杭州美食记者去了趟潮汕不想回来了
前几天去了一趟潮汕。
作为一个美食记者,选择去美食遍地的潮汕休假,似乎不言而喻。
说起来,春节就想去了。但一是机票、酒店贵;二是很多店都放假了,不一定能吃到想吃的。现在去,实惠又牢靠。
这次行程,掐头去尾只有两天,所以集中火力吃汕头。去之前并未做攻略,而是找了当地一个吃货朋友带路。
说到潮汕,你会想到什么?
我想大部分人会想到美食。
2012年《三联生活周刊》做了一期关于潮汕的封面故事——《乡愁里的潮汕味道》,让潮汕美食也进入了中国大众传播的主流视野。之后《舌尖上的中国》播出,使更多人了解了潮汕和当地美食。
城市的文化输出,首先靠通讯,再者靠美食。
潮汕牛肉火锅当仁不让成了宣扬潮汕美食文化的布道者。在2015年,上海街头一夜之间冒出300多家潮汕牛肉火锅,从此四川火锅不再独占鳌头。人们有了新的排队好去处,争相恐后得奔赴火锅店里品味牛肉丸,和各个部位不同学名的牛肉;发朋友圈打卡,讨论哪家牛肉丸最好吃,哪家的火锅汤最地道。
餐饮的周边延伸是包装食品。而在国内电商行业发达的情况下,快递电商帮助了潮汕美食顺利北上。其中,潮汕牛肉丸成了最佳代表。
在淘宝随便搜索“ 牛肉丸 ”会跳出几百个牌子,大多数牛肉丸都要加上“潮汕”(或汕头、潮州)作为定语。这些牛肉丸是不是真的地地道道的“潮汕出品”,这里无从考证,但肯定的是,两者的绑定,让潮汕的美食文化,在传播时多了更具象的标签。
顺应着马太效应,越来越多品牌进入,它们希望借着“潮汕”的名号提高收益。殊不知,无形中它们助推了“潮汕”的品牌传播和知名度。
今年国庆,不少自媒体人都不约而同得报道了潮、汕两城的当地特色美食,让无数外省人种草。于是,国人开始不满足在本城品尝这个菜系,不少人吃下了这份安利,选择了专门去潮汕体验一次美食之旅。
这当中就有我和朋友们,我们先去广东的另一个美食之都顺德打了卡,然后坐火车来潮汕。
好在相对于成都和重庆这样的老牌美食旅游城市,潮汕比较冷门,游客并没有很多。“没有那么多外省游客”让操着普通话的我们看起来有些格格不入,但这并不妨碍我们在汕头一天吃8顿。
如何概括那边的菜?
大概就是 食材新鲜,好吃且不油腻,配上功夫茶,就算吃很多都不会有负担 。这是粤菜相较其他菜系最好的差异化了。对比之下,上海本帮菜里我最爱的响油鳝丝红烧肉和葱油拌面有多少油。
(友情提示,文末有高清无码食物图,请谨慎往下拉)
从市场营销学里,一个品牌的成功,必然不只有一个正面的标签,对新用户来说当品牌可以拟人化,或10秒内描述出十几个跟它有关的词语,其品牌形象在你心中就是丰满,也预示着它是个成功品牌。
成都 是个成功的品牌:
火锅、烤脑花、串串香、香辣、大熊猫、美女帅哥、盆地、太古里、锦里武侯祠、麻将、地震……
杭州 是个成功的品牌:
西湖、雷峰塔、灵隐寺、杭帮菜、西湖醋鱼、外婆家、交通好堵、民宿、阿里巴巴、网易…
大部分国人其实还不了解潮汕。有多少人总误以为潮汕是一个城市?
若把潮汕这个地区当做一个品牌,似乎它还欠点火候。它的正向标签还太少了,甚至当你身处潮汕,还是会有这样的感受。
汕头是一个除了吃外就无他可看的城市。从潮汕站打车到酒店,一路上我们对这个经济特区充满了疑问,这是经济特区该有的容貌么?破旧的基础设施、斑驳的房子总让我感觉穿越到了抗战时期的民国。
若不是诚心诚意来寻吃的吃货,你可能会被惊到折返。
公共交通并不发达,这对外来游客很不友好,基建的不到位,也提高了旅游业发展的门槛。
那些美食博主们应该不会告诉你,潮汕的“美食之旅”要比想象中困难哦。
相较汕头,潮州文化更完整些。
潮州的历史古迹和传统小食店大多集中在老城区,尤其是牌坊街一带,既有始于唐朝的开元寺、永济桥这类的典型古建筑;又是本地美食集中地:粿汁、牛杂、糖葱博饼、绿豆爽、芝麻茶、老药桔…
我们去了一家叫干庭茶舍的茶馆小憩,这间茶馆也曾是一个古建筑浏览下来,品茶的同时,这个场馆同样是一个让游人了解潮汕文化的场所。
走在老城区里,心自然会平静下来,少了在城市里的浮躁,这才是此趟旅途的宝贵体验。
相较汕头,潮州更有血有肉。把它塑造成文化品牌,会更有潜力一些,它的标签多元、形象饱满。只是这些元素还未传播出来。
如何将城市品牌打造更加饱满?
