婆婆最喜欢的一种豆腐做法说是鲁菜中的经典一吃上瘾

今日教大伙儿制作一道十分经典的徽菜：锅塌豆腐，实际上大家都了解豆腐的人作法不计其数，从前期的麻婆豆腐到生活中豆腐豆腐能够 称得上很加强学习的食物，今日这款锅塌豆腐制作方式 比较简单，用炒菜锅煎煮一下配搭料汁确实特别美味可口并且口味软嫩每一次配搭白米饭都能够吃上两小碗。

实际上豆类食品对身体都特别有营养成分，对身心健康十分有益处，并且推荐我们每日都必须吃一些，豆腐去销售市场中买2块钱就够一家三口吃十分价廉物美，坚信家家户户常常在家里会制作炖豆腐可是家人仿佛都没有很喜欢吃，今日学好制作这道锅塌豆腐后家人一定抢着吃，外酥里嫩学好后还可以在团圆饭的餐桌上大展身手。

豆腐的营养价值特别高，实际上全部都是用大豆制作出去的，豆腐中富含铁，钙，磷，镁的各种营养元素。豆腐都能够与鱼类所匹敌，并且很容易被大家身体所消化吸收，并且豆腐中带有大豆百分18上下的而有之营养元素特别高，常常吃豆腐能够 协助大家护脑也是鲜奶的替代品，坚信很多人都会为平常吃啥而犯愁，学好这道锅塌豆腐后家人一定吃一次想第二次，下边一起来看一下详细的制作流程及其全过程吧。

好听的菜名：【锅塌豆腐】

食物：老豆腐200克，食用油适当，生抽酱油1勺，玉米粉小半碗，生鸡蛋1个，大葱1根，香油1勺，白糖小勺，食盐小勺，蒜头2瓣，姜片适当。

【实际制作流程】：

一．最先大家必须准备好制作锅塌豆腐的全部食物豆腐与调味料。

二．准备好后大家必须将蒜头皮撕下随后切成蒜沫，姜片削去外皮也切成生姜沫，大葱切成葱段放进盘里开展预留。豆腐用冷水冲洗整洁后切成小块或是是块状依据自身口味。

3．提前准备一个碗，碗中大家添加木薯淀粉把豆腐匀称地裹在木薯淀粉中之后在裹上鸡蛋液。

四．大伙儿一定要提前准备一个炒菜锅，锅中温度7成热后大家把豆腐放进锅中开文火渐渐煎一下，一定要双面金黄色，喜欢吃脆一些的能够 把豆腐放进锅中再炸一遍沥干油放进盘里预留。

五．这时候锅中添加适量的植物油，温度6成热大家把蒜头与小香葱放进到锅中油爆出香气。

六．随后在一次添加1勺生抽酱油，1勺香油，小勺白糖，小勺食盐。

七．再把豆腐放进到锅中焖煮2分钟盖紧盖子最终依据自己风味配搭葱段就可以起锅。

【作法小窍门】：

1.豆腐大家一定要采用老豆腐开展煎烤，那样豆腐不容易非常容易粉碎也不会危害口味。

2.料汁我们可以依照自身的口味与口感开展配搭，还能够在料汁中配搭木薯淀粉口味很浓稠。

之上便是下面为各位共享的任何内容没，学好后快为家人制作吧。

孔府菜的一品豆腐你吃过吗？

一品豆腐的名字由来

位于山东曲阜的孔府，素有“天下第一家”的称号，历经两千五百余年，传承到今天已七十九代。孔府从明代就开始能“当朝一品”官衔，一直到现在。而在孔府的高档宴席里，为衬托主人“当朝一品”的身份地位，经常用“”一品命名菜肴，这其中就有这篇文章提到的一品豆腐。

一品豆腐作为著名的传统菜肴，味道鲜嫩，颜色黄白。夹起一块，一看，表皮酥脆，弹性十足，当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香。

豆腐的营养

李时珍在《本草纲目》中就写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，提到了：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。豆腐富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，是植物性食物中含蛋白质最高的。豆腐不但蛋白质含量超过牛奶，而且营养较为容易被人体吸收。

一品豆腐的做法

朱正藩先生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：“一品豆腐也是道踵事增华的大菜，以整方豆腐为之，酿海参、鱼肚、冬菇、虾仁、青豆及鸡、猪之肉，修成圆形，再用旺火烧开，接着慢火蒸熟，并在其上摆“一品”二字，最后把清汤勾薄芡，浇在豆腐上即成。由于馅鲜且豆腐嫩，倒是佐酒隽品。”

