大家好,今天小编带来成都风味小吃锅摊这样做又香又脆的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
主料:面粉500g、鸡蛋两个、清水700g
辅料:葱花50g、盐10g、花椒面10g、糖10g、菜籽油适量
导四川作为中国最具特色的美食之都,美食自然是让人垂涎欲滴,那么下面就由我给大家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全,喜欢川菜的朋友们可以学起来啦!
四川特色小吃做法——灯影紫薇
所谓“灯影”,是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说,清朝乾隆游江南,路经某地,有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上,乾隆食后顿觉甘香鲜美,风味独特,问是何物做成,厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”,便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜,故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。
制作材料:
红苕1个(约250克),红油50克,色拉油、白矾、川盐、味精各适量。
如何做灯影紫薇
1. 红苕洗净,用刀修成长方块,切成薄片,放入白矾水中浸泡,捞出用清水冲一下,沥干水待用。
2. 炒锅内放入色拉油,烧至五六成热时,将苕片分次下锅,逐一炸至鸭黄色时捞出,沥去油,放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀,装碟与炸好的苕片同时上桌即成。
灯影紫薇的制作要领:
1. 切片要厚薄均匀;
2. 炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。
四川特色小吃做法——四川炸元宵
制作材料:
糯米粉子250克,橘饼75克,熟芝麻50克,白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量。
如何做四川炸元宵
1.橘饼切成细粒,盛人碗内,拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅。
2.糯米粉掺适量清水揉成粉团,扯成10个小团,分别包上糖馅,搓成元宵。
3.净锅内放入色拉油,烧至五成热时,将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时,起锅即成。
四川特色小吃做法——腾冲坛子鸡
腾冲原其历史原因,
自明朝洪武年,为巩固边防,从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时,也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中,形成了腾冲独特的饮食文化。
主料:鸡肉1只
调料:姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量
做法
1.将选好的鸡放血拔毛,去内脏,(注:这些都不要)洗净、晾干。然后,给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。
2.入锅油炸,油量一定要宽松,油温不可太高,鸡皮呈金黄色时捞出。然后,是焖制,时间最长,分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的,兵灾之时不易找到,就用腾冲自制的砂锅(注:高约20---80cm视鸡的大小,多少选用,呵呵,是不是很过瘾)再放入卤水。
3.卤水用十余味中草药配成,药不能散装进锅内,要装入纱布袋里,有凉姜、桂皮、草果、干姜等,药非奇珍异果,多为寻常之物,关键在于药量搭配、比例,多少的`鸡用多少的药量,是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味,也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。
4.将坛密封,小火4小时,封火,再焖3个小时,共计7个小时,开封、出坛,其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。
四川特色小吃做法——鱼松
鱼松早年为沿海一带的名小吃,随着科学养殖业的大力发展,四川鱼业大增,由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松,适应于川人的口感,所以成了老少皆宜的名小吃。
制作材料:
由鲢鱼750克,白胡椒粉15克,姜葱汁30克,川盐、色拉油各适量。
如何做鱼松
1. 将鱼去鳞、头、内脏,洗干净去骨,再将鱼肉刮下来(去净鱼刺),投入绞肉机内,绞成茸取出,加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量,解散待用。
2. 净锅内放色拉油烧至五成热,用筷子边搅边倒人鱼肉茸,炸至鱼肉色白无水分时,用多层净纱布过滤,待鱼肉不烫手时,挤下油,将鱼肉抖松散装盘即成。
鱼松的制作要领:
1. 鱼骨刺要去净;
2. 鱼肉要绞茸并解散;
3. 炸时要搅散搅均匀,不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。
四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉
作材料:
黄牛弹子肉800克,卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。
如何做油酥香辣牛肉
将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙,捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热,下牛肉炸成深褐色时捞起,切片装盘即成。
油酥香辣牛肉的制作要领:
1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;
2.切牛肉时应横着筋纹切片
四川特色小吃做法——西充苕枣
西充县为南充市的下属县:盛产红苕,其质地优良,用以制作风味小吃苕枣,倍受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载.甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值高,能增强免疫力,提高机体抗病力,延缓衰老,保持人体酸碱平衡,防癌抗癌,益于保健长寿。
制作材料:
西充红苕350克,糯米粉子150克,白糖100克,蜂蜜30克,色拉油适星。
如何做西充苕枣
1. 红苕洗净,上笼蒸粑,取出去净皮,绞成茸泥,盛入盆内,加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀,扯成数节,搓成大枣形待用。
2. 净锅内放入色拉油烧至五成热时,投入苕枣炸至外表金黄色时(内熟透),捞起装盘即成。
西充苕枣的制作要领:
苕枣的大小要搓均勾,炸苕枣时要掌握好油温。
成都十大特色小吃,听到名字就让人咽口水,你都吃过哪些四川特色小吃呢?
