春节待客推荐6道待客菜有荤有素营养美味新手做也简单

导语：分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，过年待客不发愁

快过年了，人人都开始盘算过年做什么菜，我想你家也是这样吧？过年不管家里人多人少，都会多做几道菜，看着喜庆热闹，而这些菜中自然少不了下酒菜，那么该做哪几道合适呢？分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，荤素都有，过年待客不发愁，快来看看吧，收藏起来过年做，喝酒不愁没好菜了。

一、芹菜花生米

准备适量花生米，半棵芹菜、半根胡萝卜、一小个青椒、适量蒜瓣，喝酒的人都爱吃花生米，所以花生米的量多一些，其余的菜都少一点。

花生米加凉水泡两个小时，胡萝卜、芹菜都洗净切小丁，青椒洗净切辣椒圈，也可以换成小米椒圈，味道稍微有些改变。

为了呈现出的菜品好看，可以将泡好的花生米外皮去掉，觉得没有必要的朋友就省略这一步就好。

锅内加一勺食用油，烧到五成热，把胡萝卜丁、花生米倒进锅内，翻炒一会儿，差不多一分钟后加一小碗水。

煮开后加盐调小火焖煮，煮十分钟后，大火将水收干，加一勺生抽，倒入芹菜、青椒，翻炒均匀，芹菜花生米就做好了。

注意想要脆嫩的口感，水加少点少煮一会儿，想要软糯的口感，水多加一点多煮一会儿，根据自己的喜好去调整。

二、麻辣鸡丝

准备一块鸡胸肉，再准备辅料，分别有花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生姜、葱、蒜。

将鸡胸肉冲洗干净，放进锅内加水，再加料酒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒煮到熟透，煮十五分钟的时候用筷子扎一下最厚的位置，可以轻松扎透就可以了。

鸡胸肉捞出后用凉水浸泡放凉，控水后撕成比较细的鸡丝。

鸡丝内加少许料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉抓拌均匀，腌制十五分钟。

腌制后，给锅里加油，烧热到五成热，把鸡丝倒进锅内翻炒，小火把鸡丝给煸干，没有水分后可以盛出，若喜欢更干的口感可以再多煸一会儿。

锅内留底油，放入干辣椒段、花椒、蒜片、生姜片，爆炒出香味。

接着把鸡丝倒进锅内，多炒一会儿让鸡丝吸收香味，炒好后就可以出锅了，吃起来太过瘾了，特别美味的下酒菜。

三、虎皮鸡爪

准备适量鸡爪，再准备辅料，分别有豆瓣酱、生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽。

鸡爪加水泡一泡，中途换两次水，差不多一个小时后捞出，再倒进锅内加清水加料水焯水，去掉浮沫后捞出，清洗干净把指甲剪掉。

收拾好后控水，在用厨房纸巾擦去水分，放通风的地方晾一晾。

锅内加足量油，烧到五成热的时候，记得把鸡爪倒进去后立即盖上锅盖，避免炸伤，中小火炸到鸡爪呈现焦黄色。

在炸的时候要准备两盆冰水，鸡爪炸好后稍微控下油倒进冰水内，泡半个小时后再换一盆冰水，这么操作就起虎皮了，捞出后控水。

锅内加少许油和一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入干辣椒、八角、花椒、生姜片、蒜片、葱段，炒香后加开水，煮开后放入盐、生抽、糖、老抽调味。

