大家好,今天小编带来「武陵山珍」教你正确做法3分钟泡好干香菇营养不流失的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
今天就来跟大家分享泡发干香菇的小妙招,以及如何挑选干香菇,干香菇如何清洗等小妙招。
#第一步:用温水泡发
不建议大家用冷水泡发,香菇中含有一种核糖分解酶,用冷水泡发一般要浸泡10小时以上。
一方面太耗费时间了,另一方面香菇的香味、鲜味都大大降低。
很多人都是为了缩短泡发时间都选择用热水,但这样操作,香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中,而且还影响干香菇的口感,吃起来会不筋道。
教大家一个3分钟泡发香菇的小方法,准备一个密封盒、白糖、面粉、温水即可。
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中,加入适量温水没过香菇。
2、再加入一勺白糖和一勺面粉,盖上盖子,快速上下摇晃3分钟左右。
3、 打开盖子,你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”,最后再用清水洗干净就可以下锅啦!
这个方法比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软,加入面粉可以吸附香菇中的杂质,干净营养,家中泡发木耳也可以用这个方法哦!
在炒鲜香菇的时候,我们都会进行事先焯水处理,一方面因为香菇表面会吸附许多的杂质和细菌,焯水能清除干净这些脏东西。另一方面因为香菇属于菌类,焯水也能去除里面的毒素。
干香菇香味十足,无论是用来炖排骨还是红烧,都是非常不错的食材,一般来说,我们都会将买回来的干香菇进行泡发处理,因为香菇晾晒或者烘干过程中不可避免会沾染许多灰尘。将其浸泡在温水中,使其完全泡开然后清洗干净,接着,不少人会直接炒了。其实干香菇最好是也进行泡发处理,这样能够完全激发里面的香气,使其吃起来香味更浓。
在处理干香菇的时候,正确做法是用将浸泡好的干香菇冷水下锅煮至沸腾,然后焯水两三分钟就将它捞出,用冷水冲洗。这样能够最大限度的保留干香菇的鲜美,而且营养会更丰富。
干香菇可以泡一夜吗
提前泡一夜太费时间,用热水泡营养流失多,咱们今天巧用两种常见食材,快速泡发干香菇。
1.首先准备一个能够密封的容器,把干香菇放进去加入白糖和食盐。
干香菇中有一种叫乌苷酸的物质,白糖能使它充分分解,这样泡发的香菇不仅鲜味更浓,色泽也更加鲜亮。
而且白糖渗透能力比较强,能够达到快速泡发的目的。
加面粉是因为面粉具有很强的吸附能力,能够很好的吸附香菇伞中的灰尘和杂质。
然后倒入30度左右的温水,用凉水速度太慢,用热水容易使香菇中的营养成分流失,所以30°温水效果最佳。
水量约为容器的三分之二就可以了不要太满,香菇涨发需要一定的空间,然后盖上盖子开始最重要的一步。
2.密封好容器以后摇晃3分钟,香菇不仅会急速膨胀,并且杂质都融进了水里。
三分钟后倒出来看一下,香菇变得非常的柔软肥厚,我们把它洗干净就能用来煲汤或者炒菜了,非常的简单快捷,喜欢的朋友赶紧试试吧。
学会这个方法,以后使用干香菇做菜必须事半功倍!
干香菇要泡多久才好?
干香菇用温水浸泡,清洗干净后,浸泡约1小时可取出食用。也可以按以下方法浸泡:
1.??? 先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。
2.??? 注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。
3.??? 生活中我们一般用凉水,头天晚上泡发,第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,因为冬菇在常温下,即使是泡上72小时,也不会发粘变质的,何况现在还有冰箱帮忙,即使是一周也不成问题的。
4.将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
注意:香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。
扩展资料
1.香菇素有"山珍"之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰",罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富,对人体健康十分有益。
2.食品专家分析,干香菇食用部分占整体的72%,而每100克食用部分中,含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、B2、C等。
3.香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,均可转变成维生素D2,可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品。?
4.每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品。 香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”。因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。
5. 香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能。 香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D。
6.将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用,或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳,可促进维生素D的生成。
7.干香菇:香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。
8.如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
参考资料:百度百科.香菇
干香菇用开水、温水还是凉水泡发好?
泡发干香菇用冷水好。
凉水泡发香菇:
一般泡发香菇都是用凉水浸泡,头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时作业即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时。
温水泡发干香菇:
烹饪之前,用冷水将香菇表面清洗干净,可将香菇根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待香菇变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。
热水泡发干香菇:
使用热水泡发香菇时,香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回软之后,手捏香菇轻轻搓洗香菇表面,使泥沙物质沉入水中。
怎么泡发干香菇 快速泡发干香菇
有时候常常要准备做菜了,却发现香菇还未泡发,这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了。将干香菇放入容器中倒入50℃热水,将盖子盖好,按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了。
加淀粉泡发干香菇
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后,再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙,而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加。
加糖泡发干香菇
干香菇洗干净后,放入凉水中,加入适量白糖浸泡,浸泡半个小时后,香菇发软膨胀即可捞出水。
泡发干香菇的注意事项 浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜,味道更加鲜美。
开水或加糖浸泡会使营养流失
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失。
勿用盐水泡发香菇
用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道,变质速度也加快。
干香菇要泡多久才好 香菇营养价值是什么
1、干香菇用30℃的温水浸泡一个小时左右就能泡好了,在泡的时候不能使用热水,否则会导致香菇里面的营养成分流失,口感也会下降,也不能浸泡太长时间,特别是夏天温度比较高的时候,会滋生大量细菌、微生物,导致香菇变质。
2、香菇的营养价值:
(1)香菇素有山珍之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的素中之荤的名菜。日本人称香菇为植物性食品的顶峰,罗马人将其列为上帝食品。香菇营养丰富,对人体健康十分有益。
(2)食品专家分析,干香菇食用部分占整体的72%,而每100克食用部分中,含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、B2、C等。
(3)香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,均可转变成维生素D2,可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品。
(4)每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品。 香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”。因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。
(5)香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能。 香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D。
后缀:「武陵山珍」教你正确做法3分钟泡好干香菇、营养不流失
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