美食分享炒鸭肉竹笋烧鸭泡菜炒鸭的做法

炸鸭

配料：半鸭，大葱，姜，大蒜，绿色和红色树枝胡椒，糖，干辣椒，干胡椒，八角茴香，2克桂叶，豆瓣酱1勺，1瓶啤酒，生抽，藤胡椒油。

1.用冷水和开水将鸭肉切块。将锅放在一旁后冲洗并沥干水（建议使用厨房用纸巾吸收水，否则在下一步油炸糖时会溅出油）。耳形备用。

2.加热锅中的油，加入一点白糖或冰糖，然后用小火慢慢炸，直到糖融化，小气泡变成焦糖色。这时，加入煮熟的鸭肉，并迅速翻炒颜色。

　　1、泡菜炒鸭的做法

　　（1）原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

　　（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

　　（3）净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;

　　（4）锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;

　　（5）锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

　　（6）加入少许料酒炒匀;

　　（7）下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;

　　（8）加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;

　　（9）下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;

　　（10）最后放入蒜苗炒匀即可。

　　2、魔芋烧鸭的做法

　　（1）原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。

　　（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。

　　（3）魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用;

　　（4）鸭子洗净沥干，斩成块，八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花;

　　（5）锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;

　　（6）锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油;

　　（7）放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油;

　　（8）再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色;

　　（9）下入处理好的魔芋条，翻炒均匀;

　　（10）加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫;

　　（11）盖上锅盖，小火将其煮约30分钟;

　　（12）放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

　　3、莴笋烧鸭块的做法

　　（1）原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

　　（2）配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

　　（3）鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

　　（4）将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

　　（5）热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

　　（6）下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;

　　（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;

　　（8）再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;

　　（9）加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;

　　（10）下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;

　　（11）放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

炒鸭肉怎么炒好吃

醉香啤酒鸭、竹笋烧鸭。
醉香啤酒鸭：1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分。2、青红椒切马耳状备用。3、锅内热油，放入少许白糖或冰糖。4、开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色。5、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色，接着开中火。6、下姜蒜片、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶炒香。7、放豆瓣酱炒匀，这时倒啤酒开大火盖上锅盖焖煮。8、煮至汤汁收浓，尝味道放盐，再加青红椒翻炒至断生。9、最后放生抽和藤椒油炒匀即可起锅。
竹笋烧鸭：1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下切块，鸭肉斩件。2、竹笋放水中浸泡十五分钟，捞出切滚刀块。3、放入沸水中煮五分钟后捞出沥干待用。4、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分。5、再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。6、下鸭肉，转大火爆炒，将水分炒干炒至鸭肉出油。7、下料酒炒匀，再放干辣椒、冰糖、盐、老抽炒匀至上色。8、放入竹笋，加入开水，盖上锅盖，小火煮约二十分钟。9、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

竹笋炒鸭肉的做法

竹笋烧鸭的做法一：
原料：光鸭一只约1斤，竹笋300克。
调味料：生姜片、蒜瓣、葱花、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
准备：把光鸭剥掉鸭皮和脂肪留用，鸭肉部分剁成鸭块待用，竹笋处理好待用。
做法步骤：
1、把鸭皮和脂肪放入干净的炒锅里，用小火煎出鸭油来，捞出油渣留作它用，放八角、桂皮、花椒粒、生姜片和蒜瓣小火炒香。
2、下鸭块大火爆炒，把鸭块中的水汽炒干炒出油，下料酒炒匀后放干辣椒、冰糖、盐和老抽，把鸭块炒至均匀上色。
3、放竹笋入锅并加入适量开水，盖锅用小火煮20分钟后放鸡精和葱花，翻匀出锅。
补充说明：竹笋烧鸭的这两种做法都很简单，到底哪种竹笋烧鸭更好吃关键要看你自己的口味。料酒或黄酒是竹笋烧鸭不可缺少的调味料，因为鸭肉都有特殊的腥味，而料酒和黄酒有去腥的作用，烹入料酒或黄酒的最佳时间是鸭肉炒干水汽之后。
竹笋烧鸭的做法二：
原料：鸭子600克竹笋350克生姜大蒜葱八角桂皮花椒干辣椒老抽冰糖鸡精料酒
您竹笋烧鸭的家常做法，竹笋烧鸭怎么做好吃
　　1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
　　2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用
　　3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
　　4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
　　5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色
　　6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟
　　7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可
补充说明：1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异具体请根据实际情况来操作;2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味.