大家好,今天小编带来中秋家宴鱼是必不可少的一学就会的7种做法都是家常口味的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
人们常常感叹,这时间过得是真快!一转眼大半年过去了,马上就到中秋节了,中秋节又称祭月节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节。“但愿人长久,千里共婵娟”,“海上生明月,天涯共此时”,“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人”,中秋节是阖家欢乐的节日。
一家人聚在一起,欢度佳节,一顿丰富的家宴是不不可少的,中国有句老话“无鸡不成宴,无鱼不成席”,这说明鱼在家宴中的重要性,一道好吃的鱼的做法,为家宴增香添色,今天就分享一下一学就会的7种鱼的做法,都是家常口味,上桌倍有面子,全家都夸好吃。
小鱼的做法大全家常菜有:五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。
五香小鱼:
马面_治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。
酥蒸小鱼:
把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过,油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄,鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟。
煎蒸小鱼:
鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
鱼的做法都那些?
一、酸菜鱼
原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作:
做法:
将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用芡汁,盐裹好,过油。沥去余油;
川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法: (一)
将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
做法: (二)
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法: (三)
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!
三、酸菜烧带鱼
材料:
带鱼,酸菜,姜丝,辣椒丝适量调味料:色拉油,酱油,糖适量
做法:
将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。
另起油锅,爆香姜丝,辣椒丝,加入酱油,酸菜,带鱼,用小火煮至入味即可。
四、葱油鱼
原料:新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。
制作:
鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。
取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。
锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。
五、水煮鱼的做法
做法(一)
买来鲤鱼,切成鱼片。
给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!
注意:
煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
六、红烧香菜鲫鱼
原料:
新鲜鲫鱼2条,新鲜香菜一撮(多一点啊,不然没味道)
放若干油入锅,烧热。
放入洗干净的鲫鱼煎,注意不要粘了。
煎至颜色发白后,加入少许料酒,糖,和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)
将洗干净的香菜放入锅中,加盖闷烧。小火!
看看锅中的汤汁快要收干,就可以起锅了,加一点味精即可!此菜一定要多放香菜,不要加水,就靠料酒和酱油还有菜油的汁,干烧!很香的,试试吧:)
七、清蒸武昌鱼
武昌鱼洗净码点盐整条放盘,
葱姜蒜切片,撒在鱼面上,肚子里放一点。
上屉蒸好,完事。补充一点,一定要新鲜的鱼,否则有醒味,不鲜了
八、酱汁鱼鲤鱼
原料:甜酱,酱油,料酒,盐,味精,白糖,葱,姜,油,香油
作法:
鲤鱼洗净掏空,在鱼体两侧打上花刀,葱切段,姜切片,上火,放入油,烧到六成热时,放鱼,出水后取出,再将油烧到八成热,放入鱼再炸一次,取出滤干油。
上火,加油,将葱,姜煸出香味后去掉,入甜酱略炒,加入酱油,料酒,盐味精,白糖和水,把鱼放入烧20分钟,中间将鱼翻动2到3次,使鱼肉均匀入味。待汁少时,放在大火上,将汁全部收浓,淋入香油,即可。
本品为山东风味,口味咸鲜,酱香浓郁,色泽红,作时注意使鱼将汁吸入体内,炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。
九、番茄汁鱼
原料:草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。
准备:将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。
做法:锅中放油少许,七成热时放花椒炸出香味,放番茄、火锅底料、姜略为翻炒,放入鱼头鱼骨,加水适量,以淹没鱼头为准;大火烧开后约三分钟放入鱼片,加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味,约10分钟转大火收汁,装盘既可。特点:番茄味浓,肉细嫩,色香味具佳。
十、烧扒皮鱼
原料:扒皮鱼若干条,葱、姜少许,醋、料酒各半勺。
准备:扒皮鱼用盐腌1-2小时备用,葱、姜切丝。
做法:
用油煎扒皮鱼,煎至两面发黄取出;
锅中放油少许,加葱、姜爆出香味;
将鱼放入锅里加水,以刚刚淹没鱼为准;开锅后加入醋、料酒转中小火,煮一会即可装盘。
十一、蒜瓣黄鱼
材料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
调味料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
做法:
黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
提示:
黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
十二、芹菜鱼丝
原料:嫩芹菜心150克,净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
作法:
将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。
浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
十三、清蒸鲈鱼(简单哦!其实是用微波炉)
新鲜鲈鱼一条(约600克)首先刮鳞清肚洗净,抹盐少许备用;生姜切片共3、4片,摆放于长形盘内;小葱两用:
切4、5段(寸许),摆放于长形盘内;
耐心地切成丝备用;洗净的鲈鱼放入盘中,置于葱姜上,在盘内加入两匙清水,以微波炉专用保鲜袋连盘一起套住放进微波炉内,高火烹4分30秒;微波炉工作时您别闲着,将少许调和油加热,待微波炉停止,取出鱼盘,剪开保鲜袋,将葱丝撒在鱼的身上,用烫油均匀(相对的啦)地浇上去(声音很厨房的),然后再浇些许酱油,得!上桌!一写就这么多字,其实您试试,挺简单的!口味鲜嫩,营养丰富,刺还不多,吃起来也顶方便。600克的鲈鱼,也就14、5元,不贵。
十四、辣炒鱿鱼丝
原料:鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克
作法:
取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。
炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。
十五、肉炖鱼
先用清水炖熟一块猪肉,再取活鱼一条,刮鳞取肋掏出内脏,洗净备用,用盐煨一会儿。待油烧红后,将鱼放入油锅中炸透,接着放入葱姜蒜煸炒,同时放入适量炖猪肉(一斤左右的鱼放一两肉),再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。大火炖10分钟后放入一个切碎的西红柿,既当醋用又增添色泽,文火炖20分钟,放入少量味精出锅即可。
这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味,不爱吃鱼的人不妨试着做一做,尝一尝。鲫鱼豆腐汤:新鲜鲫鱼一条收拾干净,内外抹上盐,待入味后,锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤(清水也可以),滴几滴醋,放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白,加入葱花、香菜、香油,味精即可起锅。
别忘了掌握好火候啊。此菜汤鲜味美,蛋白质丰富。或:鲫鱼、嫩豆腐、高汤少许(或放一些熟肉末)将两条鲫鱼洗净装盘,空隙处填入豆腐,放上葱、姜、蒜,再洒上盐、味精或鸡精,放些料酒以去腥气,最后再倒些高汤或肉末加水上锅大火蒸十分钟即可,非常美味营养哟,只是鲫鱼刺多,只能给宝宝吃些鱼肚上的肉,但同时可吃些入味的豆腐和鲜美的鱼汤也是不错的。
十六、红焖带鱼
原料:带鱼切段.食用油.白糖.酱油.葱姜蒜.
油6成热时,放如白糖,等糖成红色时,放入带鱼,翻炒,让带鱼均匀上色.然后到入酱油,葱姜蒜,花椒大料.(此时鱼的颜色一定要深红)到入凉水,(水要一次放够)加盖.小火焖之.看水快没有时出锅另:
做法一
煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。
二、做鱼技巧三则
鲤鱼为什么要抽筋?鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。
怎样识别江河鱼和湖水鱼?江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。
宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除.
中秋宴席菜单 家常菜
中秋团圆宴菜谱的做法:清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油
做法
1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。
3.把鱼取出,倒掉汁水。
4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。
小诀窍
我觉得用了那蒸鱼豉油,味道和店里做的差不多了,鱼不能蒸时间长了,不然鱼肉会老,我有过教训。
中秋团圆宴菜谱的做法:红烧带鱼
材料
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
中秋团圆宴菜谱的做法:电饭锅牛肉干
材料
主料:牛肉1斤(跟肉贩说要炒来吃的部位),
调料:a,辣椒面姜片孜然,b,料酒盐糖酱油花椒粉
做法
1 牛肉洗净,切成长5cm宽2cm的条状(食指3/4)
2 放入调料b,搅拌均匀
3 贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上
4 腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀
5 小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点
6 盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干
7 待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌
8 搅拌至vniurou发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然
9 继续一手按煮饭一手不断搅拌,只是牛肉彻底干
10 用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用
小诀窍
1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉,否则怕嚼不动哦;
2、一定要把水份烧得非常干才算成功;
3、盐不能放多了,因为腌的时间比较长,怕容易咸;
4、淀粉只能放一点点,或者干脆不放,太多容易失去牛肉干的嚼劲;
5、调料的量我就不详细说了,按个人口味放吧。
12款鱼的家常做法,鱼肉鲜香嫩滑,学会赶紧给家人露一手吧
#家庭 美食 大赏# #春日生活打卡季# # 健康 2022# #你最爱吃的鱼是如何做的#
12款鱼的家常做法,鱼肉鲜香嫩滑,学会赶紧给家人露一手吧!
