凉虾详细家庭做法比例配方全都有清甜冰爽学会可以摆摊

凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。

凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。

凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验

一、准备原料（米粉及石灰水）

1、准备大米粉（也叫粘米粉）

凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。

若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。

2、准备石灰水

①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑， 增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质， 使它从酸性变成碱性， 从面成为低热量的健康美食。

②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1：70最佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好。

二、制作米浆

将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。

若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。

三、制作凉虾

将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。

这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。

让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。

四、食用凉虾

最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。

当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。

总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。

凉虾的正宗做法和配方

凉虾的正宗做法和配方如下：

主料：凉虾粉或凉糕粉、水、红糖水。

1、首先先准备好半袋（125克）凉虾粉或凉糕粉，加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。

2、热锅放入900g的清水，开大火，把水烧开，水开后倒入一半到静置的浆糊中，边倒入边搅拌。

3、再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热（开小火）边搅拌，直至浆糊越来越浓稠，一般4-5分钟后彻底熟透，即可关火。

4、一手拿漏勺放置在盆上方，一手将煮熟的浆糊缓缓倒入漏勺中，借助勺子按压，帮助浆糊落下到盆里的凉开水中。

5、然后把浸泡小米虾的容器放入冰箱冷藏，冷藏2个小时即可。

凉虾怎样做？

凉虾的正确做法步骤是
1、食材： 凉糕粉50克； 水120克+320克； 红糖水2、首先熬制红糖水， 要用那种块状红糖3、再准备一把大漏勺。凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖。水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的。

后缀：凉虾详细家庭做法，比例配方全都有，清甜冰爽，学会可以摆摊