东方风味中什么在肉食中的比例较高？
东方风味中分南北方菜系。南方菜系中分江浙风味，多以甘甜在肉食中的比例较高。而四川多以麻辣风味在肉食中的比例较高。两湖的肉食风味多以辣的比例较高。北方菜系中麻辣的风味就没那么突出，味道适中。广东多以清淡鲜香的风味比例较高。
山东昌邑十大名菜？
1.昌邑咸汤。咸汤，我一直认为是“鲜汤”，因为鲜与咸同音，咸汤其实并不咸，而是非常鲜，因为里面的精华都是鲜味十足的渤海海鲜！咸汤是昌邑人的专利，主料不一样味道也不一样，主要材料为海鲜 [蛤蜊(昌邑读gala)肉、虾虎肉、扇贝或者蛏子肉等等，昌邑咸汤鲜味无穷的原因是用煮蛤蜊的汤制作，用面粉勾芡，出锅时用韭菜、或菠菜调味，味美鲜香。
2.酥鱼咸菜 昌邑人很爱吃的一种小菜，用鲫鱼，咸菜疙瘩切的片，白菜叶，加上一些材料一起煮出来的！味道奇特，鲫鱼鲜美，咸菜软糯，形成独特的家乡味道。
3.昌邑热合菜。热合菜正宗昌邑特色。合菜者，顾名思义，许多菜合到一起也。昌邑热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。
4.辣椒子酱。辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。阴历八月正是海上捕蟹的季节，这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块，加水加盐制成蟹酱。将辣椒去掉种子，用到切碎，和葱段一起放到大盆或锅内，加少量的盐搅匀，再加蟹酱搅拌，然后装入坛内盖好，放在背阴处发酵五六天，便制成了辣椒子酱。
5.豆酱和豆豉（chi）。昌邑农家常见的小凉菜种类，豆酱是将黄豆煮熟，然后取出去水让它自己发酵而成，豆豉则是用发酵好的大豆加面萝卜、青萝卜片调和，加花椒、食盐等调料，然后再放置发酵数日，即可食用，味道清凉爽口。
6.鸡蛋炒虾酱。虾酱是昌邑北部沿海特产，腥味浓郁，生吃一般人享受不了。但用鸡蛋、葱花炒虾酱，就是一道地道美食。
7咸蟹子 昌邑人都爱吃的东西，冬天把鲜蟹子控干放进坛里，放一层蟹子，铺厚厚一层粗盐，然后密封起来，放上几天。打开坛子一股腥鲜味扑鼻而来，鲜美至极。
8.虾头酱。用虾的头部剁碎，发酵成绛紫色，咸鲜逼人，配以大葱蘸酱，清新爽口，吃在嘴里，脆、香、滑、鲜，风味独特。
9.昌邑对虾。昌邑所产中国对虾体长个大，味道鲜美，营养丰富，形成了独特的品质。
10.昌邑梭子蟹。昌邑地势低平，河流众多，地理位置优越，海岸线长，滩涂广阔，适合梭子蟹的生长繁殖。昌邑梭子蟹头胸甲坚硬，背部呈青黄色，体表色泽光洁。蟹体厚实，体型肥满。肉质细腻，紧密有弹性，蟹黄味浓。
山东昌邑市 十大名菜如，下供参考：
1、四孔潍鲤
2、昌北辣椒子酱
3、昌邑虾皮
4、莱州湾鲈鱼
5、煎银鱼子
6、昌邑文蛤
7、卤煮小梭鱼
8、石榴黄咸蟹子
9、昌邑小干鱼
10、热合菜
昌邑市属于潍坊市下辖的县级市，位于山东半岛西北部，潍河下游，莱州湾畔，东与莱州市、平度市以胶莱河为界，南与高密市、安丘市毗连，西与潍坊市坊子区、寒亭区为邻，北濒莱州湾，属市域总面积1627.5平方千米。
1、昌邑热合菜
热合菜，几乎在昌邑的每一家餐馆都可以吃到，是最具代表性的昌邑特色菜。合菜，顾名思义，许多菜合到一起。昌邑热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、与白菜菠菜的味道全部合到一起，就如西方的鸡尾酒，实乃东方的调和菜。
2、双台鲫鱼
双台，是位于我们昌邑市区西北部的一个乡镇，从镇驻地往北三十里便是海岔子，优越的地理位置，咸水和淡水的交汇导致这里的鲫鱼没有海鱼的腥味又有海鱼肉的紧致，做出来的鱼肉非常美味，慢慢就在昌邑甚至潍坊都出名了，很多人都是慕名而来吃这个双台鲫鱼。
3、昌邑咸汤
昌邑咸汤是一道汤菜，主料为小麦粉、海鲜肉等。
4、昌邑银鱼
昌邑潍河银鱼是昌邑一绝，该鱼种只在潍河北部的入海口处淡水和海水交汇处很小的水域中生息，所以产量很小，并且只在每年的春秋两季可以捕的到，所以连昌邑本地人也不是可以随时能吃得到的。昌邑银鱼细如竹筷，白如银条，透明无骨，肉细味美。
5、昌邑虾酱
虾酱是山东省昌邑市北部沿海的特产，昌邑虾酱一般由在海上"使船"的船工现场制造，百姓仅仅购买了来吃，但是北部沿海一带农村也有百姓自己在家里做虾酱的。不过虾酱的腥味特浓，没有吃过这个东西的人乍一吃还真享用不了，而习惯了的却常年离不了这一口了，特别是大葱蘸虾酱，非常对味的地方小吃，如今昌邑本地很多饭店都特意上这个小菜。虾酱是常用的调味料之一。
6、昌邑老面大饽饽
昌邑老面大饽饽是山东潍坊昌邑的特产，现在已经形成市场化，自从上市以来深受消费者欢迎。
7、昌邑虾皮
“昌邑虾皮”一直是昌邑市渔民捕捞的传统品种，属渤海南部种群，因虾小、肉坚实、味道鲜、营养价值高，广受消费者的喜爱，在国内外市场享有较高的知名度。
8、昌邑梭子蟹
梭子蟹在昌邑县历史悠久，远在春秋时期，便有"管仲相齐，为渔盐之利致齐富强"。昌邑地势低平，河流众多，地理位置优越，海岸线长，滩涂广阔且四季分明，光照充足，雨热同期，与同纬度内陆地区相比，具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点，与梭子蟹的质地特点紧密相连，适合梭子蟹的生长繁殖。
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