【煲制工艺】探秘广东煲仔饭的独特煲制工艺品味正宗广东美食

摘要：煲仔饭是广东省的一道传统美食，其做法通常是将米放入刷过油的砂锅或瓦煲中煲至七成熟，然后加入配料继续煲熟，很多人都喜欢煲仔饭的香脆口感，于是会在家自己做煲仔饭，其实在家做煲仔饭并不难，不过要想做出来好吃，需要注意一些烹饪方面的窍门技巧，比如选材、砂锅的选择、料汁的调配、青菜的处理等。下面一起来了解一下煲仔饭的做法吧。一、煲仔饭是什么美食
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，其做法通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟，做好的煲仔饭吃起来鲜香可口，回味无穷。
二、煲仔饭的做法大全
1、广式腊肠煲仔饭
原料：
广式腊肠、大米鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖。
做法：
（1）把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
（2）取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，放入浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
（3）将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟。
（4）腊肠切片，再切点姜丝，等锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去，盖上盖子再小火煮五分钟后关火。
（5）关火后不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟，同时把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水份。
（6）1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀，调成调味汁。
（7）焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
2、香菇排骨煲仔饭
原料：
排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3颗、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法：
（1）排骨提前用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、老抽、盐，味精腌制1小时。
（2）电压力锅中放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。
（3）将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。
（4）将油菜放入开水中焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
3、香肠煲仔饭
原料：
大米、香肠、柿子椒、胡萝卜、芦笋、豆油、生抽、老抽。
做法：
（1）所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。
（2）铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油。
（3）米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）
（4）中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟。
（5）十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟。
（6）放入青椒和芦笋，浇入生抽、老抽、蚝油调的酱汁，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟即可。
4、窝蛋牛肉煲仔饭
原料：
白米、青菜、牛肉、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、生粉。
做法：
（1）牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉，然后搅匀腌制好放一边备用。
（2）泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
（3）当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动。
（4）放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油，调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。
（5）另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，不要开盖，继续_十分钟，等到_的时间足够，放入青菜即成。
三、广式煲仔饭的制作窍门有哪些
很多朋友都喜欢吃煲仔饭，有人会在家自己做，但做出来的煲仔饭要想像外面的一样好吃香脆，就要注意掌握一些制作窍门：
1、选材很关键
煲仔饭要想好吃，关键要看材料的选择，主要是用米和配菜两方面：米应选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中的丝苗米，并且应浸泡之后再煮制，这样口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮；配菜可以根据自己的喜好添加，比如传统的腊味煲仔饭，通常采用肥瘦相间的腊味肉。
2、工具的选择
外面的煲仔饭一般是用煲仔饭机器和砂锅制作的，在家直接用砂锅放在火上煮就行了，砂锅宜选用浅一点的平口砂锅，砂锅的质量要好，并注意保养。
3、料汁的调配
煲仔饭在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要，在食用前直接淋在饭上。直接用酱油调比较咸，味道也单一，可以用蚝油、麻油、鱼露等一起调，味道更好。
4、青菜的处理
煲仔饭通常都会配一些青菜，如西蓝花、小青菜、小油菜等，这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮。

广东煲仔饭怎么做？

煲仔饭做法既简单又便捷，吃起来既有料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味

煲仔饭的做法

步骤step

1

米洗净后浸泡约1小时，

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2

干香菇提前浸泡, 五花肉冷水入锅加料酒姜葱炖煮三十分钟，锅中放水烧开，腊肠入锅煮10分钟.，青菜洗干净后水煮开焯烫，

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3

砂锅内壁刷上一层油，

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4

大米沥干倒入砂锅，水过米0.5厘米即可，大火煮沸转小火慢煮8分钟,

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5

泡好的香菇切片、五花肉切片，腊肠切片，一个鸡蛋备用；

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6

8分熟后米饭八成熟，依次放入腊肠，香菇，五花肉，打入鸡蛋，小火焖煮大约5分钟左右。

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7

趁这个时间可以调酱料啦，少许凉开水少许白砂糖盐适量蚝油二勺生抽先搅拌混合搅拌均匀

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8

倒入适量的油到锅的边边，沿着锅边一圈倒入。这样能有效的防止接下来把饭煮烧糊了，这也是起锅巴的秘诀。（也可以直接找开锅盖，沿着饭边边倒入油）

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9

,最后放入青菜，倒入调好的酱料，盖上锅盖关火焖1分钟.

煲仔饭的成品图

正宗的广式煲仔饭怎么做

广式煲仔饭这种食品想必大家都不陌生，这是广东非常有名的一种食品，也是非常受人欢迎的一种食品，其吃起来的味道非常好并且搭配上不同的食材还具有不同的功效。在人们的日常生活中，也有许多人想要制作一下正宗广式煲仔饭，那么下面就来给大家详细的介绍一下正宗广式煲仔饭做法大全。

做法一:

煲仔饭步骤1所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟，步骤5十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6放入青椒和芦笋，浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的)，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了

做法二:
步骤1大米提前泡发一小时步骤2厨房纸上倒些麻油把砂锅内部抹一遍步骤3倒入泡发好的大米，加上适量清水步骤4盖上盖子中火煮至沸腾调小火步骤5把腊肠切块步骤6另取锅子倒入清水再加入适量盐再倒些麻油，盖上盖子煮开步骤7切好萝卜与西兰花备用步骤8水开后倒入煮熟步骤9这时米饭快熟了加入鸡蛋和玉米粒，盖上盖子继续小火慢煮至鸡蛋和玉米熟透步骤10玉米粒和鸡蛋熟透后加入刚煮熟的蔬菜，关火焖一会步骤11焖的过程做调料汁：生抽3调羹、蚝油1调羹、细砂糖1小调羹、胡椒粉1小调羹、麻油1调羹步骤12打开盖子把调料汁淋在煲仔饭上面即可!
煲仔饭危害:
1、含盐量过高。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和腊鸭等一些加工类的肉制品，盐分普遍偏高。另外，煲仔饭当中的酱油含盐量也不少，如果一些小店使用不合格的腊味，还可能存在过量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔饭的次数，含盐量过高，容易导致肾病和高血压。
2、含油量高，易导致脂肪超标。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和五花肉等，脂肪含量较高。并且在蒸肉的时候，肉里的油份会渗入到米饭当中。一些商家为了让煲仔饭更香，还会在砂煲内抹一层油，这就更容易导致脂肪超标。
3、分量过多。煲仔饭对于饭量较小的人来说，最好两人分吃。如果一个人去吃的话，很容易不知不觉就完全吃掉，最后经常是吃撑的情况。一般，饭店里的煲仔饭大约是1.5-2碗饭，已经超出了正常人每餐适宜的饭量。