视频︱靠山吃山靠海吃海潮州的乡村美食真让人嘴馋

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”靠山吃山，靠海吃海，那么靠森林的人应该吃什么？主要还是看森林中有什么：兔子，竹笋，各类型的菌菇，香菇，鸡纵菌，猴头菇，灵芝等等，成千上万种食材。今天就和大家分享两款居住在森林里的人的美食作品。

家常农家菜，在市场上占据了不少食客的心，运用当地出产的乡土食材，烹制出价格实惠，味道淳朴的佳肴，今天就和大家分享一道土里土气又惹人胃口的家常农家菜——笋炒肉，简单，朴实，不浮夸。主要用到的材料有：五花肉200克，笋150克，青红椒10克，洋葱10克，葱姜蒜各3克，干辣椒少许，盐，鸡精，料酒，生抽，辣鲜露，白糖各适量

制作工艺：（1）首先将五花肉切成片，笋也切片，备用。（2）锅中倒入清水煮沸，加入笋，葱姜，盐煮制一会，去除异味，随后，捞出冲水备用。（3）锅洗净入油，倒入五花肉煸炒至出油，且表面微黄，煸出油的目的是去除油腻感，且猪油炒出来的菜会更香。随后放入葱姜蒜片，干辣椒，炒制出香味，再烹入料酒，生抽，增香去腥，接着下入笋，翻炒均匀，调入适量高汤文火焖煮至收汁。（4）锅中继续倒入青红椒，洋葱炒制熟透，再调入辣鲜露，盐，鸡精，白糖调味，炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

灯火万家处，成就了万千肴变，用餐桌上的美食，诠释生活的美好。今天就和大家分享一款特色家常美食——紫苏酱鸡枞菌，风味独特，肉香浓郁。主要用到的材料有：紫苏酱5克，青红椒各5克，五花肉100克，鸡枞菌200克，葱姜蒜各2克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。

【制作工艺】：（1）首先将鸡枞菌对半切开，随即放入清水中，加盐，抓洗干净。去除表面的杂质以及细菌。（2）起锅烧油，油温五成热，倒入鸡枞菌，炸制断生捞出控油，不宜炸制太久，否则成品菜肴容易软塌。（3）锅中留下少许底油，倒入五花肉煸炒至表面微黄，肉表面微黄，吃的时候会伴有一种淡淡的肉香味。随后加葱姜蒜炒香，再烹入料酒去腥，少许老抽着色，（4）翻炒均匀后，下入紫苏酱，青红椒炒匀，加鸡枞菌翻炒至均匀熟透，调入盐，味精，生抽，白糖调味，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制！

一本本地潮汕美食指南分分钟让你死在潮汕！

幸福生活


作为一个资深吃货。


生活在潮汕真的是无比的幸福。


提到潮汕美食。


几乎所有人都只会夸它。


住嘴，让我静一静，我要控制发几个！


今天给大家介绍10款潮汕代表性小吃。


牛肉火锅


我我不好意思说我我去过潮汕，却没有吃过牛肉火锅。潮汕人把牛分的很细，肥牛，嫩肉，吊龙伴，勺柄，雪花，花趾


不同的部位会有不同的味道，有的鲜嫩，有的润而不腻，还有冷爷把一头牛吃成了满汉全席。煮好后，肉漂洗10秒左右，配上特制的沙茶酱。好吃又甜，唇齿留香。


潮汕牡蛎饼


潮汕生蚝烤，福建也变成生蚝炒，台湾省叫生蚝炒，是用红薯粉，新鲜生蚝和鸡蛋做的。两面焦黄，酥而不硬，牡蛎肉鲜嫩，汁液饱满。吃的时候蘸鱼露绝对是零食界的奢侈品。


潮州春卷


潮州春卷金黄透明，皮薄如一层酥沙。外脆内嫩，里面以青韭菜、芹菜等新鲜时令蔬菜为主，再配以肉丝、香菇、肉丝、豆腐丝翻炒，或酌情加入香菇、鸡丝等原料。因人而异，可以随意搭配。咬一口，满城春意，而且介于脆与脆之间。满满的春的味道融化在唇齿间，骨间的暖春悄然涌动。


鸭扭


潮汕糖水，原名汤圆。鸭妈妈麻花，清初原名糯米团子，与北方的类似，但潮州人称之为鸭妈妈麻花实际上意味着它的形状像一只漂浮在水面上的母鸭。与汤圆不同的是它的形状，潮州不同的馅料有不同的形状，比普通汤圆略大。它不是圆形的，而是有一个小角，这是扭曲并使其命名更加形象。鸭妈妈用鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏、绿豆等食材绞成一碗甜品，应有尽有，十分香甜。


蒸粉丝卷


说起肠粉，我想每个广东人都不陌生。据说潮州肠粉是十几年前从广州传过来的，但尝过的人会知道，虽然潮州肠粉的做法和广州的肠粉一样，但由于配料不同，味道也大不相同。


把几种潮汕风味的食物放在一起，浇上潮汕饮食最有特色的酱料(如卤汁)，味道独特。一块面皮，打一个鸡蛋，加入肉末、萝卜丁、香菇丝、切碎的白菜片或豆芽或竹笋，再浇上一层芝麻酱和卤汤。味道真的很怀旧。同样的肠粉，味道却不一样。


