闪电评论｜“美食荒漠”杭州的焦虑

闪电评论｜“美食荒漠”杭州的焦虑

去柳州，吃碗螺蛳粉，回味三日；去潮汕，来份生腌，就是要鲜；去重庆，一个火锅，“涮下整个宇宙”；去淄博，一个火炉一把串，一张小饼卷一切。

都说想要抓住一个人的心，先要抓住TA的胃。对城市而言，美食是用味蕾织就的名片，体现着城市文化和生活力量。居于一座城市，口味不知不觉被这座城市改变，而离开一座城市，记忆中最念念不忘的定有属于这座城市的味道。

最近几天，一则关于杭州美食的消息冲上热搜。事情源起于3月底，杭州市商务局召开了“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”，会上提出，将组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。

尽管当地很快回应，所谓“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”的说法系自媒体不明就里，断章取义，以讹传讹。但如此大手笔发力本土餐饮品牌文化，让人不禁要问“杭州的美食怎么了？”

1，弘扬本地传统美食，摆脱「美食荒漠」的印象。
说杭州是美食荒漠，大多数人都不信。……之所以这样说，是因为诸如西湖醋鱼、东坡肉这样的美食早已经在人们的心中根深蒂固，怎么能说杭州没有美食呢……因此，要想摆脱眼前「美食荒漠」的状态，就必须在弘扬传统方面下功夫，使人们心目中的那些传统美食发扬光大，这样就可以事人们重新认识杭州的传统美食，进而更加喜欢这个地方。
2，大力开发新的美食品种，真正走出「美食荒漠」的印象。
之所以会出现杭州是「美食荒漠」的说法，与现实当中杭州缺乏足够多的美食品种有密切关系。……这就需要在弘扬传统美食的基础上大力开发新的美食品种，这样才能从根本上解决问题。……要想做到这一点，就需要各方面投入足够多的资源去研发新的美食品种，当成果问世的时候，杭州「美食荒漠」的问题将会彻底解决。
3，采取措施让传统美食普及化，从而让「美食荒漠」充满绿意。
之所以会出现杭州有著名美食却被认为是「美食荒漠」的情况，与传统美食「高高在上」有直接关系。……那些人们耳熟能详的传统美食无论在口味上还是在价格上都不能满足大多数人的需求，于是才造成了「美食荒漠」的印象。……因此，采取措施让传统美食更加普及，让大多数人愿意接受，就是摆脱「美食荒漠」最有效的途径之一。做到上述这几点，就可以让杭州美食业发展得更快