10多种猪肘子的做法
1.烧肘子
辅料:水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法:
1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净,煮熟切成大小相同的块,总计500克,和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张,在酱油30克里浸透,即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色,轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包。
猪肘子的10种吃法有酱猪肘、红烧猪肘、冰糖肘子、德国烤猪肘、豆瓣肘子、白切蹄髈、私房炖肘子、小煎肘子、山药蹄髈汤、东坡肘子。
一、酱猪肘
材料准备:猪肘子一个、花椒少许、桂皮1块、冰糖少许、八角1粒、生抽少许、蒜少许、葱少许、老抽少许、盐少许、红枣2粒、姜少许。
1、猪肘子洗净,刮一刮外皮的赃物,汆水,沥干,沥干待用。
2、准备配料,葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣。
3、锅中放足量的水,加入配料,生抽老抽盐。
4、加入猪肘,水开后转中火,盖上锅盖焖烧。
5、约一个半小时后,汤汁变浓,肘子酥烂了。
6、取出肘子,放入一个干净的炒锅中,盛少许汤汁进去,开大火,开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上,渐渐的汤汁收干,猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。
7、猪肘冷却后,去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切。
二、红烧猪肘
材料准备:猪肘子1000克、花椒10克、大料10克、糖10克、冰糖20克、蚝油1勺、老抽1勺、玉米油1勺、一品鲜酱油2勺、姜10克。
1、猪肘子先在水中浸泡一段时间顺便再清除一下猪皮上的皮毛,锅中加入清水烧开焯一下猪肘子,焯到猪肘子变色并且去除杂质和淤血即可。
2、焯好的猪肘子立即放入冷水中冲洗一下沥干水份备用,锅中加入清水没过猪肘子放入调料老抽、一品鲜酱油、花椒、大料、姜、蚝油、糖、盐开始烀大猪肘子,大火烀30分钟再中小火烀50分钟左右即可。
3、锅中放入底油小火加热加入冰糖翻炒。
4、炒好冰糖后加入适量清水在放入蚝油、一品鲜酱油、盐、味精提鲜调味,最后把烀好的猪肘子放入到调好的汤汁中再炖一会等汤汁粘稠时改成小火收汁即可。
5、盘中摆好生菜备用,烀好的猪肘子摆入盘中,锅中的汁均匀的淋在猪肘子。
猪肘子做法大全
1:功夫鲜味肘
主要材料:
猪肘1只,金华火腿100克,鸡骨架1副,干竹笋200克,干香菇100克,鹌鹑蛋12枚,干贝50克,金钩30克。
制作工艺:
第一步:把猪肘放明火上烧5分钟,取下来用刀刮洗干净猪肘皮,再放淡盐水盆里浸泡30分钟,捞出控水待用。
第二步:盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克、啤酒30毫升,然后用手反复去抓碎,放入猪肘腌渍1小时后,取出待用。
第三步:把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面,然后下到五成热的油锅里,炸至其表面起硬壳且呈枣红色时,捞出来控油。
第四步:另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟,先剥去壳,然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状,待用。
第五步:制作卤汤:
锅里注入色拉油2升,烧至五成热时,下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克,待香味浓郁时,掺入鲜汤烧开,加放糖色和盐,熬煮10分钟,过滤便得到蔬菜卤水,调好蔬菜卤水以后,把猪肘子放进去,大火烧开,转小火煲至猪肘八分熟时,捞出待用。
第六步:净锅下入色拉油100毫升、化猪油30克烧热,投入葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香,再下已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝、金钩、鹌鹑蛋炒2分钟,加海鲜酱50克、蚝油20克续炒出香味,然后掺入鲜汤烧开,加入冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升、老抽5毫升。
第七步:把调好的汤倒进砂煲里,再把卤好的猪肘、金华火腿、汆过水的鸡骨架块放进去,盖上盖子改小火煲制,直到砂锅里剩下少量汤汁后,调入少许味精即可端上桌,最后当着客人面倒在盘子里。
提示:
1.卤猪肘的卤水可自行调制,既可用五香味卤水,又可用香辣味卤水。
2.鲜汤要加够,以刚能没过猪肘为宜;而最后所剩汤汁的量,适中即可,因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。
2:罐罐香肘
制作工艺:
第一步:把猪前肘炙皮后,洗净剔去骨头,切成小方块下到六成热的油锅里,炸至表面色浅黄时捞出来,把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋(去壳)也投入油锅,炸至表面色金黄时捞出来,沥油待用。
第二步:锅里放色拉油烧热,下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒,待小火炒香后掺鲜汤,加入豌豆和火锅底料熬约20分钟,滤取汤汁待用。
第三步:把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里,舀入汤汁,小火煨30分钟,见汤汁浓稠时倒入窝盘,最后撒些葱花便好。
3:水饺香肘
主要材料:
猪肘1只,手工水饺200克,韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。
调料:
盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量,五香卤水1锅。
制作工艺:
第一步:把猪肘刮洗干净后,入沸水锅里汆一水,捞出来在其表面抹匀糖色,待下入油锅炸至上色后,再放到五香卤水锅里卤熟。
第二步:临出菜时,把卤猪肘装盘,四周则围摆上煮熟的手工水饺。
第三步:净锅放油,先下小米椒节、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤后,加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味,出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油,起锅浇在盘中猪肘上,即成。
4:居家香肘子
主要材料:
猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。
调料:
盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,川式卤水1千克,老姜100克。
制作工艺:
第一步:肘子去毛洗净,入沸水锅内大火汆5分钟,捞出控水,将有皮的一面放在火源附近,小火烤至表皮起泡,再放入装有卤水的锅中,小火卤80分钟,取出去骨,将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实,淋入200克卤水,上笼大火蒸30分钟,取出备用。
第二步:豇豆切长10厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;皮蛋改刀成小块;老姜切成细末。
第三步:将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底,放上蒸好的肘子。