郭涛


桃形，少女s心色，香软可口。郭涛最初是用于当地人的节日祭品。桃果象征长寿安康，红色象征吉祥如意，体现了潮汕人祈求长寿的愿望。


郭超


潮汕地区的一种特色糕点小吃。先将白米糊蒸熟，切成小块，加入芥蓝、肉、蛋、海鲜等。然后翻炒。吃起来外酥里嫩，色香味俱全。


果之


挤，这不是果汁！它由米粉制成，用糯米粉糊煮熟，淋上卤汁，并加入一些配料如猪肉、猪内脏、卤肥肠、卤蛋、卤豆腐干、花生等。这是一碗完美的卤汁。果汁应该趁热吃。非常清爽。越吃越好吃。


肥肠膨胀糯米饭


将糯米与猪肉、香菇、莲子等辅料混合调味，填入洗净的猪肠中，蒸熟后斜切成小块。腊肠皮和糯米融为一体，柔软有弹性，蘸上甜酱，甜而不腻。


猪肉干


采用传统工艺制作，精选猪和牛的背部肌肉或腿部肌肉


潮汕小吃大全


春饼鸭妈妈年小蜜鲜水果无米水果鼠壳养绿豆饼水果切片卷饼水果牛肉切片牛肉剁碎饺子羊肉烤芋头、 羊肉烤红薯肠粉红薯翻芋头土豆片汤蚝油炒韭菜果潮州牛肉丸芋头饼倒炒潮汕面汤曹国油索潮汕捞饼猪脚圈汁浮红薯尖饭丸汤干干炒果蔬脯豆潮汕饮食文化


一、潮汕美食的特色潮汕美食是潮汕文化的一部分，其特色的形成也取决于这些重要因素。 潮汕地区濒临南海，地处平原，水土肥沃，气候温和。传统潮汕文化，崇尚礼乐和仁义，提倡忠诚和宽恕而不偏不倚、所向披靡的中庸之道，有着深厚而独特的文化底蕴。那么在此基础上独树一帜、如今闻名全球的潮汕美食又有哪些特色呢？总结起来可以概括为五点：擅长烹制海鲜，崇尚清淡原味，制作精美，小吃众多，注重食疗。二、潮汕美食的特点与潮汕文化的关系(1)潮汕平原面临的滔滔大海是丰富海鲜取之不尽的源泉。潮汕地区盛产海鲜。在人类生存法则的支配下靠山吃山，靠海吃海，潮汕人在很久以前就有喜欢吃海鲜的习惯。潮汕人喜欢吃海鲜的习俗，在漫长的历史进程中逐渐形成了潮汕饮食文化的特色。当潮汕菜逐渐形成并发展起来后，这个特点自然成为潮州菜的一个显著特点。潮州菜擅长做海鲜，体现在两个方面。首先，海鲜菜在潮州菜中占有很大的比重。另一方面，潮州菜在烹饪海鲜方面的烹饪技巧多样而细腻。潮州菜擅长烹饪海鲜，可以说是潮州菜受人们欢迎的重要原因之一。形成这种烹饪海鲜特色的原因主要是潮汕人的当地习俗靠山吃山，靠海吃海。(2)潮汕传统文化崇尚和平、忠恕，倡导朋友、亲人、邻里之间的诚信、仁爱、淳朴、优雅；为了仕途和金钱，唐不要期望太多，知足常乐，淡泊才是明智。所以潮汕菜的第一个特点，——，崇尚清淡，保持原汁原味，是中庸之道长期熏陶的结果，通过菜系的特点体现出来。(3)潮汕人是一个勤劳智慧的群体。潮汕地区自古以来人多地少，逐渐形成了精耕细作的技术。所谓的种田如绣花《潮汕农民》就是这种耕作技术的生动写照。这也带动了潮汕菜烹饪技术的发展。人们经过长期的烹饪实践，吸收了国内外名吃的精华，形成了炖、焖、煎、炸、烤、蒸、炸、泡、扣、滑、淋等10多种烹饪方法。非常强调刀功，这就使得潮汕美食形成了第二个特点：用料考究，色香味俱全。(四)潮汕人历来有敬神的习俗。——潮汕有很多节日。每到节假日，平时节俭的人都会买点肉，整顿祭祀，先拜个神，再改善生活。在那个漫长的经济不发达和封建社会时期，潮汕地区自然灾害频发，人多地少，经济极度不发达。一些贫困家庭甚至难以满足自己的生活。因此，这个节日可以说是人们的一种饮食调整的生活，但也让贫困家庭不堪重负。另外，潮汕人有勤勤恳恳在未来的一年里。于是，潮汕人发挥自己的聪明才智，从节俭和铺张的角度出发，精心制作了各种美食菜肴、竹笋、萝卜地等美味佳肴


