大家好,今天小编带来吃了这碗不一样的回锅肉一口下肚感觉超暖的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
By修手表的小厨师
用料五花肉250克青蒜1根郫县豆瓣酱2勺洋葱半个姜小片红辣椒青椒2个甜酒少许生抽少许土豆1个做法步骤1、猪肉,土豆,洋葱,青红辣椒切片!
导语:做回锅肉,记住传统做法,今后想吃不用再去饭店,自己做一样好吃
回锅肉这么做,香而不腻,可以连吃两碗饭,教您传统做法太好吃了
提到下饭菜,您都想到了什么?鱼香肉丝、尖椒肉丝还是回锅肉?我认为回锅肉最下饭,吃一次就上瘾,三天两头吃不够。单看食材的搭配,实际上它只是一道非常普通的菜肴,可吃过后总能令人回味,这就是回锅肉的魅力。
相信很多人去饭店吃饭,都爱点一份回锅肉,吃多少次都不腻,价格说贵不贵,但经常吃就有些不划算了,毕竟自己做成本低,肉量又多,可回家自己做又很难做出饭店的味道,口感差味道不香,究竟怎么做呢?
其实回锅肉说起来简单,猪肉煮熟,再切片下锅炒就行了,不过想做得好吃,只懂这样可不行。
做回锅肉有一定的讲究,记住传统做法,回锅肉这么做,香而不腻,今后想吃不用再去饭店,自己做一样好吃,可以连吃两碗饭,教您传统做法太好吃了!
下面我来给大家分享一下回锅肉的详细做法,照着步骤做,您也可以做得十分好吃。现在肉价便宜,做一盘回锅肉花不了多少钱,平常想吃了可以自己做,快来看看吧,一次学会。
回锅肉的做法步骤:
首先准备一块坐臀肉,底部有小部分肥肉,上面有瘦肉,这样的肉容易炒出灯盏窝,好看好吃,不过爱吃五花肉的话,也可以选择五花肉,口感略有不同。
再准备必要的配料和调味料,分别是蒜苗、葱、生姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
猪肉先清理猪毛,用小镊子去掉就行,冲洗之后放进锅中,不要去掉猪皮,猪皮一定要留着。
锅里再放入生姜片、葱段、料酒、凉水,开大火煮开,再调中小火继续煮,水面有浮沫要去掉,一直煮到筷子从一端戳穿另一端的状态,时间差不多二十分钟就行。
如果肉煮得时间太长,很难炒出灯盏窝,如果肉煮得时间太短,很难炒熟,口感会硬,所以时间要把握好。
煮好捞出放凉,切成厚薄一致的片状,切到中间如果可以看到少许红血,那说明煮得时间刚刚好,如果最中间的部分都熟透可以直接吃了,说明熟得时间太长,下次做要缩短时间,做好这一点要积累经验,越做越成功。
蒜苗洗净切段待用,炒锅烧热加少许油,将肉片倒进锅内翻炒均匀,调小火不断翻炒,一直炒到肥肉部分卷曲,锅里析出很多油脂就可以了。
怕太油,可以盛出一部分油,然后放入适量豆瓣酱继续小火翻炒。
一直炒出红油的效果,如果口味比较重,可以少放一点点食盐,再加一点白糖中和味道,炒均匀后放入蒜苗翻炒。
为什么说川菜之首是回锅肉?
主要是极其下饭,符合广大干饭人的需求和口味。川菜之所以被认为是回锅肉,是因为回锅肉是川菜中最经典、最有代表性的一道菜肴之一。以下是一些原因解释为什么回锅肉被称为川菜之首:
历史悠久:回锅肉是川菜中最具历史传统的菜肴之一,可以追溯到明朝时期。它在川菜发展历程中具有重要地位,代表了川菜的烹饪技法和风味特点。
独特口味:回锅肉以鲜嫩的猪肉片为主料,搭配辣椒、豆瓣酱、蒜、姜等调味料炒制而成。它以其麻辣、香辣、鲜香的口味著称,充分展现了川菜重口味、辣味浓郁的特点。
烹饪技巧:回锅肉的烹饪过程需要先将事先煮熟的猪肉片回锅炒制,使其表面金黄酥脆,内部嫩滑多汁。这个回锅的过程给了菜肴独特的口感和颜色,展现了川菜独特的烹饪技巧和火候掌握。
影响力和流行度:回锅肉是川菜中备受欢迎的菜肴之一,在国内外都享有盛誉。其美味和独特的风味使其成为川菜文化的代表,深受人们的喜爱。
尽管回锅肉被视为川菜之首,川菜仍然拥有众多其他经典和美味的菜肴,如麻辣火锅、宫保鸡丁、水煮鱼等。川菜以其丰富多样的口味、独特的烹饪技巧和浓厚的文化底蕴,成为中国乃至世界烹饪文化的重要组成部分。
川味回锅肉的家常做法,肥而不腻干香入味,比饭店做得更好吃吗?
