告诉你3个诀窍在家也能做出一盘地道鲜嫩的水煮肉

掌握三个关键技巧和操作步骤，做出来的水煮肉片变得变得更加滑嫩。
1、肉的处理
首先要购买最软嫩的肉，猪里脊是最嫩的，小里脊最嫩，大里脊次之，小里脊比大里脊贵了几块钱，为了水煮肉片口感最佳，建议购买小里脊，最适合水煮。其次是正确清洗，猪肉带有血腥味，为了做出来无腥味，记得要将里脊肉冲洗一遍，再放清水中，撒盐浸泡五分钟，短时间浸泡，可以将血水去掉，不要直接切片，也不要泡的时间太久，否则肉太散，也会泡走肉的鲜味。浸泡之后，将猪肉取出，挤掉水分，切成薄片。
2、肉的腌制
肉切片后，切不可直接下锅煮，还要腌制和上浆，这样做出来的肉片才会滑嫩好吃。猪肉片放在碗里，加食盐、料酒，用手去抓拌，反复抓拌摔打后，猪肉变得很有黏性，这种状态才可以停止动作。然后再加入生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油，继续抓拌摔打，抓拌均匀，蛋清充分吸收，蛋清和淀粉充分包裹在肉片上后，盖上保鲜膜腌制十分钟。
3、汤底的制作
做水煮肉片时，有三种料缺一不可，分别是豆瓣酱、辣椒、花椒，豆瓣酱可以炒出红油，让汤底的色泽更漂亮，吃起来也更加香浓；辣椒和花椒可以让肉片和汤汁变得麻辣辣，吃着更过瘾。
水煮肉片的具体制作方法：
准备食材：小里脊、配菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、食盐、食用油将小里脊按照以上方法处理好，腌制好待用。锅中加油烧热后，将切好的配菜依次炒到断生，放在大碗中待用。炒锅加少许食用油烧热，将豆瓣酱放进锅中，煸炒出红油和香味，再放入葱姜蒜、花椒、干辣椒翻炒。加入入适量清水，煮开后，加生抽、白糖、食盐调味，用漏勺将渣子捞出不要，以免吃的时候影响口感。然后调小火，汤汁处于微开的状态时，放入肉片，小火煮熟捞出，不能超过一分钟。捞出放在炒好的配菜表面，再将汤汁倒大碗中，肉片上放葱蒜末、干辣椒、花椒。最后烧上热油，浇在上面激出香味，这样水煮肉片就做好了，香味浓郁，肉片滑嫩，非常好吃。

水煮肉片和米饭很搭，怎么做才能麻辣鲜香肉片鲜嫩？

水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之一，因肉片不炒不过油，直接水烫煮熟而得名，其特点就是肉片嫩滑易嚼，汤汁红润油亮，味道麻辣鲜香，是最受欢迎的下饭家常菜，不管是在酒店还是在家中，这道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那么在家中怎么做好这道菜呢？今天就说说家常的做法。

水煮肉片在家中算是一道硬菜了，家人爱吃，待客有面，做法也不复杂，肉片切好上浆，放入调制的麻辣汤汁烫煮熟就好了，但是在家中做水煮肉片时不是肉老嚼不动，就是麻辣香味不够浓等情况，那么水煮肉片怎样做才好吃？多1步1料，味道麻辣鲜香，肉片鲜嫩入味，下面就通过实践操作来看看制作技巧。

【水煮肉片】

第一步：准备食材

主料：里脊肉。

辅料：生姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜叶、玉米淀粉、鸡蛋、白熟芝麻、小葱。

调料：豆瓣酱、牛肉酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。

第二步：开始制作

1.先把里脊肉切成硬币差不多厚的薄片，然后用清水清洗一遍，把肉中血水洗出来，最后挤干水分放入碗中备用。

2.清洗挤干水分的肉片放入碗中，先加入适量食盐、料酒、生抽搅拌上劲，然后加入少量的水继续搅拌，只到水分吸干，再加入蛋清、玉米淀粉、少许老抽上色搅拌均匀，最后淋入少许油搅拌均匀，防止肉片粘连。（看到很多人把肉片切好直接下锅煮，这样煮出来肉片肉质老，口感差，而且嚼不动，所以要多腌制上浆这一步，煮出来的肉吃好吃）

