大家好,今天小编带来#福气年夜菜# 洋葱酿肉的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
Bymeggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料洋葱1个牛肉100克豆腐少许胡萝卜1段杏鲍菇1段大葱1段姜1块酱油少许生抽适量盐适量黑胡椒粉少许凉水适量西兰花少许淀粉10克蚝油少许做法步骤1、洋葱清洗干净;
年夜饭10道吉祥菜,寓意十全十美,为新年讨好彩。
一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意
食材:土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
1.把仔鸡宰杀好褪毛,把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净,先用火把鸡身上绒毛烧一遍,然后把鸡肉剁成差不多大小的块。
2.起锅开火,用猪油和菜油润锅,放入生姜和鸡肉大火爆炒,把鸡肉中油脂煸炒出来。
3.鸡肉炒好以后,放入八角、桂皮、白芷、干辣椒,从锅边喷入老抽翻炒均匀上色,然后加入没过鸡肉的水。
4.水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽,盖上锅盖焖烧10分钟。
5.把土豆去皮切成大块,等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧,继续烧10分钟左右。
6.当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉骨时就可以出锅装盘了,最后撒上葱花上桌。
二、粉蒸肉——寓意丰衣足食
食材:糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜
1.把糯米和大米按照1:1的比例放入锅中小火慢慢炒,当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒,香味出来后把香料挑出不用,米装入纱布带中,用擀面杖碾压成米粉。
2.五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍,除去残留猪毛,然后清洗干净,再改刀切成3mm厚,6cm长的大片。
3.把五花肉放入碗中,加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀,让每一片五花肉均匀裹上米粉,最后加入少许食用油翻拌均匀。
6.把上好粉的五花肉皮向下整齐摆在碗中,然后上蒸锅大火蒸2个小时,时间到了取出来倒扣另外碗中,美味即成。
三、蒜苔炒腊肠——长长久久
食材:蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖
1.先把蒜苗根部比较老的部分摘掉,然后用手折成一段段的备用。
2.把腊肠用温水浸泡一会,然后切成大小均匀的薄片。
3.锅中烧水,先把腊肠放入水中过水,去除多余盐分,水开2分钟后放入蒜苔焯水,然后倒出来用冷水冲凉,以免蒜苔变色。
4.锅中放油,放姜蒜爆香,再放入腊肠、蒜苔大火爆炒,加入盐、鸡精、生抽、白糖,从锅边喷入少许水,大火翻炒均匀即可。
四、红焖鱼头——鸿运当头
食材:鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉
1.先把鱼头从中间剁开,然后把不能食用的部分全部去除干净,再崭成小块,稍微给一点盐码味,再给一点生粉拌均匀,可以锁住水分不,鱼头更鲜嫩。
2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油,烧热润锅,把鱼头依次放入锅中小火慢煎,把鱼头两面煎黄。
3.再加入一些猪油,放入姜蒜、野山椒,从锅边喷入生抽、陈醋,加入一瓶啤酒,再加少许水,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖,大火烧开,转小火焖烧10分钟。
4.时间到了以后,再大火收浓汤汁,从锅边再次喷入陈醋提香,加少许老抽上色,然后出锅装盘,撒上葱花即可。
五、葱爆牛肉——牛气冲天
食材:牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱
1.把牛里脊肉切成片放入碗中,放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲,最后给一点生粉搅拌均匀,加少许油备用。
2.青椒洗干净去籽切成片,洋葱去皮洗干净切成片装备用。
3.锅中加入食用油,放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。
4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生,放入姜蒜末爆香,放入牛肉,加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。
六、红烧凤爪——抓财手
食材:鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖
1.鸡爪先剪去指甲,然后放入水中浸泡2个小时,这样鸡爪中的血水就会出来,减少腥味。
2.锅中烧水,把鸡爪冷水下锅过水,有浮沫时要及时打去浮沫,然后捞出用水冲凉。
3.锅中烧油,油温6层热时放入鸡爪炸,这时会炸油,一定要放入鸡爪立马盖上锅盖,以免烫伤,当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。
4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香,再放入鸡爪、从锅边喷入生抽,加入没过鸡爪的水,加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。
5.水开后把鸡爪倒入高压锅,上汽压15分钟,然后倒会锅中,大火收浓汤汁,给少许老抽上色。
年夜饭菜谱!被全家爆夸
年夜饭菜谱被全家爆夸
一、 金针菇肥牛卷:
1、 两勺酱油,半勺老抽,一勺淀粉,一勺蚝油,少许盐,半碗清水,调好酱汁备用将金;