据说希尔顿即将在潮州开业,以弥补潮州没有好酒店的空缺。提高本城的基础建设、打造某个街区特色可以某一程度上改善地区的旅游。让更多人来体验当地文化。这是对内的做法。私以为更重要的是品牌理念的对外输出。
2015年,媒体人李梓新老师在上海创立了潮汕文创活动品牌“听潮”,并举办了2次大型活动,这在圈子掀起了不小的水花。除了更好宣传家乡潮汕(尤其是潮州)的文化,更是为了链接更多在外打拼经商的潮汕人,为家乡谋引入和输出更多文化交流的机会。
帮助潮汕文化输出,让更多中国人了解潮汕。
对于潮汕文化的品牌打造,李老师认为,潮汕文化里美食只是一部分,还有手工业、戏剧、当地民俗等都没有被挖掘出来,是可以做成文化创意产业的,否则这些传统文化不经过改良升级,非潮汕人可能也没有那么感兴趣。
相较之下,美食是最容易成为潮汕品牌的传播体,而目前众多潮汕美食里,已经真正“走出去”的也只有牛肉火锅和牛肉丸,快递包装产品可以帮助传播,但这还不够,虽然上海已有类似潮堂、家府这类餐馆,但并不具有 普适性 ,有普适性的是连锁小吃店。
如果潮汕的牛肉粿条有朝一日能像桂林米粉那样开满神州大地,那这,也许就是打来潮汕文化品牌奠基之路的重要一步。
最后,还是不免落个俗,推荐一下我们这几天在顺德、汕头、潮州三地打卡不错的地方,还是推荐吃货去感受下不同于本帮菜和川菜,更博大精深的粤菜,当地美食是这个地方的文化缩影,愿地方文化和美食并存,永不消逝:)
撰文:锐裘
排版:丁猫
鸣谢:《听潮》
因美食而被偏爱的潮州,到底有多好吃?游客都能找到留下来的理由
美食 纪录片《舌尖上的中国》以及《风味人间》的总导演陈晓卿,有这么一句话触动了我。他说,如果一个中国人,说自己是 美食 家,却没去过潮汕,那他不算是真正的 美食 家。
潮汕地区,位于粤东,毗邻福建。传统的潮汕,是潮州、汕头、揭阳三座城市的统称。
在很早之前,我就想着得去一趟潮汕,却想着本身自己就是广东人,相比去远方,省内游要轻松得多,故而行程一再延后。
这一回下定了决心,选择了潮州与汕头这两座城市。潮州,是潮汕之行的第一站,与其说来游玩,倒不如说是来觅食的。
潮汕 美食 包罗万有,真的要一一细数,恐怕是难以企及的。而经典的一些潮州菜系,大多符合游人的口味。接下来,为大家盘点几样我觉得值得去尝试的 美食 ,快来看看有没有你所爱吧。
潮汕的牛肉火锅,可谓是红遍了大江南北。有这么一句调侃的话,说“没有一头牛能活着离开潮汕”。听起来让人会心一笑,也可见潮汕的民众,对牛肉有着别样的钟情。
提到牛羊肉,你最轻易想到哪个地区?我倒是认为西北或者西南地区的百姓是最有发言权的了。潮州本身并不产牛,却能把牛肉做得出神入化,想来肯定另有诀窍。
潮州的牛肉讲究一个“鲜”字,不少大的餐厅,甚至还拥着着自己的屠宰场,且距离一般不远,大可按需来屠宰。
餐厅大打新鲜牌,承诺食客自家的牛肉是最为新鲜的,从屠宰到上桌,前后不过几个小时,肉眼可见的新鲜肉质,更是让顾客大为放心。
来到潮州的第一顿晚饭,我们就去吃了牛肉火锅。整个潮州大大小小,知名或不知名的牛肉火锅店多如牛毛。
建议大家在选择餐厅的时候,一来可以根据当地人的推荐,二来完全可以利用手上可用的资源,比如某团app。网络信息如此发达的时代,想要浏览相应餐厅的地段、食材、服务以及评分,可是要轻松得多。
我们团购了一份2-3人的套餐,有吊龙、牛肉、牛百叶和胸口朥等,还有我最爱吃的牛肉丸和牛筋丸。点套餐的一大好处就是,拯救了选择困难症“患者”,还能吃得饱饱的。
这是我非常期待的一道当地小吃,还没到潮州的时候,我就已经决定好在哪家吃了。
