6道简单大气的硬菜色香味俱全学会绝对拿得出手特有面儿

导语：中秋家宴不知道做什么菜？6道硬菜任你选，做法简单味道好，真香！

时间过得真快，转眼快到八月十五了，八月十五是我国的传统节日~中秋节，因为8月是秋季的正中，而15日又正好是8月的中，所以八月十五又叫中秋节。

中秋节是丰收的节日，也是亲人团聚的日子，一家人聚在一起吃吃月饼、喝喝茶、唠唠家常，再备上一桌丰盛的 美食 ，其乐融融又很幸福！说到 美食 ，很多朋友不知道做什么，拿手的菜就那么几道，吃来吃去，家人们都有点吃厌了！别急，下面我就分享6道简单又好吃的家常菜，做法简单，待客还有面子：

第一道：苦瓜香蕉酿

这是一道凉菜，也可以说是一道甜点，苦瓜这样做，清爽开胃还去火，吃起来也不苦，是小朋友们的最爱，甜甜糯糯的特别可口，好吃又解腻。

1.取苦瓜一根去掉头和尾，切成1公分厚的片，然后将中间的瓜瓤去掉，苦瓜要想苦味轻，就要把贴近瓜肉处的白色筋膜处理干净了，它是苦味的根源。

2.然后将苦瓜焯水2分钟，再捞出苦瓜过凉开水后摆入盘中备用。焯水的目的也是为了进一步减轻苦瓜的苦味，另外，焯水后的苦瓜再过一下凉水，口感会特别爽脆。

3.再取两根香蕉去皮后切成小段，然后放到蒜臼里捣成香蕉泥，捣好的香蕉泥中加入泡软的枸杞、3勺蜂蜜，搅拌均匀后将其放入到每个苦瓜片的中间，剩下的香蕉泥铺在盘子周边，吃的时候，用勺子连同苦瓜和香蕉泥一起挖入口中，味道香甜又可口，回味无穷。

第二道：酸汤肥牛

这道菜做法超简单，大小朋友都喜欢，下酒又下饭！

1.起锅加水，不用烧热，放入牛肉卷煮出血水后，捞出备用。

1.取一把金针菇去根后撕开，然后下锅焯水一分钟后捞出，控干水分后铺入碗底备用。

2.大蒜三五瓣切末、生姜一块切末，青红椒切圈。

2.起锅加油，油微热时放入蒜末、姜末和辣椒，炒香后倒入酸汤肥牛调味酱包，然后加入适量的清水，烧开后，再放入肥牛片，再次烧开后关火出锅，出锅后撒上小葱花或香菜，美味即成，超级下饭。

第三道：水煮鱼片

1.取一条草鱼处理干净后切成2毫米厚的鱼片，这一步可以在买鱼的时候，让老板给加工好。然后将鱼片中加入生粉、料酒和胡椒粉抓匀后，再加入适量的油，再次抓匀后放入冰箱冷藏半个小时以上，这样做出的鱼片特别嫩滑。

2.起锅加油，放入葱姜蒜炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱，半块火锅底料，然后加入适量的开水，大火烧开。

3.开锅后转中小火，汤里放入鱼片，再次烧开后，鱼片就熟了。

4.取一个大碗，碗底铺入焯水后的豆芽，上面倒入烧好的鱼肉和鱼汤，再在上面放上蒜末、花椒和辣椒，浇上烧开后的热油，激发出蒜和辣椒的香味，最后撒上香菜段，美味即成。

第四道：炸酥肉

炸酥肉是节日餐桌上不可少的一道菜，也是倍受小朋友喜爱的一道菜，外酥里嫩的口感，吃上一口就停不下来。

1.取猪里脊肉一块切成长条，用温水冲洗干净后放入葱段和姜丝，再加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽调味，抓拌均匀后放入冰箱里中冷藏腌制半个小时以上，使其充分入味！

2.然后调面糊：取一个空碗，放入适量的面粉和红薯淀粉（比例为2:1）、再磕入1个鸡蛋，然后分少量多次加入清水调成面糊，面糊用筷子挑起后呈流动的线状即可。

3.猪肉条腌制好后，拣出葱段和姜丝，然后倒入面糊中搅拌均匀，使每块肉都都均匀地挂满面糊，最后加入几滴食用油，再次搅拌均匀。

4.锅中加油，油温5成热时放入肉条，炸至酥肉表面金黄时，控油捞出。如果喜欢吃酥脆一点的，再将油温升高，烧至8成热的时候放入酥肉复炸，复炸30秒后控油捞出，又香又酥的炸酥肉就做好了。