2、 菇塞入肥牛卷。少油煎香葱。加入一勺豆瓣酱炒香;
3、 放入肥牛卷,小火煎香凝入酱汁煮浓稠。
二、京酱肉丝:
1、 猪里脊切丝,加油,料酒,蛋清,淀粉拌拌匀;
2、 两勺甜面酱,一勺生抽,一勺糖;
3、 豆炒至变色,倒入酱汁炒匀;
4、 张饺子皮刷油叠在一起,擀薄蒸5分钟,萝卜,黄瓜大葱切丝,包起来。
三、青椒酿肉:
1、 猪肉加姜和葱搅成末,加入一勺生抽,一勺料酒,一勺淀粉,小半勺盐,蛋清搅拌均;
2、 青椒切段去籽塞入肉末,先煎两边再把青椒煎成虎皮状;
3、 一勺生抽,一勺老抽,一勺蛞油,一勺淀粉,适量盐,半碗清水搅匀;
4、 倒入酱汁,煮至浓稠即可。
四、糖醋脆皮豆腐:
1、 两勺酱油两勺陈醋,三勺番茄酱,一勺糖,一勺淀粉,少许盐,半碗清水,调好糖醋汁备用;
2、 老豆腐切小块备用,热锅少油,倒入豆腐,小火煎至金黄盛出;
3、 倒入糖醋汁煮开,倒入豆腐,翻炒收汁。
五、菜鸡肉卷:
1、 鸡鸡胸肉,香菇,胡萝卜搅碎;
2、 加料酒,酱油,蚝油,胡椒粉,盐,搅拌入味;
3、 水开放娃娃菜烫一分钟,加入肉末卷起来;
4、 水开上锅蒸20分钟,少油炒香葱蒜,淋入酱汁,大火收汁。
六、香酥带鱼:
1、 带鱼处理好切纹理,加葱姜料酒,一勺生抽,少许盐和适量胡椒粉抓匀腌制半小时,捡出葱姜,加淀粉抓匀;
2、 锅中倒油加热至筷子边缘有密集气泡下带鱼,一面炸成型后再小心翻面,全程小火炸至表面金黄捞出;
3、 升高油温下锅复炸2:00:30至表表皮脆酥,(小心溅油哦)出锅撒上椒盐粉,辣椒面等即可。
七、芥末罗氏虾:
1、 加减掉头和小脚,加淀粉和盐抓匀;
2、 酱汁:一勺生抽、半勺蚝油、芥末少许糖和盐;
3、 加点淀粉和水搅拌均匀,油热下锅煎至金黄;
4、 炒香蒜末,翻炒出香味,加入酱汁、葱段焖煮两分钟收汁出锅。
八、金钱蛋
1、 准备食材,但煎至焦黄盛出;
2、 炒香葱蒜、入青红椒;
3、 倒入酱汁:两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒,适量盐胡椒粉,炒匀完成。 ? ?
2021丰盛的年夜饭菜单,每道菜都有吉祥寓意,好看好吃易做
一、【糖醋里脊】——红红火火
糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了,外酥里嫩的肉条,裹着酸酸甜甜的糖醋汁,开胃下饭,而且外面裹着的番茄酱 ,颜色红亮,看着就非常喜庆,寓意着大家在新的一年红红火火;
【原材料】猪肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻;
【糖醋里脊的做法】
1、准备好的猪里脊肉切成条状,大小长短根据喜好决定,切好的肉装在碗中,加少许食盐、料酒,抓拌均匀,腌制10分钟,入个底味;
2、把糖醋里脊的糖醋汁调好,碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g,番茄酱和糖的比例要一样多,盐要少一点,加盐更能突出糖醋味,搅拌均匀放在一边备用;
3、然后来调个裹肉的面糊,碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉,10g食用油,90g清水,搅拌均匀,搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了;
4、腌好的肉倒在面糊中,抓拌均匀,让肉表面均匀的裹上一层面糊,准备好就可以下锅炸了;
5、锅中加油,油温6成热,把裹好面糊的肉一条条放进去,避免粘连在一起,炸到定型要注意搅拌,等到表面微黄就可以捞出;
6、把油温升到7成热,复炸一遍,炸到表面金黄;
7、复炸的时候另起一锅,锅中加少许食用油,把调好的糖醋汁加进去,搅拌均匀,搅拌到糖醋汁变浓稠,捞出复炸好的里脊肉,快速翻拌均匀,出锅;
8、撒上熟白芝麻,酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了;
二、【荔枝虾球】——开开心心
荔枝虾球的主要材料就是鲜虾,鲜虾的做法有很多,今天分享的荔枝虾球是属于比较复杂的做法,比起简单的水煮虾要费时不少,但是它好看又好吃呀,虾是年夜饭上不可少的一道菜, 老话说“过年一道虾,每年笑哈哈”,寓意着大家在新的一年开开心心的, 所以虾在年夜饭上是必不可少的,选择自己喜欢的做法就好;
【原材料】鲜虾500g、肥肉50g、脆花粒适量、葱姜蒜水少许、鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉;
【荔枝虾球的做法】
1、准备好的500g鲜虾去虾线,剥掉外壳,这一步是要需要耐心的;
2、虾肉都剥好之后,放在水中多清洗几遍,清洗干净之后攥干水分,放在一边备用;
3、把准备好的50g肥肉切成小丁,然后剁碎,尽量剁得细腻一些,做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好;
4、然后把准备好的虾肉放在案板上,拍扁,拍扁之后放上已经剁碎的肥肉,用刀背把虾仁剁碎,让2种食材混合在一起;
5、剁好的虾肉装在碗中,加入2勺葱姜蒜水,一小勺食盐、一点胡椒粉去腥,一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀,搅拌均匀之后摔打一会,摔打到筷子放进去能立起来就可以了;
6、准备好的脆花粒倒在碗中,这个脆花粒在市场或者网上都能买到;
7、把做好的虾滑挤成丸子,挤好的丸子放在脆花粒中滚一下,表面均匀的裹上一层脆花粒,全部做好就可以下锅炸了;
8、油温5成热,下入虾球,开小火炸,炸到丸子漂浮在表面就炸熟了,出锅;
9、好吃好看的荔枝虾球就做好了;
三、【红烧蹄髈】——家肥屋润
蹄髈在一些重要场合都是比较常见的,婚宴、年夜饭等等,做好的红烧蹄髈外皮红润,油脂含量也是比较丰富的,还含有丰富的胶原蛋白, 吃起来口感软糯,油滋滋的,所以红烧蹄髈作为一道硬菜,也寓意着家肥屋润;
【原材料】蹄髈1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮;
【红烧蹄髈的做法】
1、买回家的大蹄髈先清洗干净,表面有毛的烙毛之后再清洗干净;
2、蹄髈焯水,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,继续煮5分钟左右;
