大家好,今天小编带来简单好上手的豌杂面解决你的没胃口的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
By天蝎座小菜姬
用料猪肉馅300克姜5片生抽1勺耙豌豆60克榨菜丁一勺油辣子1勺芝麻酱1勺小葱1根大蒜3瓣花椒面0.5克松茸鲜2克小油菜2棵面条100克豆瓣酱1勺甜面酱1勺郫县豆瓣1勺料酒2勺红油辣子1勺做法步骤1、将切的小粒备用
豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法,它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当作臊子,吃起来既有豌豆的清香,又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚,一摸肚子,饱了!
事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法!加辣/不加辣,加汤或者不加汤(我们叫干溜),在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法,因为它吃起来最香!
而要做好一份豌杂面,其实也很简单!
****准备工作****:
①:面汤准备:如果是正宗的面馆,需要熬一锅好汤!猪筒骨,鸡骨架两种即可,用清水浸泡洗掉血水,然后冷水焯水后,大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替,实在怕麻烦直接用开水也可以。
②:面条准备:重庆的小面一般为机制碱面【湿面】,有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面,因为加鸡蛋的面条颜色更好,也更有弹性。
③:豌豆准备:干豌豆用温水提前8小时浸泡,清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟,离火后取掉高压阀,继续捂20分钟左右!出来的豌豆以刚破皮,但豆子里面软糯为宜!
小提示:煮豌豆的水不要倒掉,与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道!
④:杂酱准备:肉末选用半肥半瘦的五花肉,打成肉末!瘦肉一定不能太多,否则不香!把炙好的铁锅烧热,加入冷油少许,然后下入肉末中火煸炒,一定要把肥肉里的油煸出来,以肥肉粒微干为宜,之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色,香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒,大火炒干水分即可起锅。
小提示:肥肉末与瘦肉末可以分开,肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1:2。
⑤:调料准备:盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜(炒香)、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。
现在可以开始煮豌杂面了。
1:取碗一只,调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋,【调料比例按个人喜好来添加,是不固定的】,加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】
2:锅内烧水,水一定要多!水面要宽一点。
3:水开后下入面条,煮面条时为中火,以水面刚翻滚为宜,择时下入蔬菜(蔬菜与面一起出锅),出锅时在水面泼一勺冷水,之后捞出面条和青菜倒入豌中。
4:面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆(连煮豌豆的水一起),然后撒上葱花即可!
小技巧:面条出锅前泼冷水,是为了降低面条表面温度,避免面条在漏勺里面焖烂掉,面条表面温度降低后,表层会更有弹性一点,且不会茸掉。
重庆的豌杂面里的豌豆,是如何制作的?
一.豌杂面里豌豆作法
1.提前准备食物:猪骨头.鸡骨架.豌豆.姜.葱.盐.动物油2.把猪骨头.鸡骨架解决整洁,清理整洁,用水浸泡一个小时,浸泡流血水,浸泡好后洗干净,冷水入锅绰水,添加生姜片.葱段,大火烧开,把白沫子撇整洁,焯山泉水捞出来洗整洁。
3.把猪骨头.鸡骨架放进锅中,添加充足的水,再倒入生姜片,大火烧开,转文火熬煮两个小时之上就可以了,有白沫子要立即撇整洁,熬料好后过虑一遍。
4.把豌豆里边坏的挑出,清理整洁,添加水浸泡一晚上,浸泡至豌豆拿手一掐就破的情况就可以了,把豌豆清理整洁放入压力锅中。
5.添加大骨汤,按1:3,的比率添加大骨汤,再添加一勺动物油,再添加生姜片.葱段.适当的盐,盖紧外盖,走红烧开,上汽汽车后压15分钟就可以了。
二.豌杂面里豌豆作法小窍门
1.做豌杂面里边的豌豆,要挑选颗粒物细腻的豌豆,豌豆要用水浸泡一晚上,那样不但能够缩短煎制时间,还能够使煮出来的豌豆更软糯。2.煮豌豆的情况下,最好用大骨汤来做,或是老母鸡汤还可以,那样做出来的豌豆味儿浓厚,更美味,没有能够用冷水替代。
3.煮豌豆的情况下添加一点动物油或是食用油,这一步很重要,那样煮出去豌豆口味细嫩,煎制的时间很重要,用压力锅压15分钟,用其他锅得话,要一直煮至豌豆软糯。
总结:
豌杂面的豌豆就搞好了,鲜美软糯,口味细嫩,又香又软糯,作法也是非常简单,我是最喜欢吃豌杂面里边的豌豆,只需把握好好地方法,做出来的豌豆又香又软糯,自己在家做,美味还性价比高,喜爱的能够试一下。重庆的豌杂面里的豌豆,究竟是如何制作的?该怎样做?
来到美丽的重庆,不仅要看美景,也要了解美食重庆的豌杂面里的豌豆,非常好吃,所以了解豌豆的制作方法,自己在家里就能尝到美味的食物。无论在重庆的哪个地方都能吃到这样的豌杂面,豌豆特别的多,而且重庆火锅里面的豌豆尖也比较好吃,了解一下当地的美食。
想要吃这道美食,首先就应该了解豌杂面中豌豆的制作方法会让这道面变得更加美味。提前要准备好食材,这个时候需要准备猪骨头以及鸡骨架适量的豌豆以及葱,姜,盐,还需要一些动物油,味道会更香一些。并且需要将猪骨头以及鸡骨架提前浸泡一下,用冷水焯一下放入葱姜蒜和料酒,血腥味儿会被清除掉,吃起来味道会更香。用大火把水烧开,上面的白沫子撇干净,再用清水冲洗一下,控干水分备用。
紧接着就可以把鸡骨架以及猪骨头放进锅,中并添加适量的水加入葱姜,蒜进行烧制,用小火在熬制两个小时,美味的汤汁就会做好。放在一旁备用,接下来就可以准备豌豆将豌豆里面的多余杂质剔除,放入清水中浸泡,一晚上第2天就可以看到比较软的豌豆,接下来就可以把豌豆放入高压锅中。
当高压锅中的豌豆分手以后,就可以加入熬制好的大骨汤,一定要按照1:3的比例加入大骨汤,再加入动物油味道会更香,提前准备好的葱姜蒜以及盐,放入豌豆之中进行搅拌,再用高压锅煮15分钟美味的豌豆就制作好了。紧接着就可以准备面条,用开水烫一下,煮熟之后放入碗中淋上美味的豌豆酱,加上适量的调料均匀的搅拌在一起,美味的豌杂面就制作成功了,是非常简单的,也是比较美味的。
豌杂面可以用绿豌豆吗
可以1.干豌豆提前一晚用清水浸泡;2.浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D.豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。杂酱做法1炒锅内放油(四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。2.下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3.最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的anglehair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。1.面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。2.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。3.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。主料:手擀面辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀,再慢慢加入淡盐水揉成面团待用,面团要揉干一点,盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉,放上面团再用劲揉一揉,最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来,用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉,也防止面条粘连,方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散,使之根根分明。7、锅中加清水烧开,水开后放入手擀面,然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的,但家里只有新鲜的青豌豆)10、趁着煮面条的时间调汁,半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花,再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱,撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆,闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精,再烫上一些空心菜,挑入煮好的手擀面,舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
后缀:简单好上手的豌杂面,解决你的没胃口
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