食材分享｜水东芥菜清甜爽脆让你“芥”不了的美味

蚝油水东芥菜

“芥菜一看到这字眼，也许你会想到的是腌制过的榨菜哪种，其实不然，这芥菜是广东水东镇彭村周边的特产，并因此地区而得名，也叫“彭村芥菜”。因那特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、也因为种植小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。这芥菜在我们这儿很少的，只有大型的超市和大型的市场才有销售，价格很贵，我买的就是15元一公斤，在大型的饭店宾馆都有这道菜，而且价格不菲。这是以自己口味的改良版。

水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质极佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。”

食材明细

主料

水东芥菜适量

枸杞适量

辅料

盐适量

蚝油适量

香油适量

淀粉适量

咸鲜口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

蚝油水东芥菜的做法步骤

1

食材：芥菜400克 盐 蚝油20克 枸杞5克 香油2克 水淀粉

2

芥菜洗净，从叶子中间切开

3

焯水时

4

加几滴植物油和盐，煮2分钟左右，

5

捞起码在盘中

6

枸杞用凉水泡泡

7

淀粉用水兑均匀

8

锅里加清水，加蚝油用勺子搅拌均匀

9

加少许水淀粉勾个薄芡

10

加枸杞少许盐，小火煮开后关火，加入少许香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了，把芡汁倒在码好的芥菜上桌

小窍门

芥菜带点苦味，焯过水后苦味就减半了

焯芥菜的时候，加几滴油和放少许盐，可以令芥菜颜色碧绿

调制蚝油芡汁时，要先用清水把蚝油散开

开小火慢慢耐心地煮开，火候太大会容易粘锅。

煮好芡汁后加几滴香油，可以令芡汁表面有一层漂亮的光泽

好吃水东芥菜的做法

　　 准备材料： 水东芥菜、姜、蒜、盐、鸡精

　　 做法 ：

　　1、准备两颗水东芥菜，洗净后掰开；

　　2、将芥菜菜梗和叶子分开，菜梗切成片，叶子随意撕开即可；

　　3、在锅中放油，爆香姜蒜；

　　4、加入芥菜菜梗，大火翻炒，炒软后加入菜叶一起炒；

　　5、放入食盐和鸡精调味，这道菜就做好了。

　　 水东芥菜是什么意思

　　水东芥菜特指产自广东省电白县水东镇彭村周边地区的芥菜，也叫彭村芥菜，它之所以得名就是因为此地的气候特殊，芥菜的品种也和其它芥菜有区别，它具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，还属于高端的蔬菜呢，在全国都很有名，甚至远销国外。

　　水东芥菜的产地电白县在广东省的西南部，这里的阳光和雨水都十分充足，夏长冬短，气候温和，这就早就了水东芥菜独特的生长环境，这种美味高端的蔬菜也让它的产地因此出名，大家可以买来试试哦。

　　 水东芥菜的营养价值

　　水东芥菜和普通芥菜一样，都是营养价值很高的蔬菜，甚至比普通芥菜拥有更多的营养成分。水东芥菜可以清热解毒、抗菌消肿，还能增加食欲，预防细菌感染和疾病，促进伤口的愈合，是一种功效十分喜人的蔬菜。

　　水东芥菜中含有芥子醣，经水觧作用后可产生挥发性的芥子油，它具有特殊的香辣味。而水东芥菜中所含的蛋白质分解后可以产生大量的氨基酸，风味独特，它还有一定的'保健作用，通气开胃、利气化痰，对肺脾胃都有益。

　　 如何分辨水东芥菜真假

　　水东芥菜火了总会供不应求，因此各种假冒芥菜都出来了，我们消费者在购买水东芥菜时该如何分辨真假呢？让我们一起来涨姿势吧。

　　首先，可以通过观察芥菜的外形来判断，正宗的水东芥菜菜骨看起来十分通透，菜叶薄嫩、色泽白无杂质，而且由于在黄沙土中种植，根部呈黄色，如果菜质颜色比较暗，而且菜根呈黑色就可能是假的。

　　其次，水东芥菜是一种地理标志产品，只有电白县水东、林头、观珠、旦场、麻岗、树仔、电城、岭门、马踏等9个镇现辖行政区域的才是水东芥菜，其他地方产的都是假冒的。

　　最后还需要比对一下价格，一般在广州专供高级酒楼的一级水东芥菜是2~3元一斤，但是遇到天气情况时，比如暴雨，价格就会飙升，如果在市场上采购的价格远远低于这个价格的话，很可能是假冒的水东芥菜。

水东芥菜做法

已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下蚝油水东芥菜的做法。
1.121芥菜洗净，从叶子中间切开
2.212食材：芥菜400克盐蚝油20克枸杞5克香油2克水淀粉
3.焯水时
4.加几滴植物油和盐，煮2分钟左右，
5.捞起码在盘中
6.枸杞用凉水泡泡
7.淀粉用水兑均匀
8.锅里加清水，加蚝油用勺子搅拌均匀
9.加少许水淀粉勾个薄芡
10.加枸杞少许盐，小火煮开后关火，加入少许香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了，把芡汁倒在码好的芥菜上桌
上面关于蚝油水东芥菜的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。

清炒水东芥菜的家常做法 清炒水东芥菜怎么做

1、首先，准备水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。
2、然后，将水东芥菜芥菜的根和叶分开，洗净滤干，切成短段，接着焯水。
3、锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。
4、加入适量盐调味即可。

水东芥菜煮几分钟熟

1、水东芥菜煮两分钟左右就熟了。
2、白灼水东芥菜就是用白开水滚熟，加挑料油的做法，也是粤菜当中流行的做法。
3、准备好新鲜的水东芥菜800克左右，切叶；
4、煮开白水，把水东芥菜放进锅里滚约约二分钟，等蔬菜从白色变成青绿就熟了，用漏斗把菜捞上碟；
5、把调料油铺上即可上桌，简简单单的电白传统做法，芥菜吃起来清淡爽脆，口感清甜。

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