第四步:泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁,取出放入塑料盒内,加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀,用保鲜膜封口(封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞),入微波炉内用高火加热2分钟,取出去掉保鲜膜,将制好的汤汁浇在肘子上,撒香辣粉。
第五步:锅内放入葱油,烧至七成热时出锅浇在肘子上,撒葱花即可。
川式卤水的制法:
原料:
鲜汤25千克,生抽2500克,糖色750克,干花椒250克,色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克,王守义十三香2包。
香料:
山柰、桂皮、草果各250克,八角150克,丁香10克,香果200克,生鸡油2千克。
制作:
1、香料洗净,放入干锅内小火炒干水气,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香,下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱,小火煸炒15分钟,放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽,小火熬2小时,根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时,还可以放入适量的卤油(卤水上面附着的油)和老油调味。
香辣粉的制法:
原料:
精盐500克,沙姜粉15克,五香粉25克,手工磨制的辣椒粉520克,磨细的香脆椒末100克,五香粉25克。
制作:
1、精盐放入干锅内小火炒至出香,放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。
2、取五香盐40克,加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。
5:灵芝肘子
主要材料:
第一步:选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟,冷水下锅,加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水,表皮收紧、上色后,捞出控水。
第二步:将猪肘捞出,趁热用铁钎子穿过,放到明火上,旋转烤至表皮略煳,迅速放入冷水中浸泡6分钟,刮干净表皮的毛发。
第三步:不锈钢汤桶内加水20千克,加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只,大火烧开,吊汤6小时,过滤取汤,大约10千克。
第四步:将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好;将红曲米250克装入另外一个香料包中。
第五步:将两个料包放入骨汤中,加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色,用竹篦子垫底,将猪肘子放入桶内,烧开锅后,小火焖2.5小时,捞出用焯水的菜胆垫底即可。
猪肘子做法
下面跟着小编一起来看看吧。
肘子做法大全:
一、东坡肘子
主料:猪肘1个。
调料:食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法:
1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮然后刮洗,葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨,起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油,最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠收汁即可。
二、酱肘子
配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
三、红烧肘子
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克,葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。
做法:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动以防糊底。
4、炸好肘子捞出放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味开始勾芡,撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。
特点:金红色、软烂鲜香。肘香飘荡、味美爽口。
四、福寿肘子
原料:肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
调料:高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
做法:
1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫,用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
特点:红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。
肘子有哪些方便又好吃的做法?
肘子是一种非常美味的食材,可以制作成各种口味的菜肴。以下是几种方便又好吃的肘子做法:
1. 红烧肘子:将肘子先煮熟,再用油烧煮片刻,加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。
2. 香辣肘子:将肘子切块煮熟,用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒,加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。
3. 椒盐肘子:将肘子煮熟,晾凉后切块。锅中放入适量油,爆香蒜末,加入椒盐粉、孜然粉、辣椒粉炒匀,再将肘子块放入翻炒均匀即可。
4. 蜜汁烤肘子:将肘子煮熟后,在表面刷上蜜汁或者酱汁,入烤箱烤至表面金黄酥脆。
5. 清蒸肘子:将肘子煮熟后,腌制一段时间,然后放入蒸锅中蒸熟,搭配喜欢的蘸料即可食用。
6. 肘子炖土豆:将肘子和土豆一起煮熟,用一些调料炖煮一段时间,直至土豆熟烂。
7. 酸菜炖肘子:将肘子和酸菜一起炖煮,搭配适量的辣椒粉和蒜末,增添风味。
以上是一些简单又美味的肘子做法,希望对您有帮助!
猪蹄肘子有哪些详细的烹饪方法?
猪蹄肘子是广受欢迎的食材,含有丰富的胶原蛋白和营养物质,常用来烹制各种美食,下面分享一些常见的烹饪方法:
1. 红烧猪蹄
材料:猪蹄3个,葱、姜、八角、冰糖、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、清水
步骤:
1)将猪蹄肘洗净,焯水烫一下,捞出后用清水冲一下。
2)热锅凉油,放入冰糖炒化,加入葱姜爆香,放入猪蹄,加适量料酒、老抽、生抽,加水没过猪蹄,加入八角、香叶,焖煮1-1.5小时,最后加盐、鸡精调味即可。
2. 糖醋猪蹄
材料:猪瘦肉,猪蹄,姜片,葱段,糖,醋
步骤:
1)将猪蹄焯水烫熟,切成均匀的大小备用。
2)锅内倒入适量油,放入姜片、葱段爆香。
3)加入适量的糖,用小火炒,等糖变成茶色以后,倒入适量的醋,继续翻炒,待糖醋汁变得浓稠,将猪蹄加入,再翻炒一下即可。
3. 煮猪蹄汤
材料:猪蹄肉,姜,洋葱,干贝,海参,米酒,南北杏,红枣等
步骤:
1)将猪蹄焯水烫一下,捞出后用清水冲一下。
2)将焯好的猪蹄、其它材料放入锅中,加适量清水,大火烧开以后,将火调至小火,盖上锅盖炖煮2-3小时。最后加入适量盐,烹调20分钟,即可享受浓郁的猪蹄汤。
注意事项:
1. 猪蹄肘烹饪前需要焯水的处理,能去除泡沫和异味,使菜品更加美味可口。
2. 炖煮的时候,水要加足,这样做出来的猪蹄肘汤水分充足。同时炖煮的时间要足够长,这样才能烤熟入味。
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