狼牙土豆
这是遍布成都大街小巷的一道特色小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。
其实它的做法非常简单,就是把土豆切成锯齿状,炸熟之后加入盐、烧烤料、折耳根、小葱、小米辣、香菜、生抽、白糖、香醋、孜然、五香粉、白芝麻、榨菜碎。搅拌均匀即可。3分钟就能做一份,现炸现卖,制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜,制作也更为简单快捷,很受年轻人喜爱,但营养过于单一,没有狼牙土豆健康。
兔头
兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开,再细细地边啃边吸吮,所有的滋味都尽在这一吸一吮中。
担担面
担担面甚至已经成为了可以代表四川的一款民间小吃,担担面在四川面食之中的地位几乎无法撼动。担担面的色泽油光红亮,口感又非常的浓郁麻香,深得四川地区人民的喜爱。它是由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜,根据口味的不同,你可以自行添加肉粒,牛肉末,以及其他配菜。纯手工擀制,嚼劲十足,咸香微辣,香气怡人。
钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
老妈蹄花
这道老妈蹄花,汤汁鲜美醇厚,猪手软烂入味,加上酸辣的蘸水一道菜吃出两种不同的口味大大的满足了我的味蕾!猪蹄洗净剁小块;芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时;锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒,八角,香叶后开火为猪蹄汆水去腥;汆水后捞出。
砂锅放入猪蹄,加入足量的清水,加入姜片,葱,盐,白酒,小火慢炖3小时左右,直到猪蹄跟芸豆软烂即可;用酱油,醋,红油辣椒,葱花调配出一碗蘸水,猪蹄可以蘸其食用,酸辣解腻,别有一番风味。
蛋烘糕
这个就是成都非常本土的特色小吃了,这个做法其实更简单,就是烘一个小蛋饼,然后中间加入自己喜欢的馅料,甜的咸的都可以,甜的我建议红豆口味,咸的建议榨菜丝口味,这2种不但便宜,而且非常好吃。
麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初,开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。
夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
米凉粉
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎,米凉粉是大多数人喜欢的一种美食,不管是年轻人还是老人都喜欢,凉粉是成都一道名小吃。凉粉有两种,主料是豌豆做的米黄色的凉粉,还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑,黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。
佐料主要有:红油,特辣辣椒油,盐,醋,姜蒜,葱花,鸡精等13种。米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养,轻轻地放进嘴里,任由它滑到舌尖,这感觉就像一下子触碰到你的所有味觉神经一样不管你吃几碗,都是意犹未尽。
串串香
串串香,起源于四川成都,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。
冷串串是成都的特色美食之一,在家该怎么做呢?
