干烧鲫鱼的家常做法骨焦肉嫩味道十足连鱼刺都可以嚼着吃
干烧鲫鱼的家常做法骨焦肉嫩味道十足连鱼刺都可以嚼着吃
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道家常干烧鲫鱼，鱼肉外焦里嫩，鲫鱼经过干烧后汤汁一点点渗透到鲫鱼肉里，再加上挂了些许汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。
食材：鲫鱼
调料：菜籽油、香油、五花肉、泡红椒、芽菜、郫县豆瓣、姜、大葱、小葱、蒜、醪糟汁、料酒、胡椒、陈醋
制作步骤：
1.买回来的鲫鱼我们剪掉鱼鳍，然后在鱼的两面各画上四个一字刀口，口深两毫米，切记不要切到鱼骨，以免做出来不成形。
2.把鱼清洗干净后，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后里外抹匀，去腥入味，腌制20分钟。
3.要激发出鲫鱼的鲜美，肥瘦猪肉一定不可缺。用一小块五花肉剁成绿豆大小的肉末，不要剁得太细了。
4.泡椒去籽后剁细，芽菜冲洗后切成芽菜末，姜蒜都切成姜蓉和蒜米，再切点小葱花备用。另外准备一小勺的陈年豆瓣，炒出汤色和增加复合味。千万别忘了这道菜还有一个重要调料就是醪糟汁，独特的糟香味对整道菜风味提升非常明显。家里没有的话可以用啤酒替代。
5.我们把腌制好的鱼用厨房用纸把鱼里外的水分都吸走，这样可以避免一会煎鱼的时候炸油。
6.我们先来煎鱼。煎鱼的时候我们尽量不要去放盐，做干烧怕汤汁过咸了。为了防止鱼粘锅，我们尽可能把锅烧得很烫后再倒油，然后均匀滑锅，等到六成油温的时候，一定要保持大火放入鲫鱼，鲫鱼下锅后千万不要马上翻动，让它停10秒左右，再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概90秒，一面煎到焦黄酥脆后再翻一面继续煎，两面都煎好后捞出来。做干烧鲫鱼，尽可能煎的时间稍微久一点，这样才能在烧制过程中很好地吸汁入味，鱼皮也更有韧劲。
7.重新起锅倒油，把猪肉煸酥香，煸炒肉末一定要少油、低温、中小火，煸干水气后马上喷入一点料酒去腥，再加点酱油上色增香后继续变到肉末出油酥香。这个时候再加点油进去。（干烧是主食材经过油炸后加汤烧制，目的是通过小火烧制，把汤汁全部浸入主食材或蒸发掉成品菜，必须要达到只见亮油不见汤汁的效果，才能称之为干烧。）煸肉末的时候用油少，这个时候再加点油进去，是为了更好地亮油增味。
8.接下来保持中火，依次下入泡椒末、豆瓣酱、芽菜和姜、蒜米炒香炒出汤色。然后倒入醪糟汁，再加适量的水进去，加点酱油提香，白糖和味。大火烧开下入鲫鱼，转中小火开盖烧4分钟，再翻面转成小火继续烧。继续烧到汤汁浓稠开始亮油后烹入一点陈醋增香，再淋入一点香油后撒上小葱花，起锅装盘。
这样一道亮油不见汁的干炒鲫鱼，炸酥脆后的鲫鱼经过小火的烧制，把汤汁浓缩的香味和鱼肉本身鲜味相结合，完美地成就了这道菜该有的精髓。如果喜欢这道用心而做的干烧鲫鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
干烧鱼怎样做，鱼刺都炸的酥香，特别下饭呢？
干烧鱼怎样做，鱼刺都炸的酥香，特别下饭呢？
想起手机上的某app还有一些优惠劵没有用，因此提交订单购买了蔬菜水果和活鱼，一斤半的鲤鱼接到后我进行了口味脆香香甜的徽式干烧鱼。近几天得病也没有不想吃饭，嘴中感觉枯燥无味，而这类北方人烧鱼的做法，味儿较为甜，鱼炸的酥香，连骨骼都酥酥的，吃起来很有食欲。【徽式干烧鱼】食物提前准备：鲤鱼一条米酒、生抽酱油、盐、冬茹生姜片（腌渍鱼类）老抽王、生抽酱油、糖、盐、米醋、冷水（酱汁）八角、麻椒、冬茹生姜片大蒜瓣
第一步
新鲜鲫鱼一条，解决内脏器官鱼鳞片，清洗干净后切条，再对半割开放进盆中，添加一大勺米酒、一勺生抽酱油和少量盐，适当冬茹生姜片，拿手充足抓匀，腌渍10min。炒菜锅内倒入少量植物油，烧到六成热后倒入腌渍好一点的油炸小鱼，油炸小鱼放进后不要着急滚动，等个一分钟再翻过来。
第二步
鱼要炸得非常透，那样鱼骨头都酥酥的，油炸情况下始终保持文火，将鱼炸得两面金黄色。这种情况就可以了。鱼炸之后，提前准备酱汁，酱汁用一小勺老抽王、2炒勺生抽酱油、一勺米醋和适当糖、盐混和，再添加半小盘子冷水，拌匀预留。第三步