3、另起一锅炒个糖色,锅中加入食用油,适量的冰糖,小火把冰糖熬化开,熬到变成枣红色,放入蹄髈,一面上色之后翻面,让另外一面也上色;
4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水,开始调味,生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块,把准备好的香料都放进去,加入适量的生抽、少许老抽,搅拌均匀,味道调好之后大火煮开;
5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅,按个压力比较高的键,没有电压力锅的可以用高压锅,压40分钟左右;
6、压好的蹄髈出锅装盘,然后盛出一些汤汁放在锅中烧开,加点水淀粉把汤汁调浓稠一些,汤汁调好之后浇在蹄髈上,红烧蹄髈就做好了;
7、红烧蹄髈就做好了,软烂脱骨还入味;
四、【白切羊肉】——喜气洋洋
年夜饭上吃羊肉,寓意着喜气洋洋, 羊肉的做法也是很多的,葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等,今天和大家分享的是最简单的白切羊肉,虽然简单但是好吃,而且做一次可以吃一段时间,简单方便;
【原材料】羊排750g、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g;
【白切羊肉的方法】
1、买回家的新鲜羊肉清洗干净,放在清水中浸泡1-2小时,泡出一些血水,再次清洗干净;
2、浸泡好的羊肉先焯水,在锅中加入适量的冷水、姜片,大火烧开,大火烧开之后再煮2分钟左右,然后捞出来放在温水中清洗干净;
3、把做白切羊肉用到的香料准备好,姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面;
4、把清洗干净的羊肉放在锅中,加入料包,这里不用加料酒和食盐,倒入没过羊肉的清水,盖上盖子,大火煮开;
5、大火煮开之后转小火,再煮一个小时,小火炖出来会更好吃,而且缩水不会太严重,煮到用筷子能扎透,说明就煮好了;
6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右,让羊肉更好的吸收汤汁;
7、把浸泡之后的羊肉捞出来,晾凉,把羊肉用保鲜膜包好,放在冰箱稍微冷冻一会再切片,会更加好切,一次性煮得多,可以分次切,煮一次能吃好几次;
8、来调个蘸料,准备一个碗,碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油,搅拌均匀;
9、切好的羊肉蘸料汁,非常鲜美;
五、【酸汤牛肚】——牛气冲天
新的一年是新的开始,在新开始的牛年就祝大家牛气冲天, 牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等,今天我们不在牛肉上做文章,来个牛肚新吃法,简单好吃,酸汤牛肚;
【原材料】牛肚、金针菇、千张、酸菜鱼调料包、小葱、大蒜、小米辣、香菜;
【酸汤牛肚的做法】
1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟,如果是熟的,可以忽略这一步;
2、煮熟的牛肚斜着切片,然后把配菜也准备好,金针菇切掉根部,清洗干净撕成小段,千张切成丝,小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段;
3、锅中加入底油,油温7成热,把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去,大火煸炒,把酸菜翻炒出香味,加入准备好的金针菇、千张和适量的开水,再加入酸菜鱼的调料包,料包直接加进去不需要再自己调味,大火煮开;
4、煮开之后把切好的肚片放进去,大火煮2分钟,倒出装盆;
5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣,泼上热油激发出香味,撒上香菜点缀,好吃的酸汤牛肚就做好了;
六、【黄鱼烧年糕】——年年有余,步步高升
鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的,鱼的选择和做法有很多,今 天和大家分享的是黄鱼烧年糕,鱼和年糕同时都有了,一道菜两个好寓意,寓意着年年有余,步步高升;
【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油;
【黄鱼烧年糕的做法】
1、黄鱼先处理干净,可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳;
2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁,腌制15分钟,这样能更好的去腥;
3、腌好的黄鱼擦干表面的水分,在表面打上花刀,能更好的入味;
4、锅中加油,油温7成热,下入黄鱼,油温高的时候下锅,能让鱼皮快速煎至定型,一面煎至金黄之后,翻面煎另外一面,把两面都煎至金黄;
5、两面都煎到金黄之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱,爆香,爆出香味之后加入适量的清水,开始调味,加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜,搅拌均匀,大火煮开,煮开之后转小火焖煮一会;
6、把黄鱼焖煮,然后下入准备好的年糕条,小火继续焖煮一会,年糕是很容易粘锅的,搅动能避免糊锅;
7、把年糕煮软,煮熟,黄鱼和年糕都盛出来装盘,用漏勺把锅中的配料捞干净,鱼汤大火煮开加少许水淀粉,勾好芡汁;
8、把芡汁淋在鱼上,在表面撒上青红辣椒丝点缀,好吃的黄鱼烧年糕就做好了,祝大家新的一年“年年有余,节节高升”;
七、【电饭锅烤鸡】——大吉大利
年夜饭的餐桌上必不可少的就是鸡肉了,寓意着大吉大利, 这是一个很好的彩头,今天做的这个电饭锅烤鸡,简单方便,丢在锅里等煮好就能出锅,而且鸡肉鲜嫩多汁还入味;
【原材料】三黄鸡一只(约1000g)、洋葱半个、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜;
【电饭锅烤鸡的做法】
1、准备一只2斤左右的三黄鸡,不要太大,太大不容易烤熟,把鸡处理干净,去掉鸡屁股和鸡头,
