百吃不厌的红烧羊排做法教你一个妙招炖羊排省一半的钱
主料:带皮羊排适量;辅料:八角2个,桂皮3个,花椒适量,香叶2片,枸杞适量,红枣3个,冰糖适量,大葱适量,生姜4片,香菜适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,干辣椒酌情;
配方:备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱。
汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开,两分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用。
起油锅,低温小火,下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦!爆香后把花椒撩去。
1、主料:羊排400g、胡萝卜半根、白萝卜半根。
2、辅料:大葱半颗、生姜1块、大蒜5颗。
3、调料:灯笼椒5个、枸杞3g、料酒2勺、八角2个、桂皮1块、香叶3片、老抽2勺、生抽半勺、蚝油1勺、盐1勺。
4、做法:准备食材,羊排洗干净切成块,胡萝卜、白萝卜洗干净切成滚刀块,大葱大葱切成小段,大蒜切块,生姜切片。
5、锅中加水,将羊排放进去里面加生姜、料酒和大葱段焯水。
6、大火煮开,去掉浮沫中火煮5分钟捞出过冷水控干水分备用。
7、锅中倒油,放入冰糖,炒出糖色,将焯过水的羊排放进去翻炒均匀,使每块羊排都炒均匀,里面加葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,香叶,辣椒炒出香味。
8、加两勺料酒,两勺老抽,半勺生抽和一勺蚝油翻炒均匀。
9、锅中加莫过羊肉的开水,大火煮开,开盖祛除羊肉的膻味,再盖盖小火炖煮半小时,将红白萝卜放进去加一勺盐盖上盖小火慢炖20分钟。
10、最后大火收汁。关火,撒上香菜。
红烧羊排的家常做法
红烧羊排的家常做法如下:
主料:羊肋骨500克。
辅料:青红辣椒50克、生姜15克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、生抽5ml、料酒15ml、香菜25克、鸡精5克。
具体步骤:
1、首先把羊排剁开,用清水冲洗干净。
2、锅中加水放入姜片,花椒,羊肉下锅煮沸,水开后撇去血沫,用小火熬制半个小时。
3、半个小时后将羊肉捞出,用清水冲洗干净。
4、青红辣椒,葱姜蒜,香菜切碎备用。
5、热锅凉油放入白糖,炒出糖色。
6、倒入羊肉翻炒。
7、让羊肉都充分的上色均匀。
8、加入姜蒜,葱末翻炒出香味,加入酱油料酒,羊肉汤,没过肉即可,大火熬制20分钟。
9、最后汤汁烧浓,放入青红椒,加入调料,鸡精翻炒均匀。
10、即可出锅装盘。
四川版红烧羊排的家常做法
红烧羊排是一道以羊排作为主要食材,以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成的家常菜,口味咸鲜。其中以四川版的红烧羊排的家常做法比较常见,下面是相关的做法,仅供参考:
食材准备:主料:羊排500克(需要斩件)
配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量
制作步骤:1.将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用;2.将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;3.下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;5.放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
注意事项:1.羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味;2.炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦;3.水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。
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