潮汕鲎(hòu)粿手把手教你制作

制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适当的辣椒酱或豉油，便可进食了。
主料：
粳米，生粉，叉烧肉，湿香菇，虾
配料：
精盐、味精
做法：
取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，调入精盐、味精，搅拌成浓稠的粉浆，将粉浆装入刷过油的粿印内，上面放上1小块叉烧肉，1小块湿香菇及1只虾，上蒸笼蒸熟后，取出成形的粿胚，待凉后放下锅中，倒入生油，浸过粿胚，然后放炉火上，用慢火浸炸至粿胚两面微赤，取出装盘即成。
名家点评：
“潮阳鲎粿”是潮汕地区潮阳1带地方1款历史10分悠久的地方小食，不论制法或口味，都具有10分浓郁的地方色采。
备注：
“潮阳鲎粿”吃时在鲎粿上面淋上酱料。酱料的调制法是用辣椒酱加上酱油搅拌均匀。

潮汕小吃鲎粿是什么 鲎粿是怎么做的

　　潮汕地区有很多传统小吃，其中鲎(hòu)粿也是比较有名的，不过外地人很少知道，潮汕小吃鲎粿是什么？是怎么做的？下面我就带来介绍。

　　潮汕小吃鲎粿是什么

　　鲎(hòu)粿是潮汕地区的经典小吃，不过主要是潮阳地区流行，所以它并没有像鼠壳粿、红桃粿流传那么广，甚至很多人连字都不认识。

　　但对于土生土长的潮阳人来说，鲎粿却是一种带着厚重记忆的美食。每每下午路边鲎粿摊纷纷出摊，蹲坐在小方桌子边上吃上一盘热乎乎出锅的鲎粿，有虾，有鱿鱼、有鹌鹑蛋又有肥瘦均匀的肉酱团，简单又丰富，简直是满足了儿时对所有对美食的幻想。

　　鲎，也称为马蹄蟹，是一种从4亿多年前的泥盆纪存活至今的古生物，在现在的生物分类里，属于肢口纲，剑尾目的海生节肢动物。

　　随着时代的推进，如今潮菜里跟鲎相关的菜肴已经寥寥无几了，可能唯一相关的就是今天要聊的鲎粿了，而且它的用料上，也已经没有用到鲎了。

　　鲎粿之所以叫鲎粿，这里的传说有很多。

　　有的说是因为一开始这种粿的淋的酱汁用的是鲎肉做的肉酱，有的说是因为当年渔民舍不得丢掉鲎的血，所以和粿浆混合做成了鲎粿。

　　以上这些说法，现在其实已经无法考证了，但可以确定的是，现在潮汕地区的鲎粿里，跟鲎这种保护动物已经一点关系没有了。

　　鲎粿是怎么做的

　　现在的鲎粿，主要用的粥、薯粉做粿浆，里面包裹虾、鱿鱼丝、鹌鹑蛋、香菇、肉酱团子等等……

　　“鲎”是海洋中的一种无脊椎动物，一般出现在汕头湾一带。据《潮阳县志》记载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”可以看出鲎粿在潮汕地区已经有很悠久的历史了，听说以前的居民们将鲎肉腌制、日晒后成为鲎酱，再将之与番薯粉、大米粥混合一起后，制作成鲎粿。

　　现在的做法已经没有加鲎酱了，而是采用更方便的做法：将生粉、粘米粉和米粥混合一起，加入盐、味精后搅拌成糊状，再将粉糊舀入鲎粿膜具中(膜具要先刷一层油);然后放上如猪肉、鲜虾、鸡蛋、蘑菇等配料(可以随意DIY);接着将一个个装着粉糊的膜具放在蒸笼上蒸，蒸熟后从膜具中倒出放凉即可。想吃的时候，就在鲎粿上横纵切几刀，再放入热油锅中炸，直至粿皮表面焦脆金黄，捞出鲎粿后淋上些许酱油和辣椒酱就可以吃了。炸的焦脆的鲎粿，外酥内嫩，既柔软又Q弹，非常好嚼，很适合老人和小孩食用。

赵记鲎粿潮汕鲎粿的由来，鲎粿怎么读，鲎粿的做法

鲎粿(潮音hao7
guê8)(普通音hòu
guǒ)
关于鲎粿由来的传说有很多，大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材做成潮汕特色的粿品，就是所谓的鲎粿。而民间最广为流传的一个版本是说鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的。
【配料】鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精
【做法】生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱

海鲎怎么做好吃

爆炒鲎肉的做法
1.首先抓一只健康的鲎来

2.在把鲎杀开，肉取下来，壳可不要

3.把取下来的肉洗干净

4.把鲎放在占板上，用刀砍成一小块一小块的，不要太小（如下；图）

5.如：（上图所说）

6.再切点辅料；姜片，洋葱片，蒜，红辣椒

7.把锅刷干净，放点生油，把姜片爆干点，放入鲎肉

8.把鲎肉炒干点，放入洋葱片，在炒下

9.把蒜，红辣椒倒入锅中，炒下放入味精（适量）再炒下放入辣鲜露（适量）再翻几下。起锅

10.一道香艳可口的美食就到这结束了

鲎(hòu)要怎么弄才好吃啊

鲎在数亿年前出现并能够繁衍不衰，一方面是鲎自身的繁殖能力较强，另一方面因鲎肉的口感较差，而且食用后容易发生机体过敏和中毒性休克等，由于鲎具有的特殊生理毒理性质,一直以来极少被人们捕杀。然而近些年来，因有些人还没有真正认识到吃鲎对身体健康的危害性，一些小商贩在其经济利益的驱动下，在进行盲目炒作和蓄意误导，致使这种古生物鲎资源遭到严重破坏。根据世界各国医学界的研究表明，食用鲎对身体健康和生命安全存在着极大的危害： 　　1、鲎肉内含有一种大分子非特异蛋白致敏性物质，吃鲎可引发皮肤过敏性斑疹、红肿和搔痒，严重时导致过敏性休克或致死性毒性反应，中毒的死亡率较高。这种现象早在1988年《中国海洋药物杂志》第三期，由广西海洋研究所梁广耀等人报道的“广西沿海鲎类毒性调查初报”情况相一致。 　　2、鲎的肉质含有大量内环酰胺嘌呤类化学物质。根据现代医学研究表明：嘌呤类物质在体内代谢不完全或蓄积时，是导致痛风疾病发生发展的重要原因。 　　3、鲎血液颜色呈蓝色，是因为鲎血浆的主要成分是血蓝蛋白，每1ml血蓝蛋白含重金属有机铜(Cu2+)在0.28~0.31mg（鲎脱离水面时间长短差异）。按每只(雄、雌性)鲎平均体重比值计算，成年鲎的血浆及肉质中含这种铜自质(Cu2+)分别在 600~1300mg。据医学研究表明：这种重金属(Cu2+)进入人体后随血液循环主要蓄积在肝和肾脏，对肝、肾功能不全者,可加速肝细胞坏死或肝硬化的发生发展和引发肾功能衰竭氨中毒等并发症。此外，这种 (Cu2+)质还可引发人体造血机能障碍和影响幼儿神经系统的正常发育等。 也许会有一些人认为自己也曾吃过鲎，怎么就没有发生过敏性反应呢？这是因为每个人的体质存在个体差异的原因。虽然在吃鲎时未发生过敏性反应，但鲎血液和鲎肉中含有对人体健康有害的化学物质是不容置疑的，当这些化学物质在人体内蓄积或代谢不完全时，必定会对人体健康造成伤害。

后缀：潮汕鲎(hòu)粿，手把手教你制作