2、处理干净之后用牙签在鸡肉表面扎孔,扎过更容易腌制入味,加入食盐1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺提鲜、蜂蜜1大勺、然后加入适量的姜片、洋葱半个,抓拌均匀,想象着给它做一次全身按摩,鸡肚子里面也要倒进酱汁,尽量每个地方都蘸上酱汁,均匀涂抹,然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上,这样能更加入味;
3、在电饭锅的底部铺上一层姜片,再放上大葱和洋葱,这样能避免鸡肉和电饭锅内胆直接接触,放上腌好的鸡,腌制的酱料也都倒进去,里面的调料都是有水分的,在升温的过程中会慢慢释放,这样焖烤出来的鸡肉会更香;
4、盖子盖子,按“煮饭键”,用时1个小时,期间可以翻面一次;
5、这样一只香喷喷的烤鸡就做好了,整只鸡非常入味,而且软烂,里面是鲜嫩多汁的;
八、【酸辣大白菜】——百财,财运滚滚来;
白菜有着“百财”的谐音,所以白菜系列的菜在年夜饭的餐桌上也是必不可少的, 今天和大家分享一个最简单的酸辣大白菜,在年夜饭的餐桌上荤素搭配,营养丰富;
【原材料】白菜叶5片、干辣椒、小米辣、蒜末、食盐、生抽、陈醋;
【酸辣大白菜的做法】
1、大白菜清洗干净之后,菜帮和菜叶分开切;
2、锅烧热,加入小米辣和蒜末爆香,放入白菜帮和干辣椒,干辣椒不喜欢先放在油里面,因为太容易炸糊;
3、翻炒到白菜帮变软出水之后,加入白菜叶,翻炒均匀;
4、调味,少许食盐,生抽、多一点的陈醋,翻拌均匀,就能出锅了,陈醋要最后放,避免挥发了就不酸了;
5、家常酸辣大白菜就做好了,酸辣开胃还解腻;
九、【高汤紫菜芯】——紫气东来
荤菜有了,素菜也是必不可少的,今天用的紫菜芯,自带高颜值,紫色的外观,寓意着紫气东来;
【原材料】紫菜芯1把、蒜末、食盐、浓汤宝;
【高汤紫菜芯的做法】
1、准备好的紫菜芯清洗干净,切成2半,如果根部的皮比较老的,可以削掉一些;
2、锅中水烧开,加入食盐和食用油,下入紫菜芯,焯软之后捞出,放在冷水中;
3、另起一锅,锅烧热,加入蒜末爆香,加入刚才焯水的汤,三分之一盒浓汤宝,大火煮开,紫菜芯焯水之后会褪色,焯水的汤就会成了淡淡的紫色,用焯水的汤来煮,煮出来颜色会更加好看;
4、大火煮开之后加入过凉的紫菜芯,再次煮开,加少许食盐调味,出锅装盆;
5、好吃好看的高汤紫菜芯就做好了;
十、【元宝饺子】——财源滚滚
在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜,尤其是北方,一家人围坐在一起包饺子是很重要的一个习俗,今天和大家分享一个饺子的新造型, 把饺子做成了元宝形状,元宝象征着财富,在辞旧迎新之际吃着元宝饺子,预祝大家新的一年财源滚滚来;
【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、猪肉300g、鲜笋300g、虾仁200g;
【元宝饺子的做法】
1、准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥,搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑的面团,放在一边备用,用南瓜泥和面做出来的面团就是金灿灿的;
2、面团和好之后再准备馅料,馅料可以根据自己的喜好准备,我用的是虾仁鲜笋馅,虾仁清洗干净,切成小段,加少许料酒、胡椒粉,搅拌均匀;准备好的肉馅加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀,味道调好之后加少许花椒水,顺着一个方向搅拌,直到看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了;肉馅打好水之后,要加入少许的食用油,搅拌均匀,冬笋切片焯好水之后过凉,切成笋丁,挤干水分,把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中,搅拌均匀,这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了;
3、取出醒发好的面团,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,将它擀薄擀圆,擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮;
4、饺子皮擀好之后,取一个饺子皮,在饺子皮上放上馅料,先把饺子皮对折,捏合,然后再把饺子皮两端捏合在一起,这样元宝饺子就做好了;
5、锅中水烧开,加少许食盐,下入元宝饺子,水开之后加入半碗冷水,一共要加3次冷水,等到元宝饺子煮到漂浮在表面,而且变得鼓鼓的就煮熟了;
6、出锅捞干,好吃的元宝饺子就做好了;
十一、【酒酿圆子】——团团圆圆
小圆子寓意着团团圆圆,酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道甜点,今天做的就是桂花酒酿圆子,一口喝下去有淡淡的甜味;
【原材料】南瓜小圆子、酒酿、桂花;
【酒酿圆子的做法】
1、锅中水烧开,下入做好的南瓜小圆子,大火煮开,转小火煮到南瓜小圆子漂浮在表面;
2、这时候可以加入2大勺酒酿,一点点桂花,搅拌均匀,继续煮1分钟左右,酒酿不能煮得太久,否则味道就不好了;
3、加入准备好的水淀粉勾芡,边倒边搅拌,搅拌到自己喜欢的浓稠程度,关火;
4、出锅再撒上少许干桂花点缀,好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆子就做好了;
十二、【水果拼盘】——前程似锦
水果是一顿大餐之后最好的选择了,维生素含量丰富,还能解油腻,水果拼盘没有特别的讲究,放上自己喜欢的各种水果就可以, 五颜六色的水果拼盘有着无限种可能,就像我们的人生,有着无限的可能,每一个选择都会让你的人生大有不同,水果拼盘也是这样,一种水果不一样就会有很多种搭配,无限种选择无限种可能,在这里就祝大家在新的一年有无限种可能,前程似锦;
【原材料】自己喜欢的水果;
【水果拼盘的做法】
1、把自己喜欢的水果准备好,该清洗的清洗,该去皮的去皮;
2、把准备好的水果放在一起,寓意前程似锦的水果拼盘就做好了;
总结:年夜饭是每个人心中最重要的一顿晚餐,今天和大家分享的这12道菜都有自己吉祥的寓意,可以根据喜好和人数做调整,喜欢的可以收藏哦!