〖家常红烧鱼〗
〖食材清单〗 鱼1条、葱1根、姜1块、蒜4个、小辣椒4个、淀粉适量、1勺黄豆酱,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,1勺醋,半勺白糖、1勺白胡椒粉、油盐适量。
〖详细做法〗
1、鱼处理好内脏清洗干净,两面各划上几道花刀,加入少许姜丝,适量料酒,1勺白胡椒粉和少许盐,抹匀腌制20分钟;
2、调料汁 碗中加入1勺黄豆酱,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,1勺醋,半勺白糖和半碗清水,搅拌均匀备用;
3、将腌制好的鱼均匀的抹上淀粉,然后拎着鱼尾,抖掉多余的干粉;
4、热锅中加入适量的油,放入鱼中小火慢煎,煎至两面金黄色,把鱼往另外一边移开,加入葱蒜辣椒,翻炒出香味;
5、倒入料汁,转小火盖上盖子焖3 5分钟左右,焖至汤汁变浓稠后,转大火收下汁;
6、最后装盘放上香菜、葱花、小米椒,即可。
〖糖醋带鱼〗
〖食材清单〗 带鱼300克、葱姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、番茄酱2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油盐适量。
〖详细做法〗
1、带鱼清洗干净,改上花刀,砍成5厘米长的鱼块,加入葱姜片、适量料酒、胡椒粉和少许盐,腌制20分钟左右;
2、调料汁 碗中放入2勺番茄酱,1勺醋和1勺白糖,再加入3勺生抽和少许盐,搅拌均匀;
3、热锅中加入适量的油,烧至6成油温放鱼块,煎至两面金黄捞出;
4、 锅中再加入少许油,葱姜片翻炒出香味,倒入料汁和鱼块,中火烧至汤汁变浓稠;
5、最后大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。
〖藤椒鱼〗
〖食材清单〗 鱼片250克、藤椒1小把、豆芽100克、莴笋100克、香菜1棵、干辣椒5个、小米椒3个、线椒2个、1勺料酒、适量油、淀粉适量、1个蛋清、适量胡椒粉、葱姜蒜适量、1勺豆瓣酱、1块火锅底料、2勺生抽、1勺蚝油。
〖详细做法〗
1、鱼片清洗干净,放入盆中,加入一勺料酒、油适量、淀粉适量、一个鸡蛋清、适量胡椒粉,抓匀腌制25分钟左右;
2、锅中加入适量的油,烧热加入葱姜蒜炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,接着放入一块火锅底料和藤椒、干辣椒翻炒出香味
3、锅中加入适量清水,大火煮开后,再煮6分钟左右,捞出材料去渣,加2勺生抽、1勺蚝油、胡椒粉和适量盐,继续煮开;
4、下入豆芽和莴笋煮熟,捞出铺入盆底,将汤底再次煮开,依次放入鱼片煮至浮起捞出装盘;
5、最后藤椒和青红椒放在鱼片上,再加适量辣椒粉,浇上热油激发出香味,放上香菜即可。
〖清蒸鲈鱼〗
〖食材清单〗 鲈鱼1条、生姜丝适量、香葱1根、料酒适量、盐适量、1小勺蒸鱼豉油、2勺热油。
〖详细做法〗
1、鲈鱼处理掉鱼的内脏,清洗干净,用刀在鱼身划上几刀花刀,方便入味,鱼抹上盐和少许料酒,姜片,腌制10分钟左右去腥;
2、蒸鱼的盘子,盘底先摆上葱姜垫底,放入鱼,再铺上少许姜丝;
3、锅中加入适量清水,大火煮开后,放入鱼蒸10分钟左右,关火再焖3分钟。蒸好的鱼去掉葱姜,倒掉盘里的汤汁;
4、最后重新放上葱花和姜丝,加入2勺蒸鱼豉油,浇上热油,即可。
〖香辣炝锅鱼〗
〖食材清单〗 黄花鱼1条、泡椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、泡椒3个、花椒适量、大料适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、油盐适量。
〖详细做法〗
1、将鱼处理掉内脏,清洗干净后,放入盘中,倒入适量的料酒、上下铺上生姜和大葱,腌制30分钟左右;
2、腌制好鱼后,扔掉姜和大葱,倒掉料酒,轻拍一层淀粉,起锅烧油,下锅炸鱼,炸至金黄,捞出备用;
3、大葱切段、姜切片、大蒜剥皮切薄片、泡椒切段,花椒、大料冲洗备用;
4、起锅烧油,下入2勺豆瓣酱,小火翻炒出红油,放入大葱段、姜片、大蒜片、泡椒段,花椒、大料,翻炒出香味;
5、接着倒入2勺生抽,1勺老抽,半碗清水,淹没鱼背即可,转大火,不断用汤勺往鱼身上浇汤汁。待汤汁变浓稠;
6、最后出锅装盘,撒上葱花即可。
〖酸菜鱼〗
〖食材清单〗 鱼片300克、酸菜150克、姜片适量、泡椒4个、干辣椒1把、花椒适量、1勺料酒、1勺蚝油、1勺植物油、1勺淀粉、油盐适量、葱姜适量、1勺白胡椒粉、1勺白醋。
〖详细做法〗
1、鱼片清洗干净,放入盆中,加半勺盐、胡椒粉,1勺料酒,1勺蚝油,1勺植物油,1勺淀粉,搅拌均匀,腌制十分钟备用;
