌制一下
第3步、子姜洗净切片
第4步、热锅下油将牛肉下锅
第5步、翻炒至牛肉变色
第6步、放入子姜翻炒
第7步、少许盐调味，翻炒均匀片刻后即可出锅
主料：牛肉（瘦）150克
辅料：子姜100克,青蒜30克,泡椒30克
调料：盐4克,味精1克,料酒8克,酱油5克,苏打粉1克,胡椒1克,淀粉(豌豆)50克,植物油30克
子姜牛肉的特色：
子姜脆嫩，肉质鲜软。子姜牛肉的做法：
1.选择净瘦黄牛肉，去其筋膜，将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片，青蒜苗切成短节，泡辣椒切成小段
2.切好的牛肉放入碗内，放入小苏打粉和适量的水，再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克，将牛肉腌制好。
3.另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉，调成碗芡
4.炒锅上火，旺火烧热，倒入生菜油烧至七成热时，下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起，随即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒数下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒数下，待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用
到此，以上就是小编对于地方菜料头的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方菜料头的2点解答对大家有用。
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