调好后放入鸡爪，调中小火煮二十分钟左右，最后大火收汁，虎皮鸡爪就做好了。

四、凉拌金针菇三丝

准备适量金针菇、半根胡萝卜、半个红椒、适量蒜瓣。食材都清洗干净，胡萝卜、红椒切成丝。

锅内加水煮开，把金针菇倒进锅内煮一下，两三分钟后捞出，再将胡萝卜丝、红椒丝放进锅内，焯水断生后捞出。

全部都控水后放在一个碗内，加盐、生抽、蒜末、白糖、辣椒油翻拌均匀，凉拌金针菇三丝做好了。

适合待客，荤素搭配，简单好吃，撑得住场面的家常菜有哪些呢？

甜酸拌凉菜白菜心

原材料：大白菜1棵、金糕2块，白醋数滴、白砂糖1勺子

作法：1.备好白菜心和山楂卷；把山楂卷切成细丝

2.白菜心清洗沥干水份后切成细丝；取一小碗，添加白砂糖和白醋搅拌均匀至白砂糖彻底溶化

3.将搅拌均匀的料汁倒入白菜心中搅拌均匀，腌渍5min；把山楂卷丝均匀撒到腌好的白菜心上就可以

茶树菇烹饪肉片

食物：新鲜的茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、麻椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适当、麻辣酱15克、盐3克、老抽王3ml、糖3克、芝麻油3ml

作法：

1、备好全部原材料；茶树菇清洗除掉老根处，放入盐水中泡浸一会儿，五花肉切割成0.3cm粗厚片。

2、泡浸后茶树菇，用温水清洗后沥干，用手掰成寸段。炒菜锅中倒入冷水煮沸，放入茶树菇，待水再度煮沸时，将茶树菇捞起来，沥干水份。

3、凉锅中倒入油，文火加温，放入切碎的豆瓣酱炒出辣油后，放入切成薄片的姜、蒜和麻椒、干椒丝炒香，放入五花肉片，中走红爆锅至肉粉色泛白。

4、放入茶树菇炒到断生，加盐、糖炒进味，倒入老抽上色；最终淋入；芝麻油，撒一小把黑芝麻粉，盛盘

花哈蒸鸡蛋

作法流程：

1.蛤蜊提早用食用盐小水泡一个小时，吐出来细沙，再清理干净，随后凉水入锅焯煮，加上料酒生姜片去腥，焯熟后捞起来沥干水份预留。

2.随后取碗打打进三个鸡蛋，再倒入1.5倍温开水，搅拌均匀，随后撇去浮沫，然后把蛤蜊倒入。

3.随后出锅烧开水，水烧开后上锅蒸8分钟，淋入芝麻油或海鲜酱油就可以出锅了，细嫩滑爽，老少咸宜。

哪几道家常待客菜色香味俱全，简单易学，营养美味，家人都爱吃呢？

泡藕带炒鸡胗

食物：鸡珍300克；成袋泡藕带400克；青，红尖椒3-5个并不加；野山椒3-5个；大葱；姜片，蒜头；盐少许；米酒少许；白砂糖少许；老抽王，生抽酱油少许；味精少许；干红辣椒1-2个并不加作法：1、鸡珍清洗切成片，放盐，米酒，白砂糖，老抽王，生抽酱油腌渍半小时。成袋泡藕带倒入菜蓝沥干水。2、生姜切成片，蒜切粒，青红辣椒切圈，野山椒切成丝，大葱切条，干红辣椒切条。

辣椒牛肝

食物：牛肝、干辣椒段、辣椒、花椒粒、白砂糖、盐、米酒、木薯淀粉、生抽酱油、味精、油作法：1、牛肝清理干净后切成片，用米酒、盐、生抽酱油、面粉抓匀称腌渍10min；辣椒干切割成段，青红辣椒清洗切割成圈；2、锅中油烧沸七成熟，放进腌好的牛肝滑散至掉色捞起来。

脆香牛腱

食物：牛腱；油，盐，干红辣椒，葱，蒜头，生抽酱油；作法1.全部食物备好；锅中入半锅水，加几克姜，将牛腩块倒入，煮沸，撇去浮沫；汆烫好一点的牛腩块起锅；放进鲜吸气电高压锅；2.设定牛羊肉键，挑选清炖，设备开始运动，直至程序结束；锅中烧开，炒香姜蒜辣椒；淋入少量水，倒进少量火热鲜露。