即使是大米紧缺的人，也是用土豆粉代替大米作为糠，于是就有了韭菜糠、各种蔬菜、豆馅糯米、水晶球、牡蛎烤、丝瓜烤、马蹄烤等小吃。可以说潮汕的各种小吃，如包子、小吃、饼、糕等，本来就是为了祭祀神灵的简单经济的供品。经过名师长期研究、演变、制作，形成了独特的潮汕饮食文化，成为潮汕美食的第三大特色：小吃众多，富有地方风味和美食特色。其中有些已经成为潮汕的名吃和小吃，享誉海内外。(5)潮汕文化非常注重养生，这在潮汕美食中也有充分体现。蔡超非常重视汤，但它不同于广东老汤，因为它很稠，只在饭前喝。潮汤极其清淡，味道鲜美，营养丰富，里面还有很多种药膳。在潮汕美食中，每餐通常都配有几道独特的汤，插在整个宴席的中间。这种干湿、厚淡的结合，不仅能调味、增加食欲，还能清肠、洗胃、祛瘀保健。药膳有虫草水鸭、当归乌骨鸡、西洋参鲍鱼、薏米水鱼等等，都是美味又滋补的炖菜。潮汕人喜欢喝茶，并形成和发展了独特的功夫茶，这也反映了潮汕人中国重视养生的文化传统。

潮汕的饮食作文 潮汕人的饮食400字作文

　　我喜欢的潮汕小吃

朋友，你过潮汕地区吗？品尝过潮汕小吃吗？说起潮汕小吃，那可是多种多样，说也说不完；它不仅样式多，而且各有特色。就拿潮汕蚝烙说吧，它可是我最喜欢的潮汕小吃喔！

　　蚝，是我们潮汕的特色水产，味道鲜美而且营养丰富，被誉为&ldqu;海里的牛奶&rdqu;。最有吸引力的美食当数汕头的蚝烙。蚝烙是以鲜蚝粒加鸭蛋薯粉做原料，在平底锅中翻煎而成。一边煎一边吃一边饮，别有一番风味。 蚝烙的主要调料是葱粒、味精、鱼露及新鲜鸭蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。食蚝烙时不仅可以品尝到蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美的味道，还可观赏到蚝的圆润肥大，鸭蛋的金黄色泽的诱人外型。

　　记得有一次爸爸带我去吃蚝烙，那里人很多，我看见那个做蚝烙的厨师熟练地打着蛋，在平底锅里倒上油，用大火将锅里的油烧得滚烫，然后把和着生粉的鲜蚝适量地倒入油锅中，接着将打好的蛋轻轻淋上去，不一会儿，生粉就结成了一张大饼似的块状，颜色也逐渐由浅变深了。这时，厨师把大片的蚝烙铲起，将它翻个底朝天，那油泡泡还在欢快地跳动着，只见翻过的那一面已经呈金黄色。厨师时不时地翻动着，一阵子后，再将大片蚝烙切成几块，再炒几下，撒上一层翠绿的芫荽，香喷喷的蚝烙就做好了。我兴致勃勃地尝了一块蚝烙，它的口感真是名不虚传的鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。吃正宗的蚝烙，当然少不了一碟新鲜的鱼露啦。蚝烙炒得滑滑软软的，表皮酥脆爽口，里层鲜嫩柔软，融入了微微的蛋香又不失海鲜的味道，实在妙！再加上鱼露特有的咸味，不知该怎么形容它的香呀！

　　蚝烙只是众多潮汕小吃中的一种，还有手打牛肉丸、达濠鱼丸、水晶球&hllip;&hllip;多得我都数不过了。潮汕饮食文化丰富多彩，如果你到潮汕，除了观赏风景，一定要尝尝我们这儿的特色小吃，那才叫不枉此行啊！

说明文作文400字潮汕著名小吃 我喜欢的潮汕小吃

朋友，你过潮汕地区吗？品尝过潮汕小吃吗？说起潮汕小吃，那可是多种多样，说也说不完；它不仅样式多，而且各有特色。就拿潮汕蚝烙说吧，它可是我最喜欢的潮汕小吃喔！

　　蚝，是我们潮汕的特色水产，味道鲜美而且营养丰富，被誉为&ldqu;海里的牛奶&rdqu;。最有吸引力的美食当数汕头的蚝烙。蚝烙是以鲜蚝粒加鸭蛋薯粉做原料，在平底锅中翻煎而成。一边煎一边吃一边饮，别有一番风味。 蚝烙的主要调料是葱粒、味精、鱼露及新鲜鸭蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。食蚝烙时不仅可以品尝到蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美的味道，还可观赏到蚝的圆润肥大，鸭蛋的金黄色泽的诱人外型。

