这才是水煮鱼的正确做法鱼片滑嫩麻辣鲜香好吃得停不下来

引言：水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成的，水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的欢迎，在很多川菜馆都有这样一道名菜。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼，也可以自己在家尝试制作。

一、准备好食材，并把鱼骨煎出香味

做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好，将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清，料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。然后锅中倒入少量的食用油，油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里，鱼头和鱼骨煎出香味，然后再加入葱姜蒜爆香。

二、水煮鱼的步骤

等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，就加入大量清水水开之后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮，煮到鱼肉定型再搅拌均匀，然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里。把蒜末，辣椒面放在鱼肉上面，再用热油浇上去，撒上一把葱花就可以食用了。

三、制作窍门

这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是在制作的时候要注意鱼肉，一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑。在鱼肉下进锅里之后，千万不要立马搅拌，因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散，从而影响整体口感。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽，还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材。学会了水煮鱼的做法和小窍门，在家里也可以制作出这样一道经典美味。

怎样制作水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？

怎样制作水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？

尽管水煮鱼的做法比较简单，可是要想做好它，还是需要下一番功夫的，一是选择本人自己喜欢的鱼类，鲤鱼或是黑鱼这些，想来都是大家非常喜欢的选择项淡水鱼类，鱼片和鱼骨在高汤的浸泡下，越来越油而不腻，辣且不臊，鲜美软嫩的鱼片，百吃不腻！

【食物调料】：鲤鱼（或是黑鱼这些）、火锅料、郫县豆瓣酱、植物油、木薯淀粉（或是水淀粉）、盐、味精、十三香、鸡精粉、鸡蛋清、米酒、大白菜、【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1条新鲜鲤鱼回家（净重保持在3-5斤左右，主要的前提条件是活的），请店家帮助屠宰稳妥后带回来以后，然后将它鱼骨和鱼类独立提取出来，用冷水把它们清理干净（至关重要），而且沥干水时，分别装进碗里预留。

第二步

随后，先往鱼片中放进少许的盐、味精、白胡椒粉（入底味），及其少许去腥的米酒，与此同时，打进1枚鸡蛋清（锁定营养元素），和适量的木薯淀粉（或是水淀粉），直接上手将它们抓拌至粘稠而且退浆才行后，再倒入少量植物油（关键的作用是：在炖的情况下不容易“脱芡”），再度翻拌预留，情况以上图所示就可以，鱼骨和剁椒鱼头的腌制方法齐上。

第三步

随后，在锅中倒入适量的清水，待水烧至燃烧后，先把鱼骨和剁椒鱼头放入进来，把它们焯烫至泛白掉色后，马上捞起来，控干水分后，再度装在碗里预留，绰水的目的在于将它们里面多余腥味儿，与此同时，再度下锅时，也会变得更加的进味。

第四步

锅里倒入适量的油，油烧后，先放进少量葱姜末，花椒、辣椒干，文火煸炒出香味后，再倒入1勺郫县豆瓣酱，和1勺火锅料，炒成辣椒油后，再倒入未过油炸小鱼的清水，大火烧开后，再倒入少许的盐、鸡精粉、十三香调料。

第五步

制做水煮鱼的情况下，独立煮鱼片和鱼骨，味儿毫无疑问不足美味，这时，若是在料汁里加入适量的大白菜，不但口感会变得更加的美味，并且吃着又没油腻的觉得（火锅料中，含有大量植物油脂）。

第六步

先把焯好一点的鱼骨倒入进来，将它们煮是烂熟后（走红煮2-3min），一起和火锅配菜捞起来，而且盛入碗里铺底，随后，再放入鱼片，煮1-2min，连汤带汁一起盛入碗里，与此同时，在鱼类表层撒进适量的葱姜蒜末、辣椒干、花椒，最终，再浇入少许烧沸的冒气的滚油，就可以上菜。浇热油时，尽量以少量多餐的方式淋入进来，那样几类香料的香气才会被最大程度地释放出。

