大家好,今天小编带来秋季里最适合家人吃的9道家常菜做法简单好吃又下饭的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
做法:
(1)小白菜洗净切段,红椒洗净斜切段,小葱切段,生姜去皮切碎,蒜瓣剥皮切成片。
入秋后,受秋燥影响食欲欠佳,今儿蓉儿就来为大家分享10道好吃的家常下饭菜,营养好吃,开胃又下饭。
白菜寓意为百财,里面包裹着八样蔬菜,因此被称为八宝财袋,寓意呢非常的美好,颜值也很高,它的口感呢是比较的清爽不油腻,全家老小都是可以吃的,味道是偏清淡一点。
〖 食材清单 〗白菜、小葱、木耳、青豆、胡萝卜、淀粉、火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干、盐、胡辣椒粉
〖 制作步骤 〗
1、先来掰白菜,只要叶子部分,菜梗切开不要,水开后焯下水,最多1分钟,捞出来沥干水分。
2、小葱也焯下水,10秒就可以捞出来了,烫软一点后等下捆白菜。
3、先泡木耳
剥点青豆,玉米;
胡萝卜切丁
火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干都切丁;泡好的木耳切碎;
4、热锅倒油,把所有的配菜加进去炒一炒,盐,胡椒粉调味,不用完全炒熟的,断生后盛出来。
5、白菜叶子散开,中间包一勺馅儿,包起来,捆起来,一个个小袋子就做好了,放入蒸笼中上锅蒸,热水上锅蒸,大火8分钟。
6、我们现在来做一个汤汁,没用完的馅儿倒入锅中,一碗清水煮开,水淀粉勾芡,汤汁浓稠的时候就可以盛出来了。
7、财袋也蒸好可以出锅了,浇上汤汁就可以开吃了,口感就是比较的清爽,没有一点油腻的感觉,味道上是偏清淡的,也比较的养胃,食材比较的全,营养就不用多说了,但香味也是掩盖不住的。
〖 食材清单 〗蒜苗、排骨、洋葱、青红椒、鸡蛋3个、姜片、盐、白酒、生抽、淀粉20克
〖 制作步骤 〗
1、先来准备一些蒜苗,配菜都洗一下,排骨洗两遍、鸡蛋3个,搅散、切点姜片
2、排骨、生姜、盐、白酒,蛋液直接淋到排骨上面,让每一块排骨都裹上蛋液、生抽、淀粉20克拌匀,腌制30分钟;
3、趁着腌排骨的时间我们来切点配菜:青椒切丁、红椒切丁,我这里用的都是不辣的菜椒、洋葱半个就够了,也切成小丁,蒜苗、再来点蒜末,姜末也切一点;
4、排骨腌制好了就来倒油,可以多倒一些,试一下油温,六成热下排骨炸,小火慢慢的炸,炸到每一块排骨都变成金黄色,外皮还有一点焦焦的,就可以捞出来了;
5、锅里留底油,下姜蒜爆香,排骨也倒进来,炒出蒜香味、洋葱、青红椒,
加进来继续翻炒两分钟,最后加上蒜苗炒一炒就可以出锅啦,超级的香,特别想尝一口,吃起来蒜香味真的超级浓郁,一咬下去的时候外酥里嫩,一点都没有夸张,特别香。
〖 食材清单 〗香菇、盐、油、蒜、水、生抽、糖、蚝油、红辣椒、淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、香菇洗净后去根;
2、锅中烧水,水开之后倒入香菇,加1勺盐,煮2分钟后捞出;
3、用刀在香菇上划十字口,再用牙签穿起来;
4、锅中多倒一些油,五成热下香菇炸,
炸至变色后捞出;
5、锅中再加少许油,下蒜末爆香,倒1小碗水、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油,搅拌均匀,倒入香菇,盖上盖子焖3分钟,
加少许红辣椒点缀,淀粉水勾芡,煮至收汁后就可以出锅了;
这样做的香菇非常的下饭,闻起来就非常的香,夹一个就能扒半碗米饭!