　　记得有一次爸爸带我去吃蚝烙，那里人很多，我看见那个做蚝烙的厨师熟练地打着蛋，在平底锅里倒上油，用大火将锅里的油烧得滚烫，然后把和着生粉的鲜蚝适量地倒入油锅中，接着将打好的蛋轻轻淋上去，不一会儿，生粉就结成了一张大饼似的块状，颜色也逐渐由浅变深了。这时，厨师把大片的蚝烙铲起，将它翻个底朝天，那油泡泡还在欢快地跳动着，只见翻过的那一面已经呈金黄色。厨师时不时地翻动着，一阵子后，再将大片蚝烙切成几块，再炒几下，撒上一层翠绿的芫荽，香喷喷的蚝烙就做好了。我兴致勃勃地尝了一块蚝烙，它的口感真是名不虚传的鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。吃正宗的蚝烙，当然少不了一碟新鲜的鱼露啦。蚝烙炒得滑滑软软的，表皮酥脆爽口，里层鲜嫩柔软，融入了微微的蛋香又不失海鲜的味道，实在妙！再加上鱼露特有的咸味，不知该怎么形容它的香呀！

　　蚝烙只是众多潮汕小吃中的一种，还有手打牛肉丸、达濠鱼丸、水晶球&hllip;&hllip;多得我都数不过了。潮汕饮食文化丰富多彩，如果你到潮汕，除了观赏风景，一定要尝尝我们这儿的特色小吃，那才叫不枉此行啊！

还有别的吗？

我爱潮汕牛肉丸

我们潮汕地区的牛肉丸是中华名小吃，来汕头游玩的人若没有品尝一碗牛肉丸，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山空手而归。

潮汕牛肉丸历史悠久，细分可分为牛肉丸、牛筋丸二种，都是圆溜溜的，煮熟后都是褐色的。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。现在有些店铺门口坐着二位厨工，各自手里握着两根粗大的铁棒在“啪啪啪”地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，真是绝妙的活广告。牛肉丸的标准吃法是牛肉丸粿条汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗牛肉丸，加一把雪白柔滑的粿条和几叶青脆的香菜，牛肉味浓香，真是色香味俱全。吃牛肉丸还是蘸本地特产沙茶酱最地道了。

以牛肉丸为代表的潮汕小吃，作为潮州菜的重要组成，近年来在广深珠三角等潮汕人密集的地区，潮汕牛肉丸火锅和牛肉丸汤粉店已遍布大街小巷。作为一种即食美食，牛肉丸等小吃是现有的，那么以什么方式来做成美食又方便操作呢？最直观的就是潮汕众多的特色调料，经过不断的调试和尝试，百年潮香潮汕牛肉丸美食开始成型。现在爸爸和妈妈一有时间，就带我去吃一碗牛肉丸汤，真香真好吃呀！我爱潮汕牛肉丸！

潮汕小吃——肠粉

汕头是一个美食之乡，除了享誉内外的潮菜，还有许许多多的潮汕小吃，像老妈宫粽球、无米果、牛肉丸等等。今天我要给大家介绍的是潮汕小吃——肠粉。

　　说起肠粉，首先就要介绍一下蒸肠粉的工具。蒸肠粉的炉具就像一座铁皮小楼房，共有5层，可以同时蒸五条肠粉，每层上面都有一个把手。做肠粉首先用一把刷子把油刷在铁板上，目的是使米浆不会和铁板粘在一起。把刷过油的铁板蒸热以后倒入米浆，左右摇晃，使米浆均匀地覆盖在铁板上，再放进炉具里蒸，直到米浆凝固变成粉皮，就可以把肉馅、鸡蛋、生菜还有鲜虾和豆芽倒在粉皮上，一起蒸到熟。最后加入卤汤、萝卜干粒，一盘香喷喷的肠粉就做好了。

　　吃上一口，真香啊！薄薄的粉皮里面裹着馅料，吃起来又软又香，真爽口！外地的朋友有机会请来尝一尝，一定会让你赞不绝口！

潮汕小吃的特色作文100字 潮汕小吃

　　我的家乡在潮汕，这里特产丰富，这些特产当中，里面的小吃是最丰富的。小吃分别有牛肉丸、笋粿、粿汁、卤鹅等等

　　我最喜欢的是牛肉丸，但要做牛肉丸可不是那么简单哦！做牛肉丸必须先把些牛肉放在板上，把两条大约三四斤重的铁棒在牛肉块上面重重地打。差不多打一小时后，牛肉就变成了肉酱了，做出丸子要肉酱放在一个桶里搅拌几下，把肉酱在手里挤出，一个圆圆的丸子就出了。再把它们放在热水里泡十几分钟，牛肉丸就完成了。

　　牛肉丸有多种吃法，可以制成牛肉粿汁、也可以做汤吃、还可以做点心吃。牛肉丸的味道棒极了！只要你轻轻一咬，就感觉到香脆可口。牛肉丸还含有蛋白质呢！

　　我爱我的家乡，更爱潮汕许许多多的小吃！

我最喜欢的潮汕小吃、作文！！！！！ 朋友，你来过潮汕地区吗？品尝过潮汕小吃吗？说起潮汕小吃，那可是多种多样，说也说不完；它不仅样式多，而且各有特色，就拿潮汕蚝烙来说吧，它可是我最喜欢的潮汕小吃。蚝，是我们潮汕的特色水产，味道鲜美而且营养丰富，被誉为“海里的牛奶”。聪明的潮汕人发明出了用蚝和生粉一起烙的吃法，称为蚝烙。