3.肉腌制上浆好后，再就是准备配菜，把姜蒜切末，豆芽清洗干净沥干水分，油菜清洗后切段备用。

4.这一步就是制作刀口辣椒，水煮肉片做出来香不香，正不正宗就看这一步，把干辣椒和花椒放入锅中小火炒焦脆，然后倒出来切成碎末，也就是刀口辣椒，可以增加菜肴的椒香麻辣味。

5.起锅开火，锅中放入比炒菜稍微多一点的油，然后放入姜蒜末爆香，再放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油和香味。（一般人做水煮肉片只放豆瓣酱，而我喜欢加香辣牛肉酱增加风味口感，牛肉酱用的是南山婆香辣牛肉酱，这款香辣牛肉酱香味浓郁，辣度适中，口感较好，而且不添加防腐剂，这也是做水煮肉多的1料）

6.红油炒出来后，加入适量的清水，大火煮开，让水翻滚3分钟左右，然后把盐、生抽、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉放入汤中。（大火煮沸腾3分钟是为了使酱料的红油和味道更好融合水中，很多人水开就下入肉片，这是不对的，水煮菜肴关键就在这个“水”味道一定要正）

7.麻辣水煮好后，再把豆芽和油菜放入水中烫7分熟捞出，放入碗中垫底。

8.让水保持微微沸腾，把腌制上浆好的肉一片片下入水中，慢慢烫熟，不能用大火让水沸腾，否则肉容易脱浆容易老。

9.肉片煮熟后捞出放入碗中，把汤汁倒入，再把蒜末、葱花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面，锅中烧油，油热后淋在上面即可。（淋油主要就是激发蒜、辣椒、花椒香味，吃起来更香，味道更好）

——》【水煮肉片】制作小贴士

1.水煮肉片不一定非要用猪肉，用牛肉也行，但是一定要用肉质嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否则不易嚼。

2.水煮肉不要直接下锅煮，要经过腌制上浆这一步，多这一步做出来的肉片才会鲜嫩入味。

3.制作水煮肉片麻辣水时，一般人只会加入豆瓣酱，或火锅底料，其实用香辣牛肉酱煮出来的水煮肉片更香，味道更好，用汤汁泡饭更是美味。

4.煮肉片时不能大火，否则会使肉片脱浆肉质老。

5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激发香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻烦也可以直接放辣椒、花椒淋油。

总结

水煮肉片是一道非常下饭的美食，深受喜欢麻辣味型人的喜爱，在酒店中吃的水煮肉片总让人回味，其实在家中只要掌握制作要点，制作时多1步1料，做出美味的水煮肉片也不是难事。

水煮肉片怎样做又简单又好吃

水煮肉片好吃又简单的做法：

用料：猪里脊肉400g、圆生菜1颗、郫县豆瓣酱45g、干红辣椒10个、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱姜15g、蛋清1个、淀粉5g。

步骤：

1、圆生菜一颗，清洗干净。

2、里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。

3、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。

4、准备干红辣椒，花椒和麻椒。

5、然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。

6、烫好的圆生菜放入大碗中垫底。

7、炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。

8、加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。

9、煮好的肉片倒进步骤6的大碗中。

10、再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。

11、把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可。

水煮肉片如何做好吃

1、蔬菜洗净（豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2、猪里脊肉切片（不用太薄），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
5、剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
6、入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8、另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
猪里脊肉400g、圆白菜1棵
辅料：干红辣椒10个、豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、
葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
1、圆生菜一颗，清洗干净。
2、里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，
加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3、准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4、然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5、炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，
之后把肉片放进去煮三分钟就可以了。
6、煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。
7、再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8、把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。

后缀：告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的水煮肉