红烧肉属于一种四川菜,四川菜中的红烧肉是我最喜欢吃的一道菜,每次来餐馆是我必点的一道菜,听说在四川那里,每家每户会做回锅肉,每个人有每个人的作法,每一个人做出来回锅肉的味儿都是不一样的,可是正宗回锅肉的特点就是:口感与众不同,颜色嘹亮,香而不腻,通道香醇,由于自己爱吃红烧肉,所以常常跟四川的好朋友学习培训回锅肉的做法,那样,下面我就来和大家分享一道红烧肉最正宗的做法,红烧肉这么做香而不腻,详尽流程分享给大家,比饭馆还好吃。
四川回锅肉的纯正作法,仅需简易2步,肥实而不腻口,十分下饭菜
红烧肉还有一个特性,那便是肥实而不腻口,所以从这儿也能看出红烧肉食材挑了,在选择食材情况下,肉一定要有赘肉,假如是纯瘦肉得话,那就基本做不出来回锅肉的那种感觉,所以对于食材选择,最好五花肉,并没有五花肉还可以选择那类赘肉和猪瘦肉较为均匀,也别纯赘肉了,纯赘肉或是会有一点油腻,虽然大部分餐馆用的都是纯赘肉,但自己做也不能用纯赘肉了,终究口味或是影响很大。
在做回锅肉时,有一步是不可以少,那便是绰水以后的制冷,并且还要快速降温,这么做的缘故有两种,一是提升回锅肉的口味,二是避免爆油致伤,因此制冷还是很有必要的。除开制冷以外,也有将绰水后红烧肉擦拭,最好使用餐厅厨房专用吸水海绵,那样效果明显,相同的,把水所有弄干净,目地也是为了避免爆油,终究油里边参与水的话,是非常容易爆油溅到自己身上,那般就容易烧伤的。
【四川回锅肉的纯正作法】
第一步:将锅热至起烟,猪肉皮向下,将猪肉皮烙至金黄色,这一步的目的就是毁坏猪肉皮里的皮脂腺,这可以去腥,出锅烧开水,将肉凉水入锅,添加米酒、姜片,烧沸,直至拿筷子可以轻易地擦进肉中,再倒入到凉水中快速降温,制冷后用厨房用纸将表层水分所有消化吸收,随后切成片。第二步:在锅里倒进油开展汽车机油,添加切成小块的红烧肉油爆,直到赘肉油爆翻卷时,添加郫县豆瓣酱煸炒,这一步通常是着色,着色以后添加姜片、蒜头及其野山椒开展煸炒,添加黄豆酱和生抽酱油炒匀,最终再倒入大蒜苗煸炒,大蒜苗是很容易熟,所以最终添加食用盐煸炒十秒上下就可以吃了。
以上就是关于四川回锅肉的纯正作法了,正在做四川回锅肉时,仅需简易2步,做出来红烧肉便会肥实而不腻口,并且红烧肉是一道十分下饭的菜,因而吃回锅肉的情况下,可以选择多蒸点饭。
小提示:肉切片要薄一点才能够折起来,但也不能过薄。炖的情况下一定是凉水入锅。
回锅肉的家常做法
湖南人爱吃辣的特点,已经是世人皆知了,不过,除了辣椒,这道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢!回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成,做得好的回锅肉,油而不腻,焦香诱人,在馋肉的冬天里,一碗香喷喷的回锅肉,胜过一众山珍海味!
毛泽东喜欢吃红烧肉。这种菜的做法是:首先把鲜猪肉切成小块,放到锅里炒直到肥的被煎出了油后,再放上盐、酱油、辣椒粉等佐料,然后就可以焖了。红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷的,很有味道。旧社会,湖南人民初一、十五“打牙祭”才能吃上这种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐吃,只在打了胜仗以后和感到肚子里缺油水时,才请厨师弄一碗,解解馋。
回锅肉好吃,做法也有讲究,肉片要油而不腻,口感要柔软细嫩,老人和孩子都能一抿即化!所以,一道味道出彩的回锅肉,并不是简单的煮一煮,炒一炒那么简单哟!
爸爸特别喜欢吃回锅肉,但近年来,70多岁的爸爸牙齿松动,稍微有点嚼劲的菜爸爸就咬不动辣!美美独创了一个做回锅肉的好方法,第一次尝试便让老爸一口吃了小半盘!一口酒一口肉,爸爸吃得好满足!