看，那厨师熟练地打着蛋，在平底锅里倒上油，用大火将锅里的油烧得滚烫，然后把和着生粉的鲜蚝适量地倒入油锅中，接着将打好的蛋轻轻淋上去，不一会儿，生粉就结成了一张大饼似的块状，颜色也逐渐由浅变深了。这时，厨师把大片的蚝烙铲起来，将它翻个底朝天，那油泡泡还在欢快地跳动着，只见翻过来的那一面已经呈金黄色。厨师时不时地翻动着，一阵子后，再将大片蚝烙撕成几块，再炒几下，撒上一层翠绿的芫荽，香喷喷的蚝烙就做好了。

做这蚝烙，下的功夫可不少，火要够猛，油要够多，时间还得掌握好，不然，怎么会好吃，怎么会吸引了千千万万的人为它垂涎呢？

吃正宗的蚝烙，还少不了一碟鱼露。蚝烙炒得滑滑软软的，表皮酥脆爽口，里层鲜嫩柔软，融入了微微的蛋香又不失海鲜的味道，实在妙！再加上鱼露特有的咸味，不知该怎么形容它的香呀！

蚝烙只是众多潮汕小吃中的一种，还有手打牛肉丸、达濠鱼丸、水景球……多得我都数不过来了。潮汕饮食文化丰富多彩，如果你到潮汕来，除了观赏风景，一定要尝尝我们这儿的特色小吃，那才不枉此行。

补充：我的家乡在潮汕，这里特产丰富，这些特产当中，里面的小吃是最丰富的。小吃分别有牛肉丸、笋粿、粿汁、卤鹅等等&hllip;

　　我最喜欢的是牛肉丸，但要做牛肉丸可不是那么简单哦！做牛肉丸必须先把些牛肉放在板上，把两条大约三四斤重的铁棒在牛肉块上面重重地打。差不多打一小时后，牛肉就变成了肉酱了，做出丸子要肉酱放在一个桶里搅拌几下，把肉酱在手里挤出，一个圆圆的丸子就出了。再把它们放在热水里泡十几分钟，牛肉丸就完成了。

　　牛肉丸有多种吃法，可以制成牛肉粿汁、也可以做汤吃、还可以做点心吃。牛肉丸的味道棒极了！只要你轻轻一咬，就感觉到香脆可口。牛肉丸还含有蛋白质呢！

　　我爱我的家乡，更爱潮汕许许多多的小吃！

潮汕小吃肠粉作文500字 汕头是一个美食之乡，除了享誉内外的潮菜，还有许许多多的潮汕小吃，像老妈宫粽球、无米果、牛肉丸等等。今天我要给大家介绍的是潮汕小吃——肠粉。　

　说起肠粉，首先就要介绍一下蒸肠粉的工具。蒸肠粉的炉具就像一座铁皮小楼房，共有5层，可以同时蒸五条肠粉，每层上面都有一个把手。做肠粉首先用一把刷

子把油刷在铁板上，目的是使米浆不会和铁板粘在一起。把刷过油的铁板蒸热以后倒入米浆，左右摇晃，使米浆均匀地覆盖在铁板上，再放进炉具里蒸，直到米浆凝

固变成粉皮，就可以把肉馅、鸡蛋、生菜还有鲜虾和豆芽倒在粉皮上，一起蒸到熟。最后加入卤汤、萝卜干粒，一盘香喷喷的肠粉就做好了。　　吃上一口，真香啊！薄薄的粉皮里面裹着馅料，吃起来又软又香，真爽口！外地的朋友有机会请来尝一尝，一定会让你赞不绝口！

潮汕饮食文化 　　一、 潮汕美食的特点

　　各个地方的饮食文化的形成，离不开当地人赖以生存的地理自然环境、人文风俗及悠久的传统历史文化。潮汕美食作为潮汕文化的一个部分，它的特点的形成，同样是取决于这些重要因素。 潮汕地区濒临南海，地处平原，水土肥沃，气候温和。而传统的潮汕文化，崇尚“礼乐”和“仁义”，提倡“忠恕”和不偏不倚，无过无不及的中庸之道，有着深厚独特的文化底蕴，那么在此基础上孕育出独具特色现今誉满全球的潮汕美食又有着怎样的特点呢？ 总结起来可概括为五点：以烹制海鲜见长、崇尚清淡和原汁原味、制作精巧、小吃众多、注重食疗养生。

　　二、潮汕美食的特点与潮汕文化的联系

　　（一）潮汕平原所面对的滔滔大海，是丰富的海产品用之不竭、取之不尽的源泉。潮汕地区盛产海鲜，在“靠山吃山，靠海吃海”这一人类生存规律的支配下，潮汕在很古远的年代，便有了喜食海鲜的习惯。潮汕人喜食海鲜的习俗，在漫长的历史进程中，逐渐形成了一种潮汕饮食文化的特色，当潮汕菜逐渐形成、发展的时候，这种特色自然也就成为潮州菜的一大突出特点。潮汕菜擅长烹制海鲜的特点，体现在两方面。首先是海鲜类菜肴，在潮州菜中占有很大比例。第二方面，便是潮州菜烹制海鲜的烹调技艺多样且精细。潮菜擅长烹制海鲜的特点，可以说是潮州菜之所以深受人们欢迎的重要原因之一。而以烹制海鲜见长这一特色的形成原因，主要是潮汕人民“靠山吃山，靠海吃海” 的地方习俗的影响。