蚝烙有点像以前在厦门吃过的蚵仔煎,主要的区别在于,两种食材烙的程度是不一样的。蚵仔煎相对要软糯不少,而蚝烙的口感很是酥脆,味道更香,也更加不容易发腻,这也是我偏爱蚝烙的一大原因。
潮州古城内有一家来坊餐饮,卖得最多就是蚝烙和粿条。粿条其实就是一种河粉,见惯不怪的食物,对我的吸引力并不是很大。
所以我们只点了一份蚝烙,老板再三确认是否还需要再添其他食物,不过我觉得两个人吃一份蚝烙也是足够的了,蚝烙算是油腻的,很涨肚子。
尝过了小吃,要是能再来一份饭后甜品,那是极好的。
毕竟是广东的地盘,潮州人同样对糖水情有独钟。当地有一种特色的糖水,就连名字也是让人摸不着头脑,叫“鸭母捻”。
按照老婆饼里边没有老婆,鱼香茄子里没有鱼等玄学规律,鸭母捻中当然也不会有鸭母(母鸭)。
其实,鸭母捻就是一种很甜的糯米汤圆,只是有别于传统汤圆的圆滚滚外表,这种汤圆呈椭圆形,煮熟后的样子,就像是鸭子漂浮在水中,因而得名。
在牌坊街附近,有一家“城脚小吃”,就位于马路边,门面不大,轻易就能错过。听说这里边藏有蛮多小吃的,就过来打卡了一下。
走在店中,就像是走进了老家的院子一般,倍感亲切。类似的小店在潮州随处可见,都是由自家房子改造后而建的,本地人经营着的居多。
点了一份鸭母捻,材料并不算多。咬一口汤圆,后劲太甜。我觉得大家在点这份甜品的时候,可以提前说好要甜度适中,不然的话真的过甜了。
生活太苦,的确要甜。可就像月满则亏,太甜了也会变腻的。
后来,在另外的一家甜品店又点了一份鸭母捻,告知店员少放点糖,果然甜度适中味道就更好了。糖水里还有莲子、银耳、枸杞等配料,满满的一大碗下肚,很是满足。
除了鸭母捻,还有另一款糖水,真真切切俘获了我的胃,那就是“海石花”。
在潮州的几天里,几乎每天我都会吃上一份海石花。当时正值酷暑,炎炎夏日之下能够吃到透心凉的甜品,实为幸事。
海石花是潮汕特有的一种糖水配料,撑起了当地的糖水市场。海石花又名“石花菜”,是海里的一种藻类植物。不过上桌之后的海石花,就完全没有了“花”的样子。
呈透明状,就像是晶莹透亮的凉粉一般,顺滑的口感,一哧溜就能滑进喉咙。糖水带来的凉意,让人根本停不下来。
古檐,是一家糖水店,装潢还是很有心思的。店铺就在牌坊街上,逛古城的时候经常能够偶遇上,就这样这家店成了我们想要喝糖水的首选。
一路逛过来,这家店的价格是最适中的。有次我跟老板说起这事,她回答说也有人曾经提起在牌坊街上明明可以涨价,可他们坚持把价格控制在合理范围内。
于是心生好感,加上他们家的糖水的确有可赞之处,我还是想要推荐给你们的。
潮州的肠粉,和我平时吃的广式肠粉是不一样的,在于酱料的不同。
潮州的一天,从早餐开始。特意去尝试一下这边的肠粉,点了鲜虾和牛杂肠粉,端上来一看,果然就能看出大不同。
肠粉添加了花生酱和沙茶酱,还带有一点卤汁,口味会重一些。
价格不便宜,胜在分量充足,再要上一份猪红汤,就能吃得非常尽兴了。我个人还是能够接受这种肠粉的,清淡自有清淡的爽口,而酱料重的肠粉,也能让味蕾有丰富的体验。
除了牛肉,潮州的鹅也是相当有名的。一家藏在巷子中的鹅肉店推出了秒杀活动,我只花费了8块钱,就买到了一份卤鹅肝。虽说是秒杀价,老板并不因此而扣减了分量。
满满的一大份鹅肝,配合着店里免费提供的白粥,当宵夜吃的确过瘾。鹅肝很下饭,话说我都能喝下两三碗粥。
老板喜欢叼着一根烟砍鹅肉,那个场景让我想到了一部电影。周星驰饰演的猪肉佬,也是像这样叼着烟砍猪肉的,有种莫名的喜感。
出发前,朋友告诉我来到潮州,一定不能错过这边的牛肉丸和鱼饺。非常有劲道,又很弹牙的牛肉丸深得我心,那么鱼饺又是怎样的呢?