而依照传统比较正宗的做法，须得将豆腐去皮，以水发口蘑、 冬笋、 荸荠、火腿、水发干贝、 水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁切碎末制馅，豆腐挖空填入，再盖上豆腐蒸熟，又另起一锅调制汤汁勾芡，最后点缀上焯熟的青菜。

光是看了做法估计也觉得麻烦，这也是很多人不愿意烹饪这道菜品的原因，不单过程繁复，更因为用料多而杂，不符合家常烹饪的精简理念。 今天就拿出一份精简版的一品豆腐制作流程，步骤虽简化，口感却不简单。

准备材料：豆腐

配料：精盐，鸡蛋，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒

制作方法：

1.选一块细嫩白皙的豆腐作原料，因为这决定着成菜后的口感。若选用色泽发黄且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的品质也难以上佳了。

2.把豆腐掰碎放入搅拌机当中，快速搅打成白色的浆。这个步骤在搅打的过程中还要加点精盐、鸡蛋清和肥膘肉，这可以让豆腐打成糁后看上去洁白细腻，口感也变得肥腴滋润。

3.把搅打好的豆腐糁倒在不锈钢盆里，加少许的清水后，用手去快速搅拌均匀。

4.取一个圆盘并刷上一层猪油，然后舀一勺打好的豆腐糁，另外摆一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入笼屉蒸10 分钟后，取出。检验是否已经蒸好的标准是：取出圆盘，用手指去轻压豆腐糁的表面，以感受内部是否结实。若是还不结实，那就得继续蒸。

5.锅置火上，掺点汤放精盐、味精等，稍后勾一点水淀粉，推匀便倒入一个瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐盖在其面上，即成。

不过，即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也极难吃到。自古以来，不少文人墨客都拜倒在这道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作为鲁菜代表作品，同时也是孔府菜的经典，可谓是上得了宴桌下得了家常。小诗就很喜欢一品豆腐的口感，酱香嫩滑，实在美味。平时得空就在家里做，去外面吃饭也经常吃它。

麻婆豆腐为什么豆腐要焯水？

你好！

做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐更加有韧性。

麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

【麻婆豆腐】

食材：老豆腐、猪肉、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜、水淀粉。

制作过程：

1、先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盘里备用。

2、把猪肉洗净，切成肉末备用。

3、把葱、姜和蒜洗净，切成末备用。

4、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。

5、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入姜蒜末，煸炒出香味。

6、加入豆瓣酱，转小火炒出红油。

7、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。

8、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。

9、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！

小贴士：

1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。

2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。

3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。

最好吃的鲁菜，每一样都值得品尝，你都吃过哪些好吃的鲁菜呢？

?爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

一品豆腐

一品豆腐在鲁菜中，又属孔府菜。至于孔府菜，其要求做工精细、鲜香味醇。一品豆腐味香嫩、色黄白，它的口感弹性十足，表皮酥脆，内里鲜嫩，一口咬开外皮，里面嫩滑的豆腐和酱汁就滑到了肚子里，你能感受到满满的都是咸香微辣，还略有回甜。

德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

葱烧海参

海参都是选择个大肉质肥厚的刺参，主要有辽参、黑玉参、山东半岛那边的刺参都属于上品。葱烧海参这道菜最早是出现于北京的丰泽园鲁菜饭庄，是一味叫做王世珍的大厨研发的一个菜品。

葱烧海参具备了色、香、味、型四美俱全。在“色”泽上呈红亮色；“香”味上葱香浓烈诱人；“味”道上咸鲜适口；造“型”上十分美观，成为海参菜品之首。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是最有名的一道鲁菜，也深受外国人的喜爱。这道菜色泽乳红，外脆里嫩，香味十足，口味酸甜可口。除此之外，糖醋鲤鱼对刀工的要求很高，一般的厨师，根本做不出正宗的味道。这真的是鲁菜的代表之一，淋上浓浓的汤汁，酸甜可口的味道，鲤鱼最鲜甜的味道都没有被破坏，肉质十分的鲜美，不仅好吃，模样还很好看，装在盘子里是一种憨态可掬的样子，让食客不忍下手！

红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

后缀：婆婆最喜欢的一种豆腐做法，说是鲁菜中的经典，一吃上瘾