水煮鱼片怎么做

水煮鱼片的做法如下：
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

超级好吃的水煮鱼，要怎么做才能麻辣鲜香？

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

话说麻辣水煮鱼这种东西虽然好吃，但是很多人觉得它的做法一定很困难，所以现在很少有家庭会自己做麻辣水煮鱼吃。但是做过一次的朋友们就会知道其实麻辣水煮鱼也没有我们想象中那么难做，只要掌握了方法我们完全可以在家里面自己做的。

准备食材

鱼、黄豆芽、大葱、料酒、食盐，香油、麻辣红油、鸡蛋清、红薯淀粉，姜、蒜、大葱、干辣椒、干花椒，油、豆瓣酱、泡椒、泡花椒

具体步骤

准备好原材料

草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

鱼切成两块，鱼骨斩块

鱼肉片成薄片

将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

姜、蒜切成片，大葱切成段

将干辣椒和干花椒清洗干净后，放入锅里小火炒香，出锅待用。

锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里。

锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒，一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味。

加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

放入鱼肉片，煮几十秒即可

导入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒

锅里倒入适量油烧到九成熟

将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了。怎么样，这道麻辣水煮鱼学会了吗？心动不如行动，美味即刻享受！水煮鱼是一道大众都比较喜欢的菜肴，根据自身喜好，做法也比较多，食材可以选用草鱼、黑鱼等，买的时候可以让卖鱼的片好，在家制作方便。鱼肉鲜嫩可口，麻辣十足，非常过瘾！

怎样做正宗的水煮鱼？

主料：草鱼1条
配料：葱姜蒜、应季青菜、蛋清
调料：料酒、盐、胡椒粉、白糖、干红辣椒、花椒、鸡精、蚝油、酱油、植物油、香油、郫县豆瓣酱
制作过程：
1、选用草鱼，处理好后，去除鱼骨、鱼头，片成大片，鱼头、鱼骨斩段。把草鱼片大片用坡刀法片成厚薄均匀的薄片，第一次加入适量料酒，用清水漂洗一遍；然后用清水二次漂洗一遍；经过两次漂洗的鱼片呈现出白嫩细腻的状态。
2、腌制鱼片：鱼片内加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片腌制30分钟，腌出底味。然后挑去葱姜，加入半个蛋清抓匀，调入适量水淀粉上浆。锅内倒入少量底油，先放入辣椒煸香，再下入花椒炒至焦香，不要炒糊，晾凉后用刀切成刀口胡辣子备用。
3、锅内倒入少量植物油，下入鱼头、鱼骨煎制一下，然后加入足量热水炖煮成鲜鱼汤，过滤后备用。
4、另起一锅，加入适量底油，下入切好的应季青菜，炒至断生后铺在汤盂底部垫底。应季青菜选择自己喜欢的青菜，如芹菜、油菜梗、黄豆芽、金针菇等，只要自己喜欢就好。
5、锅内加入适量植物油，小火下入剁细的郫县豆瓣酱，炒出红油。下入葱姜蒜炒香，无辣不欢的朋友，可以补充适量花椒、干红辣椒，炒香。下入蚝油、鲜味酱油炒香，烹料酒，倒入鲜鱼汤，调入适量鸡精、胡椒粉、盐、白糖，大火煮沸，捞出汤渣。
6、调小火保持微沸状态，将鱼片一片片下入，千万不要马上去搅拌，防止鱼片脱浆。略煮，等鱼片定型后，用勺子轻轻搅动，开大火稍加煮制片刻，将鱼片连同煮鱼的鱼汤一同倒入汤盂内。
7、把炒好的刀口胡辣子和葱花平铺在鱼片上面，按着植物油：香油呈5：1的比例烧至七成热，最后泼在鱼片上面彻底激发出菜品的香味，这步才是最后的点睛之笔。
8、伴随着浓香四溢，这道水煮鱼就完成了，整个屋子里都洋溢着水煮鱼的浓香。
9、菜品特点：色泽鲜红、辣香浓郁、口感滑嫩、鱼肉细腻、麻辣鲜香。