感谢您的支持!
2021年夜饭吉祥菜单 2021年夜饭吉祥菜单有哪些
1、五福临门——凉拌大拉皮:凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜,拉皮晶莹剔透,劲道爽滑,吃起来爽口又过瘾,再搭配各种时令蔬菜,色泽明丽,让人眼前一亮,寓意“五福临门”,福气满满。
(1)所需食材:拉皮,黄瓜,绿豆芽,紫甘蓝,胡萝卜,鸡蛋,大蒜。
(2)将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净,切成细丝,鸡蛋煎成薄饼切成丝,绿豆芽洗净后控干水分。拉皮放入锅中煮15分钟左右,胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。(3)将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周,煮好的拉皮放在盘子中间。碗中加入蒜末辣椒粉,热油激香后加入2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖。适量盐和鸡精,搅拌均匀后淋入盘中,一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。
2、六合同春——凉拌时蔬:这盘六合同春是一道简单的凉拌菜,汇聚6种时令蔬菜,虽没有华丽的摆盘,但开胃爽口,味道丰富,是年夜饭中必不可少的一道菜品。
(1)所需食材:菠菜,胡萝卜,紫甘蓝,黑木耳,洋葱,油炸花生米。
(2)将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净,切成细丝,木耳泡发后切成丝,洋葱去皮后切丝,菠菜清洗干净备用。将紫甘蓝放入碗中,加入1勺盐、1勺白糖,搅拌均匀后腌制5分钟,出水后倒掉水分,冲洗干净沥干水分备用,菠菜、胡萝卜丝焯水备用。
(3)碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉,热油浇香后加入2勺生抽,1勺香醋,1勺白糖,少许香油,适量的盐,搅拌均匀。将所有食材放入碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,撒入少许油炸花生米,一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。
3、红红火火——火山土豆泥:火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜,将土豆蒸熟后做成“火山”的造型,再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”,绵软香甜,酸爽开胃,外形红火又喜庆,适合老人和小孩食用。
(1)所需食材:土豆,西红柿,青豆,酸奶,洋葱。
(2)将土豆清洗干净,切成大块后上锅蒸熟,西红柿去皮后切成丁,洋葱去皮切丁,青豆焯水备用。土豆蒸熟后捣成泥,加入少量的酸奶和白糖,搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。
(3)锅中油热,加入洋葱丁,炒香后加入西红柿丁和青豆,翻炒均匀后加入2勺番茄酱,2勺生抽,3勺清水,1勺白糖,适量的盐,至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上,简单的整理后,这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。
4、否极泰来——凉拌毛肚:毛肚营养价值高,富有丰富的蛋白质,口感脆爽,有嚼劲还易入味,除了涮火锅时食用,用来凉拌味道也是极好的。
(1)所需食材:毛肚,小米辣,大蒜,姜,香葱。
(2)毛肚洗净后切成长条状,小米椒切圈,蒜切末,姜和葱切碎备用。碗中加入蒜末,白芝麻,小米椒,香葱,姜末,用热花椒油浇香后倒入2勺香醋,1勺生抽,1勺辣椒油,1勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
(3)锅中烧水,水开后放入毛肚,焯水20秒后迅速捞出。将焯水后的毛肚放入碗中,倒入调好的料汁,撒上少许香菜,搅拌均匀即可。
5、年年有余——开屏鱼:传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了,鱼肉鲜嫩美味,营养价值高,更有大吉大利,年年有余(鱼)等美好寓意,分享一道年夜饭压轴菜——开屏鱼。
(1)所需食材:鲳鱼,青红线椒,大葱,姜。
(2)鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾,用刀在鱼的背部,切成均匀的片,切的时候不要切断。将鱼放进大碗中,加入姜片、葱丝,撒入适量的盐,3勺料酒,用手抓匀后腌制15分钟左右。
(3)在盘子上铺入姜片葱丝,鱼头和鱼尾竖起摆放在前面,鱼身摆放在盘子中,呈孔雀开屏的样子,上汽后,放入蒸锅中蒸10分钟。
(4)挑出姜片和葱丝,放入青红线椒圈和新的葱姜丝,淋入3勺蒸鱼豉油,最后浇上热油激出香味即可。
6、欢聚一堂——香菇烧青菜:年夜饭上吃多了大鱼大肉,一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”,用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料,搭配清新解腻的青菜,一盘“欢聚一堂”便上桌了。
(1)所需食材:青菜,香菇,杏鲍菇,口蘑,小米椒,蒜,葱。