　　　　（二）潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕，亲朋邻里同僚之间，主张诚信仁义，朴素淡雅；对仕途和钱财，不求过份奢望，知足常乐，讲求淡泊以明志。所以潮汕美食的第一个特点——崇尚清淡、保持原汁原味是中庸之道长期熏陶的结果，通过美食的特色反映出来。

　　（三）潮汕人民是一个勤劳而心灵手巧的群体，潮汕地区自古人多地少于是便逐渐形成精耕细作的种植技术，所谓潮汕农民“种田如绣花”就是这种耕作技术的生动写照。这也带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展，人们经过长期的烹饪实践并博采海内外各地名食的精华，形成的烹饪方法有焖、炖、煎、炸、焗、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、滑和淋等10几种，且极其讲求刀功，使潮汕美食形成了第二个特点：制作精巧，色、香、味、形、名俱佳。

　　（四）潮汕人历来有尊神、祭拜的风俗——潮汕地区各类祭拜的节日颇多，每到过节，平时节衣缩食的人家，才买点肉，整治祭品，先敬神，后改善生活。在那个在经济不发达和封建社会的漫长年代里，潮汕地区自然灾害频繁，而且人多地少，经济极不发达，有一些贫苦人家甚至很难满足自身生活。因此，过节，对人民生活可以说是一种饮食调节，但也使贫苦人家不堪重负。加之，潮汕人民来年有“勤俭持家”的传统。于是，潮汕人便发挥出自己的聪明才智，心灵手巧的特长，从既能节俭又讲排场的角度出发，精心制作出诸如各类菜粿、笋粿、萝卜粿、荷兰薯粿、春饼、蕃薯丝酥、寿桃、桃粿等美味可口、形神兼备的供品来。那些连大米都紧缺的人家，则以薯粉代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各种菜、豆馅的无米粿、水晶球和蚝烙、丝瓜烙、马蹄烙等各类小吃。可以说，潮汕小吃中的各种包点、粿品、酥、饼、烙类，其初衷出于俭朴节约的敬神供品，经过名师长期的研制，演变、制作才形成了独具特色的潮汕美食文化，成为潮汕美食中的第三个特点：小吃尤多，富有地方风味和美食特色。其中有些已成为潮汕名美食、名小吃，蜚声海内外。

　　（五）潮汕文化十分讲究养生之道，这在潮汕美食中也得到充分体现。潮菜极为重视汤品，但它与粤菜老汤的浓稠和只在餐前饮用不同。潮菜汤品极其追求清淡鲜美和营养价值，中有多款药膳。在潮汕美食中，一般每餐都要配备几道独具特色的汤品，间插在整个筵席过程中间。这样干湿搭配，浓淡相间，既转移口味，增进食欲，又清肠洗胃，化淤保健。药膳中有虫草水鸭、当归乌鸡、洋参珠鲍、薏米水鱼等等，都是既美味又滋补的炖品。潮汕人喜爱喝茶，且形成发展出独具特色的功夫茶，也体现出了潮汕人重视养生的文化传统。

腊月二十四过小年，送神。家家户户都忙着准备祭品，其中，红粿桃是必备的年糕。每年二十二，奶奶就要做红粿桃，我绝不放过学习的好机会。

我模仿奶奶的做方法一步步进行：做粿皮是很讲究的一道工序，关系到粿能不能做得好看，所以必须由奶奶完成。接着擀皮，皮要擀得又细又薄，吃起来口感好。第三步是往皮里包馅，可以根据个人的口味做成不同的馅，甚至是双拼的也行。放多少馅是有讲究的，放多会外露，破了；放少皮太厚不好吃。好不容把皮包实了，把它放在模子上印，轻轻按几下，拿下来放在蒸笼里蒸十五分钟，香喷喷的红粿桃就诞生了。

红粿桃象征着吉祥如意，我在这里用红粿桃祝所有人年年红红火火！

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广东人来潮汕，难道仅为了吃美食？其实它还有更吸引人的一面

说起潮汕，同学们一定对这个地方十分熟悉。在广州辽阔的土地上，潮汕人占据大片江山。走在路上，十个店铺当中，就有一个是潮汕老板。

在对食物要求严苛的广州，潮汕却有它牢固的地位。 但除了美食之外，似乎我们对它再也说不出一二三 ，我们当中又有谁能够想起除了深圳外汕头也是国家的第一批经济特区呢？（历史学的好的同学请绕道）

▲3分钟看尽潮汕风光，摄于潮州。作者/郭锦鹏、陆连宇、李润宇

潮汕，许多同学都误以为是指的某个地方，其实， 潮汕包括今天的潮州、汕头、揭阳三大区域。 这三个地方紧密相邻，位于广州的东部， 与以广州为代表的广府独立开来，形成特有的潮汕文化。