我觉得麻婆豆腐就应该用牛肉,香味是猪肉完全没办法代替的,你不信的话可以试试,出香味又下饭,这就是麻婆豆腐的灵魂,豆腐的鲜,牛肉的香 ,想不爱上都难。
〖 食材清单 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂,先来绞肉。
2、大蒜也来一点,
嫩豆腐来一块,切小一点,水里加一勺盐,把豆腐放进去泡3分钟,这样做可以洗去豆腥味,同时还可以增加豆腐的硬度,温热豆腐。
3、现在来炒牛肉,多加一点菜籽油,牛肉下锅,不停地翻炒,一直炒到肉馅发酥,油色明亮才可以加豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣酱,味道的确会比其他的香很多。
4、继续炒,炒到油色发红发亮的时候,再加蒜末,这时候的味道就已经差不多出来了,加一勺辣椒面,一勺花椒粉,一碗清水,盖上用小火煮,小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味,豆腐下进去,现在用中火来烧豆腐,从现在开始就全程不要碰锅铲了,微微的晃动一下锅就可以了,大概煮个五到六分钟。
6、倒点淀粉水勾芡,不要一次加完,分几次加进去,再稍微的煮一煮就可以出锅了。
7、如果你想把汤汁全部收干,那就用小火再慢慢的煮一会儿,出锅装盘,我感觉我已经等不及了,现在只想来一碗白米饭,汤汁特别的浓郁,豆腐非常的嫩。
〖 食材清单 〗
萝卜、猪肉、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黄瓜、葱花
酱:一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水
〖 制作步骤 〗
1、萝卜先削皮,擦成丝,切小一点,加点盐腌制10分钟;
2、猪肉切小一点(360克),加块生姜,搅成肉馅儿,分离一个蛋清出来,加到肉馅儿里面,蛋清的作用就是让肉质更加的鲜嫩,所以不建议用全蛋液;
3、现在来备点配菜,大蒜和小米辣也来点,根据自己的口味来决定份量,搅碎后先放一旁;
4、黄瓜切成片、
再切点葱花,调点酱:一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水就可以了;
5、萝卜也腌好了,不用挤出水分,直接加进去,但白萝卜水分会特别足,可以稍微挤一下,来一勺淀粉、一勺面粉,用手抓拌抓拌,
能团成小丸子就可以,觉得干可以适量加点清水,如果觉得稀可以加点面粉,但也不能加太多,不然吃起来会觉得面粉味太重,影响口感;
6、搓丸子的时候手上可以抹点油,会不容易粘手,全部做好了就可以准备炸了;
7、来倒油,烧热后用筷子试油温,当你看到有小气泡往上冒,就可以转小火下丸子了,稍微的炸一会儿后轻轻地翻动一下锅底,小火炸6分钟后捞出来,
这时候的丸子还没有完全的上色,转大火准备第二次复炸,油温到了以后转小火下丸子,这时候最多一分钟就可以出锅了,先让它沥沥油;
8、锅里加少许的油,油热下大蒜和小米辣炒香,调好的酱汁倒进去,煮开后加一碗淀粉水勾芡,小火煮到浓稠就可以出锅了;
萝卜丸子就做好了,特别的香,外面是酥脆的口感,里面的萝卜和肉都尤其的鲜嫩,再浇上汤汁,撒点葱花,味道就更加的浓郁了,炸完的丸子吃不完就放冰箱冻起来,煮火锅时候直接加进去就好。
〖 食材清单 〗草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料
配菜:一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 制作步骤 〗
1、准备把草鱼的鱼线去掉,先在鱼头下面划一刀,然后在尾巴上面切一刀,再从上面一刀开始拉鱼线,一点点白色的细线就是的,一只手轻轻的拉,另一只手轻轻拍打鱼身,这样鱼线就会不容易断,很快就出来了,这是爸爸教我的方法,很好用;
2、现在开始切鱼,先把鱼头切下来,然后把鱼身也切成块,全部切好后再把鱼头分成两半,然后把鱼装入大碗中,加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料,再用手抓拌均匀,腌制1个小时让它入味;
3、现在我们来准备配菜,先准备一把金针菇,把根部去掉,清洗干净后备用,再准备一个西红柿,切成小块,一个洋葱,切成小块,再切点葱白,切点青椒和小米椒,切成小圈圈,再切点蒜片和姜片装入碗中备用;
5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了,锅中烧热,加食用油,油热后下一把花椒,再把姜蒜加进去,炒香后下洋葱,洋葱炒软后加西红柿继续翻炒,炒至西红柿变软后把金针菇铺上去,然后再把腌好的鱼加进去,酱汁也倒进去,盖上盖子焖10分钟;
6、鱼肉其实是特别容易熟的,中火就可以了,好了,我们开盖开一下,香气已经扑鼻而来了,鱼肉也已经熟了,我们把青红椒加进去,葱白也加进去,开盖煮2分钟就可以关火啦,这样做的草鱼,不用煎不用炸,一滴水不用加,保留了鱼肉最完全的营养成分;
而且这样做的鱼肉特别的鲜嫩,看着就忍不住咽口水了,还有金针菇也充分地吸收了鱼肉的汤汁,吃起来也特别的好吃,草鱼这样做,营养简单又好吃,新手也能做好!
