#巨下饭的家常菜#干饭神菜「肉炒肉」香辣美味连吃三碗

辣椒炒肉可以说是湖南非常传统的经典家常菜，因为它的食材不需要很复杂，做出来让人食欲大增，口感香辣非常下饭。小编就算是吃了这么多年，也不觉得腻。并且它的做法简单，很容易学会，就算是厨房小白也能一学就会。下面就给大家分享辣椒炒肉这道美味家常菜的做法，教你辣椒炒肉“正确做法”，错了这一步，怎么做都不好吃。

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准备以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。

第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。

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第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。所以大家一定要记住这一步，以后千万别再做错了。

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第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。

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以上就是辣椒炒肉的正确做法了，其实做法很简单，只是很多人做错了，才导致做出来的辣椒炒肉不好吃。在湖南，辣椒炒肉是一道非常美味的家常菜，也算是湖南的一道特色菜，来湖南的朋友一定要尝尝这道地道的家常湘菜。而自己在家做这道辣椒炒肉的小伙伴，只要记住在腌制的过程中不要用盐腌制，用酱油和蚝油腌制就可以了。大家有什么建议欢迎来点赞、关注，有想法的欢迎来评论区留言。

辣椒炒肉怎么做，美味又下饭，上桌就吃完的呢？

尖椒炒肉是湖南普遍的一道家常菜，尽管作法非常简单，但要是没有把握这道菜的制造次序，做出来的制成品通常有一定的缺点。次序便是这道菜的核心之处，好多人分不清到底是先炒辣椒或是先炒瘦肉，今日馋猫就告诉大家尖椒炒肉的恰当作法。

尖椒炒肉

制做主要材料：生猪肉、青椒，制做调料：木薯淀粉、耗油、老抽王、鸡精、葱、姜、蒜、食盐、食用油、香油，制作步骤：第一步：把买回来的生猪肉略微清理一下，随后切成薄片，放进碗中，提前准备开展腌渍。尖椒炒肉腌制猪肉是很关键的一步，大家先放进木薯淀粉、耗油、老抽王和食盐，然后用木筷匀称拌和，置放30min进味。腌渍之后，大家在添加一些食用油，那样关键就是为了保存肉中的水份，这种炒下来的口感会愈发的软嫩。第二步：把青椒清洗，随后切割成斜块（假如你怕辣，能将青椒中的辣椒籽除掉，这样就不容易辣了），葱切割成段儿摆盘预留。

第三步：起锅烧油，温度四成热情况下就可以下入小葱、姜片、大蒜，用文火炒出香气，转文火，放入腌渍好的小肉，煸炒至小肉掉色后摆盘。第四步：再次出锅，放入朝天椒块，用文火煸炒直至朝天椒外皮调焦，再放进食用油，转走红炒，倒进前边早已摆盘炒好的小肉，最终添加盐、鸡精、香油调料。这道纯正的湖南尖椒炒肉就大获全胜了！是不是很简易呢！先炒瘦肉、再炒辣椒既可以维持肉质地的美味，还可以维持辣椒的鲜艳，吃起来都是非常美味的。赶紧出手试一试吧！1.生猪肉最好用五花肉，这在其中以宁乡花生猪肉为最好，用花生猪肉不管怎么炒都非常好吃。2.先炒猪肉再炒辣椒这一次序不可以更改，这也是湖南尖椒炒肉的关键因素。

巨下饭的家常菜

巨下饭的家常菜。

一、青椒肉丝：

1、里脊切丝，少许盐，黑胡椒粉，加生抽，淀粉，食用油各一勺搅匀腌制20分钟，1勺生抽，一勺蚝油，适量盐，鸡精。白糖；

2、倒小半碗水淀粉搅匀备用，肉丝炒熟备用，葱蒜末炒香，倒入青椒炒断生，倒入肉丝，倒入酱汁；

3、大火翻炒均匀即可。

二、口水鸡：

1、鸡腿冷水下锅，加葱姜，花椒粒，料酒，中小火煮30分钟，捞出泡凉水；

2、碗里准备蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上热油，加4勺生抽1勺蚝油，2小勺白糖和半碗煮鸡腿的汤；

3、搅拌均匀备用，金针菇煮熟捞出铺在碗底，鸡腿去骨切段撒上青红辣椒圈，淋上料汁即可。

三、香辣鱼块：

1、黑鱼片洗净，加适量葱姜，黑胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，搅匀腌制30分钟；

2、油热下鱼片炸至金黄，蒜片花椒干辣椒爆香，倒入炸好鱼片，再1勺生抽，适量盐，糖，

3、放入葱段，速度翻炒均匀即可。

四、凉拌手撕鸡腿肉：

1、鸡腿冷水下锅加葱姜料酒煮熟，待凉撕成条，加葱花，盐，花椒粉，辣椒面，白芝麻，淋热油；

2、加一勺生抽一勺醋一勺香油搅拌均匀。

五、糖醋虾仁：

1、虾去壳开背去虾线，一勺料酒，少许盐腌制10分钟，水沸虾煮熟捞出，倒入酱汁，煮熟浓稠冒泡；

2、倒入虾仁煮开。

六、擂椒皮蛋：

1、调酱汁，蒜末中加少许盐，两勺生抽，两勺香醋，一勺香油，一勺白糖，搅拌均匀备用；

2、少许油小火煎青椒，煎至表皮发皱发软，皮蛋切块酱汁倒入，捣碎即可。

七、西红柿炒鸡蛋：

1、准备食材，两个西红柿，三个鸡蛋，葱花；

2、鸡蛋液加少量盐，油热下鸡蛋翻炒，番茄丁翻炒出汁，加入鸡蛋，加少量鸡精，加少量白糖。

八、小鸡炖蘑菇：

1、鸡肉凉水下锅加葱姜料酒，水开焯水两分钟捞出洗净，油热放入干辣椒葱姜蒜爆香；

2、放入鸡肉翻炒两分钟，加两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加一勺蚝油，放入八角桂皮香叶冰糖翻炒均匀；

3、加水没过食材大火烧开转小火炖40分钟，放入香菇再煮10分钟，加少许盐，黑胡椒调味，出锅撒上葱花即可。

九、辣椒炒茄子：

1、茄子切条上锅蒸熟，油热放入辣椒煎出虎皮状，放入蒜末小米辣爆香；

2、放入茄子翻炒，加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐翻炒均匀即可出锅啦。

4道巨下饭的家常菜教程

分享4道巨下饭的家常菜教程

1、西蓝花炒鸡胸肉：鸡胸肉切丁、加一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉、抓匀腌制10分钟，水开放入西兰花焯水1分钟捞出、油热倒入鸡胸肉煎至金黄，放入西兰花翻炒、加一勺生抽，加少许胡椒粉、盐翻炒片刻即可出锅。

2、白菜焖豆腐泡：油热放入蒜末小米辣炒香、放入白菜炒软，倒入豆腐泡翻炒、加一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，加少许白糖调味、加半碗淀粉水焖煮一分钟，最后放入青椒翻炒片刻即可。

3、辣椒炒肉：准备食材，锅中放少许油，倒入五花肉煎出油脂，放入葱姜蒜炒香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒上色，放入青椒翻炒、最后加少许盐鸡精白糖调味即可。

4、酸辣土豆丝：准备食材，土豆丝洗净淀粉沥干水分，油热放入蒜未干辣椒爆香、放入土豆丝翻炒片刻，加一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油，少许盐鸡精翻炒均匀、加入葱段翻炒一下即可。

后缀：#巨下饭的家常菜#干饭神菜「肉炒肉」香辣美味连吃三碗