2、酸菜清洗干净切小段,锅里不放油,放酸菜炒到干燥,加入适量油,炒香姜片、泡椒,倒400克清水,加入1勺白胡椒粉,1勺白醋,大火煮开后再,煮3分钟;
3、把酸菜捞出到放入盆中,沿着锅边滑入鱼片,煮到变色浮起来,捞出放到酸菜的盆中;
4、锅中放入干辣椒段、花椒,倒入适量的油,炸出香味,淋在酸菜鱼上即可。
〖烤鱼〗
〖食材清单〗 清江鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、姜葱蒜适量、干辣椒1把、花椒适量、麻椒适量、小米辣4个、大料适量、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、洋葱1个、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金针菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、鸡精1勺、鸡汁适量、白芝麻适量、香菜适量。
〖详细做法〗
1、清江鱼腌制鱼,把鱼处理干净,背部划几刀花刀,加入料酒,盐,胡椒粉,十三香,姜葱,抹均匀腌制20分钟,烤盘里放洋葱丝,再放上腌制的鱼;
2、接着鱼均匀抹上油,烤箱预热五分钟,230度烤40分钟左右,另起电锅,起锅烧油,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,麻椒,小米辣,大料炒香;
3、然后加入豆瓣酱和火锅底料,翻炒出香味,放入洋葱,清洗干净的芹菜,木耳,干豆腐,金针菇,豆芽,炒香加入适量的清水,
4、最后加入备好的酱油,耗油,鸡精,鸡汁,盐,调味,放入鱼,白芝麻,香菜,小米辣点缀一下,开火,一边煮一边吃,太过瘾了!
〖烤鲫鱼〗
〖食材清单〗 鲫鱼2条、香菜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。
〖详细做法〗
1、鱼划刀切开!生姜丝放入鱼肚和缝隙里,加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、盐少许、腌制30分钟;
2、将腌好的鱼放入空气炸锅中,撒上适量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉,上下火200度15分钟,翻面180度继续再烤10分钟;
3、最后出锅,放上香菜即可。
〖黄金炸鱼〗
〖食材清单〗 小黄花鱼400克、,玉米粉适量、淀粉适量、面粉适量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油盐适量。
〖详细做法〗
1、小黄花鱼去内脏洗净,加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺盐抓均,腌制30分钟;
2、找个盘子倒入适量的玉米粉、淀粉、面粉拌匀,腌好的带鱼均匀粘上干粉;
3、锅中加入500克油,烧热至七成热,鱼下热油锅炸至金黄捞出,锅中油再次大火烧热,把鱼在放进去复炸40秒,一道外酥里嫩,金黄金黄,黄金炸鱼就好了。
〖金汤柠檬鱼片〗
〖食材清单〗 鱼片400克、莴笋1根、金针菇150克、豆芽150克、油盐适量、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉适量、味精少许、白糖半勺、柠檬片15克。
〖详细做法〗
1、将鱼片清洗干净,放入盆中,加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,搅拌均匀备用;
2 、锅中加入适量清水,大火煮开后,放入莴笋,豆芽,金针菇焯熟,捞出放入盆中;
3、起锅放油,放入鱼骨头和姜片煎,煎至两面金黄,加入适量开水煮8分钟左右,煮至汤水变浓白,煮好的汤水过滤一下,把鱼骨头和姜片,过滤出来;
4、锅中放适量的油,放入姜丝和蒜末炒出香味,倒入鱼汤、南瓜泥、适量的盐、少许味精、半勺白糖,1勺胡椒粉和柠檬片;
5、汤水煮开后放入鱼片煮熟,倒入盛有蔬菜的盆中,撒上青红椒和香菜点缀即可。
〖香辣啤酒鱼〗
〖食材清单〗 草鱼1条、洋葱适量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺玉米淀粉、葱姜蒜适量、啤酒1罐。
〖详细做法〗
1、鱼切块洗净,放入盆中,加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺玉米淀粉,抓拌均匀腌制25分钟;
2、锅中油热,下入葱姜蒜炒香,倒入洋葱翻炒出香味后,铺上鱼肉,倒入一罐啤酒,少许清水;
3、最后大火煮开后,转小火继续煮15分钟,最后撒上葱花即可。
后缀:中秋家宴,鱼是必不可少的,一学就会的7种做法,都是家常口味
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