第五道：鱿鱼炒辣椒

现在的鱿鱼新鲜又肥美，用来和辣椒一起炒，又香又下饭！

1.先把鱿鱼的内脏去掉，冲洗干净后把鱿鱼须子分开切成段、鱿鱼板斜刀交叉十字打花刀后再切成段备用；青红椒去蒂和籽后切块备用；再切点葱花、蒜末和姜末备用。

2.起锅加水，水开后先加入少许料酒，然后放入鱿鱼焯水，1分钟后控水捞出，焯水后的鱿鱼会卷成漂亮的卷状。

3.再调个碗汁：碗内加入适量的盐、糖、蚝油、生抽、半勺淀粉和适量清水，搅拌均匀后备用。

4.起锅不用加油，放入辣椒煸炒，炒出辣椒里的湿气，炒至辣椒微微变软时加入少许盐，继续炒至辣椒微微变焦时盛出备用，这样炒出的辣椒会特别香。

5.另起锅加油，烧至5成热时放入放入葱姜蒜和一勺黄豆酱，炒香后放入鱿鱼，翻炒均匀后倒入辣椒，继续翻炒片刻后倒入调好的料汁，再次翻炒均匀后，关火出锅。

第六道：凉拌苦菊

1.起锅加油，不用烧热，放入花生米翻炒，炒至花生米噼里啪啦时关火，继续利用锅的余温将花生米炒香，然后关火出锅备用。

2.松花蛋上锅蒸熟后去壳，然后把刀上蘸一点水，将松花蛋切成小块备用。

3.苦菊一把洗净后，放在淡盐水中浸泡10分钟，然后切段备用。

4.再调个凉拌汁：碗内先加入一匙糖、一匙鸡精、两匙米醋、4匙味极鲜，搅拌均匀后再放入蒜末和姜末，然后浇上烧开后的热油，再次搅拌均匀就可以了。

5.最后把所有的食材放到一起，浇上调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。

精选6道家常菜做法，学会了绝对拿得出手，接待朋友倍儿有面子

家常炒豆腐

用料

豆腐、火腿、韭菜、红椒、香菇、盐、蚝油、生抽、鸡精、香油

步骤

1.豆腐洗净切成1厘米见方的小丁，撒上少许轻轻盐翻抖均匀。

2.香菇、红椒洗净，和火腿分别切成丁，韭洗净切成小段。

3.锅中烧热适量油，下入切好的豆腐丁，煎至豆腐底部金黄，翻面继续煎，直至豆腐的外表全部金黄，盛出备用。

4.锅中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味，下入香菇翻炒几下，接着下入红椒翻炒几下，倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀，调入1茶勺的食盐和适量蚝油，翻炒几下。

5.最后下入韭菜段翻炒均匀，调入少许鸡精、滴入几滴香油，炒匀即可出锅。

家常红烧茄子

用料

茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油

步骤

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟，青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末。

2.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

3. 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

春节家宴聚餐，餐桌上必备的5道硬菜，学会了过年待客特有面

大家好，我是阿飞，如今生活节奏太快，唯有在这除旧迎新的时间内，我们能有点相对自由的时间。怎么才能不辜负这个春节假期，唯有 美食 。

今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。

1.刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。

现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入 葱姜、 八角 ， 再放一些 食盐 增加底味。

继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下， 捡去里面的葱姜 、八角、 控干水。

2.炸排骨

油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。

3. 锅内留底油 ，放入 半勺白糖 ， 开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 颠锅翻炒给排骨上色。

把排骨的香味炒出来，再加入 香醋 、生抽 、少许老抽 、 把颜色调亮，适量的 番茄酱 增加酸甜的口感。

把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。

4. 趁着这个时间 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许 食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油 增鲜搅拌化开调料，

然后 把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味， 盖上锅盖转小火焖煮20分钟， 随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。

20分钟以后 ，转大火把汤汁收浓， 再淋一些 香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅 ，糖醋味立马就出来了。