这样做的豆腐吃起来会觉得特别的香,感觉有点豆泡的意思,但吃起来又比豆泡更有嚼劲,是一道非常下饭的家常菜。
〖 食材清单 〗西红柿2个、老豆腐2块、香菇适量、小米拉一把、大蒜半头、生姜一块、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先来处理西红柿,先用刀划一下十字口,加点开水烫一下;
2、再来准备点调料,小米辣一把,大蒜半头,生姜一块,打碎了等下用;
3、洗点香菇当配菜,切片;
4、两块老豆腐切小块,我们等一下要先用油炸的,所以不建议用嫩豆腐太容易散了,先用开水泡一会儿,3分钟就差不多了,这一步主要是为了去除豆腥味;
5、把西红柿的皮撕掉后去蒂切成小块;
6、再来调点酱汁,两勺生抽,一勺蚝油,半勺盐,半勺糖,半碗清水化开;
7、豆腐也泡好了,先给它沥干水份;
8、60g普通面粉,60g玉米淀粉,给它拌一拌,加了玉米淀粉会让豆腐炸出来更加的脆;
9、把豆腐的每一个角落都要裹上面粉,再筛一下多余的面粉,这样炸的口感才不会面粉味道太重;
10、来倒油,用筷子试一下油温,当你看到筷子的周边冒出许多小气泡,我们就可以开始炸豆腐了,用中火慢慢的炸,可以轻轻地翻动一下底部,避免粘锅,炸豆腐的时间在5分钟左右,只要你看到豆腐全部都炸成金黄色的,而且变得焦焦脆脆的,就可以关火捞出来了;
11、锅里另加点油,下调料爆香,西红柿加进来继续炒,香菇也加进来;
12、倒酱汁,盖上盖子用小火煮开,豆腐现在就可以加进去了,继续用小火焖2分钟,最后用淀粉水勾芡,收干汤汁就可以关火了,一道非常下饭的家常菜就做好了。
我们用白菜梗来做一道花开富贵,不仅颜值高,味道好,还保留了原汁原味,非常适合做家宴菜,营养又美味!