潮汕，半边被海水包围，占据优越的地理位置， 这里自古以来都是海上贸易的港口，海边资源丰富 ，许多外地人慕名而来就为品尝这里丰富而肥沃海鲜。

但，来到这的同学可能会有点失望， 街道两旁破旧的居民楼 ，让你对这座城市心生疑虑。但请同学细细品味，这座城市实则内在强大，每一步都藏着它过往历史的轨迹。

▲汕头街头某一购物广场

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省尾国角

“省尾国角”是潮汕人对自己的一句嘲讽 。 潮汕三面环山 ，与外界形成了天然的壁障，由于这里交通不便，导致广府人与客家人都完全听不懂潮汕的方言。

幸好，这里 面朝大海 ，从北往南依次有日本列岛、朝鲜半岛、台湾岛和南沙群岛。不远的地方还有同样与海洋接壤的邻国：越南、泰国、柬埔寨、马来西亚。潮汕与它们共同组成了一个密切交往的海洋世界。

▲连接汕头市区到南澳县的跨海大桥，全长11.08千米

明代，在潮州沿海流亡的“海寇”和明末抗清志士，很多中流往南洋各地。清初实行禁海迁界期间，也有大批潮州贫民冒险出洋，往东南亚各地定居。其中大部分人沿广东、广西海岸至越南、柬埔寨等地，如泰国十八世纪吞武里王朝的国王“昭·达信”的父亲郑镛，就是澄海华富村人，于雍正年间乘帆船往暹罗的。

▲位于曼谷市区的郑王庙，当时吞武里王朝的国王郑信下令修建的

因为地处贫瘠的山区，没有道路可通，再加上中央集权的力量难以企及山高皇帝远的潮汕， 这里一直被视为外化之地 。山林茂密，野兽成群，鳄鱼在韩江出没， 潮汕就成了贬嫡官员最佳的地方 。唐朝诗人， 韩信，就是被选中的其中一位 。

被流放到潮州的韩信，一到便大施拳脚，驱鳄鱼、兴学、关心民生。虽然他在潮州只呆了短短7个月，但是对于潮州人们的影响极大。潮州人们为了纪念韩信对当地百姓做成的贡献，把韩愈祭鳄的恶溪改名韩江，把东山改名韩山，还在广济桥东建造了韩文公祠。

▲广济桥，潮州著名的文化旅游圣地，建于南宋公元1171年

02

心中有神

潮汕地区的香火十分旺盛，境内总有不断新建的寺庙或者祠堂。

里面摆放的佛像来自各方神圣。有天地老母，玉皇大帝，鸿运老祖，三清祖师，东岳大帝，王母娘，财神，还有历代圣贤，忠臣，英雄等忠臣义士。

▲前来拜神的多为潮汕妇女，为她们家里外出打工的男子祈福

村村有神灵 ， 家家有神龛 。先不说迷信，单是这份仪式感，在容易丧失自我的年代显得尤为重要。

▲潮州祠堂里正在举行名为“闹热”的活动，图为祭品。摄影/陆连宇

佛祖是普度众生、拯救苍生的神。在潮汕地区，每年正月初九是“天公圣诞”（天公”也就是我们所熟知的玉皇大帝），在这天，每户人家都会备上糖和斋菜作为祭品，烧“大宝”、“天公金”，以祈求现世平安。

而农历的每月初一和十五，潮汕每家每户的妇女都要祭拜灶神，用水果和饼干作为祭品，潮汕妇女对灶神很是尊敬，她们认为在厨房里摔破碗、偷吃东西、骂人说脏话都是对灶神的大不敬。

无论是什么神，在朝拜时，潮汕人都很讲求心诚，意诚，认为这样神才会听到，神明才愿给予保佑。

▲?揭阳每到新年，就举行盛大的民俗活动火把节。摄影/肖运丰

▲? 揭阳中秋烧塔。摄影/肖运丰

重要节日，在家祭祀不够隆重， 潮汕人民还要举办“游神庙会”。 每到新年年初，就会有几个年轻的大汉把各自村镇的守护神从庙里请出，抬着老爷（即守护神）在村里各个地方游行一遍，每到一个地方供人们祭拜，最后送回到庙里继续供奉。

据当地人说，这样做的目的是为了祈求老爷保佑村民平安昌盛。

▲? 揭阳的游神赛会。图/视觉中国

03

宗族文化

出门在外闯荡的潮汕人民变得格外团结 。任意一个行业，必定能够找到背后一串相互支持的同姓老板。一个企业必定有一票相互有血脉关系的周边商。在东南亚，每到一个地方就有一个潮汕帮会，那是他们在异地聚集的场所。

