周末下酒菜1把花生1个鸡蛋花生这样炸酥脆不糊麻辣入味

　　油炸花生米在小时候记忆里是猫冬时候，爸爸和叔叔们必备的下酒菜，是爸爸们劳作后抿口小酒的经典菜。油炸花生米可以出现在最普通的餐桌上，也可以出现在高档宴席的前奏曲。
油炸花生米，常被我当成小零食吃几颗。 油炸花生米， 酥酥脆脆， 吃起来满口生香， 回味无穷呀。

　　油炸花生米一：生花生米洗净控干，这样不容易炸糊。油(喜欢可以用麻椒、花椒油)不需要多，凉油下锅，热油容易导致外焦内生。

　　中小火翻炒，直到花生米成微金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀(可以省略)，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐(或者白砂糖)，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

　　醋泡油炸花生米做法一：

　　1.凉锅中倒入少量花生油，把花生米也倒进去。开小火慢慢炒，不停搅拌，让花生受热均匀。

　　2. 花生米炸至微黄，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，尝着香脆就可以)。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放一边晾凉。

　　3.调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽，放入少许盐， 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

　　4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口(可省此步)。

　　醋泡油炸花生米做法二：

　　1.将花生米炸熟。锅内入油，直接倒入花生米，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待花生稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的。也可以用手取一粒花生米搓一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。

　　2.将青椒洗净切丝、香干切丁、小葱切末。碗里放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱，少量盐搅匀调成汁。青椒丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的料汁拌均匀即可食用。

油炸花生米怎么做比较酥脆？

花生米是下酒、下饭的最佳菜肴。小伙伴们总能一小碟花生米在点上几道小炒就能喝上一整晚的小酒，面对这道必备的下酒菜，很多人就想着自己下手去炸，看似简单却很容易把它炸糊或者被炸的不脆不香。花生米也可以有好几种炸法，例如：很多人认为的直接下锅炸，还有裹粉炸，裹鸡蛋液炸。其实在炸花生米的时候是有技巧的，只要掌握了技巧，炸出来的花生米又香又脆。下面就来说说最常见的花生米炸法：花生米是不能直接下油锅炸的

准备食材：花生、花生油、食盐、胡椒粉、白酒

方法及步骤：

1.花生用清水将花生表面的脏物清洗干净，再把坏掉的花生挑拣出来

2.好的花生需要用清水浸泡，时间为五分钟左右，将浸泡后花生捞出沥干水分（再入油锅就没那么容易被炸糊掉）

提示：浸泡时间不宜过长，否则水分太多容易出现炸锅现象

3.冷锅加入适量花生油，冷油放入浸泡后的花生，油量不要放得太多没过花生即可，将花生均匀摊开

提示：冷锅、冷油、冷花生，和平常生活当中的炒菜方式完全相反

4.用小火炸花生，不可以用大火，以免油温太高使花生变糊，在炸的过程中，要用筷子不停的去搅拌，让每一粒花生都受热均匀，等到花生被炸至金黄，皮开始爆开，这个时候可以关火，往里面加入几滴白酒，让花生在余温下继续翻炒三分钟左右就可以出锅了。

白酒的作用：加入可以让花生的味道变得更香，让它的香脆程度保持的时间更长，不用担心会有受潮变软现象

5.将出锅的花生平铺在盘子里，可垫张吸油纸吸走花生表皮多余的油脂，加入食盐、胡椒粉翻拌均匀，待花生冷却香喷喷的花生米就做好了

提示：油炸过程中一定要小火

以上炸法就可以炸出又香又脆的花生米了，可当小零食（油炸花生容易上火）没吃完记得用密封罐储存

后缀：周末下酒菜！1把花生，1个鸡蛋，花生这样炸酥脆不糊，麻辣入味