(2)杏鲍菇切滚刀块,香菇切块,口蘑对半切开,葱切段,蒜切末,小米椒切圈,碗中加入2勺生抽,2勺蚝油,半勺白糖,半勺老抽,适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。
(3)青菜焯水后沥干水分,锅中加油,油热加入青菜,放入少许盐翻炒均匀,淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。
(4)锅中重新加油,油热加入葱段、蒜末爆香,倒入香菇、杏鲍菇和口蘑,翻炒几分钟。
(5)待3种菌类出水后,倒入调好的料汁,至食材包裹料汁,转大火再翻炒几下即可出锅,出锅后摆放在盘子中间,再放入少许小米椒点缀,一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。
7、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾:无虾不成宴,无酒不成席。年夜家宴,必定少不了大虾的存在,一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌,吃起来麻辣鲜香,让人直呼过瘾。
(1)所需食材:大虾、粉丝、美人椒、大蒜。
(2)美人椒剁碎,大蒜切末,小葱切圈,粉丝用温水浸泡,大虾清洗干净。大虾剪掉虾须,去头去尾、剥除虾壳,切开虾背,挑出虾线,虾尾从虾身穿过。
(3)粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制,碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。盘底铺上粉丝,大虾摆成一圈,浇上调好的料汁,蒸锅加水,上汽后蒸6分钟即可。
8、大吉大利——小土鸡炖香菇:年夜饭的餐桌上,除了要吃鱼还要吃鸡,鸡与“吉”同音,有过年吃鸡,大吉大利的说法,一道小土鸡炖香菇分享给大家。
(1)所需食材:土鸡,香菇,青红椒,姜,葱。
(2)土鸡清洗干净后剁成大块,香菇洗净切片,青红椒洗净切小块备用。锅中加入清水,加入鸡块和2勺料酒,煮开后撇去浮末,待鸡肉变色后捞出。
(3)炒出糖色后下入鸡块,加入3勺黄豆酱,2勺生抽,1勺料酒和1勺老抽,翻炒均匀后加入香菇片,和没过食材的开水。
(4)焖煮30分钟后,转大火收汁,最后加入青红椒,少许的盐和胡椒粉调味,一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。
9、金榜题名——红烧肘子:红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣地“硬菜”,肥而不腻,瘦而不柴,吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈,因此又有“金榜题名”的美好寓意。
(1)所需食材:肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。
(2)肘子明火烧掉猪毛、去除腥味,清洗干净,刮掉焦糊,冷水下锅,中火煮沸,捞出冲洗干净。
(3)碗中加入半碗生抽酱油,加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。
(4)准备香料,加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
(5)香料铺入高压锅底,放入肘子,倒入提前调好的料汁,加入1把冰糖和没过肘子的清水,中小火高压45分钟左右即可。
10、花团锦簇——金针菇花甲粉丝:金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜,但造型别致美观,令人过目不忘,且寓意美好,做法分享给大家。
(1)所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。
(2)金针菇去根掰成小朵,美人椒切成2厘米的段,粉丝泡软,大蒜切末,小葱切圈,花甲清洗干净加入温水浸泡,等待吐沙。碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻,淋入热油、搅拌均匀,加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分,加入制作好的料汁腌制5分钟后,平铺在盘底。
(3)金针菇塞入美人椒段,摆在粉丝上,围成一圈,花甲留取带肉的一面,放入盘中围成花朵状,加入少许蒜末,上锅蒸8分钟左右。蒸好后撒上葱花点缀,淋入2勺蒸鱼豉油,浇上少许热油激出香味即可。
2022年春节就做这12道团圆菜,名字吉利,摆盘好看又好吃
为了能在年夜饭讨个好彩头,父亲总是绞尽脑汁,只买贵的不买对的,花销巨大,殊不知身边常吃的食材,寓意也十分吉利。为了做年夜饭轻松简单一些,我特地整理了12道寓意好,烹煮快的菜肴,新年就图个吉利,快收藏起来,除夕一展身手!
生菜:寓意生财
生菜谐音“生财”,而且生菜中营养含量丰富,不仅可以提高人体的免疫力,缓解眼睛干涩与疲劳,还具有美白与减肥的功效。
蚝油生菜
食材:生菜3颗、蚝油2勺、大蒜5瓣、生抽3勺、食盐适量、白糖半勺、食用油适量。
1、生菜择去黄叶,清洗干净沥水,大蒜剁成蒜末备用。
2、在碗里加少许盐、1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖、1勺淀粉,加适量清水拌匀待用。
3、起锅烧水,水开后加少许盐、2滴油,将生菜下入焯水,约一分钟后捞出,控干水分后摆盘。
4、锅中放适量油,烧热后下蒜末炒香,倒入先前调好的味汁,开小火,用锅铲转圈搅动至浓稠起芡时关火,芡汁均匀淋在生菜上即可。
5分钟搞定这道菜,是不是很简单方便呢?