▲? 汕头小公园。摄影/二中兄

为何潮汕人民如此团结？

潮汕靠海，历史上属南蛮之地，又常年受台风洪涝等自然灾害。在医疗状况有限的条件下，生命何其渺小。 当族人的生死存亡相互捆绑在一起时，变有了同仇敌忾 的强大力量。

除了地理因素之外，还有很重要的原因来自于宗族因素。潮汕人民因为生计远飘他乡，不管是否成功还是失败，他们的都会牢记长辈的叮嘱，要记得自己的根在哪里。

▲李嘉诚，香港首富，出生于潮州潮安县

在潮汕人的观念里，宗族是他们强大的靠山。 旧时候，曾经因为土地纷争和客家人打起来，同一个宗族的人就会团结起来对付另一个宗族的人，正因为宗族的力量，潮汕人克服了一个个天灾人祸，形成一种难以复制的个性。

▲? 潮州市中山路，闹热活动中祈福拜神。摄影/陆连宇

04

日常饮食

如今，潮汕美食受到全世界人民的一致好评。“吃”这件事上，潮汕人民一点也不马虎。

靠山吃山，靠海吃海，潮汕即可以吃山珍，又可以吃海鲜 。物产丰富，和各种食材打交道的潮汕人对食物有得挑剔。他们讲究时令和新鲜度，尽量让食物在最新鲜的时点食用， 保持食物原有的“鲜”味。

▲把一头牛的各个部位分解切片备用

白糜，是潮汕的一种白粥 。虽是单纯的一碗白粥，但其配菜，却多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各种风味。于是， 一碗潮汕白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍。

▲? 潮汕宵夜，又叫夜糜。图/《风味人间》

粿，说起这个同学们一定不陌生，无论进入哪家店，在菜单上一定少不了各式各样的粿。

粿，用不同比例的米粉、糯米粉、麦粉、薯粉混合，加以不同的馅料，做成了各具美味的食物。

▲粿的一种，图来自网络

▲? 日常售卖的各种粿，选择恐惧症的敌人。摄影/耳东尘

粿汁 ，潮汕的美食总和“粿”离不开关系。这种粿类似我们平常吃的米粉，但是其配料的选择让人眼花缭乱。店家的门前会摆放一堆的配料任君选择。有蚝仔、牛肉、鱼丸、猪肉、猪杂、以及各类菌类蔬菜等，让你从中挑选几样加入潮汕人手工做成的米线中，一碗带有自己心意的粿汁就新鲜出炉了。

▲汕头市区的一家著名的薏米粿汁店。里面加入了薏米，具有去湿美白功效。图/网络

05

拼搏精神

在广东有句话很是流行： 娶妻要娶潮汕女，嫁人莫嫁潮汕男 。在潮汕， 重男轻女的思想很是浓厚 。一个家庭里，男主外，女主内，潮汕的男儿很早就担起了养家的重担。

这里的男儿自小就清楚，四海为家，就像他们的祖祖辈辈们，一无既往的远离家乡，到外打拼。他们走过最近的路也许是广州深圳珠三角一带，走过最远的也跨越海外到达东南亚甚至欧洲等地。

▲? 潮汕居民的日常，图中卓府，是私人府宅。摄影/二中兄

但无论行走多远，潮汕人对海味的思念不变，对家族的思念不变，对自由未来的向往也不会改变。

PS/

初到汕头市区的时候，城市的面貌显得有些陈旧质朴。

也许正因为没有先天的资源优势，让潮汕人们不得已外出打拼。也正因为此，造就了潮汕人敢拼敢闯的精神，许多潮汕人也因此在海外创出了一片精彩天地。

俗话说“靠海吃海，靠山吃山”，那平原地区的人民靠什么作为经济来源呢？

平原地区的土地是既平坦又辽阔的，可以种植粮食作物，比如说小麦和稻谷，以此作为经济来源。人们还会种一些经济类型的作物，比如说花生和油菜。有些地区是一年一熟，而有些气候比较好的地区是一年二熟，收获还是很多的。

有一句话说的是比较好，就是靠山吃山，靠海吃海，生活在山里面的人可以去山上采蘑菇或者找药材，这样就能卖到一些钱。山上还有一些小猎物，比如说兔子或者一些野鸡也是可以吃的。而海里面的资源更加丰富，比如说鱼和虾还有着螃蟹，人们可以出海捕鱼，能够增长不少的钱。平原虽然比不上山区和海边，但自然资源也是很丰厚的，比如说土地很肥沃，能够让粮食作物和经济作物都长得很好。小编就生活在平原，这里的作物是一年一熟的，只要好好的种地，每年也是能够养家糊口的。这是农民的生活，有一些城市里面的人还会做生意或者出去打工。

现在的经济社会是比较发达的，没有以前那么的贫穷落后，人们的收入来源是比较多的，不像以前那样一辈子都走不出自己生活的县城。只要你能够学习就能通过考大学去别的城市生活，也能让自己的日子变得越来越丰富多彩。小编是比较推荐平原地区的孩子读书的，通过读书才能改变自己的命运。而父母也要努力的供养孩子，不能让孩子放弃读书。有些农民还会在家里面种植果树，结的果子也是可以卖钱的。虽然说是平原，但是也是有一些山的，在山里面就可以种植板栗树、桃子树或者梨树。

每个地区的人们都是有生活的方法的，毕竟劳动人民的智慧是无穷的，根本不需要外人操心。

后缀：视频︱靠山吃山靠海吃海，潮州的乡村美食真让人嘴馋