这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。

1.处理鸡翅

先把鸡翅的正反面划上几刀 ， 好入味。 处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。

切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。

2.把鸡翅焯一下水

鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。

焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。

3.烧鸡翅

锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出来。

充分滑锅以后，在锅底均匀撒上 食盐 ， 热锅凉油和撒食盐 ， 为了防止煎鸡翅时粘锅， 把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。

鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入 葱姜 等小料爆出香味。

加入 豆瓣酱5克，蚝油5克 增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥， 老抽 提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。

把糖色倒进去， 加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。

超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。

1.准备食材

买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。

切几根芹菜段，切点青、红椒。

准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。

2.把鸭块焯一下水

锅内烧水，加入少许 食盐 入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。

糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入 葱、姜 等小料，开小火炒出香辣味。

倒点 老抽 提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的 啤酒一罐 ，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。

转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。

转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻，

翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。

1. 把里脊肉切成长短一致 ，粗细均匀的肉条。

切好以后加点盐、 胡椒粉 、一点料酒 、抓匀码个底味。

拍点大蒜末调糖醋汁 这里咱用了 三勺白糖， 三勺白醋 ， 比例是1：1。整体呈现大酸甜口。

不过要想甜还得来点盐 ，一丢丢就行了。

2.调脆皮糊

先往盆里磕一个母鸡蛋 、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点 泡打粉 ， 让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。

把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。

3.炸里脊肉

让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油温下肉条 ，全程小火， 一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。

慢慢的把肉条炸熟 ，炸定型捞出来控控油。

把油温升高至五成热 ，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。

再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍 ，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。

4. 锅里留底油 ，放进去 两勺番茄酱 炒一下 ，把香味炒出来，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后 下一半的生蒜末爆香 ，芶一点芡粉 ，淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀，关火。

一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。

1. 做四喜丸子咱选用三分肥， 七分瘦的肉来做，吃起来嫩。

把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。

切点生姜末，大葱粒， 全都和肉馅放在一起，加入 食盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油， 打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向擎搅啦。

淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。

后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润 ，持续的搅拌摔打是关键。

2.炸丸子

锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。

油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。

炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。

3. 把 葱段和姜片 爆香， 加入桂皮 、八角、 香叶、 小茴香 、开小火把料香味炒出来， 沿锅边加入适量的清水。

加入 蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、白糖 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒 去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。

开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。

这四喜丸子不但好吃解馋，端上桌还有好寓意，团团圆圆，四季发财，圆圆满满，兴旺发达。

我给孩子准备的6道“硬菜”，适合孩子胃口，营养有滋味，不挑食

六一儿童节，虽然家长没有假期，但可以让孩子好好轻松一下，看看动画片，去游乐场里嬉闹半日，家长也可以做几道适合孩子胃口的“硬菜”，让孩子享用一顿美味，庆祝他们自己的节日。

今年儿童节我给孩子准备了6道“儿童菜”的菜单，都是很适合孩子胃口的“硬菜”，营养有滋味，但我家孩子毫不迟疑地选择了“可乐鸡翅”，看来这道简单的家常菜才是孩子们心中王者啊。这6道菜的做法分享给大家，保准不挑食，道道都爱吃。

准备食材：可乐一瓶，鸡翅中适量；青柠檬，姜、香叶、八角；生抽，料酒，鸡精，盐

1、鸡翅中清洗干净，两面各切两三刀，改刀过的鸡翅比较容易入味。

2、鸡翅放盆中加入1勺黄酒，2勺生抽，青柠檬捏出汁液，加少量盐、姜丝、鸡精抓匀腌制20分钟。

3、锅中适量的油，五六成热后将鸡翅倒入锅中，一面煎得焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，淋入2勺生抽，加青柠、小葱段、姜片、香叶、八角、盐翻炒均匀出香味。