鱼:寓意年年有余
除夕夜吃鱼是不成文的规定,鱼是宴席上最压轴的一道菜,有的地方当晚不吃,要留到下一年初一作为吉祥物,意味着“年年有余”。而有的地方除夕夜吃一条,年初一再吃一条,表达新年“有头有尾”的祈愿。鲈鱼是健身补血、健脾益气、安康的佳品,哪怕不过年也可以多吃。
清蒸鲈鱼
食材准备:蒸鱼豉油2勺、鲈鱼1条、大葱1棵、生姜1块、辣椒1个、料酒1勺、食用油1大勺。
1、将鲈鱼处理干净后用厨房纸吸干水分,鱼身两面斜切几刀,抹上少许食用油和1勺料酒腌制。
2、将葱白部分切段,剩余地方切丝,辣椒切丝或者剁碎,生姜切片。切成丝的葱放在凉水中浸泡,会弯曲出好看的弧度,可以用作装饰。
3、将姜片、葱丝装进鱼肚中,在盘子里放葱段,将鲈鱼放在盘中,这样蒸汽能够循环顺畅,熟得更快!
4、蒸锅放水烧开后,将鲈鱼放入蒸10分钟左右,时间的长短根据鱼的大小来调整。
5、鱼出锅后倒掉多余的汤汁,拣去蒸过的姜片、葱丝和辣椒,淋上两勺蒸鱼豉油,再浇上一大勺滚烫的食用油,香味瞬间就迸发开来。
鸡:寓意金鸡报晓
鸡浑身都是宝,有大吉大利之意,春节怎么少得了“金鸡报晓”呢?家里做生意的人吃鸡爪,寄意新年抓财,上学的孩子吃鸡翅膀,寓意大展宏图、展翅高飞,当家人则吃鸡头,有领头、出人头地之意。鸡肉有温中理气、强筋健骨的功效,说它老少皆宜一点也不为过。
花椒鸡
食材:鸡半只,花椒2勺、青椒段3勺、红椒段1勺、生姜4片、葱结1个、花椒油3勺、生抽2勺、糖1勺、食用盐3勺、食用油适量。
1、鸡肉砍小块冷水下锅,放入料酒、姜片、葱结去腥。10分钟后捞出,放入冰水中,可以使鸡肉更加娇嫩。
2、热锅冷油,青花椒小火爆香,倒出后加入青椒、红椒、3勺盐、1勺糖、2勺生抽、3勺花椒油,搅拌均匀。
3、将鸡肉从冰水中捞出,沥干水分,放入料汁中腌制2小时,椒麻入味的花椒鸡就做好啦!
莲藕:团团圆圆
冬天吃藕才不丑!在这个干燥的季节,莲藕凭借自己清热润燥的功效脱颖而出,除此之外,莲藕还能消食、解渴、止呕,这样的食材,年夜饭自是不能错过。
莲藕丸子
食材:肉末200克、莲藕100克、鸡蛋1个、淀粉50克、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、食盐适量。
1、莲藕去皮后用工具刨成丝,再剁碎,将其放入肉馅中,加入葱花、鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、食盐,顺时针搅拌上劲。
2、将食材裹成丸子状,起锅烧油,油温6成热时将肉丸子放入,待变色微黄,炸定型后捞出。
3、锅中油温升高后,将定型的丸子下锅复炸至上色全熟即可。
芹菜:寓意勤快
现在的过年与以往大不相同,虽然也吃大鱼大肉,但是也更加注重荤素结合,蔬菜也慢慢占领了一席之地,芹菜就是其中之一。芹菜是一种理想的绿色减肥食品,不仅能安定情绪、消除烦躁,经常食用还能使目光有神,头发黑亮。
芹菜炒百合
食材:芹菜450克、鲜百合250克、干红辣椒3个、食盐适量、味精适量、白糖适量、葱花1勺、姜末1勺、蒜末1勺、植物油适量、黄酒适量。
1、芹菜择洗干净后,放入沸水中烫透捞出,沥干水分,切成长约2厘米的段备用。
2、将百合除去杂质后冼净,剥成片状。将干红辣椒去蒂、去籽,后切成细丝备用。
3、起锅烧油,放入葱花、姜末、蒜末、干红辣椒丝爆香,然后放入百合瓣、芹菜段继续煸炒至熟透,再倒入黄酒,加入白糖、味精、食盐和清水少许,翻炒几下,出锅装盘即可。
蒜苗:寓意能说会算
蒜与算同音,蒜苗也一直是家人的最爱,炒肉、炒鸡蛋、涮火锅都美味,年夜饭就做一道简单的蒜苗炒肉吧,寓意往后“能说会算”!
蒜苗炒肉
食材:猪肉3两、蒜苗1把、生姜半块、大葱1根、料酒适量、干辣椒3个、生抽1勺、白糖半勺、生粉半勺、食盐少量、八角粉适量、花椒粉适量。
1、生姜切成丝,大葱切末,蒜苗切段备用,猪肉洗净切片,放入葱花、姜末、料酒、生粉,搅拌均匀后,腌制10分钟。
2、起锅烧油,放入干辣椒、葱花、姜丝炒香,加入肉片后撒上八角粉、花椒粉,翻炒均匀,再加入适量盐、糖、生抽,炒至7分熟后盛出备用。
3、炒锅再倒少量油,油热后加入蒜苗爆炒,一分钟后,倒入猪肉继续翻炒,最后根据咸淡加盐,就可以出锅啦!