〖 食材清单 〗五花肉300克、白菜一颗、黄瓜一根、胡萝卜一根、大葱半根、生姜、
调料:一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉、一点点香油
〖 制作步骤 〗
1、五花肉300克、大葱半根,加块生姜,打碎,这种程度就可以了;
2、一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉调味、再来点香油味道会更诱人,先拌匀,再朝着一方向搅拌至上劲;
3、白菜一颗,先掰开,把菜梗切下来,叶子不要。黄瓜一根切片。胡萝卜一根切片;
先来焯水,水开后加一勺油,把菜都倒进去,一分钟后捞出来过一下凉水,沥干水分后先来切白菜,切成薄片就可以,包上肉馅儿,对捏起来,白菜梗,包完后先摆入盘中,取一片胡萝卜,也放上肉馅儿,卷起来,挨着摆一圈,最后把黄瓜也摆进去;
4、现在就可以上锅蒸了,大火10分钟,取出来,把汤汁倒入锅中,加一碗水淀粉煮开,喜欢吃辣的可以放点小米椒一起煮,浇上去就可以开吃了;
白菜、胡萝卜和黄瓜都是原汁原味,搭配肉馅一起吃就比较的入味了,清蒸的蔬菜吃起来有一丝丝的甜味,搭配肉一起吃特别的香。
〖 食材清单 〗白萝卜、小葱、生姜、肉馅儿、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺盐
酱汁:碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少许清水、葱花、小米椒
〖 制作步骤 〗
1、白萝卜去皮后切片、小葱切末、生姜切末,碗中加入肉馅儿、葱花、姜末、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺盐,朝着一个方向搅拌至上劲,放一旁腌制10分钟;
2、锅中烧水,水开之后下萝卜片,一分钟后捞出;
3、现在开始摆盘,将萝卜片一片片围成一个圈,放入腌好的肉馅儿,再像这样摆上一层萝卜片 ,再放入肉馅儿,想要摆的好看,窍门就是肉馅多加一点,紧实一些就会好看许多,全部摆好后上锅蒸15分钟;
4、出锅,肉馅儿的香味已经扑面而来了;
5、现在调点酱汁:碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少许清水,搅拌均匀后倒入锅中,煮开后加淀粉水勾芡,酱汁就调好了,再刷到肉丸子上就好了,撒少许葱花,小米椒稍作点缀;
一道非常大气的花开富贵就做好了,猪肉的鲜香和萝卜的清爽结合在一起,一口咬下去鲜香不油腻,还特别的下饭,实在是太香了。
大米、土豆和肉的结合,道糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,香味浓郁,一口咬下去,舌头都要化了。
〖 食材清单 〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来洗肉吧,五花肉我选的是肥瘦各一半的,清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下;
2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭,一会你就能闻到一股烧焦的味道,这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没,烧好后取出来放砧板上,再用刀将那些残留的猪毛刮干净,这个方法最简单了;
3、处理好后我们就可以来切肉了,切片儿就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我们先给它装到碗里来;
4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋,先搅散,接着直接淋到五花肉里面来,再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀,让每一片五花肉都能裹上蛋液;
5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好,全部裹好后就可以起锅热油了,平底锅薄薄地刷一层油,油热后把五花肉放进来煎;
6、五花肉先煎一下不仅味道更香,还能煎出一部分的油脂,这样吃起来不会觉得油腻,煎到一面金黄后翻煎另一面,两面都煎的焦焦的就可以盛出来了,这个颜色看起来就很馋了,盛出来后我们还是继续给它装回碗里;
7、接着来切点葱姜,小葱切段儿,生姜切片,切好后直接加到五花肉里面来,再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐;
8、直接上手充分抓匀,拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来,接着我们给它腌制半个小时入味儿,腌制的时间我们再来切2个土豆,削皮后直接改刀切块儿,用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿;
9、接着我们再准备一小碗大米,加水清洗干净后沥干水分,然后直接倒入锅中;
10、先用中火炒干水分,水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒,米香味儿慢慢的炒出来了,这时候要用铲子不停地翻炒,一直炒到大米微微的变成焦黄后,然后关火倒出来晾凉;
11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎,我用的绞肉机,几秒就打好了,打好后就是这个样子的,不是特别的细,还带有一点颗粒感,这种状态是刚刚好的;
12、这时候肉也腌好了,把刚刚打好的米面加进来,少量多次的加,让每一块儿肉上都能裹上一层米面,最后再加点清水抓拌均匀;
13、接着我们另准备一个大碗,先把土豆倒进来,再把肉铺在上面,放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了;
14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了,水开记时间,大火1个小时就可以出锅了,再撒点小葱花点缀一下,香喷喷的粉蒸肉就做好啦。
这个版本的连蒸肉粉都是自己做的,原汁原味儿的米香搭配五花肉的鲜香,还有蒸的筷子轻轻一夹就碎了的五花肉和土豆,都是太香了。吃起来真的是入口即化的感觉,糯而清香、酥而爽口、肥而不腻,喜欢的话就试试吧!
适合秋季吃,清淡爽口,美味十足,一学就会的家常菜有哪些?