回锅肉要软嫩,其实只需要多加一个步骤,这样做出来的回锅肉呀,瘦肉焦嫩,肥肉真的跟豆腐一样,吮吸一下就刺溜进入了肚子里!美美总是忍不住,每次都一块接一块停不下嘴来!每次过了嘴瘾,就得跑个十公里,不然罪恶感太重了!
请点击输入图片描述(最多18字)
回锅肉是常见的四川美食,深受吃货欢迎,回锅肉需要哪些食材?
哈喽,大家好!本期给大家带来的一道四川名菜“回锅肉”,想必作为吃货的我们一定不陌生,这是一道经典的川菜,起源于四川的一个小村庄,古代时又称这道美食叫“油爆锅”,在四川这个地区,只要是个本地人,那家家户户都超会做这道美食,所谓的回锅,就是再次烹饪的意思,回锅肉在四川也是很有地位的一道美食,在我第一次吃这道美食时,看似样貌很平常,像家常菜一样,但吃上一口时别提多香多过瘾了,像我就是遇到好吃的美食就会来碗米饭配上,因为我这人对馒头面条不是很爱吃,只有米饭才是绝配,虽然味道很美味,但是食材很单一。
食材上主要运用到了五花肉,那我们如何选择五花肉呢?我前几期也是说过了那我再说一次,首先我们还是老方法先看外表,五花肉新鲜的颜色应该是鲜红色,然后也可以看下五花肉皮的厚度,皮厚的才是老猪肉,做出来肉质就会比较细嫩,吃起来口感也比较香醇。然后就是还可以摸一下五花肉的外表,新鲜的摸上去会有些粘手的感觉,肉上没有多余的淤血和皮筋,然后优质的五花肉按下去会有一定的弹性,说明肉质比较好,最后买的时候要看好五花肉的部位,最好买靠近猪后臀部位,因为这个部位肥瘦肉度均匀。其次我们再准备些配料青葱,大葱,生姜,大蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油,准备齐全后我们就开始制作啦!
准备就绪,开始制作我们的“回锅肉”,首先我们先把大葱切段,生姜切片,然后将带皮的五花肉冷水下锅放入葱段,姜片,花椒6颗,黄酒适量就行,然后开大火煮开,中途开盖撇开浮沫,煮至七八成熟就行,因为假如煮太软了到时候不好切,只要煮到能轻松插入一根筷子进去就行,然后见将肉捞起自然控凉,控凉后把五花肉切成薄片,再把生姜切片,大葱斜刀切段,大蒜也切成片,然后将青蒜洗净将白色部分先给它用刀背拍碎,剩下其余部分全部斜刀切段就行,然后将全部切好的食材放置一旁备用。
那么准备好配料我们就开始第一次炒制,起锅加入少许的油,放入适量的辣椒(不能吃辣就适量放,四川是有名的吃辣),放入一些花椒然后把它们煸炒一下,炒香出香味就行,然后加入我们切好的五花肉片,继续在锅内煸炒,炒制过程中不断地翻拌,直到把五花肉片炒至芯片莹剔透,肉片变透明状然后肉片边缘微微翘起就说明炒制可以了然后将炒好的肉放到一边备用。
然后进行我们的二次炒至,回锅肉嘛,菜如其名回锅再炒一次,这次我们先将锅烧热(大火烧至十五秒左右就行了,因为太热了容易粘锅),然后下入豆瓣酱(豆瓣酱我们可以先给它用勺子搅碎,这样更容易炒至入味),下入豆瓣酱后不断搅拌炒出红油就行,然后再加入适量是酱油调色,也可以加入一些甜面酱(有喜欢吃甜点的吃货们可以加入一些,又能解辣又能调色)
最后我们把以上酱料做好后,再下入早已备好的青蒜,然后再加入少许的料酒还有一些糖(如果上面那个步骤加过甜面酱了我们可以少加糖或者不加糖也可以)提鲜就可以完美出锅了!
最后做好的“回锅肉”应该是芯片莹剔透,色泽油亮的,如果不是的话那么有可能是你炒制过程有误,虽说是五花肉做的但是吃起来却是肥而不腻,入口浓香的那种。然后大家在家不知道吃什么的时候可以做一下,毕竟简单易做又美味,是一道传统的家常川菜,也是下饭的首选!那么今天的分享就到这里,愿大家好好吃饭,用心生活
后缀:吃了这碗不一样的回锅肉,一口下肚感觉超暖
还没有评论,来说两句吧...