“轻”而营养 “中式沙拉”成减脂新宠

如今，人们健康饮食意识越来越强，为了减脂瘦身，轻食成为部分年轻人的新宠。但是，生冷的蔬菜、单一的味道……控制热量的同时，似乎享受不到美味，“不好吃”“性价比低”的标签也一直伴随着轻食。记者发现，近来轻食赛道上出现了新面孔，以蒸炖、凉拌为主要烹饪方式的中式轻食走俏。在南京，也有商超、外卖店推出中式轻食，酱卤、川味鸡丝等名称也极具中餐特点。

舶来轻食难以下咽

近年来，轻食备受年轻人的追捧，成为很多人眼中的健康担当。不过一提到轻食，不少人第一时间想到的还是生菜、小番茄、鸡胸肉这些配菜混合在一起的产品，而口味的寡淡也始终受到大家吐槽。

周先生告诉记者，为了瘦身减脂，他曾经把轻食当健身餐来吃，但是蔬菜搭配水果，再加上一块鸡胸肉或者牛排，吃几次还好，经常吃就受不了了。“在轻食套餐中，能够给这些食材提供味道的就是一些酱料，比如油醋汁或沙拉酱，经常吃真的是难以下咽。”在社交平台，类似周先生的吐槽还有很多：“作为经常健身的人，苦沙拉久矣。”“这几年流行的轻食可以总结为‘舶来品’，和咱们中餐比口味太寡淡了。”

记者走访了南京多家商超。在大行宫附近的一家生鲜超市，记者在一个冷柜中看到了沙拉，里面有苦菜、玉米、生菜等。在另外一个冷柜中，有一个区域专门摆放了中式的轻食产品：椒麻牛肉大拌菜、海鲜老虎菜、豆腐皮火腿沙拉、酱卤牛肉沙拉……这些产品外包装都打上了“中式沙拉”的标签。阅读配料表就能发现为何叫中式轻食了，中式风味主要体现在调拌的卤汁上，辣椒油、酱油等中国人餐桌上常见的调味品被用在其中。这些产品售价均在20元左右。据了解，该系列产品上架以来，销量曾在3个月间翻了4倍。有网友评论说，这就类似于大拌菜，只要把好热量关，中餐也有成为减脂餐的潜力。

相比线下，外卖平台推出的中式轻食种类、口味更丰富，烹饪方式也更多。记者以新街口某写字楼为收货地搜索“中式轻食”发现了一家新店铺，月销过千，烹饪方式不再局限于凉拌和水煮。销量最高的一款为藤椒鸡腿套餐，其中有鸡肉、花菜、莴笋、海带结等配菜，商家表示菜里没有放油，是直接用沙拉汁翻炒的，以达到控卡的目的。该店在平台上也打上了“中式”“国风轻食”等标签。

中式轻食的概念也为轻食赛道增添了活力。近日，某外卖平台发起关于轻食的倡议，倡议指出，轻食不等于沙拉，轻食代表了一大类“适量、均衡、简单”的餐饮。据统计，相比于沙拉，以凉拌、水煮、炖等烹饪方式制作的轻油盐中式轻食增长迅速，中式轻食订单量增长了近5倍，销售中式轻食的商家数增长了3.3倍。

在社交平台上，有网友组成小组，分享吃轻食的经验。学校食堂低油、低盐、低糖的饭菜，家里清淡的家常菜，从肉末豆腐汤到清汤麻辣烫，再到时蔬炒鸡胸，这些都是小组成员眼里的中式轻食。

中式轻食要做好营养搭配

科普作家、生物与食品工程博士云无心告诉记者，近几年轻食很火，但是与之相关的争议也很多。“之前的轻食，基本上就是西式沙拉套上的一个‘马甲’，各种蔬菜、水果、鸡胸肉、鱼肉等，食材很健康，分量很小。而现实是，这种轻食实在很难坚持吃下去，于是很多人加入大量的沙拉酱，结果油、盐、糖含量上升；而有的人，则是在轻食之外，再去吃奶茶甜点等零食。”

云无心表示，轻食不是指某种特定的食材，它的核心在于便捷、满足营养需求、减少热量摄入，并且能让消费者长期坚持吃下去。而有些商家制作的轻食，满足不了这些要素，所以大部分轻食“叫好不叫座”。“中式轻食概念的出现给人眼前一亮的感觉。比如我最近在生鲜超市买了中式沙拉，营养组成很全面。传统中式风味在口味上比‘吃草式轻食’要诱人多了。”云无心提到，除了冷食沙拉，还有可以热食的半成品“焖菜”，可以算是预制菜与轻食的“跨界混搭”，值得尝试。

南医大二附院主管营养师梁婷婷也表示，中餐的烹饪方法会让菜品口味、口感更丰富，如果搭配好营养结构，是可以做出比较不错的轻食的。梁婷婷说：“年轻人选择轻食居多，大家在选购时要注意，要有优质蛋白，尽量以鱼虾为主，还要有新鲜蔬菜，主食上粗细粮搭配。加工类食品、熏制类食品少吃。中餐的烹饪方式包括蒸、焖、煮、拌、炖，商家在烹饪方式上要适当筛选，比如清炒虾仁，用热锅快炒的方式营养素损失是比较少的。”

（山西晚报）

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