山椒蒸桂鱼

食物：桂花鱼1公约1000克，西蓝花20克，菠萝片2片，黄贡椒50克，小香葱10克，蒜头15克，姜15克，白砂糖10克，葱段20克、食用油50克，米酒25克，白米醋20克，食盐2克，鸡精1克作法：1、桂花鱼腹腔动刀，屠宰清洗，从背面划几刀去脊梁骨，成如下图样子、黄贡椒切碎、小香葱切花朵、蒜头剁成泥、姜切碎，随后添加全部调味品制成山椒汁预留。

家里请客吃饭的几道家常菜，好吃有营养，待客不用愁了，你学会了吗？

请客吃饭，教您几道拿手的家常菜，美味简单营养，招待客人有面子

黄焖鸡米饭

食材：鸡半只、干香菇、青椒、鸡蛋、生姜、大蒜、干辣椒、酱油、料酒、耗油、淀粉、盐、油

做法：

1、鸡肉洗净控干水分，切小块放入碗中加入盐、酱油、耗油、鸡蛋清、料酒、淀粉一点搅拌均匀，腌制10分钟；

2、香菇提前泡发，去根切小块。大蒜、干辣椒切碎，生姜切片，青椒、洋葱切块；

3、锅里放油，油量稍微大点，把腌好的鸡块放入锅中油炸，大概2分钟捞出控干油。另起锅放油烧热，放入生姜、大蒜、干辣椒、洋葱翻炒几下加入鸡块，放入料酒、酱油、耗油、香菇翻炒2分钟；

4、把锅中所有食材倒入砂锅，加入清水，水要没过食材。大火烧开，转小火，放点盐，焖上40分钟左右，出锅前5分钟加入青椒就可以了。

爆炒羊肚

食材：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐

做法：

1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒；

2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。

爆炒腰花

食材：猪腰2个、青椒1根，红椒1根，干红辣椒适量，生姜适量，料酒适量，淀粉适量，油盐适量。

做法

1、把2个猪腰洗净，拿刀把它从中间剖开，把中间的白色筋和暗红色的组织都片掉（这些是猪腰产生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘记做这一步）然后斜着拿刀在腰片上横竖打花刀，打好花刀再切成猪腰片，这样炒出来就有花的形状了；

2、再将腰花切好放进容器中。往容器中加入适量的料酒、生姜、盐、淀粉进行腌制，至于腌制的时间最好在半个小时左右；

3、等腌制时间到了之后，把腰花放进清水中清洗干净，然后放进锅中用热水进行焯烫，至于焯烫的时间不要过长，最好保证在5分钟左右；

4、往锅中加入适量的油，烧热，放入姜片，干辣椒爆香锅，倒入腰花煸炒，炒至3分钟左右盛出；

5、锅里倒入油，倒入青红椒，翻炒至断生，放入煸炒好的腰花，淋入水淀粉翻拌均匀即可出锅。

小炒猪肝

食材：猪肝半个，小葱2根，洋葱；蒜、姜、干辣椒适量；酱油2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，料酒、盐、糖适量。

做法

1、猪肝切片以后，放在水中多冲洗几遍，放入碗中加入2勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用；

2、猪肝挤干净水分，锅内加比较多的油，烧至8成热后，将猪肝放入炸至变色熟透；

3、锅内少许底油，加姜丝，蒜瓣，干辣椒爆香锅底。倒入洋葱煸炒片刻出香味，加入炸好的猪肝片，加入2勺酱油翻炒1分钟，1勺蚝油，少量的盐和糖调味，倒入小葱段大火翻炒2分钟；

4、最后加入少量水淀粉勾芡，大火收汁后即可。

辣鸡爪

食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽

做法：

1、鸡爪洗净，剪去?指甲?，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫；

2、锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒；

3、炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开；

4、小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

浇汁鱼

食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。

做法：

1、彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟；

2、热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)；

3、洗净锅冷油，爆香葱、姜、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香；

4、加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开；

5、最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。

后缀：春节待客，推荐6道待客菜，有荤有素，营养美味，新手做也简单