第一款~【孜然羊肉】
羊肉怎样才够嫩、怎样才有大厨师做出来的味儿,跟随这种做法试一下,我感觉你喜欢必须食材:羊腿肉520克,姜片3片,生抽3汤勺,米酒3汤勺,食用油3汤勺,孜然粉碎2汤勺,盐适量,香莱2棵,熟白芝麻1汤勺,辣椒粉适当详尽作法:1,备齐羊腿肉,清洗2,除掉肌肉筋膜,切成薄片3,添加生姜片、生抽、米酒、食用油翻拌4,腌渍15min(牛肉去膻、滋养干不了)5,孜然粉碎、辣椒粉、盐、熟白芝麻预留6,香莱清洗切段儿预留。空气炸锅炸篮刷食用油,200度加热5min,放进羊肉烤到牛肉九分熟干不了又有些湿润情况。7,倒进盘内,迅速趁着热拌入盐进味8,热锅凉油,油温高放进孜然粉、羊肉、辣椒粉煸炒三两下,马上放进香莱段9,撒进芝麻,颠勺起锅制做关键点:1羊肉不必切过薄,腌渍一步不能省去,这也是牛肉香而滋润小技巧2羊肉不必烤太干燥,由于中后期还有一个炒的流程3最后一步炒,速率要快点、温度高一点些,那么在确保了牛肉嫩而滋养的情形下,还能迅速激出孜然粉的香味,制成品更好吃4并没有空气炸锅的用电烤箱还可以,或是电饼铛,再没有就就拿煎炸,都很好吃。
第二款~【白汤羊肉炖萝卜】
详尽作法:1,牛肉清炖优选羊腩,肥瘦相间最好吃2,牛肉切块状,萝卜清洗3,箩卜切成小块4,备齐调味品,这儿蒜忘照了5,牛肉放进电饭锅,添加刚未过食材冷水,放进除开盐之外的全部调味品,按电饭煲煮饭作用,沸腾后煮30min。也或是全用炖锅做6,添加萝卜块7,倒入盐调料8,再炖10-15min至萝卜烂熟就可以添加香莱起锅。制做关键点:1,牛肉清炖略微肥些更好吃2,箩卜的块不要太多,小一点减少炖制时长3,不用加生抽,这样会保存牛肉的鲜香4,用炖锅炖还可以,如何便捷如何来。适合秋天吃的家常菜谱大全
适合秋天吃的家常菜谱大全
适合秋天吃的家常菜谱大全,秋天的时候是很舒服的,而且每当秋季来临,人们就开始注重自身的健康保养,应该秋季是春冬的过渡季节,这期间很容易让人们上火,以下看看适合秋天吃的家常菜谱大全。
适合秋天吃的家常菜谱大全1 辣椒香菇酱蒸鸡肉
所需材料:鸡腿2只,蒜10克,姜10克,葱适量,辣椒香菇酱2汤匙,蚝油1汤匙,白糖半汤匙,豆豉1汤匙,食用油1汤匙。
烹饪步骤:1、把鸡腿斩成小块,我是直接让卖鸡的店家帮我斩好,然后浸泡去血水洗净沥干水分备用,豆豉切末,姜切末,蒜切末,葱切葱花
2、鸡肉中加入姜末、蒜末、豆豉、蚝油、白糖、食用油、辣椒香菇酱,抓匀后腌制半小时
3、把腌制好的鸡肉放入可以上锅蒸的盘中,再放入蒸汽烤箱中,水箱装上水,启动“纯蒸”功能,温度110度,时间为20分钟,蒸好取出撒上葱花即可
玉米烧排骨
所需材料:排骨500克,玉米1根,青红椒各半个,葱姜蒜各10克,冰糖30克,八角1个,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽适量,鸡精适量,盐适量,清水适量,食用油适量
烹饪步骤:1、排骨洗净焯水捞出沥干水分备用,玉米洗净切成小段,青红椒去籽洗净切小块,蒜切片,姜切片,葱切寸段
2、锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色,放入排骨,翻炒至上糖色
3、加入葱姜蒜和八角炒出香味,再加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色
4、加入清水,没过排骨即可,大火烧开转小火炖煮20分钟
5、20分钟后加入玉米,继续炖煮20分钟
6、炖煮至汤汁浓稠时加入青红椒,加入鸡精和盐,转大火收汁即可
醋溜藕片
所需材料:莲藕1节,胡萝卜半个,蒜10克,清水少许,白醋1汤匙,鸡精适量,盐适量,食用油适量
烹饪步骤:1、莲藕洗净切成薄片,放入白醋水中浸泡备用,放入白醋水是为了防止氧化变黑,胡萝卜去皮洗净切薄片,蒜切片
2、锅中倒入适量的食用油烧热,放入蒜片爆香
3、再放入莲藕和胡萝卜,边炒边加少许清水,炒至断生
4、加入白醋,鸡精、盐,翻炒均匀即可出锅
适合秋天吃的.家常菜谱大全2 1、鱼香肉丝
主料:猪里脊肉250克、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量
辅料:料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙
(1)注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
(2)猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
(3)一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
(4)最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
(5)冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
(6)汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
(7)锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
(8)用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
(9)倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
(10)倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
(11)慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
