中秋节将至不忘老传统要吃月饼分享4种月饼做法
导语:中秋节将至,不忘老传统要吃月饼,分享4种月饼做法
中秋节是中国的传统节日之一,在中秋节那天,人们都会吃传统美食——月饼,象征团圆和幸福。下面分享4种非常好吃的月饼做法。简单易学,制作月饼不仅是一种美食体验,也是一种文化传承。一、南瓜月饼
1、南瓜切成薄片蒸熟。200克南瓜压成泥。再加20克白糖,150克糯米粉,75克面粉,下手揉成稍微偏硬面团。均分成12等份,取一份搓圆,转出一个窝窝。放上搓好的豆沙馅,虎口转着圈的往上面收拢。收口之后再搓圆。然后放进糯米粉里面滚一圈,用50克的模具压出花型。摆进蒸笼里面。2、水开后蒸15分钟,蒸好之后放两分钟,然后再取出来,南瓜月饼就做好了。二、五仁月饼
1、2克食用碱面,6克清水搅拌融化,兑成八克碱水备用。另外一个大碗,倒入200克转化糖浆,倒入碱水,然后再加入120克玉米油,充分的搅拌均匀。再加入200克面粉,翻拌均匀,放在冰箱中冷藏一个小时左右。2、馅料准备五仁油、核桃、花生、蔓越莓、葡萄干、黑白芝麻,将核桃、花生米、黑白芝麻炒熟,放入碗中晾凉。200克面粉炒至微微发黄,将核桃、花生米外皮搓掉再压碎。3、调料馅,倒入核桃、花生、葡萄干、蔓越莓、黑白芝麻,80克白糖、80克玉米油,搅拌均匀,然后分次筛入炒熟的面粉,翻拌均匀,取出一块馅料45克左右搓圆。4、一块面团30克搓成圆球,按压成窝窝头,再放入馅料,最后收一下口。放入模具中,用力按压,月饼坯就做好了,防止开裂,喷一点水就可以了,烤箱提前预热五分钟,然后将月饼坯放入烤箱上下火180度,烤五分钟左右,然后取出来,在月饼上面刷一层薄薄的蛋液,重新放入烤箱,上下火180度,继续烤七分钟,月饼晾凉了,就可以了。三、冰皮月饼
提到月饼很多人都不陌生,尤其是在中秋佳节的时候吃月饼也是必不可少的,生活中月饼的种类有许多,这和月饼的馅也是密切相关的。百果月饼是比较受欢迎的一种月饼类型,这种月饼也可以在家自己制作,做法也是多种多样制作过程,当然也比较繁琐,详情了解。
1.原料
面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陈皮、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜鸡蛋液、净白瞟肉、饴糖、碱水等,可以根据个人的口味,稍加调整。
2.制糖浆:
白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入饴糖,再煮5分钟左右即可。糖浆制成后需存放15~20天,使蔗糖转化、发酸变软后用。
3.制皮:
面粉过筛,置于台上,中央开膛,倒入加工好的糖浆,先与碱水兑匀,再放油搅和,逐步拌入面粉,拌匀后搓揉,直致皮料软硬适度,皮面光洁即可。
4.制馅:
白膘切成小丁,用糖腌,果料、蜜饯、核仁切碎,将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化,再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和,最后加糕粉拌匀。
5.包馅:
先将饼馅及饼皮相对分好,取分摘好的皮料,用手掌揿扁,放馅,收口。口朝下放台上,稍散干粉,以防成型时粘印模。
6.成型:
把捏好的月饼生坯,放入特制的印模内,封口处朝上,揿实,不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模,逐个置于烘盘内。
7.饰面:
将饰面用的鸡蛋打匀,先刷去饼上干粉,再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
8.烘烤:
炉温一般调用250~280℃,约烘烤15~20分钟便可。
原来做月饼这么简单,配方简单零添加,比买的还香,一次性就成功。一年一度的中秋佳节马上就到了,超市和市场上已经看到有很多展台都摆出了各式各样的月饼礼盒了,品种多样、口味多样、包装也很花样,价格从几百到大几十不等,在没有学会做月饼之前,我们家每年都会买上一些月饼礼盒拿去送人,亲朋好友之间礼尚往来。自从学会自己做之后,我们家自己吃的月饼从不去买了,平时想吃了就自己做,自己做月饼其实并不难,配方也很简单,自己做月饼零添加更健康,关键是相当实惠呀,比起外边买的上百块钱的礼盒装就4、5个月饼,自己做实惠太多了,味道一点也不比买的差。
自制月饼无非就两个部分,分别是饼皮和馅料,馅料可以自己炒,莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥,加入糖和炼乳、油一起炒干即可,红豆沙馅料也是一样的,如果觉得自己做馅料比较麻烦,现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品,一包包的封装好,可以选择一些大品牌的馅料,这样放心也更省事一些,月饼预拌粉也有买,拿回来自己加油混合揉成团即可,真的太方便了,即使是自己买的半成品回来做月饼,也比到超市里买的划算很多,而且一家人一起包,然后享用自己亲手做月饼的成果,也是非常开心有成就感的。
之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法,这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同,是做成:黑糖月饼,表皮呈现黑糖巧克力色的,看着很是新颖,味道也很不错,全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的,只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆,用它来揉面团,做出来的效果就是黑皮巧克力色的,馅料的部分用的是乌豆沙,鲜甜不腻口,特别好吃,一次性做了10个,成本不超过50块钱,相当实惠又美味,配方特别简单,一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了,自己做配方简单,零添加又实惠,不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。
【黑糖月饼】
准备食材:低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。
准备配料:乌豆沙一包。
详细做法:
1、这里的月饼馅料是买的半成品,乌豆沙,大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。
2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。
3、用手动打蛋器乳化均匀,加入枧水继续搅拌均匀。
4、把面粉过筛入混合好的糖浆里(过筛一下粉更细腻)。
5、搅拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱醒发三小时以上。
6、醒发好的饼皮分成10分。(根据需要制作月饼的大小来定分量)。
7、取一小块面团把饼皮压扁。
8、放入自己喜欢的馅料。
9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。
10、放入模具里按压成型,做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。
11、整齐的摆放在烤盘上,喷点水。
12、放入200度预热好的烤箱,烤5分钟定型。
13、拿一个蛋黄过筛,加入少许水混合均匀,做蛋黄液。
14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。
15、继续放入180度的烤箱,烤10分钟,放凉密封,即可。
出炉的月饼不要着急马上吃,刚烤好的月饼是硬的,先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。?月饼回油期间不能放冰箱,回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的,看着也很诱人,跟传统的金黄色月饼比起来,也是别有一番风味,回油后饼皮酥软、馅料香甜,非常美味,大人孩子都很爱吃,自己做特别划算,比起在超市里买的要实惠很多,而且自己做出来的成品家人点缀好评,自己也很有成就感的。中秋快到了,自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士:
1、蛋液宁可刷少一点,也不要贪多,否则花纹会模糊,卖相就差很多了。
2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃,刚烤好的月饼是硬的,口感不太好。
3、 月饼放回油期间不能放冰箱里,冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包,这里是乌豆沙馅的。
4、枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水(1:3左右)一定的比例混合制作来替代枧水。
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