大家好,今天小编带来广式蒸腩肉加1块马鲛咸鱼咸香入味味道独特又好吃真下饭的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
现在就来跟大家分享这一道菜的做法步骤,配料也不复杂,都是一些家常配料,天气冷了,想吃热气腾腾的饭菜,又不想呆厨房那么久的朋友,可以选择这样做一盘,有荤有素咸香下饭,味道很独特。
食材准备:五花腩1块,腐竹1小把,马鲛咸鱼1小块,姜1块,蚝油,生抽,盐,一小勺生粉,花生油等。
前几天出去吃饭,点了一条“一夜情”。这“一夜情”其实是叫“一夜埕”,原料是用红三鱼腌制一夜后才烹调食用,最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响,“一夜埕”便被阳江民众和商家直接称为“一夜情”。
这种做法,让鱼的味道变得咸淡适中,味道独特,再加上腌制简单,现在很多鱼都会采用这种做法,只是这个名字难免有点恶俗。
鱼身经过粗盐涂腌,再用石头往上压一日一夜,鱼肉会变得紧实。食用时肉质紧致,但肉质的柔顺感觉依然不减,带有浓郁的鱼香和鲜咸的口感。不过,这条一夜埕让人大失所望,味道咸得发苦,腌制过度变成了咸鱼了。
如果只是腌制过没经过晒干的话,我们的习惯上便不会认为这是一条咸鱼了。有讲法是“腌而湿者谓之鲍”,再加以干燥才是咸鱼。
咸鱼旧时叫“鲞”,意思是“美”字下加“鱼”,这也有称赞咸鱼的美味的意思了。高阳的《古今食事》中说:“鲞有两种,加盐晒干或焙干是一种;不加盐而在烈日下晒干,又是一种。”其实就是口味咸淡的分别。
咸鱼,当然以海边腌制的味道最好。海边人腌咸鱼都是用盐腌过后,让它发酵24小时左右,这样把鱼的香味激发出来。最关键的一步就是,海边人腌制咸鱼都会用海水过一遍,这样咸鱼晾晒后不易招苍蝇,而且有独有的海的味道在里面。
以前,记得港澳货盛行的时候,过去澳门玩的人,除了牛肉干猪肉干、药品之类是必买的手信外,各种海味如江瑶柱和咸鱼,也都会是受欢迎的手信系列。当时的人认为澳门这边的食品质量好,食品也安全一些。现在当然不会再有那么多人热衷去澳门就为了去买咸鱼了。
咸鱼的食法除了炸,其实还有许多种做法,比如咸鱼茄子煲,我们广东一带则比较喜欢用咸鱼蒸肉饼、咸鱼蒸五花肉这些吃法,比较特别的就要数这种咸鱼生死恋做法。
“生死恋”其实是用咸鱼与鲜鱼一起蒸,老广州叫这个菜为“生死恋”。 咸鱼与鲜鱼一起切片蒸,最好是挑梅香咸鱼,也就是用马鲛咸鱼,然后把切好片的梅香咸鱼和新鲜海鱼逐片间隔起来加入姜丝、生油,上锅蒸十五分钟。
如果不使用冰鲜海鱼,平时最简单的做法就是用鲩鱼的鱼腩切片加上咸鱼一起蒸。鲩鱼腩如果用盐腌制半日之后再用,这样鱼腩的口感更加紧实,吃起来还有带咸香感觉。
另外,用咸鱼蒸制之前一定要进行用清水浸泡的步骤,这样就可以去除咸鱼过咸的咸味,否则蒸出来的菜,就会因为太咸而无法食用。
生死恋咸鱼蒸鱼腩的味道很特别,雪白的鲩鱼片夹在深色的咸鱼片上,咸鱼与鲜鱼蒸出来的鱼汁上还浸着切得细细的嫩黄色的姜丝,颜色让人赏心悦目。光是把蒸鱼汁用来拌白饭吃,就令人回味无穷,吃得筷子都停不下来。
无戒学堂日更第54天
谁知道咸鱼蒸腩肉怎么做啊
材料如下:
1.马有咸鱼肉一手指长、宽左右
2.带皮五花肉半斤
3.佐料:盐、花生油、白糖、鸡精、料酒、酱油、淀粉、姜丝、葱花。
做法:
1.马有咸鱼肉切成丁。备用。
2.带皮五花肉切成薄片。
3.把咸鱼肉、五花肉加盐、花生油、白糖、鸡精、料酒、酱油、淀粉、姜丝一起搅拌均匀,腌制十分钟左右。平摊在碟子上。
4.菜锅烧水。水开了再放肉进去。
5.盖上锅盖,大火蒸六分钟,撒上葱花,再蒸一分钟即可。
个人心得:
1.盐、酱油适当少放一点,因为咸鱼本身有咸味。
2.如果没有马有咸鱼,可以用马鲛咸鱼或一般的咸鱼代替。我个人喜欢马有鱼的味道,不大喜欢马鲛咸鱼的霉香味。
3.白糖一定要放,但是不用放很多,半斤肉我用小调羹放了有半调羹的量。没有白糖,咸味就只有咸的感觉,带不出咸香的醇厚感觉出来。而且,加了白糖蒸出来的肥肉脆脆的,没有油腻的感觉。
4.因为有咸鱼,必须放一点料酒和姜丝辟除掉腥味。
5.咸鱼一定不能太多,咸鱼太多,整个菜会很咸,根本吃不到肉的香味。主角一定是五花肉,不能是咸鱼。
马鲛腩肉的做法,马鲛腩肉怎么做好吃,马鲛腩肉的家常
食材
五花肉200g
马鲛鱼50g
步骤
1
这道菜用的是五花肉,最好能半冻的肉,方便切
2
从巽寮湾带回来的马鲛鱼
3
把五花肉切成宽4cm左右厚0.5cm左右均匀的块,在盘中摆好。
4
马鲛鱼取出切碎
5
放在腩肉上
6
放在电饭煲上,做饭时一起蒸熟,取出撒上香菜
小贴士
买回来的是咸鱼,所以这道菜不用再放盐
后缀:广式蒸腩肉,加1块马鲛咸鱼,咸香入味,味道独特又好吃,真下饭
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