(12)撒上葱花,出锅。
小贴士
(1)俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
(2)剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒
(3)冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法
(4)调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。
2、三色炒虾仁
主料:虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g
辅料:油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g
(1)虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟
(2)腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀,胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
(3)锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。
(4)另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生,加入少许盐,加入玉米粒翻炒
(5)然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火
小贴士
(1)虾仁要想入味,就要事先腌制,加入少许白酒起去腥的作用
(2)加入淀粉给虾仁上浆,可以让超好的虾仁口感更滑嫩
(3)炒虾仁的时候,时间不要太长,虾仁一变色就铲出,因为后面还有一次翻炒
(4)这道菜的配料取材多样,加入青红椒也可以,只要你喜欢
适合秋天吃的家常菜谱大全3 一、尖椒肥肠
主料:青红椒200克;肥肠200克。
调料:油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。
1、肥肠事先卤熟,切成小块。
2、青红椒切滚刀块,大蒜切粒。
3、起锅,煸香蒜粒。
4、下青红椒炒至断生,放少许盐使之有个底味,然后盛出备用。
5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。
6、卤肥肠回锅翻炒。
7、之前炒过的青红椒回锅翻炒,此时可试一下味道,并按自己喜爱的口味添入生抽,糖,蚝油等调味料。
8、大火炒匀,即可出锅。
二、红烧肉
主料:五花肉500克
调料:生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克
1、五花肉擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
2、待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
3、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
4、将煸出的油倒出。
5、用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。
6、加适量清水没过五花肉,放入7粒冰糖,盐5克,生抽20克,老抽10克,中火煲15分钟。
7、将红烧肉装盘。
三、红烧排骨
排骨500克、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖
1、排骨洗净宰成小段,锅里烧开水,排骨放入锅里焯水,去除表面的血沫捞出后控干水分。
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
3、然后放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,再加入淹过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,转小火炖,炖30分钟后加入老抽。
4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,淋入几滴香油,用大火收至汤汁浓稠,即可出锅装盘。
四、椒油炝拌莴笋
莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可
五、鱼香鸡丁
鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐
1、鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁
2、2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁
3、热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜
3、把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅
六、家常红烧豆腐
老豆腐580克,新鲜香菇40克,胡萝卜40克,芹菜梗30克;饮用水150毫升调料:酱油12、8克(生抽多一点,老抽少一点),盐1茶匙,植物油2大汤匙
1、准备好需要的所有食材,并清洗干净;
2、老豆腐切厚片,香菇、胡萝卜切丝,芹菜切段;
3、热锅(我用的是平底不粘锅),加入植物油,再将豆腐一片一片的放入锅中;
