甜酱肉家常做法?
猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉,若只放酱油就是咸酱肉。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9、推荐大家使用超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。再放入少许大料。
11、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
12、腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。
食材:五花肉750克、糯米250克、红糖,新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖,盐适量。
制作方法
1.洗净的五花肉先冷冻半小时,再切片,然后倒入3小勺酱油,少量盐拌匀。
2.将红糖,橙皮尽量切碎,取一半红糖,一半橙皮与五花肉抓匀。
3.将糯米蒸熟,趁热拌入剩下的一半红糖,一半橙皮和猪油,搅拌均匀。
4.在蒸碗的底部抹一遍水,再将肉片铺在碗底,最后糯米铺在肉片上 。
5.在普通蒸锅上蒸一个半小时。
6.起锅,倒扣装盘,再撒些白糖。
猪瘦肉,先切片、再切成肉丝,备用,葱切成葱段,锅内加油烧热后,放入肉丝翻炒,加入甜酱、适量盐、葱段继续炒至熟后,撒入适量味精、放香菜出锅即可。甜酱肉出锅后,可以将其适量卷入单饼中,来上一卷,充饥又解馋。
四川甜酱肉的腌制方法?
1、适量的肉加入适量的酱;
2、再加些白酒;
3、充分抹匀,连肉皮下方隐藏的地方也要抹到,分不清那是肉,那是我的手了;
4、好漂亮的酱红色,好香的味道;
5、四川的温度大约7-10度,不用放冰箱,直接室内就可以了,放到几个小时,大量的盐分让肉析出很多水来。
提示
记得每天翻动一次肉就可以了,腌上三五天就可以挂起来让风吹了,地面一定要记得铺报纸哈。不然你的地面一定很“好看”。
最佳的食用方法就是洗得干干净净煮好直接切片食用,不要做过多的烹调。酱肉不适合回锅,会非常干,煮熟就很好吃了,瘦肉香香的,肥肉一点不肥腻。
答:四川甜酱肉的腌制配制方法如下:
一、将五花肉切成条,3~4指即可。将酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉,加白酒甜面酱等混合摸到肉上,腌制5~6天,每天揉一揉翻。
二、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干,别太干。(北方城市约一周)。
三、将阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡,经煮用筷子插进肉后放凉后切片即可制作完成。
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