再切适当冬茹生姜片，4瓣蒜无需割开；一小把麻椒和3个八角、6-7粒老冰糖。另用一个干净整洁的炒菜锅，锅内无需加点油，立即放进酱汁和备齐的香辛料，煮沸后维持中小型火烤3-4min。时间到了，用漏勺把这种香辛料捞出来。第四步
然后放进炸好的油炸小鱼，因为是下午一人食，因此炸好的油炸小鱼，我便放了一半，这类干烧鱼现吃现煮口感好，因此剩下炸好的鱼，能够遮盖保鲜袋冷藏保存。大约4-5min，能够基本上炒糖色。起锅后上洒芝麻或是小香葱末都能够，酥米醋香的，尤其诱惑~~~~干烧鲫鱼怎么做好吃，干烧鲫鱼的家常做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
3.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5.炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
6.加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。
7.放香菇丁、榨菜丁炒香。
8.调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
9.放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
10.待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
小贴士
各类调料，可根据您鱼的大小适当增减。 鲫鱼不要选得太大，不易煎，如果家里锅小还容易变形。
骨焦肉嫩味道十足，连鱼刺都可以嚼着吃的食物有哪些？
干烧鲫鱼
食物：草鱼调味品：食用油、芝麻油、五花肉、泡尖椒、豆芽菜、郫县豆瓣酱、姜、小葱、大葱、蒜、醪糟汁、米酒、胡椒粉、陈醋制作步骤：1.买回来草鱼大家剪去背鳍，之后在鱼双面各画了四个一字伤口，口深两毫米，切忌切出鱼骨头，以防做出来的大便不成型。2.把鱼清理干净后，加一点盐、胡椒粉、米酒和拍烂的姜蒜进来，轻按出葱姜汁后内外抹匀，去腥进味，腌渍20min。3.要激发起草鱼的美味，胖瘦生猪肉一定不可或缺的。用一小块五花肉剁碎绿豆大小的肉末，不必剁得太细了。4.野山椒去籽后剁细，豆芽菜清洗后切割成豆芽菜末，葱姜都切割成姜蓉和大蒜，再相切小葱花预留。此外提前准备一小勺的以往的豆瓣网，炒成茶汤颜色并增加复合型味。一定别忘记这个菜还有一个关键调味品便是醪糟汁，与众不同的糟香气对整道菜口味提高十分明显。家里没的话也可以用啤洒取代。5.我们可以把腌好的鱼用厨房用纸把鱼内外水分都抽走，以免一会煎鱼时油炸。6.大家首先来煎鱼。煎鱼的时候最好不要去加盐，做空烧怕料汁过咸了。为了避免鱼黏锅，大家尽量把菜锅的很烫之后再下油，随后匀称滑锅，直到六成温度时，一定要保持走红放进草鱼，草鱼入锅后一定不要直接滚动，使它停10秒钟，再摇晃炒菜锅，让鱼面匀称淋油，那样大约90秒，一面煎到发黄松脆之后再翻一面再次煎，双面都煎之后捞起来。做干烧鲫鱼，尽量煎的时间也略微久一点，让自己在烧造环节中更好地吸汁进味，鱼片更有韧性。
7.再次出锅下油，把生猪肉煸酥香，爆锅肉沫一定要低油、超低温、中火，煸干水汽后立刻喷入一点料酒去腥，再加点生抽着色提鲜后再次变到肉末出油酥饼香。这时候再加点油进来。（空烧是正餐材通过煎炸后加汤烧造，目地是由文火烧造，把料汁所有入侵正餐材或挥发掉成品菜，一定要做到只看见亮油看不到料汁效果，才可以称作空烧。）煸肉沫时用食油少，这时候再加点油进来，是为了更好的亮油增味。8.下面维持文火，先后放入野山椒末、郫县豆瓣酱、豆芽菜和姜、大蒜炒出香味炒成茶汤颜色。随后倒进醪糟汁，再加适量水进来，加一点生抽出香味，白砂糖和味。烧沸放入草鱼，转中火打开表盖烧4min，再翻过来转为文火再次烧。再次高烧料汁粘稠逐渐亮油后烹入一点陈醋提鲜，再淋入一点芝麻油后上洒小葱花，出锅摆盘。那样一道亮油看不到汁的干炒草鱼，炸松脆后草鱼通过文火的烧造，把料汁萃取的香气和鱼类自身鲜香紧密结合，很好地造就了这个菜应该有的精粹。