路边美食自家做~酱爆鱿鱼须
路边摊在各个城市都非常火爆,那热闹的气氛,街上飘散的味道,让人忍不住的就要动手跟动口了,在众多各地小吃中,酱爆鱿鱼须就是款诱人的美食之一,其实在吃瘾发作的时候,在家里就可以轻轻松松来几串;就是用一包韩式烤酱腌一下,煎或是烤都行,简单,吃着特放心。
鱿鱼须富含蛋白质和人体所需氨基酸,牛磺酸,能预防成人病,缓解疲劳、恢复视力,改善肝脏功能,抑制血中的胆固醇含量,并可预防肥胖。
【材料】鱿鱼须400克,蒜苗1匙
【辅料】芥花籽橄榄油50克,韩式烤肉酱1包,竹签适量
主料
鱿鱼须400克
辅料
酱油两勺 白酒一勺
醋几滴 杭椒干一把
蒜末两个 姜片少许
糖1/4勺 胡椒粉少许
盐适量
酱爆鱿鱼须的做法步骤
酱爆鱿鱼须的做法图解11. 鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味
酱爆鱿鱼须的做法图解22. 锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出
酱爆鱿鱼须的做法图解33. 继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感
酱爆鱿鱼须的做法图解44. 两大勺酱油 1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀
酱爆鱿鱼须的做法图解55. 再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟
酱爆鱿鱼须的做法图解66. 锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香
酱爆鱿鱼须的做法图解77. 倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。出锅
小贴士
主要还是没有把腥味去掉,有时候海鲜类,只要去腥了,只有盐油就能很好吃啦!
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
烹调食物去腥的方法有那些? (居然网上收集了些,其实很多是一直在用的,就是没人家总结的好哇)
1 中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2 酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4 加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。例如焖羊肉煲等
酱爆鱿鱼须怎么做好吃
食材
主料
鱿鱼头
500g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
3个
生姜
1小块
蒜瓣
4个
海鲜酱
1大勺
步骤
1.准备所需材料。
2.鱿鱼头洗净,每个须都切下来,放入开水中烫一下表面变色即可。
3.捞起后冲洗干净沥下水分。
4.青红椒去籽切块,生姜蒜瓣切粒。
5..锅子大火烧热后倒入适量的油,放入生姜蒜瓣粒爆香。
6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。
7.放入适量的盐(不要放多了,海鲜酱里含盐的)。
8.倒入青红椒,海鲜酱快速翻炒均匀。
小贴士
鱿鱼在炒之前用开水烫一下,这样不但可以去醒,还可以除去鱿鱼里面的水分。
全程用大火呛炒,这样才够味。
可以根据自己的喜欢添加不同的蔬菜。
鱿鱼须怎么做好吃?
可以做酱爆鱿鱼须,具体做法:
主料:鱿鱼须400克。
辅料:西芹150克,青椒100克,红椒50克,姜15克,蒜15克,黄豆酱10毫升,海鲜酱20毫升,砂糖10克,盐2克,料酒15毫升。
1、准备食材: 鱿鱼须洗净,西芹洗净切段,青红椒切成菱形,姜蒜剁成茸。
2、炒锅烧开水后放料酒和盐,再放入鱿鱼须焯水,焯水要迅速捞起,不要煮更不要放在沸水过长时间。
3、炒锅烧热油,爆香姜蒜茸。
4、放入黄豆酱和海鲜酱。
5、要把黄豆酱和海鲜酱炒出香味。
6、放入西芹和青红椒翻炒。
7、当西芹炒熟后放入鱿鱼须。
8、最后放盐、料酒调味炒匀立刻盛起。
9、酱爆鱿鱼须成品图。
酱爆鱿鱼须怎么做如何做好吃
食材明细
鱿鱼头
3个,约1斤
青辣椒
3个
红辣椒
适量
生姜
一小块
蒜瓣
4个
海鲜酱
1大勺
盐
适量
咸鲜
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酱爆鱿鱼须的做法步骤
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:1 1.准备所需材料
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:2 2鱿鱼头洗净,每个须都切下来,放入开水中烫一下表面变色即可
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:3 3捞起后冲洗干净沥下水分。
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:4 4青红椒去籽切块,生姜蒜瓣切粒。
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:5 5.锅子大火烧热后倒入适量的油,放入生姜蒜瓣粒爆香。
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:6 6倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:7 7放入适量的盐(不要放多了,海鲜酱里含盐的)。
零厨艺快手美味小炒【酱爆鱿鱼须】的做法步骤:8 8倒入青红椒,海鲜酱快速翻炒均匀,
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