在潮州的最后一天,我们特意去了一家老字号,听说这家的鱼饺特别好吃,于是慕名而来。刚好是中午饭点的时候,门面不大的小店门前站满了食客,生意倒是非常不错。
如果实在拿捏不准主意该点鱼丸、鱼饺还是鱼册,叫上一份混杂的三拼是最好不过的了。三种小吃都能吃到,不怕会留有遗憾了。
总的来说,我觉得鱼册的味道会更好一些。鱼册,也叫鱼皮饺,相比鱼丸和鱼饺,鱼册的馅却是鱼肉和猪肉的混合,口感会更加丰富。
至于添有芹菜和紫菜的汤,味精的味道一尝就出来了。不过想想也是,现如今能够直接浇原汤的店铺,是可遇而不可求呀。
喜欢潮汕美食的朋友一起去潮汕吧?
不得不说,潮汕确实很值得一去,不仅是因为美食。潮汕的文化,潮汕的市井,潮汕的建筑,都会给人带来一种“陌生的亲切感”。
陌生是因为那种庞大的神明文化,拜神阵仗,我们多数只存在于听说阶段。亲切是因为那种对美食的执著,对习俗的传承,让我们找回一种“乡愁”。
喜欢潮汕,喜欢的或许是我们曾经拥有却已经失落的传统的风味,传统的仪式,传统的烟火与慢生活。”所以,我们真心建议你,去潮汕走走。
潮州牌坊街位于古城中心,是集非物质文化遗产、传统工艺、特色小吃等为一体的文化古街。牌坊街特色建筑是中西合璧的骑楼,矗立的22座中式明清石牌坊与两侧南洋风味的骑楼互为映衬,明末清初引入具有南洋建筑风格的骑楼建筑,形成中西合璧的独特侨乡风貌。牌坊街骑楼的店铺主要围绕潮州非物质文化遗产:潮绣、手拉壶、陶瓷、工夫茶等,以及潮式美食:潮州三宝、牛肉火锅、粿条、甘草水果。在潮州,去一趟牌坊街,就可以了解到潮州古城的前世今生。
潮州西湖公园:“山倚湖苍翠,湖傍山青黛”
潮州西湖公园位于广东省潮州市,是中国传统公共园林。昔时是潮州古城的护城濠,俗称“城壕池”。随着城市建设重心的西移,这里已成为古城区与新城区绿色的分水岭,也是名城腾辉一脉相承的纽带。
饶平土楼:被称为“宝贵的古建筑的瑰宝”
饶平土楼位于位于广东省潮州市饶平县境内北部山区,建于明清时期。因其设计施工不难,取材容易,占地又比独家平房少,造价又低廉,不仅坚固耐久,且能防卫御敌。这种楼既具有通风采光好、隔热保温、冬暖夏凉、防震防潮防火等许多优点,又适应山区环境,具有鲜明的地方特色,成为我国南方居民建筑艺术的独特风格代表,世界古建筑史上的杰作。
石壁山风景区:“景区内胜迹众多,景物千姿百态”
石壁山风景区位于饶平县黄冈镇北郊1.5公里处,景区内胜迹众多,景物千姿百态,有县重点文物保护单位明代雷音寺、涑玉泉;有在县境内规模最大的古墓石翁化城;有观音亭等;自然景观飞天蜈蚣径、一线天岩洞、等。现代建筑物有“粤东一壁”牌坊等。飞虹桥和庄严肃穆的烈土纪念碑。山间林木郁郁苍苍,有明代的古树名木,又有新栽的博士林。其是集文物、人文、宗教、园林于一体的独特风景区。
营子山:晶莹剔透,被称为“饶平马尔代夫”
营子山,位于潮州市饶平县,是一片藏在潮州尽头的海。被称为“饶平马尔代夫”,有着细软的沙滩与清澈的海水,空气清新、海风凉爽。旭日东升,阳光透过云彩把海滩照亮,海水在阳光的辉照之下渐渐的变红,风起的时候荡起一片粼粼的金光,像是铺满了黄金。
广济桥:“世界上最早的启闭式桥梁”
广济桥,即潮州广济桥,古称康济桥、丁侯桥、济川桥,俗称湘子桥,又称潮州湘子桥,位于广东省潮州市古城东门外,横跨韩江,联结东西两岸,集梁桥、浮桥、拱桥于一体,为古代广东通向闽浙交通要津,是潮州八景之一,是潮汕地区著名文物旅游胜地,中国四大古桥之一,全国重点文物保护单位,国家AAAA级景区,被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。