4、加入能淹没鸡翅的可口，盖上锅盖焖煮大约10分钟。

5、将锅中的干料全都取出来，只保留汤汁，大火收汁后即可出锅。

准备食材：鸡蛋，洋葱，西红柿，纯牛奶；香醋、胡椒粉、盐、糖适量。

1、3个鸡蛋打散，加适量的盐，浇入半袋子牛奶，完全打散后备用。

2、洋葱搅碎，西红柿去皮后切小丁备用。

3、锅中适量的油，将混合好的鸡蛋液炒熟备用。锅内重新加适量油，将洋葱碎倒入锅中中小火慢煎约5分钟，煎出香味。

4、将西红柿丁倒入锅中，撒入一勺白糖，半袋子牛奶倒入锅中，加入1勺香醋，适量的盐煮开。

5、转大火，将炒好的鸡蛋倒入，翻炒均匀，撒上一些小葱碎即可出锅装盘。

准备食材：大虾、番茄酱、生抽、白糖、姜、蒜、盐适量。

1、大虾去除虾线，姜、蒜切成片备用。碗中加入4勺番茄酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺白醋，加5勺清水搅拌均匀。

2、锅中倒油，油热后放入姜片蒜片爆香，将虾倒入锅中翻炒均匀。

3、将调制好的料汁倒入锅中，转大火开始收汁，汤汁不多的时候即可出锅装盘。

准备食材：山楂糕，香蕉，梨，藕粉，糖适量。

1、山楂糕切成小块备用。梨去皮切块，香蕉切片备用。3勺藕粉加入少量的水拌匀拌匀。

2、煮锅中加适量水，将山楂糕倒入锅里，将山楂糕煮到融化。切好的梨块放入煮3分钟。

3、将藕粉分次倒入锅里，搅拌至汤有些黏稠的状态。加入香蕉片，加适量的蜂蜜拌匀即可。

准备食材：里脊肉、菠萝、辣椒、鸡蛋、白糖、番茄酱、淀粉、盐和白醋适量。

1、菠萝对半切成四瓣，硬芯不要，切成大小合适的块。里脊肉切方块，青红椒切滚刀块备用。

2、里脊肉加盐、鸡精、少量黄酒，胡椒粉抓拌腌制10分钟，然后加淀粉、鸡蛋和油抓拌均匀备用。

3、油锅中油温六七成热，里脊肉下锅炸之前再裹一次干淀粉，放入锅中炸到金黄酥脆，复炸一遍。

4、锅中少量油将菠萝、青红椒倒入锅中，翻炒3分钟去除生味备用。

5、锅中少量油，加4勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，加入5勺水，熬出来泡泡，加入里脊肉、菠萝、辣椒翻炒均匀即可。

准备食材：大米、胡萝卜、菠菜、芝士片、培根、大海苔片适量。

1、大米蒸熟，不要蒸得太软，最好粒粒分明，胡萝卜切丝，菠菜清洗干净，放入煮锅中焯水煮熟，切碎备用。海苔剪成1.5厘米的长条状，芝士片和培根对半切开，部分海苔剪碎。

2、米饭、加胡萝卜碎、菠菜碎、海苔碎搅拌均匀，团成一个肉肠的形状，捏紧备用。

3、培根放上芝士片，卷上饭团，剪好的海苔条缠绕一圈做好造型。

4、平底锅刷上一层油，把饭团放入锅中，小火将外面的培根煎熟，吃之前刷一层照烧酱，撒少许白芝麻即可。

如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，哪道菜适合你大展身手？

第一道硬菜：四喜丸子

制作方法：1.用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，五香粉，把五花肉馅腌制30分钟。2.分少量多次加入清水，搅拌至肉馅将水分全部吸收后，加入莲藕末和馒头渣，搅拌均匀。3.使劲摔打肉馅，使肉馅完全上劲以后，团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油，烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子表面变成金黄色以后，捞出。

丸子捞出放凉以后，如果3-5天之内吃的话，放在冰箱保鲜储存，如果时间长的话，就放在冷冻保存。家里来客时，将丸子取出回温，锅内加八角，葱，姜，炒香后，加水烧开，加入生抽提鲜，老抽上色，放入丸子大火煮开，小火炖10分钟即可上桌。

第二道硬菜：红烧带鱼

制作方法：1.将带鱼处理干净后，切成5-6厘米左右的长段，用葱，姜，花椒水，盐，腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热，把带鱼蘸一下蛋液，再裹一层干面粉后，下锅炸至两面金黄，盛出控油。

带鱼放凉后，可以常温放3-5天。家里来客时，锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入提前煎好的带鱼段，加入没过带鱼量的开水，加入适量的生抽，大火煮开后，小火炖10分钟。最后，大火烧至汤汁浓稠，即可出锅。

