萧县炒面做法?
水开后,面条煮两分钟,捞出来,没错,两分钟,这个时候的面只要七八成熟就可以了,然后立马捞出来放在凉水里直到它不热了,沥干水。
步骤 2
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把沥干水的面放在砧板上,之前我家开炒面馆是用的生的大豆油,目前家里暂时没有豆油,就用了玉米油,也可以用别的炒菜油代替,菜籽油也可以,不过用豆油会很好看,蒸出来黄灿灿的,倒入油,把它们拌匀。
步骤 3
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倒入油拌匀之后就可以放在锅里温水隔水蒸四五分钟左右,冒蒸汽后两分钟即可关火,根据面条的多少酌情控制时间(如果蒸太久面会黏腻,注意掌握时间和火候)
步骤 4
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蒸好的面,放在砧板上铺平,晾一晾就可以炒啦,真正好吃的炒面配菜只需要绿豆芽和青菜,炒的时候撒点孜然粉辣椒面,配上生蒜和一杯啤酒,幸福应该就是如此了……
用料:
手擀面、肉末、卷心菜、葱、盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱。
做法:
1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
1,锅中倒水烧开,将面条放入 煮至8-9成熟时捞出放到凉水里过一下,牛肉切碎,葱、姜、蒜切碎
2,另取锅,到油加热 ,放入姜蒜、干红辣椒爆香后放入牛肉,滴几滴醋翻炒,待牛肉8成熟时调入盐、味精、鸡精、花椒面,倒少许清水焖煮
3,将在凉水里过好的面条放入 焖煮好的牛肉里面翻炒,翻炒均匀后加入适量调料调味
4,待汤汁浓稠后加入酱油调色,并且撒入少许葱花
5,翻炒均匀后即可出锅享用
萧县面皮调料配方?
材料:面粉500克,盐2克,纯净水570克,黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。
第一步:首先准备一斤的面粉,面粉一般我会选择高筋的口感更好,如果没有高筋中筋面粉也是可以的,分次倒入270克凉水,把面团搅成絮状后再下手揉成光滑的面团,面团如果一次揉不光滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉光滑了。面团揉好后再醒上个20分钟,我们再来洗面。
第二步:醒好的面团放到一个大一点的盆中,在醒好的面团里面加入适当的清水,先把面团泡5分钟,用手像洗衣服一样抓洗,反复地抓洗把面团抓烂,然后把洗过的水倒入另外一个大盆中,有面团的盆里再加入清水继续洗再倒出来,这样的过程大概需要10次左右才能完全把面团洗净,洗到最后水变清了就完成了,洗好的面筋放入盘中,放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。
第三步:把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下,这样面糊水才会更加的细腻,做好的凉皮才会更加光滑筋道,过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水,把这层水给倒掉,最后留下沉在底部的面糊水。
第四步:先取出500克面糊水倒入另外一个盆中,加入280克纯净水,再加入盐2克,把面糊水搅拌均匀调成这样的浓稠度才能蒸出成功的凉皮。
第五步:准备一个平底盘刷少许食用油,调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺,把面糊水摇晃均匀,锅内水烧开后放入锅中,盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了取出后要放入凉水中冰一下。然后在上面刷上一层薄油,这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。
第五步:每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层油,调好的面糊水都要搅拌一下。蒸好的面筋取出后切成小块。、
第六步:大蒜做成蒜末加入纯净水,再加入盐、生抽搅拌均匀。再来说一说芝麻酱,芝麻酱制作的全过程在我往期的文章里有发过,感兴趣的朋友可以去看看,芝麻酱和花生酱的比例为1:1,取到碗中后里面加入一点盐,香油搅拌至流线状即可。
第七步:把做好的凉皮切成条,放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀即可!
到此,以上就是小编对于萧县地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于萧县地方菜的2点解答对大家有用。
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