冷锅串串作为四川成都的知名特色美食之一,在家的制作方法也特别简单,只要准备好自己喜欢吃的蔬菜、豆制品、肉类,将其都串在竹签之上,然后将水煮至沸腾,将蔬菜和豆制品在水中煮上大概两分钟左右的时间捞出备用,然后将肉类食物放进沸水中煮上五分钟左右,如果你有额外准备一些鸡爪的话,建议多煮一会,因为这种东西不太容易熟。待准备步骤完成之后,再将葱末、蒜末、姜末、干辣椒、藤椒、花椒、洋葱下锅炒香,加入点睛之笔郫县豆瓣酱,然后放入一块火锅底料,炒出红油之后加入适量清水煮开,放入鸡精、味精、盐、糖进行调味,这一步骤可以根据自己的喜好来调整配比。
将水煮开之后,就可以捞出火锅底料的料渣了,然后在料汁盛到碗中,注意一定要是足够大足够深的大腕。放到一边,待料汁凉透之后放入串串,让串串在料汁里待上两个小时,就会特别入味,还可以撒上白芝麻,让其看起来更有色泽。
一、成都知名小吃,四川人几乎都会做
四川是出了名的辣妹子聚集地,在这里麻、辣、鲜、香绝对是四川菜的代名词。冷锅串串最早在20世纪80年代的时候就已经在四川成都地区崭露头角,这也是川菜中非常知名的一道美味佳肴,而且还能满足很多人的不同口味。在冷锅串串中,你喜欢吃什么样的蔬菜就放什么,喜欢吃辣的就做麻辣的,喜欢吃麻的就做藤椒的,实在是家家户户必备的一道菜。
随着冷锅串串在四川成都打响知名度之后,它也渐渐走出了成都,去到了更多地方,成为了很多人都很喜欢的一道菜品。冷锅串串制作方法特别简单,只要有一口锅、一把串、一些食材就能在家动手做。
二、麻辣鲜香,重口味星人必备的美味佳肴
冷锅串串特备适合喜欢吃辣的重口味星人,因为在经过长时间的浸泡之后,冷锅串串的汤底都会进入到串串之中。这时候一口咬下去,就能感受到食材在嘴巴里爆汁的感觉,简直不要太好吃。而且吸满了汤汁之后的串串,会更加辣更加麻,绝对会让爱吃辣的人表示过瘾。?
冷锅串串实际上是串串火锅演变而来的一种形式。冷锅串串的串是冷的,汤底是热的,吃起来别有一番风味。
在四川成都随处可见的糖油果子,要怎么做才好吃呢?
说到零食,它是饭前饭后开胃的食物,是三四两个好朋友交谈的零食,是在路上消除疲劳和消除疲劳的好商品,是饮食文化的绝唱。
对追求小吃的高度热情写在年轻年龄、老人和食客的脸上。传统小吃的魅力在于更突出了另一波浪潮的食客们的脚步。在四川的众多美食街上尤为明显。糖水果是这些零食的典型。其外水内糯米、色泽、硫量、风味、甜、甜、味、美食、美食、
[所需材料]
糯米粉,红糖,白芝麻,泡沫粉。
[四川小吃糖水果详细练习阶段]
第一步:准备300克糯米粉,加入200毫升沸水,打开水边用筷子搅拌,将棉花混合后加入50毫升冷水冷却,加入2克粉末揉成光滑的面团,用手直接揉搓成长条,切成大小相同的小块,用手揉搓球
第二步:接下来准备红糖和炒芝麻。
第三步:在锅里煮油不需要太多油。只要不超过糯米球的一半就可以了。30%的油加热后,加入结块的糯米球,打开小火慢慢炸,炸的时候用勺子或筷子继续搅拌,防止粘合。
第四步:果皮是金黄色的脆硬,可以在锅里准备。
第五步:单独上锅,放入一点清水,准备好的红糖,用勺子继续炒,大泡沫变成细腻的小泡沫,关灯,倒入炸好的水果,迅速炒好,趁热撒上芝麻,用准备好的竹棒结出果实。
简单的五步,做一个漂亮好吃的四川小吃糖油果。又甜又脆,又脆又糯,很香。喜欢的朋友快点做吧。
[生活好食物温馨提示]
1.糯米粉在沸水中加热会变得更加黏稠柔软,炸的时候不容易碎。
2.加入爽身粉的目的是为了炸的时候不容易破碎,炸出来的糖油果皮更脆。(泡沫粉要在糯米粉中加入冷水后再加入。否则,遇到高温,泡沫粉就会失效。)
3.在锅里煮油的时候,油温度只需要稍微放点小气泡就可以了,低温放入糯米团,内外同时热,这也是防止糯米团开裂的最重要步骤。
后缀:成都风味小吃锅摊,这样做又香又脆
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