美食推荐开封炒凉粉玉米鲜虾肠京酱肉丝的做法
开封炒凉粉
用料
红薯淀粉(或绿豆淀粉);食用油;纯豆瓣酱;大蒜;葱(或蒜苗);酱油;食盐;味精(或鸡精);干辣椒
做法
迷你鲜虾肠
食材准备:虾仁65克 ?熟玉米粒20克 胡萝卜20克 蛋清半个 ?玉米淀粉10克
做法:
洗干净的虾仁加入姜片去腥腌制10分钟,胡萝卜切片,胡萝卜焯水切成碎末,熟玉米粒也切成碎末,虾仁加入玉米淀粉蛋清,一起放入搅拌机,一起搅打成泥,把玉米碎和胡萝卜碎一起加入搅拌均匀,把虾泥全部装入裱花袋中,把锡纸剪成大小合适的长方形,拿一张锡纸,刷上少许辅食油,靠近边缘的地方,从一边开始挤上适量的虾泥两边都留一点距离,从一边卷起来,卷到最后,两头扭起来,把所有的虾肠都放入蒸锅中把锡纸包去就可以了,冷水上锅蒸20分钟即可,迷你鲜虾肠完成
自家制鲜虾肠粉的做法?
鲜虾肠粉
材料
鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐
做法
1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用。
2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉。按比例配好粉,加入水冲成米浆。
3、米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议!
4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦!
5、蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落。
6、舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子。
7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!
8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以,快啊!
9、就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!
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