年糕:寓意年年高升
年糕是过年必不可少的贺年糕点,从字面上就饱含吉祥之意,“年”与“粘”同音,理解为新年团圆凝聚之意,而“糕”谐音“高”,寓意步步高升。糯米饭或者白米饭经过九九八十一捶就变成糕啦,年糕口感软糯,也更容易吸收,老人小孩都爱吃。
滇味炒饵块
食材:饵块300克、火腿50克、鸡蛋1个、番茄1个、娃娃菜适量、韭菜适量、腌酸菜2勺、干辣椒3个、大蒜3瓣、小葱2根、食盐适量、白糖半勺、食用油适量。
1、将饵块切成小块,火腿切薄片,娃娃菜切条,干辣椒、小葱、韭菜切段,番茄切块,大蒜切片备用。
2、起锅烧油,将鸡蛋倒入炒熟后取出备用。
3、再次起锅,放入火腿煸出油脂后加入蒜片、干辣椒、葱白和食盐、酸菜炒出香味。
4、下入饵块炒软,再依次加入娃娃菜、番茄块、少许清水翻炒出汁,最后加入食盐、白糖翻炒入味,出锅前倒入鸡蛋、韭菜段翻炒断生即可。
豆腐:福气满满
豆腐谐音“都福”,寓意每个人都能福气安康,表达了人们希望来年多福、身体安康的愿望。豆腐是补益清热的 养生 食品,可以增加营养、帮助消化,对牙齿、骨骼的生长发育也颇有益处。
麻婆豆腐
食材:肉末50克、豆腐1块、料酒适量、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、生姜半块、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、食盐适量。
1、将豆腐切成块,放入加盐的开水中泡15分钟,生姜、大蒜切末,豆瓣酱、豆豉切碎备用。
2、起锅烧油,放入姜末、蒜末,炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒。
3、倒入肉末和酱料一起翻炒,肉末变色后加入料酒和生抽上色, 再加入适量的水,煮开后放入豆腐块,炖煮一分钟后加入水淀粉勾芡,收汁后盛出。
4、在豆腐表面撒上花椒面和小葱末,淋上热油就可以端上桌啦!
猪耳朵:寓意顺风顺水
猪耳朵是嚼劲十足的下酒菜,在生活中很常见,一般凉拌吃,猪耳朵有顺风耳之意,过年吃了来年顺风顺水。
红油猪耳朵
食材:猪耳朵1个、老姜20克、大蒜4瓣、香油1勺、花椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、味精适量、食盐适量、红油辣椒半勺、红油3勺、芝麻适量、香菜1根、料酒1勺。
1、将猪耳朵洗净,放入水中加料酒煮30分钟捞出晾干。
2、将猪耳朵切细条装盘,香菜切碎,生姜、大蒜切末备用。
3、调酱汁:在姜末、蒜末放入凉开水中浸泡10分钟,加入生抽、老抽、白糖、味精、香油、花椒油和红油辣椒拌匀。
4、将酱汁倒在猪耳朵上,再淋上红油,撒上芝麻和香菜,一份勾人食欲的红油猪耳朵就做好了。
虾:寓意富贵团圆
俗话说“过年一道虾,每天笑哈哈”,团圆的日子就来一道简单的白灼虾,富贵团圆的虾,颜色红火可喜,虾肉鲜嫩,美味可口,一上桌就被抢光光了。
白灼虾
食材:鲜虾200克、姜片2片、香葱2根、料酒1勺。
1、将虾剪去须脚,挑去虾线,洗净备用。
2、锅内放清水、姜片、葱结和料酒烧开,放入虾后中火煮3分钟熄火,将虾捞出沥水摆盘。
排骨:节节高升
排骨是猪肉中的精华,瘦而不柴,也是最能承载味道的食材,无论是红烧还是煮汤,那种啃着骨头嚼着肉的畅快感,总会让人觉得意犹未尽,节节垛起的排骨得了“节节高升”的美名,新年的餐桌上怎能少了它呢?
排骨冬瓜汤
食材:冬瓜适量、排骨适量、大葱3根、生姜1块、八角1个、食盐适量、料酒2勺、红枣适量、枸杞适量。
1、排骨洗净切小块,冬瓜削皮洗净切大滚刀块,葱切段,姜切片备用。
2、排骨冷水下锅,加入适量生姜、葱和料酒,煮开后撇去浮沫,捞出洗净。
3、在锅中加入排骨、葱段、姜片、八角、红枣、枸杞,煮开后转小火煲1小时。
4、加入冬瓜后煮15分钟,撒上食盐和葱花,就可以出锅啦!
洋葱:紫气东来
洋葱被誉为“菜中皇后”,有很高的营养价值,能预防癌症和维护心血管,是其它食物无可比拟的,洋葱肉质柔嫩,辛辣多汁,简单拌一拌就能吸引无数食客。
凉拌洋葱
食材:洋葱1个、香菜4根、醋适量、生抽1勺、白糖少许、麻油2勺、食盐适量。
1、洋葱切丝,加少许水、1勺醋、适量食盐,搅拌后泡三分钟,捞出沥干。
2、香菜洗净切段,放入洋葱中加麻油搅拌均匀。
3、加入生抽、半勺醋、白糖、食盐拌匀,就是一盘勾人口水的下饭菜啦!
生活少不了仪式感,简单的食材稍加烹饪,就成了一道寓意美好、味道可口的年夜菜。生活中还有哪些吉利菜呢?赶紧来补充吧!
乐于分享让我们的生活变得多姿多彩,如果您喜欢我的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是我继续努力的动力,感恩支持,感恩陪伴!
本文由千贝探昆明原创,抄袭必究!欢迎关注,带你一起长知识!
后缀:#福气年夜菜# 洋葱酿肉
还没有评论,来说两句吧...