第三道硬菜：五香酱牛肉

制作方法：1.将牛肉切成1斤左右的大块，用清水浸泡两个小时，泡除血水后，放入锅内焯水，然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热，放入一碗黄豆酱，小火炒香（黄豆酱分量根据牛肉多少来定），放入小半碗炒好的糖色，放入适量清水。3.放入牛肉块，加入生抽，料酒，老抽，放入香料包，（草果，肉蔻，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒做成），一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入葱段，姜片，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右，打开锅盖，用叉子在牛肉上扎，使牛肉入味，盖上盖子，再焖20分钟。

做好的酱牛肉不用取出，放在汤汁内浸泡着，招待客人时，取出一块，切成薄片，加入洋葱丝，香菜段，加入辣椒油，把芝麻，盐，生抽，米醋，搅拌均匀，即可上桌。

第四道硬菜：熏鲅鱼

制作方法：1.鲅鱼微冻一下，去头部，去鱼鳍以后，斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出，这样不开膛，鱼肚肉连在一起，做出来鱼肉完整不易断。2.用盐，料酒，花椒水，葱，姜，把鲅鱼段腌制5-6个小时，中间多翻动几次。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼表面的水分吸干，锅内加油烧热，放入鲅鱼，中火炸至两面金黄。鲅鱼下锅后，不要着急翻动，等一分钟，鲅鱼定型变硬以后，再翻动鲅鱼，就不易碎了。4.锅内加入葱，姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮，炒香，加入开水后，加生抽，老抽，五香粉，大火煮开，转小火煨制。5.剩余少量汤汁时，加入适量的盐，翻拌均匀后，继续煨制，直到汤汁收干。

做好的五香熏鲅鱼，咸香味美，有嚼劲，没有小刺，常温下放半个月，都不会坏，家里来客人时，盛一盘做下酒菜，非常省事省力。

第五道硬菜：猪皮冻

制作方法：1.猪皮清洗干净后，放入锅内焯一下水，加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内，清洗干净，将猪皮内侧的油脂，用刀刮干净。3.锅内加水烧热，将猪皮放进去，大火煮至猪皮用筷子可以插透，再将猪皮捞入温水内，清洗干净，刮一遍油脂后，将猪皮切成4-5厘米长的细丝。4.将猪皮放入锅内，加入猪皮3倍的清水，加入葱，姜，八角，大火煮开后，小火煮1个半小时左右，煮成胶质状即可。5.加入盐，生抽，搅拌均匀，大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内，自然放凉成冻即可！

猪皮冻做好以后，放在冰箱或者是阴凉储物间内储存，冬天10天半月都不会坏！吃的时候取一块，切成厚片，蘸蒜泥吃，特别爽口开胃！

第六道硬菜：红烧猪肘

制作方法：1.猪肘清洗干净后，擦干表面水分，用明火烧一下表面残留的猪毛。然后用刀将猪皮刮一遍，再清洗干净。2.锅内加油，放入冰糖小火炒，炒至红褐色以后，将猪肘放进去，小火炒糖色，这个过程比较慢，大概需要15分钟，要沉住气，直到把整个猪肘表面炒至金黄色。3.加入葱段，姜片，白芷，陈皮，香叶，桂皮，八角炒香，然后加入足量热水，大火煮开。4.小火炖一个半小时，把猪肘炖烂以后，加入适量盐，再炖20分钟。

捞出放凉后，可以放在冰箱保鲜，也可以放在冷冻。招待客人时，再拿出来放到盘内，上锅蒸一下就可以了。

第七道硬菜：炸里脊

制作方法：1.取一块里脊肉清洗干净，切成宽条，加葱姜水，盐，五香粉，生抽，鸡蛋清，搅拌均匀后，腌制30分钟。2.把淀粉和面粉搅拌均匀，加入清水调成糊，把腌制好的肉条放入面糊内挂浆。3.锅内加油，烧至五成热，放入里脊肉条，小火慢炸，直到把肉炸熟，变至微黄色以后，控油捞出。

里脊肉炸好以后放入冰箱保鲜，家里来客人时，再大火复炸一遍，直到将肉炸至表面金黄，即可关火，捞出控油，装盘后，撒点椒盐粉即可。

后缀：6道简单大气的硬菜！色香味俱全，学会绝对拿得出手，特有面儿