4、煎至两面变黄后捞出;(我用了两锅才煎完)
5、锅中还留有底油,加入香菇炒香;
6、再加入胡萝卜丝炒香;
7、倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;
8、淋入酱油和一茶匙盐拌匀,水开后煮1分钟;
9、加入芹菜段,煮至所有食材入味汤汁收浓即可;
七、韩式泡菜炒五花肉
韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
八、老干妈肉沫炒香干
香干、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈
1、猪肉洗清干净后切小丁。
2、香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段。
3、平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒和老干妈。
4、翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮1分钟让香干入味。
5、大火翻炒2分钟即可关火。
九、凉拌香辣土豆片
食材:土豆250克
调料:香葱2根、盐1克、鲜酱油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油适量、熟白芝麻适量
1、土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟,约2至3分钟,视土豆片的厚薄来定,但不能煮烂了,煮好后捞出
3、将小香葱洗净后切成葱花备用
4、土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子
5、最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可
十、宫保杏鲍菇
杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。
1、将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干淀粉。
2、花生炸熟放凉,葱姜蒜改刀。
3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。
4、油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。
秋天好吃的家常菜
秋天多吃这几道家常菜,润肺去燥营养美味,学会了一周换着花样吃
金秋九月,秋天带来丝丝凉意,也带来干燥的天气,秋天养生重在润燥,要多吃些清淡又少油腻, 还能润肺去燥的菜肴。推荐7道适合秋天吃的家常菜,润肺去燥,好吃好做做又营养美味,全家老少都爱吃,学会了一周换着花样吃,试试吧。
【莲藕炒荷兰豆】
原料: 莲藕 荷兰豆 姜末 红椒 油盐
制作: 烧锅水加入少许盐和油,将莲藕片和荷兰豆放入水中焯烫变色后捞出;热锅凉油,下入姜末爆香,再放入焯好的食材进锅翻炒两下,加入少许盐调味, 翻炒均匀,最后加入少许水淀粉勾芡即可盛入盘中,撒上红椒点缀。
【虾仁炒秋葵】
原料: 鲜虾 秋葵 姜末 淀粉 料酒 油盐
制作:鲜虾去壳后用牙签挑出虾线, 加入适量的盐、淀粉、料酒和姜丝等调味料拌均匀; 烧锅水加入少许盐和油,将整根秋葵放进锅中烫变色后捞出后再切片;热锅少油,下入腌制好的虾仁进锅翻炒变色, 加入焯过的秋葵片进锅翻炒几下,加入少许盐调味即可。
【肉末山药】
原料: 肉末 山药 青红椒 生抽 料酒 蚝油 油盐
制作:烧热锅放入少许油, 将山药片放入锅中煎炸至表面微微焦黄后先盛出来;锅中少许底油, 下入肉末进去煸炒变色,烹入少许料酒和生抽进去翻炒;加入山药片继续翻炒;加入少许蚝油翻炒均匀; 加入青红椒和蒜末进去翻炒;最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
【田园小炒】
原料: 新鲜莲子 莲藕 南瓜 芦笋 糖 水淀粉 油盐
制作:烧锅水加入少许油和盐, 先下入南瓜球和藕丁焯煮一分钟;再加入笋段和莲子米放入锅焯一下后捞出; 热锅凉油,下入焯好的食材进去翻炒几下,加入少许糖翻炒均匀; 再加入适量的盐翻炒均匀, 最后加入少许水淀粉勾芡即可。
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【平菇炒鸡蛋】
原料: 平菇 鸡蛋 平菇 小葱 料酒 油盐
制作: 鸡蛋中加入少许盐和1勺料酒打散;烧热锅放入适量的油,倒入鸡蛋液炒熟后先盛出备用;锅中少许油, 放入平菇进去翻炒至平菇微微发软,加入盐翻炒均匀; 倒入刚炒好的鸡蛋块翻炒均匀即可。
【番茄炒丝瓜】
原料:丝瓜 番茄 蒜 白糖 油盐
制作:烧热锅放入适量的油, 放入蒜末爆香;加入西红柿块进去翻炒至番茄微微出汁后放入丝瓜片进去翻炒,再加入1勺糖翻炒均匀,待到丝瓜炒软后加入适量的盐调味即可
秋季食谱家常菜
秋季食谱安排芹菜炒猪肝,做法如下:
1、首先将芹菜洗净切段;红椒切丝;猪肝切片。
2、把猪肝加糖、胡椒粉、料酒、淀粉和酱油抓拌均匀;芹菜用淡盐水焯烫过凉。
3、在炒锅内倒入适量橄榄油,爆香葱姜后,倒入猪肝,炒至变色坚挺便盛出备用。
4、再倒一点油倒入芹菜翻炒,加糖、盐和酱油翻炒均匀后便加入红椒丝和猪肝,最后淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀即可。
后缀:秋季里,最适合家人吃的9道家常菜,做法简单,好吃又下饭
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