饶平青岚地质公园:“大自然巧夺天工雕刻的花岗岩地貌”
饶平青岚地质公园,是粤东地区唯一的省级地质公园,是钱东绿岛的附属景区。经专家考察研究,惊天发现此间方圆百里2亿年前曾经是一片汪洋大海,由于火山运动形成现在的地质奇观,大自然巧夺天工雕刻出青岚地区由岩洞、石林、群峰、峡谷、石臼群等奇特瑰丽的典型花岗岩地貌,而罕见的花岗岩洞,被誉为惊天发现,别处难觅,堪称国内一绝。
潮州开元寺:“百万人家福地,三千世界丛林”
潮州开元寺位于广东省潮州市开元路,以地方宽广、殿阁壮观、圣像庄严、文物众多、香火鼎盛而名闻遐迩,为粤东地区第一古刹,有“百万人家福地,三千世界丛林”之美誉。
韩文公祠:“周边绿林万倾,潮州文脉的传承”
韩文公祠位于广东省潮州市城东笔架山麓,始建于北宋咸平二年,祠内梁间遍挂名家题写匾额,祠前甬道尽端处之五十一级笔直石蹬道,是中国现存最早纪念唐代文学家韩愈的祠宇。
海山镇:“潮州唯一海岛镇,闽粤地区著名的旅游胜地”
海山镇古称蓬莱,是广东省潮州市辖镇,地处饶平南部前沿,是潮州市唯一海岛镇。地处闽粤交界的饶平县南端沿海,陆地总面积51.17平方千米,由南、北二岛组成。其辖区内有国家一类口岸--潮州三百门港,是闽粤地区著名的旅游胜地。
绿岛旅游山庄:被称为“潮州新八景之一”
绿岛旅游山庄位于潮州市饶平县钱东镇万山红农场,占地面积3000多亩。其保留了原始自然生态地貌,林地覆盖率高达95%。山庄山环水绕,风景如画,犹如一颗镶嵌在粤东大地上的绿色明珠。已建成绿岛休闲度假区、青岚地质公园、明清古寨乡村旅游区,是一处集地质科普、文物民俗、休闲度假、游乐购物于一体的大型综合性旅游胜地。
潮州古城:被汉学家誉为“中华古文化的活化石”
潮州古城位于广东省潮州市湘桥区,是国家历史文化名城。著名景点有:湘桥春涨、韩祠橡木、金山古松、凤凰时雨、龙湫宝塔、鳄渡秋风、西湖鱼筏等。潮州古城除了美丽的风景外还有最吸引人的潮州美食。
在潮汕游玩不能踩哪些坑?
在潮汕游玩不能踩的坑如下:
1、不一定要在牌坊街买特产,附近义井路、西马路、中山路也有,价格更便宜。
2、不要在晚上十点半后去潮州“网红桥”!十点半后就关灯了,乌漆嘛黑的不美丽。
3、不止跟团游,自由行也很赞,潮州古城景点比较密集,靠小黄车和步行导航,天下我有!
4、没必要在网红店排队一两小时吃牛肉火锅,开车去市区或官塘,随便一家都好吃又便宜。
5、肠胃不“坚强”的,不要吃太多鱼生生腌,口味好吃,但建议少量尝试。
6、不要贪嘴!一样小吃买一点分着吃就好,不然后面的美食胃装不下了。
在潮汕一定要做的事如下:
1、在不知道路的时候问潮州本地人,最好是年轻人,老年人的潮普你可能听不懂。
2、要去租电动车和共享单车,代步游老市区景点美食完全够用,分分钟让你成功假装本地人。
3、要去坐高铁站K1专线公交,才8元一人,即买即上车,大概45分钟到市区,可直达牌坊街。
4、要去“西马路”,堪称“美食一条街”,比景区的正宗便宜,从街头吃到街尾,注意一定要白天去!
5、要去打卡义安路“花姨果汁冰”,潮州人心中的情怀店,水果都是当场鲜榨的,口味佳。
6、要打卡潮汕特色“甘草水果”,“七丛松”和“甘草世家”都不错。
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